一個吃貨的自我修養(yǎng)

孔老夫子有一句流傳千古的名言：“食色，性也”。吃，乃人類永恒的主題之一。在汪曾祺眾多的散文中，關(guān)于吃文化的文章占據(jù)了一大部分，如我們熟知的《端午的鴨蛋》《蠶豆》《豆腐》《泡茶館》……《汪曾祺談吃》一書以清新質(zhì)樸的文字，仿佛好友閑聊般，以從容不迫的文字緩緩的把平凡人家里各種家常小菜細細道來，寫得妙趣橫生，果真做到了把平凡之物寫進了大雅之堂。

【作者簡介】

汪曾祺，中國當(dāng)代作家、散文家、戲劇家、京派作家的代表人物。被譽為“抒情的人道主義者”“中國最后一個純粹的文人”“中國最后一個士大夫”。汪老還是一位風(fēng)雅獨特的美食家，與著名作家陸文夫被人合稱為“南北人文美食家”。

原文美食

———— 干絲 ————

一種特制的豆腐干，較大而方，用薄刃快刀片成薄片，再切為細絲，這便是干絲。講究一塊豆腐干要片十六片，切絲細如馬尾，一根不斷。最初似只有燙干絲。干絲在開水鍋中燙后，潷去水，在碗里堆成寶塔狀，澆以麻油、好醬油、醋，即可下箸。煮干絲不知起于何時，用小蝦米吊湯，投干絲入鍋，下火腿絲、雞絲，煮至入味，即可上桌。不嫌奪味，亦可加冬菇絲。有冬筍的季節(jié)，可加冬筍絲?？傊疇C干絲味要清純，煮干絲則不妨濃厚。但也不能擱螃蟹、蛤蜊、海蠣子、蟶，那樣就是喧賓奪主，吃不出干絲的味了。

【名菜故事】

美籍華人女作者聶華苓和她的丈夫保羅·安格爾來北京，指名要在汪老家吃一頓飯，由汪老親自下廚。汪老給她配了幾個菜。至于幾個什么菜，已忘了，只記得有一大碗煮干絲。聶華苓吃得淋漓盡致，最后端起碗來把剩余的湯汁都喝了。聶華苓原籍是湖北人，年輕時是吃過煮干絲的，但在美國不易吃到。汪老做這個菜是有意逗引她的故國鄉(xiāng)情！

【評析】對于一個中國人來說，能做好中國風(fēng)味的家常菜，何嘗不是對于傳統(tǒng)飲食文化的繼承呢？而能夠?qū)⒊缘母惺苻D(zhuǎn)化為散文，讓更多的讀者感受這份文化的傳承，也是汪曾祺散文的獨特之處。

關(guān)鍵詞：中國風(fēng)味/故鄉(xiāng)情/文化傳承/地方特色

———— 蘿卜 ————

小孩子的順口溜唱道：“人之初，鼻涕拖。油炒飯，拌蘿卜?！庇统达埣右稽c蔥花，在農(nóng)村算是美食，所以拌蘿卜絲一碟，吃起來是很香的。蘿卜絲與細切的海蜇皮同拌，在我的家鄉(xiāng)是上酒席的，與香干拌薺菜、鹽水蝦、松花蛋同為涼碟。

蘿卜原產(chǎn)中國，所以中國的為最好。有春蘿卜、夏蘿卜、秋蘿卜、冬蘿卜、四季蘿卜，一年到頭都有?？缮?、煮食、腌制。蘿卜所惠于中國人者亦大矣。

【名菜故事】

汪老女兒的同事到她家玩，汪老在廚房忙活了半天，結(jié)果端出一盤蜂蜜小蘿卜來。蘿卜削了皮，切成滾刀塊，上面插了牙簽。結(jié)果汪老的女兒汪朝抱怨道：“還不如削幾個蘋果，小蘿卜也太不值錢了。”汪老頭不服氣地說：“蘋果有什么意思，這個多雅?！币驗樵谂畠貉劾镆圆恢靛X的蘿卜待客，顯得有些寒酸，而女兒的同事竟也不給汪老“面子”，一個沒吃。

【洞悉】解讀飲食的美，須了解它背后所蘊含的文化，只有這樣才可能領(lǐng)略那份風(fēng)雅。先不說這盤蜂蜜小蘿卜味道如何，單這個制作過程，就足見汪老之用心。

關(guān)鍵詞：飲食文化/生活情趣/風(fēng)雅

———— 豆汁兒 ————

豆汁兒是制造綠豆粉絲的下腳料，很便宜。過去賣生豆汁兒的，用小車推一個有蓋的木桶，串背街、胡同。不用“喚頭”（招徠顧客的響器），也不吆喚。因為每天串到哪里，大都有準(zhǔn)時候。到時候，就有女人提了一個什么容器出來買。有了豆汁兒，這天吃窩頭就可以不用熬稀粥了。這是貧民食物。

常喝豆汁兒，會上癮。北京的窮人喝豆汁兒，有的闊人家也愛喝。梅蘭芳家有一個時候，每天下午到外面端一鍋豆汁兒，全家大小，一人喝一碗。豆汁兒是什么味兒？這可真沒法說。這東西是綠豆發(fā)了酵的，有股子酸味。不愛喝的說是像泔水，酸臭。愛喝的說：別的東西不能有這個味兒——酸香！這就跟臭豆腐和“啟司”一樣，有人愛，有人不愛。

【名菜故事】

汪老初到北京，他的老同學(xué)請他吃了烤鴨、烤肉、涮羊肉，于是又問汪老：“你敢不敢喝豆汁兒？”汪老書中自己也提過，他是個“有毛的不吃撣子，有腿的不吃板凳，大葷不吃死人，小葷不吃蒼蠅”的人，喝豆汁兒？小事一樁。隨后汪老的同學(xué)帶他去到一家小吃店，要了兩碗豆汁兒，警告汪老說：“喝不了，就別喝。有很多人喝了一口就吐了?！蓖衾隙似鹜雭?，幾口就喝完了。那同學(xué)問：“怎么樣？”汪老說：“再來一碗?！?/p>

【洞悉】有了好花，少了賞花的人，一樣不解風(fēng)情，豆汁兒滋味趁香時，品味美食之妙，又何嘗不是如此呢？老北京人鐘愛的豆汁兒，背后隱藏的其實是“皇城根”下的辛酸與貧窮。

關(guān)鍵詞：把握時機/酸中有澀/品味

“美食”推薦

領(lǐng)教了汪老的的食譜，我相信大家都覺得意猶未盡。畢竟民以食為天，關(guān)于吃，我們始終都是追求極致的完美。除此之外，也有一些頂級人文吃貨的“手藝”，是足可以和汪老媲美的。

《雅舍談吃》：此書涵蓋了梁老先生從小到大、從南到北，乃至從古至今、從中到西的幾乎所有飲食記憶。在閱讀的過程中，你甚至不難想象那個穿著小馬褂、革著西裝領(lǐng)帶、拄著拐杖的梁老先生，在向你一路娓娓道來他的生活、他的饞……

天下吃貨一般萌。可以覺察到一股好興致，若無興致，幾間四處漏風(fēng)的破屋何以為雅舍；若無興致，縱老饕為文又有何觀瞻。梁老談吃，有時風(fēng)趣、熱情，有時素淡、明凈。隱約拼湊出舊時北京的飲食風(fēng)貌，其中坐鎮(zhèn)壓軸的是那些老字號的館堂飯莊。梁老自己也說：“講究起吃來，這其中有藝術(shù)、又有科學(xué)，要天才，還要經(jīng)驗。”

《知堂談吃》：書給你的感覺是俏皮，歡快，眷戀，沉默的心，隨性的文字。而這正是周作人對故鄉(xiāng)割舍不下的情分以及對生活寧靜致遠的態(tài)度所致。他從繁華影像的都市中從容突圍，然后轉(zhuǎn)身走進市井生活的小巷里來。關(guān)于吃食的文章還原出了一個真實的周作人。

周作人有著士大夫的本性，五四落潮，前途迷茫，周作人從浪潮的頂端滾落，并開始反思。20世紀開始，他退離了殘酷的亂世，開始種植“自己的園地”，關(guān)注自我，關(guān)注日常，于是瑣碎平常的吃食成了他談?wù)撋钏囆g(shù)的寄托。我們從中便可品出閑適之中有一絲苦澀，可以說，周作人是在皺著眉頭深思，含著微笑閑談，而將人生之酸甜苦辣，潛藏在微笑的文字中。

讀書筆記

我寫這篇隨筆，用意是很清楚的。

第一，我希望年輕人多積累一點生活知識。古人說詩的作用：可以觀，可以群，可以怨，還可以多識于草木蟲魚之名。這最后一點似乎和前面幾點不能相提并論，其實這是很重要的。草木蟲魚，多是與人的生活密切相關(guān)。對于草木蟲魚有興趣，說明對人也有廣泛的興趣。

第二，我勸大家口味不要太窄，什么都要嘗嘗，不管是古代的還是異地的食物，比如葵和薤，都吃一點。一個一年到頭吃大白菜的人是沒有口福的。許多大家都已經(jīng)習(xí)以為常的蔬菜，比如菠菜和萵筍，其實原來都是外國菜。西紅柿、洋蔥，幾十年前中國還沒有，很多人吃不慣，現(xiàn)在不是也都很愛吃了么？許多東西，乍一吃，吃不慣，吃吃，就吃出味兒來了。

你當(dāng)然知道，我這里說的，都是與文藝創(chuàng)作有點關(guān)系的問題。

【析】有些東西，本來不吃，吃著吃著也就習(xí)慣了。也就是口味這個東西是沒有定性的。有些東西，自己盡可不吃，但不要反對旁人吃。不要以為自己不吃的東西，誰吃，就是豈有此理。一個人口味要寬一點，雜一點。對食物如此，對文化或者其他的東西也是一樣。

食評

無論是在寫五湖四海的風(fēng)土人情，還是回憶少時鄉(xiāng)間的傳奇，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，總會跳出一兩種令人難忘的吃食呈現(xiàn)在讀者面前，這種記錄“強迫癥”可不是正如我們刷微博嗎？經(jīng)不住的是，汪老的那支妙筆會“生花”，再怎么平常的民間小吃或家常小菜，經(jīng)過汪老的描寫，就都是一盤活色生香的點心或菜肴，直叫人垂涎欲滴。談吃不能就吃論吃，否則一本菜譜又有什么趣味呢？