淺談大班幼兒在進(jìn)餐環(huán)節(jié)中自主有序的管理策略

翟金蘋

摘要：《指南》中指出要培養(yǎng)幼兒基本的生活自理能力，鼓勵(lì)幼兒作力所能及的事情，對(duì)幼兒的誠實(shí)與努力給予肯定，不因做不好活做得慢而包辦代替。尤其是大班幼兒在生活方面應(yīng)該完全是自主的，自理的。進(jìn)餐時(shí)幼兒一日生活中必不可少的環(huán)節(jié)。本文通過引導(dǎo)幼兒自主有序地進(jìn)行餐前分餐、餐中管理、餐后整理三部分的策略研究。培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣，促進(jìn)幼兒的身心健康。

關(guān)鍵詞：自主探索，午餐環(huán)節(jié)，大班幼兒

問題提出：

午餐是幼兒在園內(nèi)每日活動(dòng)的重要內(nèi)容，包括餐前分餐、餐中管理、餐后整理三部分。作為農(nóng)村幼兒園每天只有一頓午餐，我發(fā)現(xiàn)午餐過程中，孩子們總是坐在小椅子上吵吵嚷嚷。教師既要幫助幼兒分飯菜又要組織幼兒洗手、幫孩子發(fā)筷子、拿毛巾、收拾碗筷、整理桌面等等。這不全是教師包辦代替了嗎？作為大班幼兒在幼兒園已經(jīng)生活兩年多了，他們對(duì)幼兒園作息的各個(gè)環(huán)節(jié)已經(jīng)十分熟悉，具備了自我服務(wù)的能力和條件，完全可以在常規(guī)指導(dǎo)下進(jìn)行自我服務(wù)。為什么還會(huì)出現(xiàn)這種雜亂無序的現(xiàn)象呢？這是不是和幼兒在家里面的習(xí)慣有直接的關(guān)系呢？于是，我精心設(shè)計(jì)了一張調(diào)查表，對(duì)幼兒盛飯、拿餐具、收拾餐具、擦桌子、掃地這五項(xiàng)生活技能進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)只有15%的幼兒在家中拿過餐具，9%的幼兒自己盛過飯，5%的孩子收拾過餐具，沒有孩子擦過桌子和掃過地。

《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》指出：“幼兒身心發(fā)育尚未成熟，需要成人的精心呵護(hù)和照顧，但不宜過度保護(hù)和包辦代替，以免剝奪幼兒自主學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，養(yǎng)成過于依賴的不良習(xí)慣，影響其主動(dòng)性、獨(dú)立性的發(fā)展。”我深深意識(shí)到，教師包辦的管理方式?jīng)]有給幼兒自主學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，沒能讓孩子做一些力所能及的事情。這不僅不利于幼兒生活經(jīng)驗(yàn)的提升，更不利于幼兒自主性的培養(yǎng)，因此，午餐管理的改革勢(shì)在必行。怎樣讓大班孩子完成自己盛飯、拿餐具、整理碗筷等生活技能，積累生活經(jīng)驗(yàn)?zāi)?？把?quán)力交還給幼兒，以客觀者的身份幫助幼兒實(shí)現(xiàn)他們的自主管理、自我服務(wù)，以幼兒自主管理為手段從而達(dá)到進(jìn)餐過程中自主有序的最終價(jià)值。讓孩子真正做到“我的午餐我做主”。

概念界定

自主：自己作主，不受別人支配。

有序：序：次序。整整齊齊，次序分明，條理清楚。形容做某件事有條理。一般多用于人很多的場(chǎng)合。整齊而有秩序。

【研究對(duì)象】

研究對(duì)象：大班28位幼兒。

【研究方法】

行動(dòng)研究法：通過實(shí)踐活動(dòng)中，教師觀察幼兒的行動(dòng)，以及行動(dòng)中的問題、變化來研究幼兒在活動(dòng)中的發(fā)展。

觀察法：通過實(shí)踐活動(dòng)中，通過目測(cè)孩子在進(jìn)餐過程中的表現(xiàn)以及行動(dòng)變化。

案例法：通過案例觀察記錄等方法記錄幼兒在進(jìn)餐活動(dòng)中更多表現(xiàn)

【研究策略】

一、準(zhǔn)備活動(dòng)：體驗(yàn)——嘗試——布置?！吨改稀分兄赋鲆囵B(yǎng)幼兒基本的生活自理能力，來鼓勵(lì)幼兒作力所能及的事情，教師不能因幼兒做不好而包辦代替。為培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣。我組織了一些準(zhǔn)備活動(dòng)，讓幼兒自主選擇，親身的去感受，去體驗(yàn)。

（一）角色游戲，激發(fā)興趣。既然是“自主”，就應(yīng)該是幼兒感興趣的、自愿的。為了激發(fā)幼兒進(jìn)行午餐管理的興趣和熱情。開學(xué)初，我便在班級(jí)里開展了“快樂餐廳”的角色體驗(yàn)游戲，并設(shè)置了服務(wù)員和顧客兩種角色。服務(wù)員需要收拾、整理餐桌，為顧客沏茶水；顧客則需要自己去取食物，并在用餐結(jié)束后將自己的餐具擺放到指定位置。孩子們顯然對(duì)這樣的游戲非常熱衷，在游戲過程中，幼兒的各項(xiàng)技能逐步嫻熟，收拾整理的習(xí)慣也在一天天養(yǎng)成。

（二）初次嘗試，失敗告終。我將孩子第一次“自主”餐前活動(dòng)的視頻放給孩子們看，他們一個(gè)個(gè)都露出驚訝的表情，有的在說：“我們?cè)趺催@樣啊，太亂了！”有個(gè)男孩對(duì)旁邊的同伴講：“你看，你那么急著跑出去，旁邊的琪琪都差點(diǎn)被你推倒了?！币?yàn)榈谝淮尾颓啊白灾鳌被顒?dòng)的失敗，我決定再拿起“掌控”的魔杖，跟孩子們一起來重新認(rèn)識(shí)餐前活動(dòng)。我們以“你知道的餐前活動(dòng)”為主題進(jìn)行了一個(gè)討論活動(dòng)，孩子們都熱情的參與到討論活動(dòng)中，根據(jù)孩子們的回答，我?guī)退麄冞M(jìn)行了一個(gè)整理，餐前活動(dòng)要做的事情有：洗手、小便、整理玩具；餐前活動(dòng)可以玩的事情有：看故事書、分享玩具、手指游戲等。

（三）特殊布置“高級(jí)餐廳”。

我們每個(gè)人都希望聽到別人的贊美，得到一些物質(zhì)上的獎(jiǎng)勵(lì)，何況是幼兒呢？所以，激勵(lì)是促進(jìn)幼兒良好用餐的有效方法。因此，在教室里便出現(xiàn)了一張?zhí)厥獾淖雷?，上面鋪了漂亮的桌布，椅子上都有彩色的椅套，如同孩子眼中的“高?jí)餐廳”，當(dāng)天用餐較好的孩子，第二天可以享受到“高級(jí)餐廳”的待遇，孩子們趨之若鶩。

經(jīng)過一段時(shí)間的準(zhǔn)備，孩子們?cè)诩寄芎椭饔^意愿上都做好了準(zhǔn)備，“我的午餐我做主”午餐自主管理模式將新鮮出爐。

二、進(jìn)餐前：分工——組織——有序

（一）自選值日生，明確分工。為了讓每一個(gè)孩子都能參與管理，我設(shè)計(jì)了“我是小小值日生”的表格。

我把孩子們分成五個(gè)小組，每天來園以后，第一件事就是選擇自己的崗位，每個(gè)值日生負(fù)責(zé)不同的崗位，承擔(dān)不同的職責(zé)，有的負(fù)責(zé)組織幼兒的餐前活動(dòng)，有的負(fù)責(zé)擦桌子、發(fā)餐具等工作。由于每天都有專門的值日生負(fù)責(zé)餐前活動(dòng)的組織，因此，活動(dòng)的內(nèi)容也由幼兒自主選擇。教師只是一個(gè)引導(dǎo)者、幫助者。比如輪到那個(gè)值日生負(fù)責(zé)餐前活動(dòng)，就由他充當(dāng)“小老師”自主組織幼兒洗手，給大家講故事或者帶領(lǐng)大家做運(yùn)動(dòng)、做手指游戲等。不過這些內(nèi)容也不是盲目的，都是在老師的指導(dǎo)下有一定目的的。如跟著音樂節(jié)奏認(rèn)知古詩“憫農(nóng)”引導(dǎo)孩子吃飯不掉米粒；《進(jìn)餐歌》三字口訣式的兒歌學(xué)習(xí)，使孩子記住了進(jìn)餐中的要求；或做一些游戲，如《送信》讓孩子保持正確的坐姿和一份良好的心情等待進(jìn)餐。奇怪的是，小值日生組織活動(dòng)時(shí)，孩子們非常投入，因?yàn)楹⒆又g的語言更貼近，更容易溝通。經(jīng)過一段時(shí)間的鍛煉，孩子們的組織能力和溝通能力明顯提升，餐前的秩序也明顯改善。

（二）設(shè)置合理，有序盥洗。當(dāng)飯菜推進(jìn)教室以后，孩子們自主選擇的聞小手和看廁所的小朋友到位，其他小朋友則分組有序的進(jìn)行飯前盥洗。他們按照學(xué)號(hào)分三批進(jìn)盥洗室，當(dāng)?shù)谝慌⒆舆M(jìn)去時(shí)，第二三批孩子就先玩游戲，有的看書，有的玩飛行棋，有的玩紙牌游戲。當(dāng)?shù)谝慌⒆油瓿蓵r(shí)，老師會(huì)提醒第二批孩子進(jìn)盥洗室，直到第三批孩子完成盥洗活動(dòng)。盥洗室不擁擠了，大家可以以最快的速度完成該做的事情，地面也整潔了許多。有的孩子說：“這下我可以好好的洗手了?！庇械暮⒆诱f：“我可以看很長時(shí)間的故事書了?！?/p>

因?yàn)樵O(shè)置合理，每一批孩子進(jìn)盥洗室都不再出現(xiàn)擁擠現(xiàn)象，設(shè)置管理員，能保證盥洗室隨時(shí)都有人在活動(dòng)，提高了盥洗的效率，井然有序的餐前活動(dòng)，讓孩子們體會(huì)到了合理安排時(shí)間的愉悅情感，孩子們能做好該做的事，也能做想做的事。

三、進(jìn)餐時(shí)：播報(bào)——進(jìn)餐——添餐

（一）播報(bào)菜譜。

《指南》中指出：幫助幼兒了解食物的營養(yǎng)價(jià)值，引導(dǎo)他們不偏食、不挑食。當(dāng)小朋友都坐好后，餐前的菜色介紹便開始了，由小值日生利用看、聞、說等方法幫助孩子去了解今天的飯菜、增強(qiáng)他們進(jìn)餐時(shí)的食欲：看——先讓孩子看一看吃的食物，如黑黑的木耳、白白的蘿卜、綠綠的青菜、紅紅的番茄，借助視覺的沖擊引發(fā)孩子對(duì)食物的關(guān)注；聞——請(qǐng)孩子聞一聞菜的味道，通過味覺的刺激激發(fā)孩子吃的興趣；說——教師幫助小值日生利用描述性的語言大大的渲染飯菜的可口程度，來激發(fā)孩子想吃的欲望。

（二）“小小提醒員”。

“小小提醒員”是在進(jìn)餐中負(fù)責(zé)提醒幼兒好好吃飯，不大聲說話的。通常每一組都會(huì)有一個(gè)，幼兒輪流負(fù)責(zé)。教師注意引導(dǎo)幼兒用別人能接受的方式進(jìn)行溝通，比如，對(duì)幼兒吵鬧時(shí)可以說：“請(qǐng)安靜，不要打擾別人！”對(duì)于玩弄勺子的幼兒可以說.. 幼兒可以說：“你能把飯裝得滿滿的，送到嘴巴里嗎？”……

（三）伴樂進(jìn)餐

《幼兒圓快樂發(fā)展教師指導(dǎo)用書》（大班）在“進(jìn)餐”這一環(huán)節(jié)中，目標(biāo)之一就是“能情緒愉快地進(jìn)餐?！贝蟀嗪⒆与m然有了一定的自我控制能力，但還不是很強(qiáng)，30分鐘讓孩子全程憋著不講話，實(shí)在難受。所以，我決定讓音樂來指揮孩子。午餐時(shí)候，教室里播放一些舒緩優(yōu)美的名曲，如愛爾蘭樂曲、各種鋼琴曲，感官上給人以寧靜、閑適感，這樣既能促進(jìn)消化，又營造了溫馨的環(huán)境。我允許孩子小聲交談，但不影響同伴、聲音也不超過音樂。這樣，孩子們眉開眼笑地吃起來時(shí)，老師和孩子之間、孩子和同伴之間邊吃邊聊，悄聲細(xì)語，再加上音樂繞梁，頗有些成人工作餐的氣氛。

（四）自主添餐

孩子的進(jìn)餐速度不同，有的孩子進(jìn)餐速度快，能很快將自己的飯菜吃完，而且還要添飯?zhí)聿?。這時(shí)，是老師幫助添還是幼兒自己添？考慮到大班幼兒已具備了自我服務(wù)的能力，而且《幼兒圓快樂發(fā)展教師指導(dǎo)用書》（大班）在“進(jìn)餐”這一環(huán)節(jié)中，第三個(gè)目標(biāo)就是“能根據(jù)自己的適量自取食物，不浪費(fèi)?！彼?，我決定讓幼兒自己添飯?zhí)聿?，想吃多少添多少。自從?shí)行了自主添餐制后，我發(fā)現(xiàn)幼兒整體進(jìn)餐速度也提高了，孩子都想自己動(dòng)手來添飯?zhí)聿耍{(diào)動(dòng)了幼兒用餐的積極性。

四、進(jìn)餐后：整理——自選——檢查

陸續(xù)吃完飯，歸放餐具、漱口、擦嘴，幼兒悄悄地走向活動(dòng)區(qū)域?；顒?dòng)方式也是舒適自由的。

（一） 自選場(chǎng)地搬好小椅子，選擇一個(gè)舒適的場(chǎng)地，可以在室外曬太陽，可以在室內(nèi)自由活動(dòng)；可以在一個(gè)喜歡的角落，可以在窗邊獨(dú)自欣賞。

（二） 自選內(nèi)容我們?yōu)橛變禾峁┝素S富的活動(dòng)內(nèi)容，折紙、閱讀、百變花線、分享玩具……孩子們陶醉其中，邊玩邊聊，笑臉洋溢，快樂無比。

（三）進(jìn)餐之后第一個(gè)吃完的小朋友會(huì)主動(dòng)當(dāng)“小小檢查員”，當(dāng)孩子們簡單地收拾完自己的餐具，將餐具送到指定位置后，“小小檢查員”開始檢查小朋友的盤子、碗是否干凈，擺放是否整齊。每組的最后一個(gè)小朋友吃完飯后會(huì)主動(dòng)的擦拭桌面。自選同伴可以和自己的好朋友在一起聊聊天，訴說自己高興或難過的事，可以和好朋友附近走走，散散步，講講自己的見聞，或高談闊論，或竊竊私語，或捧腹大笑，或究因探討……總之那是孩子的天地，孩子的世界。餐后活動(dòng)激發(fā)了幼兒的自主積極性，促進(jìn)幼兒身心和諧主動(dòng)地發(fā)展。

幼兒期是孩子身心發(fā)展的關(guān)鍵期，膳食營養(yǎng)必不可少。小小的一個(gè)進(jìn)餐環(huán)節(jié)卻有這么多的智慧和細(xì)節(jié)，短短三十分鐘午餐，細(xì)細(xì)做來，一樣蘊(yùn)涵了教學(xué)契機(jī)，只要我們老師如廚師一樣精工細(xì)作，準(zhǔn)備好材料，講究好方法，注重好過程，每一頓午餐都將是開放的，快樂的，受孩子歡迎的。

【研究效果】

幼兒方面：從“教師包辦”到“幼兒自主”的午餐管理大大改變了班級(jí)的進(jìn)餐情況，讓孩子的自理能力、組織能力、協(xié)調(diào)能力、溝通和合作能力有了很大程度的提高。

教師方面：從中感受到孩子們的潛力是無窮的，只有勇敢放手，孩子們才會(huì)更自主、更快樂。真正體現(xiàn)了組織者，引導(dǎo)者，幫助者的作用。

【研究結(jié)論】“民以食為天”，中國人把吃飯看作生活中的一件大事，進(jìn)餐更是幼兒一日生活中不可缺少的環(huán)節(jié)，培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣，可以促進(jìn)幼兒的身心健康。幼兒習(xí)慣的培養(yǎng)要從多個(gè)方面進(jìn)行教育和指導(dǎo)，幼兒年齡小，因此需要更多的耐心和更有效的方法。幼兒進(jìn)餐問題不僅關(guān)系到幼兒自身的健康發(fā)展，而且是所有家長都及其關(guān)注的問題。幼兒園在平時(shí)的保教工作中，不僅要注重幼兒的保護(hù)，更要注重對(duì)幼兒的教育和管理，尤其是對(duì)進(jìn)餐的教育和管理。

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