京嘴兒餃子更歲交子，有里有面

過(guò)年吃餃子有很多傳說(shuō)，有一種傳說(shuō)是女媧摶土造成人時(shí)，天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧用線固定黃土人的耳朵。老百姓為了紀(jì)念女媧的功績(jī)，就包起餃子來(lái)，用面捏成人耳朵的形狀，內(nèi)包有餡（線），用嘴咬吃。事實(shí)上，在古代餃子是過(guò)年祭祀后食用的食品。過(guò)年時(shí)講究守歲時(shí)包，辭歲時(shí)吃，即到子時(shí)吃，此時(shí)為兩年之交、迎新辭舊的時(shí)刻，具有特殊意義，取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有喜慶團(tuán)圓和吉祥如意的意思，預(yù)示新的一年里交上好運(yùn)。另外，餃子形如元寶。人們?cè)诖汗?jié)吃餃子取“招財(cái)進(jìn)寶”之音。餃子有餡，便于人們把各種吉祥、喜氣的東西包到餡里，以寄托人們對(duì)新年的美好期盼。當(dāng)然，最重要的一點(diǎn)是餃子本身就好吃，民間有“舒服不如躺著，好吃不如餃子”的俗語(yǔ)。

主打北京風(fēng)味輕時(shí)尚快餐京嘴兒的幾家連鎖餃子館，在大年夜期間開通業(yè)務(wù)，滿足每一位新老顧客在家吃到正宗老北京餃子的愿望。

京嘴兒餃子只用麥芯粉。好餃子，皮兒至關(guān)重要，由于面粉質(zhì)量不穩(wěn)定，經(jīng)過(guò)對(duì)幾十家供應(yīng)商的反復(fù)比較，最終選定產(chǎn)自北偉41°全年日照時(shí)數(shù)3300小時(shí)河套地區(qū)的麥芯粉。麥芯粉包出的餃子，口感兼具滑、潤(rùn)、勁道。

京嘴兒餃子為了保證餃子的健康衛(wèi)生，選擇用純凈水和面。同時(shí)，和面時(shí)需要持續(xù)將近一個(gè)小時(shí)的力氣揉搓，才能揉好一團(tuán)面。然后封蓋等待，面團(tuán)在封蓋等待兩小時(shí)后，變得更為筋韌柔彈。餳好的面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條狀，不用刀切，全手工揪面劑子。每個(gè)面劑子12克，用手搓成扁平狀。

好餃子，三分皮，七分餡。京嘴兒的餡料制作工藝更加細(xì)致，首先用豬骨、柴雞加以祖?zhèn)髅亓?，文火慢燉六小時(shí)吊制鮮汁，以備攪拌打餡。隨后，所有餡料、鮮汁在盆中不斷攪拌，直至材料完全融合。只有新鮮的食材和調(diào)餡師傅的功夫、氣力都到位，才能讓餃子餡完美融合。

京嘴兒肖家河店2015年3月正式開業(yè)，為照顧老北京人過(guò)年團(tuán)圓用餐習(xí)慣，京嘴兒的2016年夜飯改成雙時(shí)段模式，分別于10：30-14：40和16：30-21：30，同時(shí)推出10余道充滿北京特色的新年菜品。京嘴兒的年夜飯，菜名簡(jiǎn)單直接——有享譽(yù)京城的燒汁帶魚、貝勒烤肉、老北京燒羊肉、招牌雞翅、干炸丸子、壇子肉、砂鍋豬手、老北京手掰腸，更有京嘴兒自創(chuàng)餃子，滿足過(guò)年所有味蕾的愿望?？粗@個(gè)菜單，一桌色香味俱全的北京菜浮現(xiàn)在眼前。很多餐廳都會(huì)給新年菜起些花名，比如舉案齊眉、延年益壽等，但是京嘴還是還原老北京風(fēng)味，呈現(xiàn)給顧客的也是簡(jiǎn)單直接的地道北京菜。