菌糠的化學營養(yǎng)價值及其在飼料中的應(yīng)用

白全亮

摘 要：隨著科學技術(shù)的發(fā)展，飼料的組成成分越來越復雜，功能也越來越多。菌糠是以棉籽殼、鋸木屑、稻草以及工業(yè)廢料等為主要原料而產(chǎn)生的香菇、滑子菇等食用菇采收后的廢棄培養(yǎng)基地。隨著人們生活水平的提高，對食用菇的需求數(shù)量越來越多，使得菌糠的產(chǎn)量不斷增加，發(fā)展到目前為止，已經(jīng)成為一種新型的飼料資源。該文通過查詢大量的中外文獻，就菌糠的化學營養(yǎng)價值及其在飼料中的應(yīng)用進行淺要分析，希望對相關(guān)單位有一定幫助。

關(guān)鍵詞：菌糠 化學營養(yǎng)價值 新型飼料 具體應(yīng)用

中圖分類號：S816.4 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2016）10（b）-0062-02

自從進入21世紀以后，我國社會經(jīng)濟快速發(fā)展，飼料的要求越來越多，在這樣的基礎(chǔ)下開發(fā)新型飼料就顯得尤為重要。我國飼料的研究開發(fā)起步比較晚，和很多發(fā)達國家相比還存在不小的差距。菌糠的研究發(fā)明很好地緩解了我國飼料缺乏的現(xiàn)狀。所謂的菌糠就是以玉米芯、甘蔗渣以及農(nóng)作物為主要原料生產(chǎn)食用菌后產(chǎn)生的廢棄培養(yǎng)基地。近年來國家生產(chǎn)食用菌的產(chǎn)量逐漸增加，使得菌糠的產(chǎn)量也隨之增加，也使得菌糠一度成為一種全新的飼料。文章就菌糠的化學營養(yǎng)價值及其在飼料中的應(yīng)用進行淺要分析。

1 我國菌糠飼料的現(xiàn)狀

我國國土資源豐富，有些地方非常適合食用菌的種植和生產(chǎn)，使得我國成為世界上最大的食用菌生產(chǎn)基地，每年大約生產(chǎn)食用菌800 t左右。食用菌主要的生產(chǎn)原料來自于稻草、玉米芯等纖維材料，通過不完全統(tǒng)計，大約每100 kg的原料能培養(yǎng)70～80 kg的食用菌，能夠產(chǎn)生大約50～60 kg的菌糠，如果按照這樣的數(shù)值進行計算，我國每年大約能生產(chǎn)出300萬t的菌糠。但是我國很多地方都沒有認識到菌糠的重要性和意義，大多數(shù)的菌糠被當作廢棄物，或者被焚燒，不但浪費了資源，而且會造成很大的環(huán)境污染。只有一少部分的菌糠被當作飼料的生產(chǎn)原料進行加工利用。

2 菌糠的營養(yǎng)價值研究

科學家通過相關(guān)的實驗表明，菌糠的主要組成成分是食用菌的菌絲殘體以及通過食用菌產(chǎn)生的纖維素、半纖維素以及木質(zhì)素等原料，具有非常豐富的礦物質(zhì)元素、氨基酸等元素，具有很強的營養(yǎng)價值。而菌糠是利用稻草、麥稈、玉米芯等纖維元素為培養(yǎng)基生產(chǎn)的食用菌后獲得，很大程度上降低了稻草、麥稈、玉米芯中的粗纖維和木質(zhì)素，同時增加了蛋白質(zhì)的含量，通過調(diào)查顯示，菌糠中蛋白質(zhì)的含量由2%提高到了7%～9%，而脂肪含量增加了大約1.5～6.5倍，而且比較容易被粉碎，具有芳香的氣味，是很好的飼料組成成分。除了蛋白質(zhì)、脂肪，菌糠中還含有豐富的氨基酸、糖類、鈣、鐵、鋅等微量元素。除此之外，由于菌糠是食用菌產(chǎn)生的，所以含有以下食用菌生長代謝的產(chǎn)物，比如：酚性物質(zhì)、生物酮、肌酸、多肽等化學物質(zhì)，多肽可以當作抗體加入飼料當中，提高動物的抵抗力。而多糖類具有抗血凝、解毒，提高免疫力的作用，能夠很大程度上提高動物的抵抗力，而且在菌糠中還含有很多衍生物以及調(diào)節(jié)動物代謝的物質(zhì)，能夠很大程度上促進動物生理功能的作用[1]。

3 菌糠在飼料中的應(yīng)用方式

3.1 不同動物選擇不同的配比方式

到目前為止，菌糠已經(jīng)被廣泛應(yīng)用在飼料當中，雖然飼養(yǎng)的效果還不夠明顯，需要通過適當?shù)奶幚矸绞?、科學的配比方式來進行喂養(yǎng)，既可選擇全部的飼料方式，也可選擇部分菌糠和其他飼料進行混合喂養(yǎng)，從而應(yīng)用禽畜、魚類的飼料當中。相關(guān)的科學家通過研究表明，在配置牛羊的飼料時，要選擇20%～45%的菌發(fā)酵飼料加入牛羊的日糧當中，或者，把沒有經(jīng)過發(fā)酵的菌糠原料根據(jù)20%的比例加入奶牛的飼料當中，按照30%的比例加入羊的飼料當中，都能起到非常好的效果[2]。

3.2 菌糠飼料的應(yīng)用方式

菌糠飼料主要是以中上等品質(zhì)的菌糠為主要原料，然后通過適當?shù)募庸ぞ湍苓_到理想的畜禽飼料。其主要的制作工藝包括選擇菌糠、機械或者太陽烘干、機械粉碎、成品等。飼料營養(yǎng)價值的高低是由菌糠飼料的品質(zhì)來決定，所以要選擇經(jīng)過3～4次食用菌的培養(yǎng)基，然后進行認真的挑選，選擇出中上品的菌糠。把選擇出的菌糠進行科學合理的配比，然后進行曬干，粉碎，并包裝起來備用，一般隨時使用。

3.3 菌糠發(fā)酵飼料的應(yīng)用

菌糠發(fā)酵飼料是通過把農(nóng)業(yè)廢棄物、工業(yè)廢棄物等通過科學合理的加工而產(chǎn)生的新型飼料。它含有非常豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣等礦物質(zhì)，作為飼料的主要原料，并通過選擇適當?shù)妮o助原料來提高飼料的營養(yǎng)價值。菌糠的發(fā)酵方式有兩種，一種是加曲發(fā)酵；一種是真空發(fā)酵。其中加曲發(fā)酵把菌糠粉料、米糠、曲酒粉、適量的水進行科學合理配比，并進行攪拌，密封發(fā)酵3～5 d即可。真空發(fā)酵，需要先制定一定規(guī)模的鋼筋網(wǎng)，并且通過螺絲進行對接固定，形成一個圓筒，在圓筒的內(nèi)壁上用塑料薄膜進行覆蓋，然后填滿菌糠粉料，保證真空發(fā)酵的密封性，并且定期抽取桶內(nèi)的空氣，保證真空性。如果是在夏季發(fā)酵30 d即可，冬天發(fā)酵60～90 d即可。

4 菌糠飼料的安全性

菌糠作為飼料在生產(chǎn)上應(yīng)用的過程中，許多人對其安全性和有無殘毒問題存在疑慮，然而對菌糠進行正常的處理不會引起動物的中毒反應(yīng)。據(jù)陶新報道，食用菌在栽培過程中，其栽培料中常拌以一定量的廣譜、內(nèi)吸性殺菌劑，對高等動物低毒，其殘效期一般在10 d左右，化學性質(zhì)穩(wěn)定，但遇堿性物質(zhì)易分解失效，所以食用菌栽培料在經(jīng)歷了一個栽培周期80～100 d之后，殺菌劑已完全分解失效。

5 菌糠應(yīng)用中需要注意的問題

我國菌糠的應(yīng)用時間比較晚，很多技術(shù)還不夠成熟。在具體的應(yīng)用過程中要注意以下幾個問題：首先，要加大食用菌的種植規(guī)模，盡量選擇對粗纖維有較大分解能力的菌類。其次，采用秸稈作為培養(yǎng)基的養(yǎng)料。最后，要去除發(fā)霉發(fā)黑的污染物，保證菌糠的質(zhì)量。

6 結(jié)語

食用菌菌種的多種多樣造成了菌糠的種類繁多，并且菌糠富含營養(yǎng)成分及多種有益活性物質(zhì)，是一種優(yōu)良的飼料原料來源。菌糠的營養(yǎng)價值比原栽培料有所提高，但是一般纖維含量仍然較高，因此將菌糠進行合理的飼料化處理，可以進一步提升菌糠的飼用品質(zhì)。目前，菌糠對動物生產(chǎn)性能、免疫及繁殖等作用機理，也缺乏深入的系統(tǒng)研究。同時，對菌糠飼料化利用技術(shù)研究還不夠完善，而且以菌糠為原料的動物日糧配方的研究也不足，菌糠飼料化規(guī)模生產(chǎn)仍有很長的路要走。因此，為了在動物生產(chǎn)中更好地利用菌糠，還需要進一步對其營養(yǎng)價值、飼料化技術(shù)及作用機理進行系統(tǒng)研究，以期“變廢為寶”，為其科學地應(yīng)用于動物生產(chǎn)中奠定基礎(chǔ)。所以菌糠作為飼料具有很好的發(fā)展前景。

參考文獻

[1] 潘軍，廉紅霞，高騰云，等.菌糠的營養(yǎng)價值及其在飼料中的應(yīng)用[J].飼料廣角，2009（21）：38-41.

[2] 鄧思川.化學處理對真姬菇菌糠營養(yǎng)組分及人工瘤胃發(fā)酵的影響[D].福建農(nóng)林大學，2013.