《濃香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)公開征求意見

7月24日，國家標(biāo)準(zhǔn)委在其官方網(wǎng)站發(fā)布了關(guān)于征求《濃香型白酒》 （報批稿）等3項食品領(lǐng)域國家標(biāo)準(zhǔn)意見的通知，向全社會公開征求意見。征求意見截止日期為2018年8月24日。

在具體內(nèi)容上，新標(biāo)準(zhǔn)修改了濃香型白酒英文名稱，將濃香型白酒的定義修改為“以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒?！蓖瑫r，新標(biāo)準(zhǔn)增加了酸酯總量的定義，具體表述為“單位體積白酒中總酸和總酯的總含量”，且規(guī)定酸酯總量以消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液毫摩爾數(shù)表示，單位為mmol/L，根據(jù)濃香型白酒樣品的檢測數(shù)據(jù)，酸酯總量設(shè)置如下：酸酯總量（高度酒優(yōu)級）≥35.O（mmol/L）;酸酯總量（高度酒一級）≥30.O（mmol/L）;酸酯總量（低度酒優(yōu)級）≥25.0（mmol/L）;酸酯總量（低度酒一級）≥20.O（mmol/L）。另一個很重要的改變是，新標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整了濃香型白酒高度酒和低度酒的酒精度指標(biāo)，將濃香型白酒的酒精度調(diào)整為高度酒：450vol≤酒精度≤68%vol，低度酒：25%vol≤酒精度<450vol。

在感官要求方面，新標(biāo)準(zhǔn)對高度酒感官要求和低度酒感官要求在“色澤和外觀、香氣、口味口感、風(fēng)格”的相關(guān)描述進行了修改;在理化要求中，新標(biāo)準(zhǔn)以“己酸+己酸乙酯”代替己酸乙酯，并對理化指標(biāo)進行了相應(yīng)調(diào)整：此外，新標(biāo)準(zhǔn)增加了白酒中酸酯總量的測定方法和白酒中己酸含量的測定方法。 （張文禮）