發(fā)酵棉籽餅粕營養(yǎng)價值及研究概述

吳瑩麗

（河南省滑縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南 滑縣 456400）

1 棉籽餅粕的營養(yǎng)價值

棉籽餅粕是棉籽經(jīng)去殼（不去殼）、去絨再以機(jī)械壓榨或有機(jī)溶劑浸提取油脂之后所得到的副產(chǎn)物，包括棉仁、纖維及殘留油脂。棉籽餅粕是優(yōu)質(zhì)的植物性蛋白質(zhì)飼料資源，一般含33.21%～45.09%的蛋白質(zhì)，從含量上可與豆粕相媲美；同大米和小麥相比，蛋白質(zhì)含量高出5～8倍；棉籽餅粕水解后可得到17種氨基酸，其中賴氨酸含量為1.48%，而精氨酸含量為3.6%～3.8%，兩者之比值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了100:120的理想值；此外，棉籽餅粕B族維生素和維生素E含量豐富，鈣少磷多。

由于棉粕中含有危害動物細(xì)胞、血管、神經(jīng)以及生殖系統(tǒng)的有毒成分-游離棉酚，將棉籽餅粕直接投入耕地中作肥料造成蛋白質(zhì)資源的嚴(yán)重浪費，因此應(yīng)充分利用棉籽餅粕，使其作為蛋白質(zhì)補(bǔ)充料配制日糧，來發(fā)展我國的畜牧業(yè)。

2 發(fā)酵棉籽餅粕的營養(yǎng)價值特點

使用微生物發(fā)酵對棉籽餅粕進(jìn)行脫毒，效果好，避免了化學(xué)添加劑和物理法對棉籽蛋白功能性質(zhì)的影響，不會對其風(fēng)味、色澤以及適口性構(gòu)成損害，此外，微生物發(fā)酵法還具有其他特點。

生產(chǎn)成本低，不需要使用價格高昂的設(shè)備，不需要加熱或者添加化學(xué)試劑，無化學(xué)殘留，應(yīng)用比較安全。

使用其他脫毒方法主要針對棉籽餅粕中最為重要的毒性成分—游離棉酚，而生物發(fā)酵法不僅對游離棉酚有去除作用，同時對其他的抗?fàn)I養(yǎng)因子（如非淀粉多糖、單寧、植酸等）也具有一定的去除作用。

通過發(fā)酵增加了棉籽餅粕中微生物活菌數(shù)，有利于動物腸道菌群的平衡，幫助動物的消化吸收，顯著提高飼料的利用率。

對棉籽餅粕營養(yǎng)成分的破壞程度較小，不會造成營養(yǎng)價值降低，并且提高其適口性，營養(yǎng)物質(zhì)更易被動物吸收。

棉籽餅粕細(xì)胞壁破壞更加徹底，內(nèi)容物更易釋放，有利于動物更加快速地吸收。

棉籽餅粕發(fā)酵過程中，微生物產(chǎn)生的酶將大分子量蛋白質(zhì)降解為小分子量蛋白質(zhì)以及小肽。

發(fā)酵過程中既能夠去除棉粕中的游離棉酚等毒性成分，同時還能夠?qū)⒚奁芍写蠓肿恿康鞍踪|(zhì)降解為小肽。小肽在動物體內(nèi)消化吸收快，利用率高；且基本無抗原性，不會產(chǎn)生過敏反應(yīng)。小肽的營養(yǎng)作用主要有以下幾點:以小肽的形式供給動物時，將消除游離氨基酸的吸收競爭，使攝入的氨基酸更加平衡。動物對肽中氨基酸殘基的吸收比對游離氨基酸的吸收更迅速、更有效，小肽的存在將增加氨基酸的攝入吸收量。日糧的氨基酸供給形式影響著動物體內(nèi)蛋白質(zhì)的沉積，當(dāng)以小肽形式作為氮源時，整體蛋白質(zhì)沉積高于相應(yīng)游離氨基酸日糧或完整蛋白質(zhì)日糧。蛋白質(zhì)經(jīng)微生物發(fā)酵酶解后，產(chǎn)生一些具有特殊生理活性的小肽，能夠直接被動物吸收，參與機(jī)體的生理活動，提高動物的生產(chǎn)性能。有些小肽具有金屬結(jié)合性能，促進(jìn)礦物質(zhì)元素的吸收和利用。小肽是瘤胃微生物合成蛋白質(zhì)的重要底物，加快微生物的繁殖速度，縮短細(xì)胞分裂周期。

3 研究現(xiàn)狀

目前，生物發(fā)酵棉籽餅粕的研究主要集中在以下兩個方面。第一，菌種及菌株的篩選，不同微生物菌種對棉酚的降解能力有較大的差異，篩選優(yōu)良的微生物菌種是影響棉籽餅粕脫毒效果和營養(yǎng)價值的首要步驟；第二，發(fā)酵條件與發(fā)酵工藝研究，影響棉籽餅粕微生物固體發(fā)酵的工藝參數(shù)主要有發(fā)酵溫度、水分、pH值、時間。微生物菌種不同、單一菌種或復(fù)合菌種發(fā)酵處理所要求的發(fā)酵條件參數(shù)又有所不同。發(fā)酵過程中工藝參數(shù)都需要控制在適宜的范圍內(nèi)，才能達(dá)到最佳發(fā)酵效果。

4 展望

隨著我國畜牧業(yè)的快速發(fā)展，我國對飼料原料的需求量急增。使我國的飼料資源尤其是蛋白質(zhì)資源更加緊缺。近年來，蛋白質(zhì)飼料原料，如魚粉、豆粕價格波動較大、價格較高，且大多依賴進(jìn)口。我國是產(chǎn)棉大國，棉籽餅粕是除豆餅之外的另一種重要餅粕類蛋白質(zhì)飼料資源，其在畜牧業(yè)上的開發(fā)利用，將是解決我國蛋白質(zhì)資源短缺的重要途徑之一。目前棉籽餅粕主要作為反芻動物飼料，是水產(chǎn)飼料中常用的替代魚粉的植物蛋白源，在畜禽上應(yīng)用較少。微生物發(fā)酵處理棉籽餅粕能改善適口性、增加蛋白質(zhì)含量，并且大大提高了棉籽餅粕的營養(yǎng)價值。因此，經(jīng)微生物發(fā)酵處理后的棉籽餅粕，可在畜禽日糧中部分代替豆粕、魚粉等蛋白質(zhì)飼料，或與其他餅粕類飼料配合使用，既安全又可降低成本，具有很好的發(fā)展?jié)摿??！?/p>