天津市小學(xué)生早餐飲食行為及營養(yǎng)知識調(diào)查

龐 偉，王永輝，張 敏，楊亞丹，王紫玉，蔣與剛

( 1軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所，天津 300050；2武警后勤學(xué)院，天津 300309；3天津市干部療養(yǎng)院，天津 300191)

天津市小學(xué)生早餐飲食行為及營養(yǎng)知識調(diào)查

龐 偉1，王永輝1，張 敏2，楊亞丹3，王紫玉1，蔣與剛1

(1軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所，天津 300050；2武警后勤學(xué)院，天津 300309；3天津市干部療養(yǎng)院，天津 300191)

目的：了解天津市小學(xué)生早餐飲食行為及營養(yǎng)知識現(xiàn)狀，為開展有針對性的營養(yǎng)宣教提供科學(xué)依據(jù)。方法：采用分層抽樣的方法，從天津市抽取2 060名小學(xué)生為調(diào)查對象，通過問卷調(diào)查收集他們的早餐營養(yǎng)知識及飲食行為資料并進(jìn)行評價(jià)。結(jié)果：每天吃早餐的小學(xué)生為1 182人，占57.38%，不同年級間，學(xué)生早餐食用比例有差別，其中3、4年級小學(xué)生每天吃早餐的比例相對較高，6年級小學(xué)生最低。80%的小學(xué)生不吃早餐的原因?yàn)椤皼]有足夠時(shí)間”和“沒有胃口”，其中4、5、6年級的小學(xué)生因?yàn)椤皼]有足夠時(shí)間”不吃早餐的比例有所上升。在第三節(jié)課就感到饑餓的小學(xué)生約50%左右，不同年級間存在顯著性差異。56.75%的小學(xué)生認(rèn)為早餐對他們非常重要，17.87%的小學(xué)生認(rèn)為早餐的重要性一般，不同年級間存在顯著性差異，其中六年級的學(xué)生比重達(dá)30%。隨著年級的增長，喜歡家長準(zhǔn)備的飯菜的學(xué)生所占的比重逐漸下降。結(jié)論：天津市小學(xué)生早餐食用頻率低，小學(xué)生對營養(yǎng)早餐的了解不夠全面和深入，應(yīng)加強(qiáng)早餐營養(yǎng)宣教，改善小學(xué)生的早餐飲食行為。

小學(xué)生；早餐；飲食行為；營養(yǎng)知識

我國小學(xué)生不僅是早餐的食用率低，對早餐的重要性也缺乏科學(xué)認(rèn)識，研究表明，我國各地小學(xué)生的早餐食用頻率不盡相同。隨著當(dāng)?shù)厣钏降奶岣?，廣州、上海、濟(jì)南、哈爾濱等城市，小學(xué)生早餐食用率反而降低[1-5]。因此，本研究對天津市2 060名小學(xué)生進(jìn)行了早餐食用情況及早餐營養(yǎng)態(tài)度的調(diào)查，旨在了解天津市小學(xué)生早餐飲食行為現(xiàn)狀，為有針對性的開展?fàn)I養(yǎng)宣教提供科學(xué)依據(jù)。

1 對象和方法

1.1 調(diào)查對象

采用分層整群抽樣的方法，在天津市隨機(jī)抽取3個區(qū)，每個區(qū)隨機(jī)抽取2所小學(xué)，在參與的小學(xué)中選取1～6年級學(xué)生作為研究對象，每個年級隨機(jī)抽取2個班，共2 060名小學(xué)生參與本次調(diào)查。

1.2 調(diào)查方法

問卷調(diào)查：問卷包括早餐飲食行為及營養(yǎng)態(tài)度兩部分，經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)的膳食調(diào)查員在學(xué)校里統(tǒng)一發(fā)放，面對面地對被調(diào)查者進(jìn)行逐項(xiàng)詢問并記錄。

1.3 數(shù)據(jù)錄入和分析

用EpiData 3.1進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入，采用雙錄入以保證錄入的準(zhǔn)確性。數(shù)據(jù)經(jīng)核對后，用SPSS13.0軟件進(jìn)行率的計(jì)算，不同年級小學(xué)生早餐行為和營養(yǎng)評價(jià)的比較用χ2檢驗(yàn)，檢驗(yàn)水準(zhǔn)a=0.05。

2 結(jié)果與分析

2.1 一般資料

共發(fā)放問卷2 200份，回收2 134份，回收率97%，其中有效問卷2 060份。調(diào)查對象的年齡為6～13歲，其中男生1 068名、女生992名。

2.2 天津市小學(xué)生早餐食用頻率

在本次調(diào)查中，每天吃早餐的小學(xué)生為1 182人(占57.38%)、經(jīng)常吃早餐(4次以上/周)的小學(xué)生為766人(占37.18%)、偶爾吃早餐(3次以下/周)小學(xué)生為98人(占4.76%)、每天不吃早餐的小學(xué)生為14人(占0.68%)。對于3、4年級小學(xué)生每天吃早餐的比例相對較高，6年級小學(xué)生最小，僅為43.33%；對于偶爾吃早餐和不吃早餐所占比例，1～5年級所占比例相差不大，6年級較大，占8.33%；不同年級間，學(xué)生早餐食用比例具有顯著性差異(χ2=50.553，P<0.01，表1)。

2.3 不吃早餐的原因

在有關(guān)“不吃早餐的原因”的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)生不吃早餐的原因?yàn)椤皼]有足夠時(shí)間”和“沒有胃口”，這2個原因占全部不吃早餐的學(xué)生的比例為80%左右。其中相對于1、2、3年級的小學(xué)生，4、5、6年級的小學(xué)生因?yàn)闆]有時(shí)間不吃早餐所占的比例有所上升，可能與其課業(yè)負(fù)擔(dān)較重有關(guān)(χ2=23.88，P<0.05，表2)。

2.4 天津市小學(xué)生上午饑餓時(shí)間

由表3可知，不同的年級里，學(xué)生感到饑餓的時(shí)間是有差異的，大部分學(xué)生在第三節(jié)課和第四節(jié)課感到饑餓，且隨著年級的增加，在第三節(jié)課就感到饑餓的學(xué)生的比重逐漸上升(χ2=35.369，P<0.01)。

表1 天津市小學(xué)生食用早餐比例(n，%)

表2 天津市小學(xué)生不吃早餐的原因(n，%)

表3 天津市小學(xué)生上午是否會有饑餓感(n，%)

2.5 天津市小學(xué)生對早餐的營養(yǎng)態(tài)度

由表4、表5可知，不同年級間小學(xué)生對于早餐重要性的態(tài)度有差異，大部分學(xué)生感到早餐對他們很重要。只是隨著年級的升高，認(rèn)為早餐的重要性一般的學(xué)生人數(shù)的比重上升，其中6年級的學(xué)生比重達(dá)30%(χ2=284.75，P<0.01)。隨著年級的增長，喜歡家長準(zhǔn)備的飯菜的學(xué)生所占的比重逐漸下降，由1、2年級的90%左右下降到70%左右。而且不喜歡家長準(zhǔn)備的飯菜的學(xué)生比例明顯上升(χ2=279.28，P<0.01)。

表4 營養(yǎng)態(tài)度——早餐對你們的生長發(fā)育重要嗎？

表5 營養(yǎng)態(tài)度——你喜歡家人為你準(zhǔn)備的早餐嗎？

3 討論

早餐食用頻率及質(zhì)量不但會影響小學(xué)生營養(yǎng)素?cái)z入量和生長發(fā)育，也會影響其認(rèn)知能力和學(xué)習(xí)成績[6-8]。本調(diào)查研究結(jié)果顯示，每天吃早餐的小學(xué)生僅占所有受調(diào)查的小學(xué)生的57.38%，明顯低于胡小琪等[9]2009年對全國7城市小學(xué)生早餐食用頻率的調(diào)查結(jié)果(76.9%)，其中6年級小學(xué)生早餐食用頻率最低，可能與高年級小學(xué)生的隨意性以及自我主觀意愿增強(qiáng)、對營養(yǎng)早餐并沒有正確的認(rèn)識有關(guān)。在“不吃早餐的原因”中 “沒有足夠時(shí)間”和“沒有胃口”這2個原因占全部不吃早餐的學(xué)生的比例為80%左右，而相對于1、2、3年級的小學(xué)生，4、5、6年級的小學(xué)生因?yàn)闆]有時(shí)間不吃早餐所占的比例有所上升，且年級越高，小學(xué)生上午出現(xiàn)饑餓的時(shí)間越早，分析其原因可能與高年級小學(xué)生課業(yè)負(fù)擔(dān)較重、就餐時(shí)間過短、早餐質(zhì)量不高有關(guān)。

我國小學(xué)生不僅早餐食用率低，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理，對早餐的態(tài)度和營養(yǎng)知識也令人擔(dān)憂[10-12]。本調(diào)查結(jié)果顯示，天津市小學(xué)生中認(rèn)為早餐非常重要的比例約占受調(diào)查小學(xué)生的50%左右，且隨著年級升高，認(rèn)為早餐重要性一般的學(xué)生人數(shù)的比重上升，喜歡家長準(zhǔn)備的飯菜的小學(xué)生所占的比重逐漸下降，這也可能是高年級小學(xué)生早餐食用頻率較低的原因之一。這提示學(xué)校和家長應(yīng)及時(shí)教育小學(xué)生，使其能正確認(rèn)識早餐的重要性，并加強(qiáng)對小學(xué)生早餐行為的監(jiān)督。

4 結(jié)論與建議

天津市小學(xué)生早餐食用頻率較低，小學(xué)生對營養(yǎng)早餐的了解不夠全面和深入，應(yīng)加強(qiáng)早餐營養(yǎng)宣教，改善小學(xué)生的早餐飲食行為。同時(shí)，家長也應(yīng)進(jìn)行早餐營養(yǎng)知識及相關(guān)烹制知識的學(xué)習(xí)，提高小學(xué)生的就餐意愿，推動小學(xué)生早餐食用頻率和質(zhì)量的增加。◇

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(責(zé)任編輯 李婷婷)

Dietary Behaviors of Breakfast and Nutritional Knowledge Among Primary Students in Tianjin City

PANG Wei1，WANG Yong-hui1，ZHANG Min2，YANG Ya-dan3，WANG Zi-yu1，JIANG Yu-gang1

(1Institute of Health and Environmental Medicine，Academy of Military Medical Sciences，Tianjin 300050，China；2Logistics University of People’s Armed Police Force，Tianjin 300309，China；3Tianjin Cadre’s Sanatorium，Tianjin 300191，China)

primary student；breakfast；dietary behavior；nutritional knowledge

達(dá)能營養(yǎng)中心膳食營養(yǎng)研究與宣教基金(項(xiàng)目編號：DIC2014-07)。

龐偉(1978— )，女，博士，高級實(shí)驗(yàn)師，研究方向：營養(yǎng)與腦功能。

蔣與剛(1967— )，男，博士，研究員，研究方向：營養(yǎng)與腦功能。