咖啡還是茶？四川人民有話說

闞瑩瑩

進入冬日，蜀中本就少見的太陽變得更加“久違”。偶有一天見了“天日”，等到了中午時分，太陽曬得人最舒服的時候，問起成都哪里最熱鬧，不用說，老成都的回答一定是遍布于成都大街小巷的茶館，“太陽那么巴適，走！切（去）喝壩壩茶！”

這樣的回答放在以前沒有任何問題。而現(xiàn)在，你會聽到不一樣的聲音，“哎呀！你看今天太陽那么好，切喝杯咖啡！”

咖啡，這種一百多年前才被國人認知的“洋飲料”，如今已經(jīng)占據(jù)了國內(nèi)大大小小的城市。從手拿一杯美式咖啡匆忙走進高級寫字樓的上海白領，到撕開一條速溶咖啡開啟新一天的小鎮(zhèn)青年，中國人對于咖啡的熱愛程度甚至可以與流行了幾千年的茶文化匹敵。成都乃至整個四川亦是如此。

你要咖啡還是茶？這個問題若是讓已經(jīng)將喝茶寫進基因的四川人民來回答，得到的回答可能不比咸甜豆花的爭議小。

茶的國

“四川什么最多？”“火熱的辣椒和漂亮的川妹子”。當你聽到這樣的回答時，不用說，這人的四川血統(tǒng)一定沒那么“純正”。真正的四川人會看似不耐煩地告訴你，“啥子最多？茶館最多嘛！”很可能他接下來就會邀約：“想喝茶？你就跟我說嘛，你看這條街上走幾步就是一家茶館，我都去過。左手那家的地暖最舒服，煙味又不大；右手那家擺在露天的，太陽一出來喝壩壩茶最巴適；盡頭那家你就不要去了，里面全是些老大爺，葉子煙味兒嗆得人不擺了。”

有人說，成都是一座泡在茶館里的城市，這個說法一點也不為過。早在1935年，成都的《新新新聞》報載，成都共有茶館599家。前幾年，有人做過統(tǒng)計，整個成都的茶館數(shù)量竟達到10000家左右。這個數(shù)字還在上升中。

家住成都人民公園附近的陳大爺是一個資格的老成都，退休后，每天除了接送孫子上下學，就是到人民公園里的鶴鳴茶社坐坐。鶴鳴茶社是成都最老的傳統(tǒng)茶館之一，至今已有百年歷史。簡單的竹椅木桌隨意擺放，摻茶的茶倌來回奔走，有時傳來一陣陣采耳手藝人招攬客人的吆喝聲。

陳大爺已經(jīng)在這里喝了幾十年的茶，夏天一杯清爽的竹葉青，再約上三五好友打幾圈小牌；冬天手捧一盞溫潤的菊花，坐在院子里曬一曬太陽，擺一下午的龍門陣。

除了傳統(tǒng)的茶館，如今，裝有暖氣、網(wǎng)絡等現(xiàn)代設施的高檔茶樓也遍布成都大街小巷。陳大爺?shù)膬鹤涌傁矚g去茶樓喝茶，不過，在陳大爺看來，“樓”和“館”還是有區(qū)別的?！皹抢锩嬲勆狻⒔慌笥?，館里面才喝茶?！标惔鬆斢X得，在市中心還能有這么一處供人休閑的茶館是很值得慶幸的事情。

確實，傳統(tǒng)的茶館終究也逃不開時代變遷的影子。北京、廣州、蘇杭等茶文化盛行地區(qū)的傳統(tǒng)茶館正逐漸被大大小小的咖啡館侵蝕著領地，年輕人或許不知道普洱和碧螺春有什么不一樣，卻能準確地判斷出榛果拿鐵和香草拿鐵微妙的差異。世界上最大的連鎖咖啡運營商星巴克在中國已經(jīng)有上千家門店，更不必說其他大大小小的咖啡館。

然而，同樣都是提神醒腦的飲品，面對如此強勢的咖啡，成都的茶館似乎有些泰然：管你氣勢如虹，我自巋然不動。

這得益于成都對于歷史以及茶文化的刻意保護。2012年，鶴鳴茶社成為成都首批歷史建筑掛牌保護對象之一，傳統(tǒng)的川西風格建筑讓每一位來此的游客或者本地人都能感受到老成都的味道，重要的是，它對于茶文化的保護和延續(xù)讓這個茶社顯得更有成都味兒。

高搭的涼棚下掛幾方鳥籠，根雕的茶臺四方配以竹木椅子，茶客落座后，長嘴兒青銅酒壺點上三點，堂倌兒吆喝上幾句爽心話，喝茶的人一吹一聞、一撥一抿，嘬一小口兒沉入茶香……這些場景，只有在真正的老茶館才能體會到。

咖啡館的四川性格

阿慶嫂在《沙家浜》中有這樣一句描述自家茶館的唱詞：來的都是客，全憑嘴一張。包容世間百態(tài)、各色人物的茶館如此，成都這座城市亦是如此。

將自身的特色發(fā)揮到極致，是成都茶館得以生存的秘訣之一。

同樣是位于繁華的市中心，悅來茶館始建于1908年，距今已有百余年歷史。古樸的庭院式建筑風格，隱藏在一片高樓大廈中，第一次來還真得找上好幾圈。這里不僅僅是一個茶館，更是老成都們鐘愛的川劇窩子，每周都會定期上演川劇折子戲。喝著蓋碗茶，聽著經(jīng)典折子戲，時間仿佛在這里停滯，幾十年如一日的老成都在這里便能尋到。

時間同樣停滯的還有位于雙流的彭鎮(zhèn)老茶館。上世紀五六十年代的裝修風格延續(xù)至今，墻上還保留著只屬于那個年代的壁畫，顏色早已斑駁，有的已經(jīng)快要脫落，用了幾十年的茶桌放在凹凸不平的泥地上，喝茶的人有時還需要自帶幾頁硬紙板來墊上才能保證茶桌不晃。即使這樣，每到趕集日，這一家人均15元的老茶館依舊吸引著當?shù)氐睦蠣斪?，喝喝茶，會會友，再去集上打一壺高粱酒回家，這便是最“巴適”的一天。

成都的茶館在意的是沉淀，那么咖啡館在意的則是“氣質(zhì)”。

與咖啡館最搭的業(yè)態(tài)是什么？書店。

咖啡仿佛自身就成了彰顯文化的象征，與書店渾然合二為一?，F(xiàn)在但凡有些“逼格”的大型文化場所，咖啡館已成了標配。

有的咖啡館還融合了茶館的特色。

坐落于寬窄巷子中的一家咖啡館，也有著古色古香的木門，牌匾式的招牌，門口還有中式的冰紋窗花，這里連每一張桌子每一把椅子，都傳遞著獨特的成都民居設計。拾級三層小閣樓，木質(zhì)雕欄，配上不時傳來的一陣陣咖啡醇香，竟有一絲時空錯亂的感覺。坐在三樓的木椅上，你會發(fā)現(xiàn)更有意思的所在：周圍一圈都是各式傳統(tǒng)的茶館，你喝咖啡的節(jié)奏竟然和隔壁天井里喝著一杯蓋碗茶的游人一致，一時間竟然分不清楚你是在茶館里喝著咖啡還是在那位游人的咖啡館里喝茶。

土生土長的四川人，22歲的辛文是一個十足的咖啡控，泡遍成都大大小小的咖啡館。她覺得，“有人說在茶館里才能體會到成都味道，其實不然，安靜地坐在這些具有成都特色的咖啡館里一樣可以”。

左手咖啡右手茶

如果你仔細觀察，會發(fā)現(xiàn)這樣一個有趣的現(xiàn)象：茶館里往往不賣咖啡，而咖啡館里卻能夠賣茶，當然，這里的茶只能算作是茶飲料。要問原因，其實說來也很簡單：進茶館的一般都是老年人，對新生事物較難以接受，所以茶館不賣咖啡。年輕人的選擇更多，在咖啡館里，咖啡或茶，都能得到滿足。

茶館和咖啡館，似乎很難融合進一起，你能想象身穿黑色小圍裙的服務員在給你煮好一杯咖啡之后，又給另外一位客人表演一段長嘴壺摻茶雜技嗎？但這并不阻礙這兩者在空間上的共存。

燈紅酒綠的商圈里開一家咖啡館是再常見不過的事情，但是開一家老茶館恐怕沒那么簡單。在成都，這樣的地方卻很多。

說起成都最高端的商圈，莫過于緊鄰春熙路的太古里。跟它毗鄰而居的，是大慈寺。門外燈紅酒綠，門內(nèi)青燈古佛，所謂大隱隱于市不過如此。在這座寺廟內(nèi)，還有一個少有外地人知曉的茶館——大慈禪茶社。既坐落于市中心，又是在一座寺廟內(nèi)，大慈禪茶社是許多老成都人的不二選擇。茶社類似于四合院，四周是青磚綠瓦的傳統(tǒng)建筑風格，中間單獨開辟出一塊露天空地，在冬天，一有太陽，來這里喝壩壩茶的人便絡繹不絕。

坐在竹椅上，抬頭便能看見四周的高樓大廈，僅一墻之隔，外面的喧囂似乎是屬于另外一個世界。

更有趣的是，走出寺門，不到百米的距離，你就能輕松地找到幾家咖啡館。這邊茶館內(nèi)絡繹不絕，帶著歷史沉淀的氣息；那邊的咖啡館座無虛席，洋溢著帶有咖啡香的朝氣。茶館和咖啡館，便在這個地方微妙地相遇、共存。

以往，茶館和咖啡館只能說是兩條平行線，吸引著自己的顧客。而現(xiàn)在，一些茶館也開始做出改變，嘗試著吸引年輕人。

二十多年前，三毛來成都旅游的時候，走遍了成都的老巷子、老茶館。前有三毛中意的老茶館，后才有了“不遠樹下的院子”——和它的名字一樣，這家茶館的氣質(zhì)獨特，帶著文藝的氣息，由一群“有共同理想”的年輕人經(jīng)營，只接待趣味相投的人，傳統(tǒng)又不失新意。

很顯然，來這里的都是文藝青年。

出生在成都，在福建長大的阿碩是它的經(jīng)營者之一。福建盛產(chǎn)茶葉，阿碩小的時候長輩們常常聚到一起喝茶聊天，從那時開始阿碩就對茶有種獨有的感情。于是，在叱咤了IT界近十年之后，阿碩辭職和朋友在成都開了這間具有日式風格的茶館。

院子坐落在成都一條鬧中取靜的巷弄，隱藏在成都市中心。雖隱蔽，但卻已經(jīng)有著不少年輕人循聲而來，在樹下品茶、讀書、曬太陽，貓咪趴在腳邊打盹兒。雖然阿碩的茶館不賣咖啡，但是誰又知道，這些來這里的年輕人，前一秒是不是剛從某家咖啡館里面踏出來呢？