用食物創(chuàng)造藝術(shù)

王璐

自古以來，有一種食物，日本人互道恭喜時要吃它，口說節(jié)哀順變時也要吃它，長久以來代表著日本人的悲歡離合，那就是“壽司”。

國內(nèi)有這樣一個餐飲品牌，以日本料理特別是壽司為基礎(chǔ)，將東、西方更多元的美食元素融入其中，始終秉承著獨特的料理方式，形成了獨樹一幟的創(chuàng)意融合餐飲品牌并深受美食饕客們的追捧，這就是將太無二。

記者在總部位于朝陽區(qū)的將太無二辦公樓見到了品牌的創(chuàng)始人邢力。初見邢力，頗具藝術(shù)家氣質(zhì)的一頭長發(fā)束成馬尾與他身著的筆挺西裝形成了強烈的反差，給記者留下了深刻的印象。正襟端坐的他略顯深沉卻面帶著柔和的笑容。還沒有正式開始采訪，邢力第一時間從柜子里拿出將太無二創(chuàng)立時的第一版菜牌，新穎的平行四邊行設計為食客在翻閱時提供了更人性化的感受，邢力一邊為記者演示一邊闡釋：“菜牌體現(xiàn)了我們對顧客的尊重和對文化的訴說，平行四邊行入眼就會有一個記憶，希望有更多的元素和符號讓顧客來認知我們?！眲?chuàng)立時這樣一個匠心獨運的小細節(jié)，蘊含著品牌強大的創(chuàng)新基因。隨著采訪的深入，邢力漸入佳境，從電視劇暢聊到國際形勢，記者不禁為他的風趣健談和樂觀開朗所感染。

將太壽司 獨一無二

說起將太無二這個名字的來歷，邢力為記者緩緩道來。

餐廳的名字源自于一部日本電視劇，故事的主人公關(guān)口將太與父親約定，未來要讓自家的壽司店成為日本第一壽司店，但是由于大型連鎖壽司店從中作梗，讓小店經(jīng)營困難、每況愈下。將太為了實現(xiàn)夢想，揮別父親、妹妹以及女友，只身前往東京修行。但是在打工的壽司店卻有重重的試煉與挫折等著他，最后男主人公將太始終堅持信念、跨越障礙，成為真正的“日本第一”。

這樣不屈不撓的拼博精神深深地感染著遠在加拿大一家餐廳打工的邢力，那一年是1998年，而他打工那家餐廳恰好叫將太。從小工做到整個餐廳的管理者，邢力的志向卻遠未止步于為別人打工，積極求變的超前創(chuàng)新思維時刻鞭策著他那顆不安現(xiàn)狀、志存高遠的心，最終由于與老板的經(jīng)營理念不同，在回國探親期間又目睹了國內(nèi)餐飲市場的巨大藍海，他決定回國創(chuàng)業(yè)。對傳統(tǒng)的尊重和敬畏并不意味著墨守成規(guī)，邢力骨子里的標新立異讓他渴望新的突破，真正做到獨一無二。傳統(tǒng)與創(chuàng)新動靜結(jié)合，互相依托，不斷地平衡品牌的發(fā)展之路，這就是將太無二名字的由來。邢力用一句話將品牌詮釋為：將太壽司，獨一無二。將太無二，壽司獨一。

食無定位 適口者珍

邢力回顧自創(chuàng)業(yè)至今的歷程：順勢而為，逆向思維。2005年位于朝陽區(qū)CBD區(qū)域藍堡國際公寓底商的第一家店成立時，邢力已經(jīng)找準了定位。彼時的國內(nèi)日本料理餐廳更多的是以自助為主要的經(jīng)營模式，而邢力認為未來的市場必將會形成細分的格局，顧客對品質(zhì)需求不斷增強，單點市場留有很大的空間。有食客的地方就有江湖，堅守并追求正宗的日本料理并不能夠完全適應市場的需求，餐廳更多的是面對中國的食客們?！拔覀儾⒉灰幻恋刈非笳凇！毙狭σ徽Z驚人：“了解顧客的需求，根據(jù)地域、氣候、健康習慣的不同，讓客人在享受到珍饈美饌的同時，將符合本土生活習慣的健康、養(yǎng)生的理念由食物中傳達出來才是我們要做的?！?/p>

將太無二有一句顯著的廣告語：源自深海的健康。這樣的定位完美地打破了傳統(tǒng)日本料理有限的邊界，將食材根據(jù)產(chǎn)地加以區(qū)分并囊括世界各地海鮮的做法，同時迎合了食客們輕松又不失精致的飲食風格和習慣。

一套房子成就的事業(yè)

70后的邢力自述打小兒就不是個讓父母省心的孩子，學生時代是校長室的?？停约旱恼n桌經(jīng)常游走于老師講臺邊一人之下萬人之上的位置和教室的最后一排，身置何處都不能遏制內(nèi)心的澎湃，身邊的同學從一開始的漠視到最后無一例外地被折服。邢力笑稱：“現(xiàn)在看來這樣的領(lǐng)導力是與生俱來的?！?/p>

身懷赤子之心的邢力在2004年從加拿大回國前做出了一個大膽的決定。他帶著家人從溫哥華開車到美國，歷時4個月走過了美國31個州將近3萬公里的路程，最后把車賣掉，手里拿著賣車后僅有的錢回到國內(nèi)創(chuàng)業(yè)。邢力是家中的獨子，父母為支持兒子回國創(chuàng)業(yè)賣掉了家里的房子。后來的經(jīng)歷的事是許多創(chuàng)業(yè)故事都有的影子，創(chuàng)業(yè)初期的艱辛不言而喻。最初的幾個月也是最困難的時候，邢力因急火攻心住進了醫(yī)院，“我在病床上給店里打電話：‘喂，上午有人嗎？哈哈，不是問賣了多少錢，是問有人嗎？”如今回憶起當時的慘淡經(jīng)營邢力一笑了之，“那種不太理想的狀況維持了4、5個月，一天流水最少的時候僅有270元，多的時候也就是3000元，我甚至都能高興地蹦起來?！毙狭Ω锌f千：“現(xiàn)在回憶起來那段時間我已經(jīng)好多了，但第一家店周年店慶的時候我都是掉眼淚的。你想啊，不敢想象爹媽賣房子的錢要都給賠光了，當時承受的壓力可想而知。最無助的是沒有人信任你，自己和家人又當采購員又干維修工，后面當廚師前臺還兼職服務生、收銀員……”邢力為記者描繪了一幅生動的畫面：經(jīng)常是呼朋引伴請哥們兒來店里吃飯，實在沒人吃了，自己坐那兒吃，請來的員工說：“我一天到晚站在那兒沒活干，老板你人這么好，再拿你錢不合適了，我還是走吧。”吃苦和磨難是成功的必修課，在邢力看來，人生必須要有這樣的歷練。

會賺錢的窮人

問及愛好，不抽煙、不喝茶、不打高爾夫、不熱衷酒局且顧家的邢力笑言自己是個“會賺錢的窮人”，“這是我妻子對我的評價。我沒有什么愛好，我最大的愛好就是四個字：將太無二。”

邢力戲謔地說起自己兒時的愿望：天天吃飯館。如今這個愿望早早得以實現(xiàn)。與那些為事業(yè)做大做強費盡心力的企業(yè)家相比，將研究經(jīng)營發(fā)展作為樂趣的創(chuàng)始人邢力似乎總是一副兵來將擋水來土掩的從容與泰然處之?！拔椰F(xiàn)在每天的心思就是公司的事情，大家有任何問題過來，我馬上能給出解決方案，因為我每天都在想這些事，像呼吸一樣，對事業(yè)的熱忱融入了血液，工作和生活結(jié)合在一起，我一點也不感覺到累，相反還會很開心?！毙狭γ刻於汲两⑾硎苤@樣的狀態(tài)。

志存高遠 腳踏實地

采訪中，邢力說了一句話：不要想著現(xiàn)在做現(xiàn)在，一定要想著未來做現(xiàn)在。所以將太無二在開到第三家店的時候就已經(jīng)擁有了自己的配送中心，如今又在順義租下了20畝地來供給店內(nèi)的有機食材。經(jīng)常有人問起邢力，當初有沒有想過會有今天的成績？邢力篤定不移地回答：“我回國的時候就立志我要反攻北美大陸的餐飲市場。在如今已經(jīng)有很多餐飲企業(yè)走出國門，盡管艱辛，但整個圈子大家都開始認知并尊重品牌，走出去既要有戰(zhàn)略眼光，又不能脫離實際?！?

堅守獨特的發(fā)展戰(zhàn)略讓將太無二在今年又新開了10家門店，腳踏實地穩(wěn)步贏取市場。在如今實體店面房租、人工等各項成本陡增，傳統(tǒng)餐飲受互聯(lián)網(wǎng)餐飲沖擊的環(huán)境中，順利地完成了一場逆襲。邢力并沒有將互聯(lián)網(wǎng)看成是沖擊傳統(tǒng)餐飲市場的洪水猛獸，而是有著自己的獨特的理解：餐飲+互聯(lián)網(wǎng)，而不是互聯(lián)網(wǎng)+餐飲。對美食美味的向往是人們最原始的驅(qū)動力，味道才是最本真的東西。

在餐飲紅海中，企業(yè)的生存取決于市場，但發(fā)展一定要靠管理。在邢力看來，外部環(huán)境越是寒冬，越是考驗企業(yè)成長根基的時刻。企業(yè)發(fā)展到一定階段，或多或少會染上所謂的“大企業(yè)病”，部門間各自為戰(zhàn)，滿足于內(nèi)部指標完成而忽略整體利益，拘泥于小節(jié)但耽誤整體推進，內(nèi)部消耗甚至超過外部競爭，不溝通、怕犯錯、怕?lián)敗⒉怀袚?，導致工作效率低下，更無創(chuàng)新精神，拖慢整個企業(yè)發(fā)展，一旦病入膏肓，甚至威脅企業(yè)的生命。

“精細化、系統(tǒng)化管理將原本沒有想到?jīng)]有創(chuàng)造的管理空間擠壓出來，那是很大的一部分價值，爭取下來就能快速前進。別人在抱怨的時候我們投入做管理，修煉內(nèi)功不斷進步。”此時的邢力仿佛化身為餐飲江湖中的武林高手，帶領(lǐng)著企業(yè)迎接挑戰(zhàn)。努力營造每一名員工都是企業(yè)家的氛圍，勇于實踐、敢于承擔，從而大大激發(fā)企業(yè)的活力。

將太無二始終不遺余力地加大在培訓方面的投入，針對企業(yè)不同層次的員工外請專業(yè)培訓團隊開展執(zhí)行力培訓、領(lǐng)導力培訓、拓展訓練，定期出國與同行企業(yè)進行交流令企業(yè)以發(fā)展目光放眼世界餐飲格局。

十二年后的華麗轉(zhuǎn)身

2017年，將太無二即將迎來創(chuàng)立發(fā)展的第十二個年頭，十二代表輪回，輪回即為新一輪的開始，新的起點，新的團隊，新一輪的創(chuàng)新、協(xié)作、分享、共贏。此時，品牌已逐漸朝著全產(chǎn)業(yè)鏈的集團化發(fā)展之路邁進，并剛剛受聘為中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)創(chuàng)新分會副會長單位，如今已在全國成立了31家門店，背后坐擁自己的物流中心、菜品研發(fā)中心、投資公司，并且在上海剛剛成立了新的獨立公司，意圖推動和輻射全國餐飲市場。邢力通過深度挖掘和調(diào)研，分析業(yè)態(tài)競爭機會和主力消費群從而確定了新一輪的發(fā)展戰(zhàn)略：“我們穩(wěn)中求變，適時的放慢腳步、跳出自己，清醒地旁觀市場，補齊短板的同時，形成系統(tǒng)化的市場推廣和由面帶點的精準營銷，使整個品牌更上一個層級?！?/p>

“鰻鰻的愛”慢慢浮出水面?！蚌狏牭膼邸笔切狭Υ蛟斓挠袗塾袃?nèi)涵的以鰻魚為主題內(nèi)涵餐品牌。 “鰻先生的飯”、“滿滿的愛”、“輕歌鰻舞”、“浪鰻滿屋”，將原本平凡的鰻魚飯和壽司用香味、口感與食材的顏色命名，令菜品變得更加夢幻充滿想象，充分迎合了時下年輕食客們的喜好。正如主打的廣告語所說，“慢慢品，漫漫愛，讓你的生活慢下來?！闭劦絼?chuàng)立這個品牌的初衷，邢力的話語充滿著深情：“愛是一個不變的主題，是一份刻骨銘心的感動，是一種無私無畏的奉獻，也是一種永遠不會消散的記憶！我們?nèi)绻脨?，珍惜愛，那么我們?nèi)松蜁錆M陽光。而傳遞愛，分享愛，就不僅能照亮自己的一生，同時也會給周圍人帶去溫暖與光明！”十二年后的華麗轉(zhuǎn)身讓邢力走得更加穩(wěn)健并充滿自信。

在以數(shù)字和速度為衡量標準的今天，人們似乎總是在埋首前行，而現(xiàn)今的生活正在逐漸化繁就為簡。邢力始終飽含有對飲食這門藝術(shù)的敬畏，“餐飲本身就是一種藝術(shù)，天生的藝術(shù)，是非常值得尊重的東西。一盤菜、一個出品要把自己的情懷和想象力揉進去，不僅讓味蕾得到滿足，更多的是精神的愉悅和享受，這才是一個用食物創(chuàng)造藝術(shù)的人值得去思考的?！?