沒有被跨界的餐飲不是好便利店

程航

便利店是一個(gè)服務(wù)業(yè)態(tài)，而不是單純的流通業(yè)態(tài)。便利店的存在就是在為顧客提供基本便利性購物的同時(shí)，同時(shí)滿足他們的周邊生活需求。

20年前跨界還是屬于設(shè)計(jì)界和音樂界的專有名詞，而今天，跨界這個(gè)詞已經(jīng)聽的我們耳朵快起繭子了。搞互聯(lián)網(wǎng)的玩起了汽車，做空調(diào)的玩起了手機(jī)，經(jīng)營房地產(chǎn)的辦起了足球，就連做便利店的也玩起了餐飲……

客戶需求推動(dòng)便利店跨界

據(jù)《尼爾森快消行業(yè)報(bào)告》的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，小型超市銷售占比從2013年的13.1%增長到2015年的15.3%；而便利店則從2.6%增長到3.2%，增長幅度達(dá)到了23%。

以前人們出去購物都是開開心心全家出動(dòng)到大賣場挑選?，F(xiàn)在生活壓力大，出行成本高，更多人傾向于就近購買。正如沒人愿意因?yàn)閹坠锿獯笮唾徫锍械柠}便宜那么三角五角的，而專門跑幾公里去買袋鹽一樣。而這些恰恰就是便利店的優(yōu)勢所在。

當(dāng)然，這為便利店的發(fā)展注入強(qiáng)大動(dòng)力的同時(shí)，也對便利店提出更多的要求。例如餐飲、代收快遞、電影票售賣等多種業(yè)務(wù)。一些便利店也認(rèn)識(shí)到了這個(gè)問題，也在積極地進(jìn)行業(yè)務(wù)創(chuàng)新。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)便利店委員會(huì)主任王洪濤表示，這將是未來的一種趨勢，有利于便利店平臺(tái)的高效利用，可以很好地承擔(dān)其他業(yè)態(tài)的服務(wù)，但便利店應(yīng)該提供更多的網(wǎng)上無法實(shí)現(xiàn)的服務(wù)，以差異化的服務(wù)來吸引消費(fèi)者。

2009年，OK便利店用“便利店日式咖啡廳”的模式，在日本東京開業(yè)，并將咖啡廳命名為“K`s CAFE”。2014年華潤V+超市開“白領(lǐng)飯?zhí)谩钡男迈r玩法，使“超市餐飲化”形成一股熱潮。

2015年，羅森決定在日本推出新型便利店，店內(nèi)除了日常顧客購買的產(chǎn)品以外，還售賣適合老人使用與飲食的產(chǎn)品。上海虹梅一店的C-Store是喜士多600家門店中唯一具有特色的便利店。站在門外，你甚至?xí)`認(rèn)為這是一間咖啡館。而在7-11便利店中，早點(diǎn)和便民食坊等商品信息最惹人注目。包子、油條、粥、豆?jié){等各類早點(diǎn)全都有……這些業(yè)態(tài)都是便利店業(yè)態(tài)的一種延伸和跨界。

未來是生態(tài)系統(tǒng)之間的抗衡

跨界本沒有對錯(cuò)，正如老鼠愛上貓，只有想不到的，沒有做不到的。弄電子商務(wù)的馬云不也很早就弄了個(gè)支付寶，進(jìn)軍金融了？而且做的還非常成功。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)秘書長裴亮認(rèn)為：“便利店已成為實(shí)體零售市場表現(xiàn)亮眼的“一枝獨(dú)秀”。便利店被互聯(lián)網(wǎng)概念熱炒的核心價(jià)值就是最后一公里，能解決電商送貨的成本問題。門店自提有望成為便利店未來的一個(gè)核心價(jià)值和未來發(fā)展的藍(lán)海。”

韻達(dá)快遞董事長兼總裁聶騰云也曾表示，未來的五到十年中，類似淘寶的全區(qū)域電子商務(wù)業(yè)務(wù)量基本上飽和，未來快遞業(yè)務(wù)中會(huì)有50%的件通過便利店取貨，送到消費(fèi)者的家里。

而根據(jù)北京市商務(wù)委的規(guī)劃，要在2017年底前在北京市新建或改造300家固定的早餐門店，并發(fā)展150家具有早餐服務(wù)的連鎖便利店，還要達(dá)到1500家以上符合早餐經(jīng)營示范店、規(guī)范店的標(biāo)準(zhǔn)早餐網(wǎng)點(diǎn)。這些無疑都為便利店的發(fā)展起到了推波助瀾的作用。

便利店的驚艷表現(xiàn)固然是因其消費(fèi)的便利性帶來的機(jī)會(huì)，但大環(huán)境對企業(yè)發(fā)展的影響也不容忽視。隨著中國經(jīng)濟(jì)將進(jìn)入“新常態(tài)”，企業(yè)運(yùn)營成本可能更高，但也一定會(huì)有很多新的商業(yè)機(jī)會(huì)出現(xiàn)，未來不是單個(gè)企業(yè)的競爭，而是生態(tài)系統(tǒng)之間的抗衡。

例如2004年，在一線大城市便利店中出現(xiàn)的倒閉風(fēng)潮，美亞投資公司關(guān)閉了旗下500家效益不佳的21世紀(jì)便利店，諾衡控股集團(tuán)也轟然倒塌。在18個(gè)月的時(shí)間里，國內(nèi)就有150多家超市倒閉。這些無疑都間接的論證了，單個(gè)企業(yè)的競爭，已經(jīng)短板盡顯了。

跨界是拓寬業(yè)態(tài)的必然選擇

尼爾森的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)是就整體而言的，如果深究到個(gè)體的話，其中占比較高的個(gè)體便利店就面臨著房租和運(yùn)營成本上升、供應(yīng)鏈管理同質(zhì)化競爭、電商和O2O帶來的業(yè)務(wù)分流沖擊等，整體情況并不樂觀。

客觀來說，從經(jīng)營管理水平來看，中國便利店還處于粗放式的初級水平，基礎(chǔ)薄而同質(zhì)化情況嚴(yán)重。缺乏資金、人力、技術(shù)和先進(jìn)的管理理念，這些都制約著個(gè)體便利店的轉(zhuǎn)型和發(fā)展。同時(shí)，電商發(fā)展在沖擊傳統(tǒng)便利店服務(wù)的同時(shí)也給便利店帶來新的機(jī)會(huì)，高增長的背后卻并非是高盈利，相反與之相隨的則是虧損。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副秘書長賴陽表示，國內(nèi)許多便利店走的都是“微型超市”的路線，在商品品種、物流配送等方面并沒擺脫超市運(yùn)作的影子，本身的盈利模式就存在問題。從形式上來看，目前大部分的便利店還處在模仿階段，并沒有自身特色。

特別是房租的逐年上漲，更是讓很多便利店主痛苦不已。近日，中國連鎖記者走訪了北京幾家社區(qū)、寫字樓的便利店?？偛炕馗浇囊患冶憷曦?fù)責(zé)人向記者透露，現(xiàn)在每天的銷售壓力非常大，房屋的租金一直在上漲，與幾年前相比租金上漲了近50%。為了降低成本，原本每天全時(shí)開店的，現(xiàn)在為了減少人工開支，到晚上也只能關(guān)門歇業(yè)了。因此，有業(yè)內(nèi)人士分析稱，高昂的租金成本和人工成本，已經(jīng)成為目前便利店擴(kuò)張的最大阻力。

好鄰居便利店總經(jīng)理陶冶認(rèn)為，未來便利店必須要完成從店鋪價(jià)值到用戶價(jià)值的轉(zhuǎn)化，而要完成這個(gè)轉(zhuǎn)化，有幾點(diǎn)就不得不考慮。

一，每個(gè)店鋪所能服務(wù)和覆蓋的用戶的密度，越高越好。

二，給定區(qū)域市場的滲透率和覆蓋度，或者覆蓋能力。

三，維持客流的成本和效率。

四，用戶的數(shù)字化程度和數(shù)字化能力。

五，用戶對便利店的認(rèn)同度、依賴性和忠誠度。

六，向用戶交叉銷售多種產(chǎn)品和服務(wù)的能力和轉(zhuǎn)化率。

評價(jià)一個(gè)便利店系統(tǒng)的用戶價(jià)值，除了看數(shù)字化的用戶數(shù)量以及單一門店的用戶密度以外，還需要看到店頻次和忠誠度。而面臨著如此嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，個(gè)體便利店如果不盡快采取措施，來適應(yīng)市場變化，就很難有繼續(xù)存在的價(jià)值。尤其是對于數(shù)量最多、處于競爭底層的個(gè)體便利店來說，如果自身不能實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型的話，最終關(guān)門歇業(yè)是必然的選擇。隨著智能手機(jī)的普及，未來用手機(jī)app下單，社區(qū)便利店店主收到訂單，打單配貨后馬上送貨上門也許也是一個(gè)非常有前景的模式。