一家做了32年蔥油餅的店鋪引發(fā)了眾多吃貨的關(guān)注。因?yàn)楸挥?guó)BBC美食節(jié)目介紹而走紅,被視為“老上?!钡奈兜?。據(jù)悉,每日凌晨3點(diǎn)鐘,吳根城(因排行老大,背也鼓得老大,大家都叫他阿大)就起來(lái)忙碌,提面粉,揉面團(tuán),調(diào)油酥……6點(diǎn)開(kāi)市,他必須趕在5點(diǎn)之前,完成所有準(zhǔn)備工作。
蔥油餅的小鋪早上6點(diǎn)開(kāi)門營(yíng)業(yè),下午3點(diǎn)收攤,蔥油餅每個(gè)5元。門口的蔥油餅制作臺(tái)面上,整齊排列著20個(gè)待烘烤的蔥油餅,一次只能烘烤20個(gè)。阿大對(duì)食材的選擇十分上心,每只蔥油餅用的油都是大豆油,豬油來(lái)自菜場(chǎng)的肉攤,甚至蔥花也有專門配送上門的供應(yīng)商。說(shuō)到口感,有顧客評(píng)價(jià),“口感外脆里嫩,用料十足,蔥香四溢?!?/p>
很多人都慕名前去嘗嘗上了BBC報(bào)道的“老上?!蔽兜溃贿^(guò)離得遠(yuǎn)的,就比較難辦了。想吃又吃不到,何不自己動(dòng)手來(lái)做,先解解饞!
和面方法:
原料:面粉200克、清水60毫升、鹽1/2茶匙(3克)。
將涼水倒入適量鹽,拌勻后倒入面粉中,邊倒入邊用筷子攪成塊。然后換手用力搓揉,盡量將面塊揉成團(tuán),直到面團(tuán)表面均勻光滑。揉好的面團(tuán)用濕布蓋上,放在溫暖潮濕的地方,餳10分鐘,這個(gè)過(guò)程可以使成品的口感柔軟,質(zhì)地均勻。
蔥油餅的做法
原料:面團(tuán)(以上方法制作的面團(tuán))、鹽1茶匙(5克)、油2湯匙(30毫升)、蔥花適量。
面團(tuán)揪成劑子,然后揉圓后,用手按扁,用搟面杖搟薄,呈圓餅狀。撒上鹽,并用手按勻,再淋上油,涂抹均勻。撒上蔥花,然后沿餅邊慢慢卷起,盡量卷得薄且均勻,卷成長(zhǎng)條狀后,沿著一端繞成圓圈,并用手按扁,成圓餅狀。平底鍋中涂上一層油,放入面餅,用小火慢慢將其烘烤至兩面金黃即可。
不過(guò)要提醒大家,既然是蔥油餅,蔥自然是重頭戲,買回家的蔥在做餅之前,要先用鹽把蔥段抓一抓,去掉水分。另外還可滴些香油、撒些胡椒粉來(lái)調(diào)味。