老上海的味道：蔥油餅

一家做了32年蔥油餅的店鋪引發(fā)了眾多吃貨的關(guān)注。因?yàn)楸挥?guó)BBC美食節(jié)目介紹而走紅，被視為“老上?！钡奈兜?。據(jù)悉，每日凌晨3點(diǎn)鐘，吳根城（因排行老大，背也鼓得老大，大家都叫他阿大）就起來(lái)忙碌，提面粉，揉面團(tuán)，調(diào)油酥……6點(diǎn)開(kāi)市，他必須趕在5點(diǎn)之前，完成所有準(zhǔn)備工作。

蔥油餅的小鋪早上6點(diǎn)開(kāi)門營(yíng)業(yè)，下午3點(diǎn)收攤，蔥油餅每個(gè)5元。門口的蔥油餅制作臺(tái)面上，整齊排列著20個(gè)待烘烤的蔥油餅，一次只能烘烤20個(gè)。阿大對(duì)食材的選擇十分上心，每只蔥油餅用的油都是大豆油，豬油來(lái)自菜場(chǎng)的肉攤，甚至蔥花也有專門配送上門的供應(yīng)商。說(shuō)到口感，有顧客評(píng)價(jià)，“口感外脆里嫩，用料十足，蔥香四溢?！?/p>

很多人都慕名前去嘗嘗上了BBC報(bào)道的“老上?！蔽兜溃贿^(guò)離得遠(yuǎn)的，就比較難辦了。想吃又吃不到，何不自己動(dòng)手來(lái)做，先解解饞！

和面方法：

原料：面粉200克、清水60毫升、鹽1/2茶匙（3克）。

將涼水倒入適量鹽，拌勻后倒入面粉中，邊倒入邊用筷子攪成塊。然后換手用力搓揉，盡量將面塊揉成團(tuán)，直到面團(tuán)表面均勻光滑。揉好的面團(tuán)用濕布蓋上，放在溫暖潮濕的地方，餳10分鐘，這個(gè)過(guò)程可以使成品的口感柔軟，質(zhì)地均勻。

蔥油餅的做法

原料：面團(tuán)（以上方法制作的面團(tuán)）、鹽1茶匙（5克）、油2湯匙（30毫升）、蔥花適量。

面團(tuán)揪成劑子，然后揉圓后，用手按扁，用搟面杖搟薄，呈圓餅狀。撒上鹽，并用手按勻，再淋上油，涂抹均勻。撒上蔥花，然后沿餅邊慢慢卷起，盡量卷得薄且均勻，卷成長(zhǎng)條狀后，沿著一端繞成圓圈，并用手按扁，成圓餅狀。平底鍋中涂上一層油，放入面餅，用小火慢慢將其烘烤至兩面金黃即可。

不過(guò)要提醒大家，既然是蔥油餅，蔥自然是重頭戲，買回家的蔥在做餅之前，要先用鹽把蔥段抓一抓，去掉水分。另外還可滴些香油、撒些胡椒粉來(lái)調(diào)味。