邱詩耘
我可是一條小饞蟲,媽媽為了滿足我的食欲,便長年修練廚藝。在我心中,媽媽的雙手就好像有魔力一樣,無論給她多簡單的食材,她都能給你做出一道道美味佳肴。
但若是讓我選媽媽的拿手菜,我卻會毫不猶豫地選小炒豆腐。
不僅因為我愛吃,也是因為我覺得媽媽把這個普通的菜燒得特別,有種說不清的美味在其中。
一天,我好奇地想知道媽媽怎么燒小炒豆腐的。她在這個菜里到底放了什么“獨家秘方”?
我站在廚房外面,看見媽媽把浸泡在水里的豆腐撈起來,備用,接著在鍋里放油,姜蒜爆香,逐次放入事先醬好的肉末、蘑菇等食材,鍋里的香味頓時飄散開來,然后放入豆腐。在放醬油和鹽時,她絲毫沒有顧慮,隨意的一澆,一撒,卻是正好,嘗都不用嘗。很快,這個菜就出鍋裝盤啦。
看著這盤飄香四溢的豆腐,我的眼睛都放出光來了,口水更是飛流而下,抓起調(diào)羹就要吃。媽媽看見我一副饞樣,笑著說:“別急,別急,‘心急吃不了熱豆腐,小心燙!”
我疑惑地問媽媽,“為什么把豆腐浸泡在水里呀!”
媽媽摸著我的頭說,“豆腐比較嫩,烹飪時易碎,下鍋前用水焯一下,然后在冷水里浸泡半小時,不僅去豆腥味,還會使豆腐肉質(zhì)更緊,不易碎?!?/p>
“哦,這么大學(xué)問呀!”我感嘆道。
“當(dāng)然,做菜首先要采購主材、輔料、佐料,少了一樣,味道就不對了。其次選材很講究。如果想燒出好吃的小炒豆腐,不僅要挑選豆腐的品牌,購買輔料時也要考慮怎樣搭配更營養(yǎng)健康,口感更好。所以燒菜前的準備工作相當(dāng)重要。烹飪也是一門藝術(shù),凡事你用心了,就沒有做不好的?!?/p>
想起曾經(jīng)吃過媽媽的小炒豆腐,輔料還真不少,有肉末啦,菌菇啦,蝦仁啦,海參啦……甚至和雞蛋液蒸過后再炒的也有,只有你想不到,沒有她做不到的。
我點點頭說,“媽媽,為什么我覺得你做的豆腐特別好吃?。 ?/p>
媽媽笑著拿起手邊的醬油,夸張地說,“因為我用的是千和牌有機醬油啊?!?/p>
“哈哈……”
媽媽把碗遞給我說:“豆腐要趁熱吃哦!”
我趕緊盛了一碗飯,把豆腐拌進去,便成了我的經(jīng)典拌飯。盡管經(jīng)常被媽媽嘲笑說“吃貓糧”,我卻樂此不彼,一會兒就能吃一大碗。
媽媽在一旁靜靜地看著我,微笑著,不時地叫我慢慢吃,當(dāng)心別噎著??粗鴭寢尩奈⑿?,再看看飯碗上冒著的熱氣,我突然明白了外面的小炒豆腐少了什么……
學(xué)校:上海中學(xué)東校
導(dǎo)師:劉 蕾