吉·桔·橘

爨翁

新年伊始，開門大吉。

吉，從士從口，是個會意字，有人善言說好話，自然為吉。《辭源》說，“吉，善也，利也。朔日（農(nóng)歷每月初一）曰吉?！奔文緞t為桔。桔是個形聲字，但有兩個讀音和多種釋義。一種讀音為jú，是橘的俗寫。它還讀作jié，如桔槔jié gāo。

桔槔是中國古代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的汲水灌溉工具，孔子的弟子子貢和鄭國大夫鄧析都曾推廣過它。

《莊子·天地》載：“子貢南游于楚，反于晉，過漢陰，見一丈人方將為圃畦，鑿隧而入井，抱甕而出灌，搰搰然用力甚多而見功寡。子貢曰‘有械于此，一日浸百畦，用力甚寡而見功多，夫子不欲乎？為圃者 而視之曰：‘奈何？曰‘鑿木為機，后重前輕，挈水若抽，數(shù)如泆湯，其名為槔。”鄧析也曾建議五大夫改用桔槔灌韭。

桔槔是一種利用物理學的杠桿原理使木桿兩端不斷起落而汲水不斷的機械。而在春秋戰(zhàn)國時期，它卻從田間被裝置到烽火臺上作為軍事裝備，用來舉槔。舉槔燃煙是前方告急的信號，而點燃烽火是要由桔槔來完成的。怎見得？有詩為證：

“陰磧茫茫塞草肥，桔槔烽上暮云飛。交河北望天連海，蘇武曾將漢節(jié)歸?！?（見唐人張仲素的《塞下曲之五》）

桔讀作jié的還有桔梗，是一味常用的中藥材。桔梗為桔?？贫嗄晟荼局参锝酃５母渌幱酶柙E曰：

“桔梗蘆頭半月痕，體圓扭曲縱溝紋，質(zhì)脆味苦菊花心，祛痰排濃功效神?！?/p>

與桔梗相近的還有兩味藥材，分別是枳實與枳殼。枳讀作zhǐ，其藥用歌訣曰：

“枳實幼果半圓球，表面綠黑或褐棕，橫剖瓤囊約十瓣，行氣消痰散痞結?！?/p>

“枳殼果殼約半球，與‘實相似殼徑大，‘綠衣殼與‘金錢環(huán)，行氣寬中消食痰。

以上3首歌訣均引自《中草藥圖譜與調(diào)劑》，但其出身卻大不相同。桔梗出自桔梗科，而枳實與枳殼則出身于蕓香科的小喬木，它們和橘是近親。

橘為蕓香料植物福橘或朱橘等多種橘類的類稱，而橘、柑、橙類又關系密切，所以總稱為柑橘類。

柑橘是世界性的重要果品之一，我國是主要原產(chǎn)地，栽培柑橘已有4 000多年的歷史，品種資源極為豐富。

早在西周時期的《尚書》·《禹貢》中都有“揚州……厥包橘柚，錫貢”的記載。由此可見，當時已將柑橘列為貢品。古代的揚州相當于今天的淮河以南的長江中、下游地區(qū)，這說明當時這一帶栽培有相當規(guī)模的“橘柚”。戰(zhàn)國時期的《周禮》《韓非子》《山海經(jīng)》等古籍中也均有關于柑橘的記載。

戰(zhàn)國屈原有《橘頌》贊曰：“后皇嘉樹，橘徠服兮。受命不遷，生南國兮。深固難徒，更壹志兮。綠葉素菜，紛其可喜兮。曾枝剡棘，圓果摶兮。青黃雜糅，文章爛兮。精色內(nèi)白，類任道兮……?！睗h代之后，柑橘栽培更加盛行。南宋韓彥直在1178年撰寫的《橘錄》是世界上第一部有關柑橘的專著。

柑橘為亞熱帶果樹，喜溫暖濕潤氣候?；春右员痹耘嗟母涕倨焚|(zhì)變劣，則為枳。3 000年前的中國人就已經(jīng)懂得這個道理，認為淮河是柑橘栽培的北限。因此，中國柑橘的主要產(chǎn)區(qū)位于長江以南，西南至雅魯藏布江流域及東南沿海地區(qū)。

柑橘類按植物學可分為柑橘屬、金橘屬、枸橘屬3個種類。枸橘屬共有栽培種和非栽培種等14個品種，代表性品種有橘、柑、橙以及柚、檸檬、枸櫞等。金橘屬有金橘等4個品種。枸橘屬只有枳一個品種。

橘樹的果實為扁圓形，比柑子小，比橙子、柚子更要小得多。橘的頂端內(nèi)凹，有乳頭狀突起，果皮呈紅色或紅黃色，皮薄而亮，味甜而微酸，經(jīng)霜后會甘甜如蜜。柑子皮較橘子厚，也粗糙很多，多為黃色而變不成紅色，果肉有11瓣以上，味道較酸，只有部分地區(qū)如閩、浙等地區(qū)的柑子甜味較大。橙子的果實為圓形，果皮為黃色或黃紅色，其主要特征是較橘子和柑子都大，皮厚且硬，著名的橙子產(chǎn)地在秭歸，柑子在溫州而橘子在黃巖。

橘子的營養(yǎng)豐富，每百克橘肉中含熱量為135.2～247千焦，含蛋白質(zhì)0.95克，脂肪0.25克，膳食纖維0.7克，還富含維生素A、維生素C、維生素E等以及鈣、磷、鐵、硒等礦物質(zhì)。其中胡蘿卜素含量較高的是江西尋烏和新豐產(chǎn)品，硒含量較高的是江西新干和湖北武漢產(chǎn)品，含糖量較高的是浙江航埠和江西南豐的產(chǎn)品。

中醫(yī)認為，橘子及橘皮（陳皮）有理氣健脾、燥濕化痰、潤肺止咳、開胃順氣、生津止渴的功效。橘子雖然酸甜可口，非常好吃，但是不能一次吃得過多，否則會引起惡心、嘔吐、食欲不振以及皮膚發(fā)黃等“橘子病”，糖尿病患者更要忌食或慎食。

橘子作為水果可供日常鮮食外，還可制成果汁飲用，加工成罐頭、橘粉或橘餅。橘子還可用于燒魚入饌，則味美增香又去腥。此外，橘子食譜還有橘餅奶耳羹、橘子羹、橘皮粥等。

橘在中國傳統(tǒng)文化中被視為吉祥物。在民間，將橘子柿子的形象畫為圖紋，象征“事事大吉”，柏枝與柿子的圖紋，象征“百事大吉”。在過春節(jié)時，許多家庭將金橘制成盆景置于案頭，預祝一年順遂，吉祥如意。將朱砂紅橘掛于床前，象征“吉祥高照”。

一壺香茗，案頭吉（橘）星，樂何為之，信人間奇福也。

（下期預告：丁酉啼鳴論雄雞）