栽培措施對(duì)稻米品質(zhì)影響的研究進(jìn)展

謝成林 唐建鵬 姚義 陸佩玲

（揚(yáng)州市農(nóng)業(yè)委員會(huì)，江蘇揚(yáng)州225002；第一作者：yztgz@163.com）

栽培措施對(duì)稻米品質(zhì)影響的研究進(jìn)展

謝成林 唐建鵬 姚義 陸佩玲

（揚(yáng)州市農(nóng)業(yè)委員會(huì)，江蘇揚(yáng)州225002；第一作者：yztgz@163.com）

隨著生活水平的提高，稻米品質(zhì)愈發(fā)受到人們的關(guān)注。本文概述了本世紀(jì)以來，我國農(nóng)業(yè)科技工作者在栽培措施對(duì)稻米品質(zhì)影響方面的一些研究成果，并從播期、密度、種植方式、肥料運(yùn)籌、水分管理和種養(yǎng)模式等方面總結(jié)了優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)技術(shù)，供生產(chǎn)者參考。

稻米品質(zhì)；栽培措施；研究進(jìn)展

水稻是我國第一大糧食作物，60%以上的人口以稻米為主食。自2004年以來，我國水稻總產(chǎn)連續(xù)增長，實(shí)現(xiàn)了“十二連增”，達(dá)到2億多t，不僅滿足了基本需求，而且出現(xiàn)連年有余。但近年來，我國進(jìn)口大米數(shù)量逐年上升，除國外大米價(jià)格低于我國這個(gè)原因外，另一重要因素是其稻米品質(zhì)明顯優(yōu)于我國[1]。稻米品質(zhì)的評(píng)價(jià)指標(biāo)，一般包括加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮食味品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)等4個(gè)主要方面，整精米率、堊白度、直鏈淀粉含量和蛋白質(zhì)含量分別是這4個(gè)品質(zhì)的主要定級(jí)指標(biāo)。其中，外觀品質(zhì)和蒸煮食味品質(zhì)是最重要的稻米品質(zhì)性狀和評(píng)價(jià)指標(biāo)。稻米品質(zhì)主要由遺傳因素決定，但環(huán)境因素對(duì)其也有較大影響。隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的不斷提高，人們越來越關(guān)注稻米品質(zhì)。為滿足人們對(duì)優(yōu)質(zhì)稻米的需求，本世紀(jì)以來，我國廣大農(nóng)業(yè)科技工作者對(duì)稻米品質(zhì)的研究越來越重視，在水稻的優(yōu)質(zhì)栽培方面開展了較多研究。本文圍繞主要栽培措施，探討了前人對(duì)稻米品質(zhì)影響的研究結(jié)果，旨在總結(jié)出水稻優(yōu)質(zhì)栽培措施供生產(chǎn)參考。

1 播期對(duì)稻米品質(zhì)的影響

播期影響稻米品質(zhì)的本質(zhì)是溫度，而且主要是灌漿期溫度對(duì)稻米品質(zhì)的影響。提早播種，可以延長生育期，保證灌漿時(shí)間和溫度，但也可能遭遇高溫傷害，灌漿過快，導(dǎo)致灌漿不充實(shí)和結(jié)實(shí)率下降；播期推遲，生育期相對(duì)縮短，全生育期積溫和光照時(shí)數(shù)極顯著減少，生育后期有可能遭遇冷害，嚴(yán)重影響產(chǎn)量和品質(zhì)。程方民等[2]研究表明，隨著播期的推遲，整精米率升高，但也受品種熟期影響，晚熟品種過晚種植也不利于優(yōu)質(zhì)形成。姚義等[3]研究了播期對(duì)麥茬直播稻品質(zhì)的影響，也表明隨著播期的推遲，中熟中粳稻和遲熟中粳稻品種的加工品質(zhì)變優(yōu)，而早熟晚粳稻變劣。朱鎮(zhèn)等[4-5]的研究結(jié)果則相反，早熟晚粳稻南粳44加工品質(zhì)隨播期延遲而提高，中熟晚粳稻南粳46整精米率在各播期處理間無顯著差異，這可能受試驗(yàn)播期和播種地點(diǎn)影響。播期對(duì)外觀品質(zhì)的影響比較明顯，適宜播期內(nèi)，隨著播期的延遲，堊白粒率和堊白度降低，外觀品質(zhì)有所改善[2-3]。但邢志鵬等[6]研究表明，隨播期的延遲，堊白粒率和堊白度增加；而朱鎮(zhèn)等[5]研究認(rèn)為，隨播期延遲，堊白粒率和堊白度呈曲線變化，這可能與品種有關(guān)；秦陽等[7]認(rèn)為，堊白度高的品種推遲播種能使堊白降低，而堊白度低的品種則相反。播期對(duì)蒸煮食味品質(zhì)的影響，一般認(rèn)為隨播期的推遲，直鏈淀粉含量降低[3，6]。這主要是因?yàn)橹辨湹矸酆颗c抽穗后6～15 d的溫度有關(guān)，高溫可使直鏈淀粉含量提高[8]。而程方民等[2]研究認(rèn)為，直鏈淀粉含量的表現(xiàn)與品種本身直鏈淀粉含量的高低有關(guān)。對(duì)營養(yǎng)品質(zhì)而言，一般認(rèn)為隨播期推遲，稻米蛋白質(zhì)含量升高[4-5，9]，但也受品種影響。姚義等[3]認(rèn)為，隨播期推遲中熟中粳稻品種稻米蛋白質(zhì)含量降低，而遲熟中粳稻品種卻升高?？傮w來說，播期對(duì)稻米品質(zhì)的影響，對(duì)于早熟和中熟品種而言，適當(dāng)延遲播期能使稻米品質(zhì)得到改善，對(duì)于晚熟品種，播期延遲不僅產(chǎn)量下降而且品質(zhì)變劣。但不同品質(zhì)性狀對(duì)播期變化的反應(yīng)表現(xiàn)不一，堊白度、堊白粒率變異最大，其次是膠稠度、整精米率和蛋白質(zhì)含量，最后是糙米率、精米率和直鏈淀粉含量[3，9-10]。

2 播栽密度對(duì)稻米品質(zhì)的影響

播栽密度決定了基本苗數(shù)，不僅影響產(chǎn)量，而且對(duì)稻米品質(zhì)也有影響。不同水稻品種形成優(yōu)良品質(zhì)都有其最適宜栽插密度。栽插密度對(duì)加工和外觀品質(zhì)影響較大，不同學(xué)者觀點(diǎn)不一。徐春梅等[11-12]認(rèn)為，稀植或擴(kuò)大行距有利于整精米率和堊白度的改善。錢銀飛等[13]研究表明，密度增大造成田間生長郁閉，透光通氣減弱，“青米”粒增加，使加工和外觀品質(zhì)變劣。而吳春贊等[14-15]研究表明，一定范圍內(nèi)，隨栽插密度增加，整精米率上升，堊白粒率和堊白度下降。潘圣剛等[16]研究也認(rèn)為，密植可以降低堊白粒率和堊白度，稀植條件下次生分蘗的比例增多，抽穗整齊度差，收獲時(shí)過熟和未熟谷粒的比例增加，因而堊白粒率和堊白度增大。王成璦等[17]研究認(rèn)為，密度過大或過小都會(huì)導(dǎo)致堊白粒率和堊白度上升。對(duì)蒸煮食味品質(zhì)的影響，王成璦等[14，17]研究認(rèn)為，隨栽插密度增加，直鏈淀粉含量降低。而錢銀飛等[12-13]研究認(rèn)為，隨密度的增加，直鏈淀粉含量逐漸增加，膠稠度逐漸增長，同時(shí)密度也會(huì)影響RVA譜特性[18]。對(duì)營養(yǎng)品質(zhì)的影響，徐春梅等[11，14]認(rèn)為，稻米蛋白質(zhì)含量隨栽插密度的增加而增高。而錢銀飛等[13]研究表明，隨著機(jī)插密度增大，稻株從土壤中吸收的氮素減少，導(dǎo)致稻米蛋白質(zhì)含量下降。周培南等[12]研究認(rèn)為，稀植能提高稻米蛋白質(zhì)含量。在保證產(chǎn)量的前提下，兼顧稻米品質(zhì)，應(yīng)合理密植甚至稀植。等密度條件下，株行距配置則能調(diào)節(jié)水稻群體微環(huán)境，協(xié)調(diào)群體與個(gè)體的關(guān)系，寬行窄株不僅有利于產(chǎn)量提高，也能有效改善稻米品質(zhì)[19]。

3 種植方式對(duì)稻米品質(zhì)的影響

近年來水稻種植方式主要有4種：機(jī)插、手栽、拋秧和直播。機(jī)插可分為毯苗機(jī)插和缽苗機(jī)插，拋秧可分點(diǎn)拋、撒拋和擺栽，直播有機(jī)械直播和人工直播。稻作方式對(duì)稻米品質(zhì)有較大影響。

3.1 對(duì)加工品質(zhì)的影響

霍中洋等[20]研究表明，高產(chǎn)栽培模式下，早熟晚粳稻的精米率和整精米率表現(xiàn)為手栽＞機(jī)插＞直播，而遲熟中粳和中熟中粳稻則表現(xiàn)為機(jī)插＞手栽＞直播；郭振華則[21]認(rèn)為，遲熟中粳稻的整精米率為手栽>機(jī)插。楊波等[22-23]研究發(fā)現(xiàn)，淮北地區(qū)水稻糙米率、精米率表現(xiàn)為直播>機(jī)插>手栽，整精米率表現(xiàn)不確定。邢志鵬等[24-25]研究認(rèn)為，缽苗機(jī)插稻的整精米率較毯苗機(jī)插和機(jī)械直播高。王在滿等[26]認(rèn)為，機(jī)械穴播的整精米率高于機(jī)插秧。郭保衛(wèi)等[27]研究表明，不同拋栽方式的稻米糙米率、精米率和整精米率均表現(xiàn)為擺栽>點(diǎn)拋>撒拋。缽苗機(jī)插、機(jī)械穴播和擺栽等機(jī)械種稻方式精確水稻群體結(jié)構(gòu)，有利于光合物質(zhì)積累，提高了稻米加工品質(zhì)。而手栽、機(jī)插和直播的加工品質(zhì)表現(xiàn)不太穩(wěn)定。

3.2 對(duì)外觀品質(zhì)的影響

一般來說，直播稻外觀品質(zhì)略優(yōu)于手栽和機(jī)插稻，這可能與直播稻每穗粒數(shù)少、米粒小、容易充實(shí)有關(guān)[22]。手栽稻庫強(qiáng)，相對(duì)來講源不足，其堊白粒率和堊白度偏高[28]。而手栽和機(jī)插稻的外觀品質(zhì)結(jié)論不一。孟德龍等[22-23]認(rèn)為，手栽稻堊白粒率和堊白度高于機(jī)插稻；而郭振華等[21，29]研究認(rèn)為，機(jī)插＞手栽；霍中洋等[20]認(rèn)為，堊白粒率手栽＞機(jī)插，堊白大小機(jī)插＞手栽，而堊白度因品種熟期而異，早熟晚粳和常規(guī)遲熟中粳手栽＞機(jī)插，中熟中粳和雜交遲熟中粳機(jī)插＞手栽。謝成林等[24-25]認(rèn)為，缽苗機(jī)插稻的堊白粒率和堊白度顯著高于毯苗機(jī)插，可能與缽苗機(jī)插水稻灌漿速率過快有關(guān)；郭保衛(wèi)等[27]認(rèn)為，稻米堊白粒率和堊白度均表現(xiàn)為擺栽>點(diǎn)拋>撒拋。稻米外觀品質(zhì)受移栽方式影響較大，而且還有水稻“源庫流”的協(xié)調(diào)性和氣候條件的影響?？傮w上，直播方式的稻米外觀品質(zhì)較好，而手栽和機(jī)插因品種而異，缽苗機(jī)插和擺栽均提高了堊白粒率和堊白度，外觀品質(zhì)變劣。

3.3 對(duì)蒸煮食味品質(zhì)的影響

霍中洋等[20，23，30]研究表明，在同一地區(qū)不同熟期品種的稻米直鏈淀粉含量均表現(xiàn)為直播>機(jī)插>手栽，膠稠度表現(xiàn)為手栽>機(jī)插>直播，表明手栽稻蒸煮食味品質(zhì)優(yōu)于機(jī)插和直播稻。楊波等[22]認(rèn)為，直播稻直鏈淀粉含量小于機(jī)插稻、手栽稻，膠稠度手栽稻大于機(jī)插稻、直播稻。邢志鵬等[24-25]認(rèn)為，稻米直鏈淀粉含量表現(xiàn)出機(jī)械直播>毯苗機(jī)插>缽苗機(jī)插，膠稠度則相反，缽苗機(jī)插的蒸煮食味品質(zhì)較好。郭保衛(wèi)等[27]認(rèn)為，稻米的直鏈淀粉含量和膠稠度表現(xiàn)擺栽>點(diǎn)拋>撒拋，機(jī)插稻的直鏈淀粉含量高于拋栽。多數(shù)研究認(rèn)為，直鏈淀粉含量與稻米蒸煮食味品質(zhì)呈顯著負(fù)相關(guān)，膠稠度與蒸煮食味品質(zhì)呈顯著正相關(guān)。總體上，蒸煮食味品質(zhì)手栽優(yōu)于機(jī)插和直播，缽苗機(jī)插和擺栽也提高了蒸煮食味品質(zhì)。

3.4 對(duì)營養(yǎng)品質(zhì)的影響

孟德龍等[21-23]認(rèn)為，同一品種在同一地區(qū)種植蛋白質(zhì)含量表現(xiàn)為直播＞機(jī)插＞手栽。霍中洋等[20]研究表明，手栽和機(jī)插的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)，且略高于直播稻。邢志鵬等[25]研究發(fā)現(xiàn)，稻米蛋白質(zhì)含量缽苗機(jī)插>毯苗機(jī)插>機(jī)械直播。郭保衛(wèi)等[27]認(rèn)為，機(jī)插稻的蛋白質(zhì)含量大于拋栽，而不同拋栽方式的蛋白質(zhì)含量表現(xiàn)為擺栽>點(diǎn)拋>撒拋。蛋白質(zhì)含量是衡量稻米營養(yǎng)品質(zhì)的重要指標(biāo)，移栽方式對(duì)稻米營養(yǎng)品質(zhì)影響結(jié)果不一，而且稻米蛋白質(zhì)含量受施肥影響較大。

4 肥料對(duì)稻米品質(zhì)的影響

4.1 氮肥對(duì)稻米品質(zhì)的影響

氮肥是水稻生長最關(guān)鍵的營養(yǎng)。氮肥可以促進(jìn)稻株生長，提高光合作用，保證“源”足“流”暢，灌漿充實(shí)，提高整精米率，降低直鏈淀粉含量、膠稠度和食味值，顯著提高稻米蛋白質(zhì)含量[31-35]。氮肥對(duì)稻米外觀品質(zhì)的影響研究結(jié)果不一致。張洪程等[36-37]研究認(rèn)為，堊白度、堊白粒率與施氮量呈正相關(guān)；金正勛等[38-39]研究認(rèn)為，堊白度、堊白粒率與施氮量呈負(fù)相關(guān)；而金軍等[40]研究認(rèn)為，不同品種堊白度、堊白粒率對(duì)氮肥響應(yīng)不同，以汕優(yōu)63為代表的秈稻堊白粒率、堊白度均隨著施氮量的增加而下降，而以武育粳3號(hào)為代表的粳稻則相反。氮肥對(duì)稻米其他品質(zhì)的影響也有不同結(jié)論。周培南等[12]研究表明，增施氮肥，整精米率有降低的趨勢。金軍等[40]研究認(rèn)為，直鏈淀粉含量、糊化溫度對(duì)氮素反應(yīng)不敏感，稻米R(shí)VA淀粉譜參數(shù)受供氮水平顯著影響，品種間表現(xiàn)不盡相同，這可能與試驗(yàn)品種、栽培環(huán)境以及試驗(yàn)條件有關(guān)。

氮肥對(duì)稻米品質(zhì)的影響具有兩面性，施氮過多會(huì)導(dǎo)致稻株?duì)I養(yǎng)過剩，延遲成熟，“青米”粒增多，后期容易倒伏，嚴(yán)重影響產(chǎn)量和品質(zhì)。柳金來等[41-42]研究表明，氮肥用量在一定范圍內(nèi)，稻米品質(zhì)隨氮肥增加而提高，氮肥用量過多則相反。因此，每個(gè)品種都有其適宜的需氮量，品質(zhì)特性對(duì)氮肥的反應(yīng)敏感程度在品種間有差異[38]。氮肥的施用不僅要關(guān)注量的多少，更要注重施肥方法。很多研究證明，水稻后期穗粒肥的氮肥利用率明顯比基蘗肥高。金正勛等[38-39，43]研究認(rèn)為，在水稻全生育期施等量的氮肥時(shí)，與生育前期追施氮肥相比，抽穗期追施氮肥，稻米的堊白粒率和直鏈淀粉含量降低，蛋白質(zhì)含量提高。劉立軍等[44-46]研究表明，基蘗肥、穗肥之比為6∶4時(shí)，能有效降低稻米堊白粒率，提高加工品質(zhì)和蛋白質(zhì)含量。前后施肥比例當(dāng)然還要因品種而異，施氮時(shí)期及施氮量調(diào)控優(yōu)質(zhì)稻米的形成與適應(yīng)不同類型品種的生長發(fā)育特點(diǎn)有關(guān)[47]。

4.2 磷、鉀肥對(duì)稻米品質(zhì)的影響

磷、鉀肥對(duì)水稻生長非常關(guān)鍵，磷肥促進(jìn)籽粒飽滿，鉀肥在一定程度上可以減弱環(huán)境條件（弱光）對(duì)水稻品質(zhì)形成的不利影響。對(duì)加工品質(zhì)的影響，整精米率隨施鉀量的增加而上升[48]；在一定范圍內(nèi)，施磷能提高糙米率、整精米率[49]；而王蘇影等[50]認(rèn)為，施磷量對(duì)整精米率的影響在品種間存在差異，陸兩優(yōu)996施磷處理的整精米率高于不施磷處理，金優(yōu)402則相反。對(duì)外觀品質(zhì)的影響，王偉妮等[48，51]研究表明，施磷可顯著降低堊白大小和堊白度；而龔金龍等[49]認(rèn)為，施磷可以提高堊白度，施磷過量也會(huì)導(dǎo)致堊白粒率顯著提高，而堊白粒率、堊白度則隨施鉀量的增加先下降后上升[48]?？梢?，磷、鉀肥對(duì)稻米外觀品質(zhì)的影響較大。對(duì)蒸煮食味品質(zhì)的影響，直鏈淀粉含量隨施鉀量的增加先下降后上升[48]。董作珍等[52]研究認(rèn)為，施鉀可提高膠稠度和消減值。龔金龍等[49]認(rèn)為，施磷對(duì)直鏈淀粉含量影響不明顯，但改變RVA譜特性。徐大勇等[53]研究也表明，通過適當(dāng)少施氮肥或施氮肥時(shí)期前移，適期增施鉀肥和追施鉀肥，可提高稻米食味品質(zhì)。對(duì)營養(yǎng)品質(zhì)的影響，施磷、鉀肥可提高糙米蛋白質(zhì)含量[48，52，54]；而王蘇影等[50]研究認(rèn)為，施磷降低了稻米蛋白質(zhì)含量。

氮、磷、鉀肥間有互作效應(yīng)。王強(qiáng)盛等[55]研究表明，鉀肥一次性基施，氮、鉀比為1∶0.8時(shí)，顯著降低了稻米堊白度和直鏈淀粉含量，而且穗肥追施鉀肥比一次性基施效果更好。王偉妮等[48]也證明，氮、磷、鉀肥配施對(duì)降低堊白度效果最好。沈明星等[56]通過20年長期試驗(yàn)證明，氮、磷、鉀肥配施能顯著或極顯著提高稻米的加工品質(zhì)，降低稻米的直鏈淀粉含量，增加蛋白質(zhì)含量。

4.3 有機(jī)肥對(duì)稻米品質(zhì)的影響

使用有機(jī)肥，減少化肥用量，不僅保護(hù)環(huán)境，而且可以增加土壤基礎(chǔ)肥力和后期供肥能力，滿足作物生長需要，有利于提高水稻產(chǎn)量和稻米品質(zhì)。黃麗芬等[57-59]認(rèn)為，增施有機(jī)肥降低了整精米率，加工品質(zhì)變劣；而高威等[60-61]認(rèn)為，有機(jī)肥處理的稻米整精米率高于化肥處理。可見，施用有機(jī)肥對(duì)稻米加工品質(zhì)影響不一，這可能與試驗(yàn)條件、選用品種等有關(guān)。施用有機(jī)肥能明顯改善稻米外觀品質(zhì)和蒸煮食味品質(zhì)。一般認(rèn)為，施用有機(jī)肥能降低堊白粒率和堊白度；降低稻米直鏈淀粉含量，提高膠稠度和食味值[24，58-59]。對(duì)營養(yǎng)品質(zhì)的影響，謝成林等[24，58]認(rèn)為，有機(jī)栽培降低了蛋白質(zhì)含量；而唐微等[61]認(rèn)為，有機(jī)肥沼液可以明顯提高蛋白質(zhì)含量，而且有利于稻米中Fe、Mn、Ca、Mg等礦質(zhì)營養(yǎng)的積累。秸稈還田是稻田目前主要的有機(jī)肥來源，也是循環(huán)可持續(xù)農(nóng)業(yè)發(fā)展提倡的一種常見的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，不僅資源得到循環(huán)利用，而且減少化肥使用，改善和培肥土壤。秸稈還田提高了籽粒千粒重、整精米率、蛋白質(zhì)含量和崩解值，降低了堊白度、直鏈淀粉含量和消減值，有效改善了稻米品質(zhì)[62-63]。

5 水分管理對(duì)稻米品質(zhì)的影響

水稻生產(chǎn)灌溉方式主要為常規(guī)灌溉（除中期擱田外，全生育期保持水層，收獲前1周斷水）和節(jié)水灌溉（濕潤灌溉或干濕交替灌溉），對(duì)稻米品質(zhì)有一定影響。對(duì)加工和外觀品質(zhì)的影響，尤小濤[64-65]研究認(rèn)為，節(jié)水灌溉比常規(guī)灌溉稻米的整精米率低，堊白度顯著上升，外觀品質(zhì)和加工品質(zhì)變差。劉奇華等[66]研究了濕潤灌溉、淺水灌溉和深水灌溉3種方式對(duì)優(yōu)質(zhì)粳稻品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)淺水灌溉處理的堊白粒率和堊白度顯著低于濕潤灌溉和深水灌溉。程建平等[67]研究了間歇灌溉、半干旱栽培、干旱栽培和淹水灌溉方式下水稻生物學(xué)特性，發(fā)現(xiàn)間歇灌溉下稻米的精米率、整精米率均高于其他處理，堊白粒率和堊白度低于其他處理。張自常等[68-69]認(rèn)為，干濕交替灌溉（水勢達(dá)到-15 kPa再灌水）顯著提高了稻米的糙米率、精米率和整精米率，降低了堊白粒率和堊白度。陳培鋒等[63]研究認(rèn)為，與輕干濕交替灌溉（水勢達(dá)到-20 kPa再灌水）相比，淺水灌溉和重干濕交替灌溉提高了整精米率、堊白粒率和堊白度。對(duì)蒸煮食味品質(zhì)的影響，尤小濤等[64-65]認(rèn)為，節(jié)水灌溉下直鏈淀粉含量高于常規(guī)灌溉。程建平等[67]研究認(rèn)為，隨著稻田耗水量的減少，水稻的直鏈淀粉含量降低，膠稠度提高。張自常等[68-69]認(rèn)為，輕干濕交替提高了稻米淀粉黏滯譜（RVA）的最高黏度和崩解值，降低了消減值，蒸煮食味品質(zhì)變優(yōu)，但對(duì)直鏈淀粉含量、膠稠度無顯著影響。而陳培鋒等[63]認(rèn)為，輕干濕交替灌溉降低了直鏈淀粉含量和消減值，提高了膠稠度和崩解值。對(duì)營養(yǎng)品質(zhì)的影響，節(jié)水灌溉條件下稻米蛋白質(zhì)含量低于常規(guī)灌溉[64-65]，輕干濕交替降低了粗蛋白含量[63]。程建平等[67]研究認(rèn)為，隨著稻田耗水量的減少，蛋白質(zhì)含量提高。節(jié)水灌溉，特別是輕干濕交替與常規(guī)灌溉相比，提高了根區(qū)溶氧能力，促進(jìn)根系發(fā)育，有利于吸收水分和營養(yǎng)，提高產(chǎn)量和稻米品質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)水分管理措施。而稻田灌溉中結(jié)實(shí)期水分管理是最關(guān)鍵的一步。楊建昌等[70-75]研究表明，結(jié)實(shí)期土壤輕度脅迫（水勢在-10～-30 kPa之間）和輕干濕交替灌溉（水勢達(dá)到-20～-25 kPa時(shí)復(fù)水），提高了稻米的精米率和整精米率等加工品質(zhì)，降低了堊白粒率和堊白度，改善了稻米的外觀品質(zhì)和蒸煮食味品質(zhì)。而重干濕交替灌溉（水勢達(dá)到-40～-50 kPa時(shí)復(fù)水）和間歇灌溉的低限（水勢≤-30 kPa時(shí)）則相反，稻米品質(zhì)嚴(yán)重下降[70-74，76-77]。

6 水氮互作對(duì)稻米品質(zhì)的影響

水氮協(xié)同互作，共同調(diào)節(jié)稻米品質(zhì)。尤小濤等[65]研究表明，同一灌溉方式下增施氮肥，顯著提高了稻米整精米率、堊白粒率、堊白度及粗蛋白含量，增加了膠稠度，減少了直鏈淀粉含量。張自常等[78]研究認(rèn)為，在中氮和高氮水平下，產(chǎn)量、整精米率、外觀品質(zhì)和崩解值，輕干濕交替灌溉（-15 kPa）顯著優(yōu)于常規(guī)灌溉。李國生等[79]研究了結(jié)實(shí)期土壤水分與氮肥對(duì)稻米品質(zhì)的交互作用，表明在各施氮水平下，加工品質(zhì)和外觀品質(zhì)均以輕度落干（-25 kPa）處理最好，低土壤水分條件下增施氮肥，在一定程度上可以改善稻米的蒸煮食味品質(zhì)。蔡一霞等[80]報(bào)道，在輕度水分脅迫（-30 kPa）下，正常施氮稻米的整精米率有所提高，但堊白粒率和堊白度顯著增加，增施氮肥后，堊白粒率和堊白度降低，蒸煮食味品質(zhì)也隨之變好。節(jié)水灌溉條件下，適宜的氮肥水平可以改善稻米品質(zhì)[81]。

7 種養(yǎng)模式對(duì)稻米品質(zhì)的影響

稻魚、稻鴨、稻蝦、稻蟹等生態(tài)種養(yǎng)模式，動(dòng)物取食稻田內(nèi)的雜草、害蟲和菌絲，可起到良好的生物防治效應(yīng)；動(dòng)物不間斷的田間活動(dòng)對(duì)水稻植株、稻田水體和土壤等產(chǎn)生一定的影響，刺激水稻生長；同時(shí)田間動(dòng)物代謝物又是良好的生物肥料，持續(xù)供給水稻生長發(fā)育。通過這種復(fù)合種養(yǎng)模式，能有效利用稻田生態(tài)系統(tǒng)中各種自然資源和能量，在水稻生長期間不使用或減少使用農(nóng)藥、化肥和除草劑等化學(xué)合成物，節(jié)約了生產(chǎn)成本，并可改善稻田生態(tài)環(huán)境，提高稻米安全衛(wèi)生品質(zhì)。稻田生態(tài)種養(yǎng)模式，由于養(yǎng)殖的動(dòng)物代謝活動(dòng)提高了有機(jī)肥的投入量，田間氮肥投入增加，因此在一定程度上提高了整精米率，降低了稻米的堊白粒率和堊白度，改善了稻米的加工品質(zhì)和外觀品質(zhì)，同時(shí)降低了直鏈淀粉含量和蛋白質(zhì)含量[82-86]。說明生態(tài)種養(yǎng)模式可在一定程度上改善稻米品質(zhì)，為水稻的優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)提供了一條很好的技術(shù)途徑。

8 小結(jié)

稻米品質(zhì)是一個(gè)比較復(fù)雜的性狀，受到品種特性、生態(tài)環(huán)境及栽培措施的影響。優(yōu)質(zhì)稻米的生產(chǎn)是一個(gè)系統(tǒng)工程，需從生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，既要考慮高產(chǎn)，又要兼顧優(yōu)質(zhì)。因此，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培應(yīng)做到以下幾方面：一是要選擇適宜品種。應(yīng)從當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)特點(diǎn)出發(fā)，選擇高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、多抗、廣適品種，這為優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。二要適期播種。根據(jù)品種生育特性和當(dāng)?shù)販毓馑畻l件，科學(xué)安排播期，確保灌漿結(jié)實(shí)期在最適溫度氣候條件內(nèi)。三要確定合理群體。確定適宜群體起點(diǎn)，協(xié)調(diào)群體與個(gè)體關(guān)系，營造適宜水稻高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生長環(huán)境。四要采用最佳的栽培方式。機(jī)械種植是水稻生產(chǎn)發(fā)展的方向，從有利于水稻優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)出發(fā)，根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂蛸Y源，選擇適宜的機(jī)械種植方式。五要科學(xué)運(yùn)籌肥料。實(shí)施測土配方施肥，氮磷鉀配合，增施有機(jī)肥，實(shí)施秸稈還田。前氮后移，做到“前期早追肥，中穩(wěn)不瘋長，后健不早衰”。六要采用節(jié)水高效灌溉?；蠲绶登嗲氨３譁\水層，分蘗終止期排水?dāng)R田，孕穗期保持水層，灌漿結(jié)實(shí)期干濕交替，收獲前10 d斷水。七要應(yīng)用種養(yǎng)模式。稻田高效種養(yǎng)是發(fā)展綠色稻米、有機(jī)稻米的重要途徑，是提高稻米安全衛(wèi)生品質(zhì)的有效措施。應(yīng)因地制宜選用稻鴨共作、稻蝦共作、稻蟹共作等高效種養(yǎng)模式，開展優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)。八要綠色生態(tài)防控。采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治、生態(tài)調(diào)控以及科學(xué)、合理、安全的農(nóng)藥使用技術(shù)，減少農(nóng)藥用量和防治次數(shù)，提高防治效果，達(dá)到有效控制農(nóng)作物病蟲害，確保稻米安全品質(zhì)的目標(biāo)。

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Research Progress on Effects of Cultivation Method on Quality of Rice

XIE Chenglin,TANG Jianpeng,YAO Yi,LU Peiling
（Agriculture Commission of Yangzhou City,Yangzhou,Jiangsu 225002,China;1st author:yztgz@163.com）

More and more attention has been paid to the quality of rice.This paper summarized the research results of cultivation measures on rice quality in China since the beginning of this century and sumed up the production technology of high quality rice from sowing date,density,planting methods,fertilizer,water management,planting and breeding patterns,and so on.

rice quality;cultivation method;research progress

S511.048

A

1006-8082（2017）06-0013-07

2017－07－15

江蘇現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（水稻）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系優(yōu)質(zhì)栽培創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)（SXGC[2017]161）；揚(yáng)州市糧食綠色增產(chǎn)“1120”工程（2017年度）