白酒中氰化物來(lái)源分析與處理方法

徐興江

（貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院仁懷分院，貴州仁懷564500）

白酒中氰化物來(lái)源分析與處理方法

徐興江

（貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院仁懷分院，貴州仁懷564500）

氰化物屬劇毒物質(zhì)，白酒中氰化物超標(biāo)直接影響飲用者的生命安全，國(guó)家對(duì)其具有十分嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)白酒生產(chǎn)中可能帶入氰化物的環(huán)節(jié)進(jìn)行歸納分析，對(duì)不同來(lái)源白酒中氰化物的有效處理提出措施，從而確保白酒質(zhì)量合格，保證消費(fèi)者飲用安全。

白酒； 氰化物； 來(lái)源； 處理

氰化物是特指帶有氰基（CN）的化合物，分為無(wú)機(jī)氰化物和有機(jī)氰化物，均屬高毒類(lèi)。日常生活中，桃、李、杏、枇杷等含氫氰酸，其中以苦杏仁含量最高，木薯亦含有氫氰酸。氰化物中毒主要是通過(guò)呼吸道，其次在高濃度下也能通過(guò)皮膚吸收。生活性氰化物中毒以口服為主，口腔黏膜和消化道能充分吸收。氰化物進(jìn)入機(jī)體后分解出具有毒性的氰離子（CN-），氰離子能抑制組織細(xì)胞內(nèi)42種酶的活性，導(dǎo)致機(jī)體中樞性呼吸衰竭而死亡。

依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》GB 2757—2012標(biāo)準(zhǔn)要求，白酒中氰化物（以HCN計(jì)）限量標(biāo)準(zhǔn)為≤8.0 mg/L。在實(shí)際檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)仍有個(gè)別白酒產(chǎn)品氰化物含量超標(biāo)，存在嚴(yán)重的食品安全隱患。經(jīng)實(shí)地調(diào)研分析，白酒中氰化物主要來(lái)源于以下幾個(gè)方面。

1 生產(chǎn)用水受污染引入

企業(yè)未嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)，對(duì)釀造用水未檢測(cè)分析，在制曲、潤(rùn)糧、蒸煮、打量、勾兌等各環(huán)節(jié)使用受污染嚴(yán)重的水作為生產(chǎn)用水。釀造用水的氰化物標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該達(dá)到生活飲用水和地面水的標(biāo)準(zhǔn)（≤0.05 mg/L）。若水源附近有化工廠或農(nóng)田灌溉地，或直接使用受污染的地下水，很可能導(dǎo)致氰化物含量偏高或超標(biāo)。

2 外購(gòu)基酒或調(diào)味酒的引入

個(gè)別企業(yè)低價(jià)外購(gòu)基酒和調(diào)味酒（這些低價(jià)基酒使用香精香料調(diào)配而成），且未進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)把控，導(dǎo)致成品酒中氰化物含量偏高。

3 以劣質(zhì)木薯食用酒精為原料，采用液態(tài)法生產(chǎn)白酒所致

木薯酒精的價(jià)格相對(duì)其他類(lèi)酒精成本較低，個(gè)別企業(yè)為了降低成本，使用木薯酒精為原料，采用液態(tài)法釀酒，而木薯原料是塊根，根的外表含大量氫氰酸導(dǎo)致氰化物產(chǎn)生。

4 處理措施

針對(duì)氰化物含量超標(biāo)的白酒，經(jīng)試驗(yàn)證明，可采用以下處理措施：一是采用稀釋法，經(jīng)檢驗(yàn)分析，用相同香型酒中氰化物含量低的白酒稀釋含量高的酒，或?qū)⑶杌锖砍瑯?biāo)的高度酒加水稀釋降為低度酒；二是采用離子交換樹(shù)脂吸附法，使用離子交換樹(shù)脂對(duì)酒進(jìn)行處理。白酒中本身含有大量酸，氰化物在酸性環(huán)境下會(huì)析出氰離子（陰性離子），因此用陰離子交換樹(shù)脂可以吸附氰離子，從而降低氰化物含量。

[1]中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒：GB 2757—2012[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2013.

[2]沈怡方.白酒生產(chǎn)技術(shù)全書(shū)[M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社,2002.

Source and Treatments of Cyanide in Baijiu

XU Xingjiang

(Renhuai Branch of Guizhou Product Quality Supervision and Inspection Institute,Renhuai,Guizhou 564500,China)

Cyanide is a highly toxic substance.High concentration of cyanide in Baijiu would endanger the safety of the drinkers,so there are strict national standards on the concentration of cyanide in Baijiu.In this paper,we analyzed the sources of cyanide in Baijiu,and put forward effective treatments on cyanide from different sources,so as to ensure the quality of Baijiu and the safety of consumers.(Trans.by HUANG Xiaoli)

Baijiu;cyanide;source;treatment

TS262.3；TS261.7

A

1001-9286（2017）10-0090-02

10.13746/j.njkj.2017238

2017-09-04

徐興江，工程師，國(guó)家一級(jí)品酒師、省評(píng)委，貴州省質(zhì)檢院仁懷分院副院長(zhǎng)，發(fā)表論文數(shù)篇。

優(yōu)先數(shù)字出版時(shí)間：2017-09-12；地址：http://kns.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20170912.1103.001.html。