食品分析中樣品制備新技術

□ 朱玉潔 江蘇食品藥品職業(yè)技術學院

食品分析中樣品制備新技術

□ 朱玉潔 江蘇食品藥品職業(yè)技術學院

從食品分析環(huán)節(jié)涉及樣品的制備過程的基本原理出發(fā)，對各式各類的科學可行的樣品制備手法加以分析，其中涉及如臨界萃取、固相萃取的全新手法。現(xiàn)下食品分析成為了大眾的聚焦點，食品分析中樣品的制備將關系到具體研究的結(jié)果，因此，樣品制備新技術今后將成為一項熱點內(nèi)容。

食品分析；樣品制備；萃取

1 前言

伴隨目前的分析手法持續(xù)更新，愈加精密的分析裝置以及手法投入食品的檢驗中。食品通常屬于多類物質(zhì)共同組成的混合物，作為檢測目標的成分通常在全部檢測物質(zhì)中所占的比重很小，因此，樣品的制備在食品分析環(huán)節(jié)中處于關鍵的地位。以往樣品制備涉及的工藝有有機溶劑萃取、柱層析，集中表現(xiàn)出制備時耗較長、實驗投入巨大、誤差超出可接受范圍的弊端。

2 樣本制備概述

食品安全的監(jiān)管離不開樣本制備這一基礎。在開始實驗之前需要將食品內(nèi)涉及的不同物質(zhì)分離開，因此，樣本的獲取難度較高，同時又屬于至關重要的環(huán)節(jié)[1]。

3 樣本制備技術介紹

3.1 超臨界萃取技術

超臨界萃取技術對環(huán)境的影響微小，相對環(huán)保。在20世紀90年代，其成為獲取實驗樣本的常用手法。這一手法的長處在于：其一，較少使用有機溶劑，甚至是不需要任何溶劑；其二，利用轉(zhuǎn)換臨界流體的溫度與壓力的方式能夠改變選擇性；其三，耗時少而樣本回收程度提升，故成本有所縮減；其四，這一技術能夠在低溫環(huán)境中應用，同時借助非氧化類介質(zhì)完成，符合熱敏性以及常被氧化的物質(zhì)的要求，這是此技術的突出特點，有利于快速獲取食品樣本。另一方面，此類技術存在一定的不足，即涉及的萃取流體屬于非線性。

3.2 微波協(xié)助萃取技術

微波協(xié)助萃取技術屬于利用各類化學物質(zhì)具備各異的吸取微波的水平而實現(xiàn)的技術。此類特性由目標物質(zhì)具備的介電常數(shù)來決定以及顯示，當介電常數(shù)的絕對值升高，其吸收微波的水平提高。物質(zhì)的起始溫度與微波所處的頻率影響微波吸收的效果。與以往的技術相比，微波協(xié)助萃取技術具有優(yōu)越的選擇性、反應迅速的特點，其回收率與以往技術相似，但是在資源耗費方面表現(xiàn)較好[2]。

3.3 固相萃取技術

固相萃取技術屬于普及程度很高的制備工藝。通過這一技術，實驗對象被有目的地 著在能夠拆卸應用的萃取柱內(nèi)。固相萃取技術取代了以往部分以吸附手段為基礎的樣品提純技術，同時達到了過濾干擾化合物的要求，其被廣泛應用到樣品制備與提純環(huán)節(jié)中。

3.4 固相微萃取技術

固相微萃取技術屬于一類不涉及溶液的手段。其把取樣、萃取與濃縮過程匯集在一起，具有過程簡潔、投入量有限以及選擇性顯著的優(yōu)勢，同時表現(xiàn)出優(yōu)越的兼容性。其于誕生之初就受到了廣泛的關注，并被大量投入具體實踐。其實驗過程一般涵蓋兩個方面：其一，將目標組分由基質(zhì)內(nèi)脫離；其二，將目標物質(zhì)導入分析裝置。固相微萃取裝置一般是注射器的形態(tài)，這里面囊括的各異極性的固定相能夠?qū)ｉT挑取對應的目標進行吸附。

3.5 頂空技術

頂空技術的基本應用方向為探索固體內(nèi)的揮發(fā)性物質(zhì)，其目標物質(zhì)為氣態(tài)。頂空技術既能夠與氣相色譜法相結(jié)合，又能單獨使用。1965年這一技術誕生之后，在揮發(fā)性物質(zhì)方面得到了普及。這一手法的缺陷為：系統(tǒng)不具備多種物質(zhì)自動解讀的能力，以及冷阱內(nèi)投入的吸附劑將帶來更高的誤差。3.6 流動注射分析法

1975年流動注射分析法進入大眾的視野。其屬于一類能夠按照順序進樣的工藝，樣品溶液不連貫地進入不斷流動的載體內(nèi)，而實驗所涉及的試劑提前已經(jīng)被投放在載體內(nèi)混合添置于檢測器。此類手法的優(yōu)勢包括：具備優(yōu)越的重復性，必需的反應試劑較少，同時其與紫外線、熒光等檢測裝置，以及微生物傳感器等各式各樣的檢測儀之間有較高的兼容性。

4 發(fā)展趨勢

現(xiàn)下我國的食品相關立法還未形成統(tǒng)一完善的體系，然而大眾對食品安全的要求不斷提高，食品研究人員面臨著成倍增長的分析化驗項目。精銳的分析裝置只有配備了同樣優(yōu)越的樣品分析手段才能有效監(jiān)管食品的狀況，確保大眾身體健康。迅速、耗能有限與兼容性突出的技術是未來食品分析領域前進的方向。

5 結(jié)語

各式各樣的萃取技術面向多類物質(zhì)具有各異的成效，盡管萃取的手法多種多樣，各自存在優(yōu)勢以及需要改進的問題。只有深入了解和把握各類技術的優(yōu)勢以及不足，挑取相對符合要求的技術手段，才會讓食品檢驗中的樣本制備環(huán)節(jié)更加平穩(wěn)、精確進行，進而為人民大眾的身體健康帶來可靠的保障。

[1]李淑芳.食品分析中樣品制備新技術分析[J].食品安全導刊,2016(18):84.

[2]吳廣楓,湯堅.食品分析中樣品制備新技術概況[J].食品工業(yè)科技,2002(9):96-98.

朱玉潔（1988—），女，江蘇淮安人，碩士研究生，講師。