農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)技術(shù)及現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)

□ 趙 旭 威寧彝族回族苗族自治縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心

1 農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)的必要性和重要性

農(nóng)產(chǎn)品是農(nóng)業(yè)中生產(chǎn)的物品，如高粱、稻子、花生、玉米、小麥以及各個(gè)地區(qū)土特產(chǎn)等。國(guó)家規(guī)定初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品是指農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的植物、動(dòng)物及其產(chǎn)品，不包括經(jīng)過加工的各類產(chǎn)品。2006年11月1日我國(guó)開始施行《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，該法為保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護(hù)公眾健康，促進(jìn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展制定的。該法明確指出農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量要滿足人的健康、安全的要求。只有做好農(nóng)產(chǎn)品的安全檢測(cè)工作，才能及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格或者質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品，保證進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的農(nóng)產(chǎn)品相對(duì)安全可靠，這樣能夠保障廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益和身心健康。另外，農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)工作也能夠?qū)r(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)不斷進(jìn)行規(guī)范。

2 農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)技術(shù)

2.1 酶的抑制法

隨著科技的不斷發(fā)展進(jìn)步，霉的抑制法在我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中得到廣泛應(yīng)用。使用酶的抑制法檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品的過程中，由于各農(nóng)產(chǎn)品的種類不同，而使用的農(nóng)藥不同，因此使用的儀器和設(shè)備也不相同，通過檢測(cè)得出的抑制率也有很大不同。一般情況下，使用酶的抑制法檢測(cè)同類但農(nóng)藥不同的農(nóng)產(chǎn)品，只可以有效檢測(cè)出甲酸酯和有機(jī)磷這兩種農(nóng)藥，對(duì)這兩種農(nóng)藥的檢測(cè)準(zhǔn)確度較高?？偟膩?lái)說(shuō)，酶的抑制法的優(yōu)點(diǎn)就是檢測(cè)準(zhǔn)確度高、速度快而且成本低[1]。但是，也存在一些不足。酶的抑制法只是應(yīng)用在基層初檢種，主要是根據(jù)抑制率來(lái)判斷農(nóng)藥殘留的情況，檢測(cè)結(jié)果如果超標(biāo)那么就表明農(nóng)產(chǎn)品不合格，而且在技術(shù)層面也存在一些不足，可能會(huì)出現(xiàn)假陽(yáng)性或者假陰性的漏檢情況，這就直接影響著檢測(cè)結(jié)果，因此今后還需對(duì)該項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)，從而保證檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。使用酶的抑制法主要是檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品的病毒、致病菌和農(nóng)產(chǎn)品殘留時(shí)都會(huì)采用該種檢測(cè)方法。

2.2 免疫分析法

免疫分析法是農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)技術(shù)的重要一種，該技術(shù)主要包括霉聯(lián)免疫、熒光免疫和放射免疫這三種技術(shù)。利用該技術(shù)進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品的安全檢測(cè)主要是檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的毒素以及寄生蟲等有毒物質(zhì)，檢測(cè)這些有毒物質(zhì)是否超標(biāo)[2]。與其他技術(shù)相比，免疫分析法具有自身的優(yōu)勢(shì)，使用免疫分析法進(jìn)行檢測(cè)得出的結(jié)果準(zhǔn)確度相對(duì)較高，檢測(cè)時(shí)間較短，技術(shù)種類也非常多，并且具備比較高的特異性，在檢測(cè)過程中，使用的儀器比較單一，已成為農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)的支柱技術(shù)，因此發(fā)展前景非常廣闊。但是，該技術(shù)也存在一定的不足，由于國(guó)產(chǎn)的試劑盒種類較少，試劑盒經(jīng)常需要進(jìn)口，因此今后仍需加大投入和研究力度。使用免疫分析法主要是檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的致病菌、轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品和各種病毒。

2.3 分子光譜法

分子光譜法是當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)技術(shù)中最常用的一種方法，該技術(shù)可以檢測(cè)幾乎所有的物質(zhì)，因此也是最經(jīng)典的一種檢測(cè)技術(shù)。但是，該項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)也有存在的不足，對(duì)痕量的分析不能得出準(zhǔn)確結(jié)果，只能粗測(cè)，因此檢測(cè)結(jié)果相對(duì)低一些。為了得出更準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，經(jīng)過研究，對(duì)試劑盒進(jìn)行優(yōu)化和合成以后，使試劑盒能夠分別適用不同的檢測(cè)，加上不斷創(chuàng)新技術(shù)，發(fā)明了能夠準(zhǔn)確檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中人造色素、甲醛以及地溝油的儀器和設(shè)備。該儀器由于攜帶方便，而且不容易受到外界條件的影響，檢測(cè)結(jié)果比較準(zhǔn)確，因此得到一定的應(yīng)用和推廣。近些年，分子光譜法和富集技術(shù)以及快速提取技術(shù)的結(jié)合，能夠?qū)r(nóng)產(chǎn)品的各項(xiàng)參數(shù)進(jìn)行快速準(zhǔn)確檢測(cè)，因此發(fā)展較好。一般來(lái)說(shuō)，使用分子光譜法主要是檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的金屬含量以及人造色素是否超標(biāo)。

3 農(nóng)產(chǎn)品的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)

農(nóng)產(chǎn)品的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)主要是檢測(cè)人員在較短的時(shí)間內(nèi)，通過利用相關(guān)的儀器設(shè)備對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行快速評(píng)估，一般包括現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)室定量檢測(cè)這兩種。對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法，主要是檢測(cè)人員在10～20分鐘的時(shí)間內(nèi)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)并得出檢測(cè)結(jié)果.如果檢測(cè)過程順利，檢測(cè)結(jié)果真實(shí)可靠，那么檢測(cè)工作就算完成。如果檢測(cè)條件不符合要求則需要將樣品送至實(shí)驗(yàn)室，在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行定量檢測(cè)，一般在兩個(gè)小時(shí)以內(nèi)得出檢測(cè)結(jié)果，但是這種檢測(cè)方式得出的結(jié)果更加真實(shí)可靠。與其他農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)相比，農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的方式耗費(fèi)的時(shí)間較短，而且成本很低，因此在實(shí)際的工作中應(yīng)用還是比較多的。在現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)中，生物化學(xué)技術(shù)、微生物紙片檢測(cè)法以及生化試劑檢測(cè)法是應(yīng)用非常多的，這些技術(shù)對(duì)環(huán)境的要求相對(duì)低，而且結(jié)果的準(zhǔn)確度較高，因此應(yīng)用十分廣泛。

4 結(jié)語(yǔ)

農(nóng)產(chǎn)品的安全檢測(cè)技術(shù)和現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法至關(guān)重要。為了保證農(nóng)產(chǎn)品的安全可靠，今后需要做好農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)工作，要對(duì)各項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)和方法加大投入和研究力度，從而能夠使檢測(cè)人員在最短的時(shí)間內(nèi)得出可靠的結(jié)果，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的健康快速發(fā)展。

[1]張英韜.關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)技術(shù)和現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的探討[J].食品安全導(dǎo)刊 ,2017(30)：8-9.

[2]鄭健慧.農(nóng)產(chǎn)品安全的檢測(cè)技術(shù)和現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)[J].黑龍江科技信息 ,2014(8)：117.