食品檢驗(yàn)技術(shù)問(wèn)題及應(yīng)對(duì)策略探討

□ 秦 婷 新疆農(nóng)墾科學(xué)院分析測(cè)試中心 趙 爽 農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心

1 食品檢驗(yàn)技術(shù)問(wèn)題

1.1 檢測(cè)技術(shù)缺乏

現(xiàn)如今，雖然我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)在不斷地完善，但是有很多檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)方法仍舊沒(méi)有探索出來(lái)。例如：食物表面有化學(xué)農(nóng)藥殘留的問(wèn)題，相應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)就較少，許多食物表面存留的化學(xué)物質(zhì)，都不能夠通過(guò)食品檢測(cè)技術(shù)檢驗(yàn)出來(lái)。并且在一部分非食用性食物的原料生產(chǎn)領(lǐng)域，一些企業(yè)在食品加工和生產(chǎn)的過(guò)程中，會(huì)使用甲醛、膨松劑、雙氧水以及吊白塊等食品添加劑、這些食品添加劑都是影響人類身體健康的物質(zhì)，但是由于我國(guó)現(xiàn)如今的食品檢測(cè)技術(shù)不完善，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)可以統(tǒng)一檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)，所以檢驗(yàn)這些化學(xué)物質(zhì)時(shí)大多使用定性的方法來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，而定性檢測(cè)方法的準(zhǔn)確度不高，并不能檢測(cè)出這些食品添加劑是否超出規(guī)定的劑量。所以在食品添加劑的檢測(cè)方面，有許多食品添加劑只能規(guī)定它的使用范圍和限量，而缺乏標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)技術(shù)，導(dǎo)致相關(guān)部門(mén)在執(zhí)法的過(guò)程中無(wú)法可依，使不法食品生產(chǎn)商“投機(jī)取巧”，從而埋下食物安全隱患。

1.2 檢測(cè)技術(shù)不夠成熟

隨著時(shí)代的不斷發(fā)展和科學(xué)的進(jìn)步，食品安全快速檢測(cè)方法已出現(xiàn)，成為一項(xiàng)新興的監(jiān)管技術(shù)手段，并逐步被推上歷史的舞臺(tái)，受到食品監(jiān)管部門(mén)的歡迎和應(yīng)用?？鞕z技術(shù)是執(zhí)法部門(mén)快速檢測(cè)食品質(zhì)量是否安全的有效技術(shù)，因?yàn)槭切屡d技術(shù)，所以發(fā)展還不足夠成熟，例如：近幾年在我國(guó)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)領(lǐng)域，農(nóng)藥檢測(cè)的特異性和靈敏度方面還有待提高和發(fā)展。在比較受重視的環(huán)境污染檢測(cè)領(lǐng)域，發(fā)達(dá)國(guó)家擁有可以檢測(cè)出二惡英及類似污染物是否超標(biāo)的檢測(cè)技術(shù)和手段，也具備檢測(cè)激素和瘦肉精還有氯丙酵痕量的檢測(cè)技術(shù)和精密儀器。除了這些檢測(cè)手段和檢測(cè)方法之外，部分發(fā)達(dá)國(guó)家在食品中瘋牛病蛋白和禽流感病毒的檢測(cè)技術(shù)方面投入也十分巨大，我國(guó)雖然在這些檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)方法上也有投入，但是檢測(cè)手段和檢測(cè)方法依然不夠成熟。

1.3 檢測(cè)設(shè)備不夠精密

在食品安全檢測(cè)中，檢測(cè)設(shè)備也影響著食品安全檢測(cè)的發(fā)展。現(xiàn)如今我國(guó)有許多檢測(cè)設(shè)備都不夠精密，檢測(cè)項(xiàng)目局限性較大，檢測(cè)設(shè)備的質(zhì)量也較差。雖然，大多數(shù)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在檢測(cè)食品過(guò)程中使用氣相色譜、高效液相色譜、原子吸收光譜儀等儀器設(shè)備，但這并未趕上發(fā)達(dá)國(guó)家的檢測(cè)能力和檢測(cè)水平，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用還未普及。在檢測(cè)的過(guò)程中，檢測(cè)機(jī)構(gòu)往往使用的是技術(shù)含量很低，并且操作簡(jiǎn)單的檢測(cè)方法，導(dǎo)致檢測(cè)的樣本處理較為傳統(tǒng)，且凈化的結(jié)果也比較差，導(dǎo)致檢測(cè)的準(zhǔn)確性及精度都無(wú)法保證。

2 解決食品檢測(cè)問(wèn)題的策略

2.1 完善食品檢測(cè)技術(shù)

食品檢測(cè)技術(shù)決定著食品檢測(cè)的結(jié)果，如果要進(jìn)行有效的食品檢驗(yàn)首先要做到完善食品檢測(cè)技術(shù)方法。相關(guān)食品檢測(cè)部門(mén)應(yīng)該完善食品檢測(cè)方法，彌補(bǔ)一些檢測(cè)方法上的空白。以食品表面的化學(xué)殘留物質(zhì)為例，相關(guān)的食品檢測(cè)部門(mén)應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)非食用性原料的檢測(cè)，對(duì)于在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中所添加的甲醛、膨松劑、雙氧水以及吊白塊等這些嚴(yán)重影響和威脅著人類身體健康的化學(xué)添加物質(zhì)，要進(jìn)行重點(diǎn)和系統(tǒng)的研究。對(duì)這些食品中經(jīng)常添加的食品添加物質(zhì)，要制定統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，研發(fā)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)方法，對(duì)相關(guān)的食品安全檢測(cè)部門(mén)有針對(duì)性地提供檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)方法，而不是一味地使用定性的檢測(cè)方法進(jìn)行食品添加劑的檢測(cè)。

2.2 加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的管理

我國(guó)現(xiàn)行做法是食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)根據(jù)一定規(guī)范，例如政府制定的標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)檢測(cè)受檢的食品，同時(shí)依據(jù)已有的標(biāo)準(zhǔn)加以判定，要是不合格則不允許食品上市。所以要加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的管理，建立一整套行之有效的監(jiān)督制度，使食品安全監(jiān)管工作認(rèn)真貫徹落實(shí)到食品生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)中。

2.3 提高檢測(cè)設(shè)備質(zhì)量

食品的檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)手段都需要依靠檢測(cè)設(shè)備來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，所以檢測(cè)設(shè)備的發(fā)展對(duì)于食品檢測(cè)是十分重要的。在食品檢測(cè)設(shè)備方面，我國(guó)要大量投入資金來(lái)完善食品檢測(cè)設(shè)備，為相應(yīng)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)和食品檢測(cè)部門(mén)提供較為先進(jìn)的食品檢測(cè)設(shè)備，保證食品檢測(cè)設(shè)備不出現(xiàn)相關(guān)的質(zhì)量問(wèn)題。同時(shí)，也要向國(guó)外進(jìn)口或?qū)W習(xí)相關(guān)的食品檢測(cè)設(shè)備技術(shù)，解決我國(guó)食品檢測(cè)設(shè)備存在的問(wèn)題。在相關(guān)的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)技術(shù)方面，要不斷地完善食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)技術(shù)和方法，為食品檢測(cè)的機(jī)構(gòu)提供高技術(shù)含量并且相對(duì)操作便捷的食品檢測(cè)方法，使我國(guó)的樣品處理技更加為先進(jìn)，提高食品檢測(cè)設(shè)備的凈化效果，進(jìn)而提高食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性和精確度。

3 結(jié)語(yǔ)

食品檢測(cè)技術(shù)水平的高低關(guān)系每一個(gè)民眾的切身利益，也關(guān)系市場(chǎng)的穩(wěn)定以及國(guó)民經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展，因此，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要不斷提升檢驗(yàn)檢測(cè)業(yè)務(wù)的質(zhì)量，使人們對(duì)平時(shí)所購(gòu)買的食品更加放心，同時(shí)也可以通過(guò)完善我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)方法來(lái)提高我國(guó)食品行業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，使人民生活更加健康，更加幸福。