淺析食品添加劑與食品安全

□ 耿 敏 長春職業(yè)技術(shù)學(xué)院

隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，對于飲食安全也提出了更高要求，為了達(dá)到改善食品品質(zhì)、增加營養(yǎng)成分、便于加工等目的，食品添加劑應(yīng)運(yùn)而生，其在目前的食品工業(yè)中應(yīng)用十分廣泛，為了規(guī)范其的應(yīng)用，國家制定了一系列相關(guān)法規(guī)，但仍不可避免地出現(xiàn)問題。文章對食品添加劑與食品安全進(jìn)行了分析。

前言

食品添加劑在具體應(yīng)用的過程中，不僅可改善食品品質(zhì)，同時(shí)還具有良好的保鮮效果。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平顯著提高，故對于食品安全也提出更高要求?；诖?，需有效規(guī)范當(dāng)前的食品添加劑應(yīng)用，既要發(fā)揮其價(jià)值，同時(shí)還要滿足消費(fèi)者對食品的實(shí)際需求。

食品添加劑的主要作用分析

食品添加劑的出現(xiàn)，推動了食品行業(yè)的快速發(fā)展，在具體生產(chǎn)加工的過程中，按照相應(yīng)的規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)來使用食品添加劑，可大幅度提高食品的質(zhì)量和品質(zhì)，其具體的作用分析如下。

維持食品本身營養(yǎng)價(jià)值，避免變質(zhì)

在保存或加工食品的過程中，食物中一些原有的成分極易被改變，而對于很多易腐敗的食品而言，合理使用品添加劑可達(dá)到延長保質(zhì)期的目的，與此同時(shí)，還可避免由于微生物感染而導(dǎo)致的食物中毒問題。如抗氧化劑的應(yīng)用，可提升食品的耐藏性和穩(wěn)定性，同時(shí)，還可預(yù)防有害油脂的滋生，維持食品本身的營養(yǎng)價(jià)值。

提升食品穩(wěn)定性和質(zhì)量

食品添加劑在保持食品穩(wěn)定性和質(zhì)量方面具有突出優(yōu)勢。衡量食品質(zhì)量的因素包括形態(tài)、顏色、味道等等，合理應(yīng)用添加劑，如漂白劑、護(hù)色劑、食用香精、增稠劑等，可使食品的質(zhì)量得到顯著提高，滿足消費(fèi)者對食品的多樣化需求。例如，日常生活中常見的食物火腿，在其加工過程中使用適量添加劑，可使食品的口感和色澤得到顯著改善，同時(shí)還具有防腐性能，保證食品的穩(wěn)定性。

有助于食品加工現(xiàn)代化的實(shí)現(xiàn)

在食品加工中添加凝固劑、助濾劑等，更加有助于加工制作。例如，將葡萄糖酸作為豆腐的凝固劑，可為其生產(chǎn)的自動化和機(jī)械化提供便利條件，推動了其自動化生產(chǎn)，為食品加工走向現(xiàn)代化奠定了良好基礎(chǔ)。

提升食品方便性，增加品類

目前，市場上的食品高達(dá)20000種以上，充分滿足了消費(fèi)者的多樣化需求。這些食品在生產(chǎn)制作的過程中，均是采取不同的加工方式和包裝進(jìn)行處理，但這些食品大多使用了添加劑，如此不僅豐富了食品種類，同時(shí)也保證了方便性。

規(guī)范使用食品添加劑與保證食品安全的有效建議

強(qiáng)化宣傳推廣與技術(shù)交流

結(jié)合當(dāng)前食品添加劑在應(yīng)用過程中存在的實(shí)際問題，為確保食品安全，在今后發(fā)展過程中，需將工作重點(diǎn)放在技術(shù)應(yīng)用開發(fā)與交流上，正確認(rèn)識食品添加劑，并真正做到合理應(yīng)用，只有這樣才能有效推動食品添加劑行業(yè)的可持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，滿足廣大消費(fèi)者對于食品安全的實(shí)際需求。另外，在應(yīng)用食品添加劑的過程中，相關(guān)企業(yè)需嚴(yán)格遵循行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止濫用問題的發(fā)生。各地的行業(yè)協(xié)會需定期開展食品添加劑應(yīng)用論壇、食品安全生產(chǎn)的技術(shù)研討會等等，使消費(fèi)者能夠?qū)κ称诽砑觿┯幸粋€(gè)正確的認(rèn)識和了解。

完善食品添加劑安全評價(jià)制度

要統(tǒng)一食品添加劑的應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)，各地政府均應(yīng)充分發(fā)揮自身的積極引導(dǎo)作用，并在第一時(shí)間發(fā)布食品的權(quán)威信息，建立完善的食品添加劑安全評價(jià)制度，在使用時(shí)要經(jīng)過國家食品安全機(jī)構(gòu)的認(rèn)證和檢查，及時(shí)向社會公開，保證食品加工過程的公開性和透明性，必要時(shí)還可向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門征求意見，以此確保生產(chǎn)技術(shù)的安全性和必要性。

另外，國家還應(yīng)加大對違法廠家的懲罰力度。在今后發(fā)展過程中，國家相關(guān)部門應(yīng)完善食品類的法律法規(guī)，全面整治食品市場，提升行業(yè)入門標(biāo)準(zhǔn)，重拾消費(fèi)者對食品行業(yè)的信任，努力生產(chǎn)出綠色、天然、無公害的食品，為消費(fèi)者身體健康提供保障。

強(qiáng)化安全培訓(xùn)

食品加工行業(yè)在使用食品添加劑的過程中，若想保證其性能的充分發(fā)揮，就要按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行，在此情況下，有必要對相關(guān)工作人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，定期普及食品安全常識和加工注意事項(xiàng)，學(xué)習(xí)國家的法律法規(guī)，以此提升工作人員的綜合素養(yǎng)，同時(shí)也保證了食品添加劑的安全、合理應(yīng)用。

提升消費(fèi)者的食品安全意識

可通過各種各樣的方式，強(qiáng)化食品安全知識宣傳。各地應(yīng)定期開展食品添加劑應(yīng)用的教育宣傳活動，提升消費(fèi)者的食品商標(biāo)識讀能力，以免誤購劣質(zhì)產(chǎn)品，明確食品添加劑的含量和種類，消除消費(fèi)者的錯(cuò)誤認(rèn)知。

結(jié)語

綜上所述，食品添加劑的應(yīng)用有利有弊，科學(xué)、合理應(yīng)用可改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期、維持食品營養(yǎng)價(jià)值，否則便會產(chǎn)生副作用?；诖耍诮窈蟀l(fā)展過程中，國家應(yīng)完善食品添加劑的應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)，提升人員的食品安全意識，從而真正生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)、健康食品，滿足廣大消費(fèi)者的實(shí)際需求。