我國果蔬加工技術取得重大突破

國家果蔬加工工程技術研究中心研究人員經過近20年的系統(tǒng)研究，創(chuàng)新性地利用芽孢生理萌發(fā)的“生物力”來實現“先同步快速萌發(fā)—后全部殺滅”的新思路，最終實現低酸性食品在低于100 ℃下達到商業(yè)無菌的目的，為低酸性食品領域低于100 ℃殺菌（實現商業(yè)無菌）和常溫配送提供了“革命性”的新工藝和新技術。

NFC意為“非濃縮還原汁”，是將新鮮原果清洗后壓榨出果汁，經瞬間殺菌后直接罐裝（不經過濃縮及復原），完全保留了水果原有的新鮮風味的技術。國家果蔬加工工程技術研究中心研究人員針對果蔬原料的特性，開發(fā)了“超高壓+熱燙”“超高壓+超濾”“超高壓+氣體”“超高壓+生物殺菌劑”等系列技術和相關工藝，突破了超高壓技術在NFC果蔬汁加工上的局限性，解決了制約高品質NFC果蔬汁加工的難題，并率先在國內建立了3條NFC果蔬汁超高壓生產線，首次實現了NFC果蔬汁工業(yè)化生產。該項成果的實施有助于推動適合于我國國情的超高壓加工食品發(fā)展，打破美國、歐洲等先進國家對超高壓食品加工技術的壟斷。