芝麻油提取方法研究進(jìn)展

張雅娜，王 辰，劉麗美，馬麗媛，劉東琦

(1綏化學(xué)院食品與制藥工程學(xué)院，黑龍江綏化 152061；2大理大學(xué)工程學(xué)院，云南大理 671003)

芝麻油提取方法研究進(jìn)展

張雅娜1，王 辰2，劉麗美1，馬麗媛1，劉東琦1

(1綏化學(xué)院食品與制藥工程學(xué)院，黑龍江綏化 152061；2大理大學(xué)工程學(xué)院，云南大理 671003)

綜述了芝麻不同的提油工藝，重點介紹了水代法、熱榨法、冷榨法、水酶法、超臨界流體萃取法、亞臨界流體萃取法等方法的研究現(xiàn)狀，并對芝麻提油工藝的進(jìn)一步研究和工業(yè)化應(yīng)用前景進(jìn)行了展望，并對比總結(jié)了不同方法提取的芝麻油的品質(zhì)。

芝麻油；提取方法；研究進(jìn)展

我國是芝麻主要的種植和生產(chǎn)大國之一，其產(chǎn)量居世界第一位，在人們?nèi)粘Ｉ钪姓加蟹浅Ｖ匾牡匚籟1-3]。芝麻有油料作物“皇后”之美譽(yù)，屬小品種油料作物中的大品種油料，具有極高的營養(yǎng)價值、保健功能和藥用價值。芝麻油是WHO公布的三大最佳食用油之一，不僅具有較高的營養(yǎng)價值，還具有藥用價值，被列入中國、美國、日本等國藥典，因此被稱為“油中之王”[2，4]。芝麻油中富含油酸(36.9%～50.5%)和亞油酸(36.9%～49.1%)，對軟化血管、降低膽固醇及防止動脈粥樣硬化非常有益；還含有維生素E、芝麻素、芝麻酚等抗氧化物質(zhì)，具有顯著延緩衰老的作用[5-9]。

目前，芝麻油的制取方法主要有水代法、機(jī)械壓榨法、酶法、超/亞臨界流體萃取法等。其中，水代法是芝麻油生產(chǎn)的最常見的傳統(tǒng)方法，機(jī)械壓榨法則是工業(yè)化生產(chǎn)的主要方法，而酶法、超/亞臨界流體萃取法是近年來研究較多的新型提油方法[10]。本文主要闡述了芝麻油提取方法的研究現(xiàn)狀以及工業(yè)化應(yīng)用前景，為油脂產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展提供依據(jù)。

1 傳統(tǒng)提取方法研究進(jìn)展

1.1 水代法

水代法是小磨香油的制取方法，屬于傳統(tǒng)的制油工藝，其加工工藝較為成熟。國內(nèi)外學(xué)者對傳統(tǒng)水代法進(jìn)行了改進(jìn)，將酶加入其中以提高出油率。張朝陽等[11]向水代法兌漿后的料漿中加入酶，通過單因素試驗和正交試驗選出最佳酶組合，結(jié)果表明，加入酶能有效地提高出油率、降低麻油渣殘油率，得到的最佳酶組合為纖維素酶200U/g、堿性蛋白酶2 000U/g、木瓜蛋白酶3 500U/g、中性蛋白酶3 000U/g，此條件下提油率可達(dá)88.32%。

除了水代法工藝的改進(jìn)研究，水代法提取工藝參數(shù)對芝麻油品質(zhì)的影響也有研究。叢珊等[12-13]研究了微波焙炒條件對水代法提取芝麻油的品質(zhì)及特征風(fēng)味物質(zhì)的影響，結(jié)果顯示，隨著微波焙炒時間的延長及焙炒溫度的升高，芝麻油的色澤逐漸加深，過氧化值先升高后降低，氧化誘導(dǎo)時間逐漸延長，酸值變化較小，不飽和脂肪酸含量呈現(xiàn)先升高后下降再升高的變化趨勢；此外，隨著微波焙烤溫度的升高，吡嗪類、吡咯類、酚類特征風(fēng)味物質(zhì)的含量逐漸增多，而醛類物質(zhì)的含量則逐漸減少。

水代法雖然是制取芝麻油的傳統(tǒng)方法，但對于其他油料油脂的提取也有研究，例如用于核桃油、葵花籽油、油茶籽油、花椒籽油、浙江紅花油、茶籽油、杏仁油等的提取。針對水代法提油工藝的研究仍存在如下問題：(1)對于副產(chǎn)物綜合利用方面還需進(jìn)一步深入研究；(2)針對水代法產(chǎn)生的大量油腳如何處理以獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益，如何在獲得高提油率、高品質(zhì)油脂的前提下，同步獲得高附加值的蛋白質(zhì)等問題上，還需研究者們進(jìn)一步對水代法工藝進(jìn)行改進(jìn)；(3)目前水代法多數(shù)仍停留在小作坊加工中，對于如何實現(xiàn)大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)也是亟待解決的問題。因此，對于解決上述問題，應(yīng)進(jìn)一步改進(jìn)水代法提油工藝并深入開展精深加工，加大資源綜合利用的研發(fā)力度，延長芝麻油加工產(chǎn)業(yè)鏈，創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益；應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)對水代法生產(chǎn)設(shè)備的改造和研發(fā)，實現(xiàn)大規(guī)模、自動化連續(xù)化程度高且高效率工業(yè)化生產(chǎn)，發(fā)展綠色、環(huán)保、安全的油脂生產(chǎn)工藝；同時應(yīng)深入研究水代法提油的機(jī)理，以推進(jìn)油脂工業(yè)的快速發(fā)展。

1.2 熱榨法

熱榨法是油脂工業(yè)化生產(chǎn)中主要的提油方法之一。近些年，對于熱榨法在芝麻油制取方面的研究較少，主要是對熱榨芝麻油的品質(zhì)進(jìn)行研究。劉玉蘭等[3]研究了冷榨法和熱榨法對芝麻油和芝麻餅粕品質(zhì)的影響，結(jié)果顯示，冷榨芝麻油的酸價、過氧化值、色澤等均明顯優(yōu)于熱榨芝麻油的質(zhì)量指標(biāo)。李園等[14]對不同工藝提取芝麻蛋白的功能特性進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，冷榨芝麻粕提取蛋白功能性優(yōu)于熱榨法提取的蛋白功能性。Rostami等[15]采用響應(yīng)面法優(yōu)化工業(yè)芝麻油的提取過程，測定了不同提取階段壓榨芝麻餅粕的殘油量，結(jié)果表明，當(dāng)加熱溫度為75℃，輸出種子水分為6.3%～6.5%時，可獲得高產(chǎn)量、高質(zhì)量的芝麻油，且殘油最少。對于熱榨法制取其他油料(如花生、油茶籽、亞麻籽、苦杏仁、菜籽等)的油脂其品質(zhì)特性也有研究。由于熱榨法生產(chǎn)的芝麻油，其香味和口感不如傳統(tǒng)的水代法生產(chǎn)的芝麻油，且顏色略深，因此，對于如何進(jìn)行熱榨法的工藝改造，還需要進(jìn)一步的研究。

2 新興提取方法研究進(jìn)展

2.1 水酶法

水酶法是近年來新興的一種環(huán)保提油技術(shù)，油脂科學(xué)界將水酶法提油技術(shù)稱為“一種油料資源的全利用技術(shù)”。國內(nèi)外最早利用水酶法技術(shù)進(jìn)行提油的油料是大豆，目前，對于水酶法技術(shù)在提取大豆油方面的研究較多，而在提取芝麻油方面的研究較少。Latif等[16]研究了水酶法提取芝麻油和蛋白，對比了5種酶(Protex 7L、Alcalase 2.4L、Viscozyme L、Natuzyme和Kemzyme)對芝麻油和芝麻蛋白回收率的影響，結(jié)果表明，采用Alcalase 2.4L進(jìn)行提取可獲得高產(chǎn)量芝麻油，而采用Protex 7L進(jìn)行提取可獲得高產(chǎn)蛋白。衛(wèi)莉[17]研究了水酶法提取芝麻油的工藝參數(shù)以及芝麻蛋白的功能特性。結(jié)果表明，最佳提取條件為復(fù)合果膠酶2.5%、纖維素酶2.5%、木瓜蛋白酶2%、反應(yīng)時間4h、溫度55℃、料液比1∶ 2、出油率83.16%。李娜[18]深入研究了水酶法同步提取芝麻油和蛋白工藝，該工藝在水劑法的基礎(chǔ)上，再加入復(fù)合纖維素酶破壞芝麻細(xì)胞壁，結(jié)果表明，酶解后芝麻油和蛋白質(zhì)得率在水劑提取的基礎(chǔ)上約提高10%。占俊峰[19]對水酶法提取樟樹籽油和芝麻油的工藝進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，微波輔助水酶法提取芝麻油的最佳條件是固液比1∶ 6.5、pH 4.5條件下，將64%芝麻漿料用功率為400W的微波連續(xù)照射15s后，再加入剩余的36%的新鮮芝麻和20mg/g的木瓜蛋白酶，在55℃、260r/min條件下恒溫振蕩酶解3.5h、4 000r/min離心分離，清油提取率可達(dá)80%。王維茜等[20]研究了水酶法提取芝麻油的工藝參數(shù)，結(jié)果表明，堿性蛋白酶是提取芝麻油的最佳酶制劑，其最佳反應(yīng)條件是酶解溫度55℃、液料比5∶ 1、酶解時間120min、pH 8.5。在此條件下，芝麻油得率可以達(dá)到69.33%。

目前，對于水酶法技術(shù)在提取芝麻油方面的研究，主要是酶解工藝的研究，一直處于工藝的研究探索階段，但對于原料的預(yù)處理工藝、乳狀液的破乳工藝、副產(chǎn)物綜合利用方面以及水酶法提取的芝麻油和蛋白的理化性質(zhì)、加工特性，水酶法提取的芝麻油精煉工藝等方面研究甚少。因此，需要更加深入而廣泛的研究，為芝麻油提取技術(shù)的開發(fā)奠定基礎(chǔ)，同時如何將水酶法技術(shù)推進(jìn)大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)發(fā)展也是今后的努力方向。然而，水酶法技術(shù)仍存在著一定的問題，如對于水酶法用水量大、酶成本高的問題，如何解決水和酶的循環(huán)使用問題，對于水酶法產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定問題，對于水酶法技術(shù)相關(guān)設(shè)備的改造、開發(fā)及創(chuàng)新如何實現(xiàn)，對于能否實現(xiàn)多種產(chǎn)品高效高質(zhì)量低成本同步生產(chǎn)等問題亟待解決。

2.2 冷榨法

針對芝麻冷榨制油技術(shù)國內(nèi)外已有研究。在國外，Bemesson和Batgale等[21-22]對螺旋冷榨機(jī)出油率進(jìn)行了研究，探討了冷榨機(jī)參數(shù)和油料特性對出油率的影響，確定了合理的工作參數(shù)。近幾年國內(nèi)冷榨技術(shù)在引進(jìn)和創(chuàng)新的前提下，取得了較大的研究進(jìn)展。鐘雪玲等[23]對芝麻脫皮冷榨工藝條件進(jìn)行研究，結(jié)果表明，芝麻濕法脫皮最佳工藝條件為加堿量為1.5%，堿液浸泡溫度為60℃，通過單因素和正交試驗得出冷榨法生產(chǎn)芝麻油和蛋白的最佳條件為入榨水分9%、壓榨溫度65℃、壓榨次數(shù)5次、榨軸轉(zhuǎn)速30r/min，此條件下芝麻餅殘油為14.73%、芝麻蛋白NSI值為7.39%。王亞東等[24]利用響應(yīng)面法對脫皮芝麻冷榨制油調(diào)質(zhì)工藝條件進(jìn)行了優(yōu)化，得出最佳調(diào)質(zhì)工藝條件為原料水分9%、調(diào)質(zhì)溫度60℃、調(diào)質(zhì)時間56min，此條件下冷榨芝麻餅殘留為15.66%。魏東[1]對低溫壓榨芝麻油工藝進(jìn)行了研究，確定的最佳工藝條件為芝麻粉碎粒度20目、壓榨溫度50℃、壓力40MPa，在此條件下芝麻油的提取率為43.46%，獲得的芝麻油含有豐富的抗氧化成分，不含苯并芘，理化指標(biāo)和氧化穩(wěn)定性好于普通芝麻油。

近些年，國內(nèi)外對于冷榨設(shè)備的開發(fā)也有研究。魏鵬飛[25]針對芝麻壓榨特性研究了雙螺桿壓榨結(jié)構(gòu)，介紹了此壓榨結(jié)構(gòu)的主要參數(shù)設(shè)計過程，計算了單個螺距長度上的榨膛容積，并利用三維設(shè)計軟件對榨螺軸進(jìn)行了建模與虛擬裝配，最終實現(xiàn)了榨螺在芯軸上較精確的定位。結(jié)果表明，該壓榨機(jī)生產(chǎn)能力能夠達(dá)到額定產(chǎn)量的86%以上，芝麻餅粕殘油量達(dá)8%以下，比同生產(chǎn)能力的單螺桿壓榨機(jī)節(jié)能20%左右。

冷榨工藝由于其出油率低，難以得到廣泛的應(yīng)用，因此，對于如何解決冷榨出油率低、生產(chǎn)成本高等問題，值得進(jìn)一步深入研究，以提高冷榨提油技術(shù)的應(yīng)用。冷榨制油技術(shù)在我國的推廣應(yīng)用較為成功，但對于芝麻油的冷榨工業(yè)化生產(chǎn)還需要開展大量的研究工作，同時應(yīng)加大對冷榨設(shè)備的開發(fā)力度。冷榨后的餅粕中存在著生物活性物質(zhì)及抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，其中如何脫除抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的研究較少，應(yīng)該加強(qiáng)此方面的研究；此外對于芝麻餅粕中有效成分的提取仍處于實驗室實驗階段，應(yīng)深入并加快開展冷榨餅粕的綜合利用，努力研發(fā)出新型芝麻產(chǎn)品，延長芝麻加工產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)芝麻產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前，對于脫皮冷榨芝麻油及芝麻蛋白的相關(guān)國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)尚無制定，因此，應(yīng)加快對其相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定。

2.3 超臨界CO2流體萃取法

超臨界CO2流體萃取法是一種新工藝，其無毒、高效、綠色，在植物油制取方面得到廣泛應(yīng)用。由于超臨界萃取法成本較高，該方法一般用于特種油料油脂的萃取，且已經(jīng)有工業(yè)化產(chǎn)品，如野生山茶籽油、亞麻籽油、米糠油等。此外，超臨界萃取法還應(yīng)用于精油的提取，也已工業(yè)化，如生姜精油、茉莉精油、月見草精油、當(dāng)歸精油等，而應(yīng)用于大宗油料油脂的提取較少。毛瑞家等[26]研究了超臨界CO2萃取黑芝麻和脫皮白芝麻的最佳工藝條件，得出在最佳工藝條件下油脂的萃取率分別為87.7%、95.3%，并得出超臨界CO2萃取的芝麻毛油品質(zhì)明顯優(yōu)于壓榨法和浸出法制取的毛油。肖楊等[27]利用含夾帶劑超臨界CO2萃取芝麻油，得到優(yōu)化的萃取工藝條件為萃取溫度45℃、萃取壓力30MPa、萃取時間180min、萃取劑CO2流量10kg/h。D?ker等[28]采用超臨界CO2萃取芝麻油，研究壓力、溫度、超臨界CO2流量、粒度對提取率的影響，結(jié)果表明，在溫度50℃、壓力350Pa、流量2mL/min、粒度300～600μm時，最大提油率為85%。M.P.Corso等[29]采用壓縮丙烷和超臨界CO2作為溶劑萃取芝麻油，結(jié)果表明，丙烷萃取較超臨界CO2萃取快，因此，相比于CO2，丙烷是植物油更好的溶劑。超臨界CO2流體萃取法也存在著一定的缺陷，如設(shè)備制作較難、操作壓力較大、難實現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)等，還需要進(jìn)一步的研究和改進(jìn)。

2.4 亞臨界流體萃取法

亞臨界流體萃取法是繼超臨界流體萃取法之后新誕生的一種技術(shù)。目前，國內(nèi)對于亞臨界萃取芝麻油已有研究，而國外卻很少對亞臨界提取芝麻油進(jìn)行研究，因此，亞臨界法萃取芝麻油有非常廣闊的研究空間。在國內(nèi)，王倩[30]采用響應(yīng)面優(yōu)化了亞臨界萃取芝麻油的工藝參數(shù)，得出最佳工藝條件為萃取次數(shù)5次、萃取溫度50℃、料液比1∶ 3∶ 3，在此條件下芝麻油的出油率為50.15%、萃取率為96.52%。劉日斌等[31]對芝麻油亞臨界流體低溫萃取工藝及品質(zhì)進(jìn)行研究，通過單因素和正交試驗對亞臨界丁烷萃取芝麻油的工藝參數(shù)進(jìn)行了優(yōu)化，得到最佳工藝條件為萃取次數(shù)6次、溫度50℃、萃取時間30min、料液比1∶ 4，未脫皮芝麻油得率可達(dá)95.56%，脫皮芝麻油得率為95.33%。劉日斌等[32]采用亞臨界丁烷萃取芝麻油，通過單因素和正交試驗優(yōu)化得到萃取最佳條件為萃取次數(shù)6次、萃取時間30 min、料液比1∶ 3.0，在此條件下芝麻油萃取率達(dá)98.57%，所得芝麻油品質(zhì)好，質(zhì)量指標(biāo)達(dá)到國家一級成品芝麻油標(biāo)準(zhǔn)。M.P.Corso[29]將芝麻在35℃條件下烘干至含水量為2.1%，再粉碎至0.72mm，在壓力12MPa、溫度60℃、萃取時間55min的條件下進(jìn)行亞臨界丙烷萃取，結(jié)果顯示，芝麻油得率為34.1%、餅粕蛋白含量為34%、餅粕殘油率為0.352%。對于亞臨界法萃取芝麻油技術(shù)還處于摸索和探究階段，且所用萃取劑仍屬于有機(jī)溶劑，因此，還需要更為廣泛而深入的研究。

2.5 其他方法

除上述四種制取芝麻油的方法外，還有學(xué)者研究了其他方法進(jìn)行芝麻油的提取。Sarkis等[33]利用脈沖電場和高壓放電技術(shù)作為預(yù)處理應(yīng)用于芝麻油的提取中。侯利霞等[34]研究了超聲條件對芝麻油提取的影響，結(jié)果表明，最佳的提取工藝參數(shù)為超聲功率600W、液料比0.8(mL/g)、提取時間15min，提取率可達(dá)88.28%。李娜等[35]對堿提法提取芝麻油進(jìn)行了研究，芝麻不經(jīng)炒籽直接進(jìn)行堿提，結(jié)果顯示，芝麻油提取率達(dá)81%，且芝麻油的各項質(zhì)量指標(biāo)均較好，達(dá)到了國家一級油標(biāo)準(zhǔn)。浸出法是傳統(tǒng)提油方法的一種，但近些年對于芝麻油的提取研究較少。劉玉蘭等[36]研究了對水代法芝麻渣進(jìn)行油脂浸出的最佳工藝條件以及所得芝麻油的質(zhì)量指標(biāo)，得出最佳工藝條件為入浸料水分含量為11%、浸出次數(shù)7次、浸出溫度55℃、浸出時間90min、液料比為1.4∶ 1(w/w)，得到的芝麻油除酸價稍高于芝麻油國家標(biāo)準(zhǔn)中原油酸價的要求外，其他指標(biāo)符合國標(biāo)要求。

3 不同提取方法的對比

目前，針對不同工藝提取的芝麻油，其品質(zhì)特性的對比研究已有較多的報道。不同方法制取的芝麻油，其品質(zhì)特性和氧化穩(wěn)定性均有差異。一般水代法和熱榨法制備芝麻油，都需要對芝麻進(jìn)行高溫焙炒預(yù)處理，浸出法在精煉過程中也存在高溫條件，高溫會嚴(yán)重影響油脂的品質(zhì)，因此，水代法、熱榨法和浸出法制備的芝麻油的品質(zhì)較差，而水酶法、超臨界流體(CO2)萃取法、亞臨界流體(水)萃取法、低溫壓榨法制備的芝麻油的品質(zhì)較好。

陳劉楊等[37]研究了焙烤時間和焙烤溫度對芝麻油品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，隨焙烤時間和焙烤溫度增加，芝麻油的色澤加深、過氧化值增大，而酸值降低，芝麻油中的維生素E和芝麻素含量降低，芝麻酚含量略增加，芝麻油氧化穩(wěn)定性提高。劉兵戈等[38]分別以帶皮和脫皮芝麻為原料，研究冷榨、熱榨、水代3種制油方法對芝麻油品質(zhì)的影響。冷榨芝麻油色澤淺、風(fēng)味淡、過氧化值低，但氧化穩(wěn)定性較差；熱榨芝麻油和水代芝麻油品質(zhì)較為接近，水代芝麻油抗氧化物質(zhì)含量更為豐富，磷脂含量也最低。與帶皮芝麻油相比，脫皮芝麻油整體品質(zhì)較好，但氧化穩(wěn)定性較差。6種芝麻油脂肪酸組成及含量無顯著差異。劉玉蘭等[3]采用液壓冷榨法進(jìn)行壓榨，得出整粒冷榨芝麻油的過氧化值、酸值、色澤等指標(biāo)均明顯優(yōu)于整粒熱榨芝麻油及芝麻香油的國家標(biāo)準(zhǔn)。楊冉等[39]采用頂空固相微萃取和氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，對水代法白芝麻油、水代法黑芝麻油、壓榨法白芝麻油和壓榨法黑芝麻油4類芝麻油中的含量較高的20種揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行檢測，結(jié)果表明，壓榨法芝麻油中冰醋酸和己醛含量高于水代法芝麻油，而5-甲基-2-呋喃甲醛、2-甲氧基-苯酚和1-(5-甲基-2-吡嗪基)-1-乙酮含量低于水代法芝麻油。壓榨法白芝麻油中的甲基吡嗪，水代法黑芝麻油中的2，6-二甲基-4-吡啶胺都比其他類別的芝麻油高，而壓榨法黑芝麻油中的2，5-二甲基吡嗪含量比其他3類芝麻油低。其余12種揮發(fā)性風(fēng)味成分在4類芝麻油中含量沒有明顯差別。劉玉蘭等[40]以黑芝麻、白芝麻為原料，對水代法、液壓壓榨法、螺旋壓榨法所得芝麻油的品質(zhì)進(jìn)行了對比研究，結(jié)果表明，水代法芝麻油的水分及揮發(fā)物含量最高，而磷脂含量和酸值最低；所有芝麻油樣品均含有豐富的抗氧化物質(zhì)(芝麻酚、芝麻素和維生素E)，且脂肪酸組成接近；白芝麻油的氧化穩(wěn)定性明顯優(yōu)于黑芝麻油，水代法芝麻油的氧化穩(wěn)定性最好，液壓壓榨法芝麻油次之，螺旋壓榨法芝麻油最差。

4 結(jié)論

目前對于芝麻油的提取方法，水代法、熱榨法研究較多且有工業(yè)化生產(chǎn)，而其他新興的提取技術(shù)，如冷榨法、超臨界流體萃取法、亞臨界流體萃取法、水酶法等，這些技術(shù)在提取芝麻油方面仍不成熟且存在缺陷，需要進(jìn)一步深入研究，在開發(fā)新工藝的同時應(yīng)加大設(shè)備的開發(fā)制造力度，同時符合高效、綠色、環(huán)保、節(jié)能的油脂提取原則，促進(jìn)芝麻油脂工業(yè)的快速發(fā)展?！?/p>

[1]魏東，竇福良.低溫壓榨芝麻油的工藝研究[J].食品科學(xué)，2010，31(22)：260-263.

[2]張占洪，劉堯剛，周易枚.芝麻油制取技術(shù)研究進(jìn)展[J].農(nóng)業(yè)機(jī)械，2011(22)：55-57.

[3]劉玉蘭，陳劉楊，汪學(xué)德，等.不同壓榨工藝對芝麻油和芝麻餅品質(zhì)的影響[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報，2011，27(6)：382-386.

[4]王瑞元.開拓創(chuàng)新，推動芝麻產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[J].糧油加工，2006(12)：11-12.

[5]XU J，CHEN S B，HU Q H.Antioxidant activity of brown pigment and extracts from black sesame seed(Sesamumindicum)[J].Food Chem，2005，91(1)：79-83.

[6]Tunde-Akintunde T Y，Akintunde B O.Some physical properties of sesame seed[J].Biosyst Eng，2004，88(1)：127-129.

[7]HUI Y H.貝雷：油脂化學(xué)與工藝學(xué)(第二卷)[M].徐生庚，裘愛泳，譯5版.北京：中國輕工業(yè)出版社，2001：474-513.

[8]Mosjidis J A，Yermanos D M.Plant position effect seed weight，oil content，and oil composition in sesame[J].Euphytica，1985(34)：193-199.

[9]芝麻研究室.芝麻的營養(yǎng)保健價值及綜合利用[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2009(5)：286.

[10]梁少華，畢艷蘭，汪學(xué)德，等.國內(nèi)芝麻加工應(yīng)用研究現(xiàn)狀[J].中國油脂，2010，35(12)：4-8.

[11]張朝陽，侯利霞，劉玉蘭，等.酶在水代法生產(chǎn)芝麻香油中的應(yīng)用研究[J].食品科技，2014，39(7)：168-171.

[12]叢珊，張國治，黃紀(jì)念，等.微波焙炒對水代法芝麻油品質(zhì)的影響[J].中國油脂，2013，38(8)：7-10.

[13]叢珊，黃紀(jì)念，張麗霞，等.微波焙烤溫度對芝麻油特征風(fēng)味物質(zhì)的影響[J].食品科學(xué)，2013，34(2)：265-268.

[14]李園，汪學(xué)德，劉日斌.不同制油工藝提取芝麻蛋白的功能特性研究[J].糧油食品科技，2013，21(3)：32-34.

[15]Rostami M，F(xiàn)arzaneh V，Boujmehrani A，et al.Optimizing the extraction process of sesame seed’s oil using response surface method on the industrial scale[J].Industrial Crops and Products，2014(58)：160-165.

[16]Latif S，Anwar F.Aqueous enzymatic sesame oil and protein extraction[J].Food Chemistry，2011，125(2)：679-684.

[17]衛(wèi)莉.芝麻油的水酶法提取及芝麻蛋白功能特性研究[D].無錫：江南大學(xué)，2001.

[18]李娜.水酶法制備芝麻油和蛋白的研究[D].鄭州：河南工業(yè)大學(xué)，2007.

[19]占俊峰.水酶法提取兩種植物油的工藝研究[D].撫州：東華理工大學(xué)，2014.

[20]王維茜，鄧潔紅，劉永紅，等.水酶法提取芝麻油的工藝研究[J].糧食與油脂，2015，28(8)：28-30.

[21]Bemesson S.Influence of some physical press parameters on capacity and oil extraction efficiency of a small oil expeller[J].Swedish Journal of Agricultural Research，1998，28(3)：147-155.

[22]Batgale P C，Singh J.Oi1 Expression Characteristics of Rapeseed for a Small Capacity Screw Press[J].Journal of Food Science Technology，2000，37(2)：130-134.

[23]鐘雪玲，劉玉蘭，汪學(xué)德，等.芝麻脫皮冷榨工藝條件研究[J].農(nóng)業(yè)機(jī)械，2011(32)：43-47.

[24]王亞東，梁少華，彭樂，等.芝麻冷榨制油調(diào)質(zhì)工藝條件的響應(yīng)面優(yōu)化研究[J].中國油脂，2012，37(6)：13-17.

[25]魏鵬飛.針對芝麻壓榨特性的雙螺桿壓榨結(jié)構(gòu)研究[D].北京：中國農(nóng)業(yè)機(jī)械化科學(xué)研究院，2013.

[26]毛瑞家，谷克仁，朱興偉.超臨界CO2萃取芝麻油[J].農(nóng)業(yè)機(jī)械，2011(1)：55-57.

[27]肖楊，李朝.含夾帶劑超臨界萃取芝麻油[J].浙江化工，2013，44(2)：27-30.

[28]D?ker O，Salgin U，Yildiz N，et al.Extraction of sesame seed oil using supercritical CO2and mathematical modeling[J].Journal of Food Engineering，2010，97(3)：360-366.

[29]Corso M P，F(xiàn)agundes-klen M R，Silve E A，et al.Extraction of sesame seed(SesamunindicumL.)oil using compressed propane and supercritical carbon dioxide[J].Journal of Supercritical Fluids，2010(52)：56-61.

[30]王倩.芝麻油的亞臨界萃取工藝研究[D].鄭州：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2013.

[31]劉日斌，汪學(xué)德，胡華麗，等.芝麻油亞臨界流體低溫萃取工藝及品質(zhì)研究[J].河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版)，2014，35(1)：30-36.

[32]劉日斌，汪學(xué)德，鞠陽，等.亞臨界丁烷萃取芝麻油工藝及其品質(zhì)分析研究[J].中國油脂，2014，39(5)：1-4.

[33]Sarkis J R，Boussetta N，Tessaro I C，et al.Application of pulsed electric fields and high voltage electrical discharges for oil extraction from sesame seeds[J].Journal of Food Engineering，2015(153)：20-27.

[34]侯利霞，尚小磊，王曉霞，等.超聲波輔助水代法提取芝麻油工藝的研究[J].中國調(diào)味品，2013，38(6)：61-63，67.

[35]李娜，周瑞寶.堿提芝麻油工藝的研究[J].中國油脂，2007，32(2)：23-26.

[36]劉玉蘭，張小飛，張振山，等.芝麻渣油脂浸出條件及芝麻渣油質(zhì)量研究[J].中國糧油學(xué)報，2014，29(5)：48-52.

[37]陳劉楊，劉玉蘭，馬宇翔.焙烤條件對芝麻油品質(zhì)的影響[J].糧油加工，2010(7)：15-19.

[38]劉兵戈，汪學(xué)德，黃維，等.原料脫皮和制油工藝對芝麻油品質(zhì)的影響[J].河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版)，2013，34(6)：32-36.

[39]楊冉，秦早，陳曉嵐，等.芝麻品種和制油工藝對芝麻油風(fēng)味成分的影響[J].化學(xué)試劑，2012，34(11)：999-1003.

[40]劉玉蘭，陳劉楊，汪學(xué)德，等.芝麻品種和制油工藝對芝麻油品質(zhì)的影響[J].中國油脂，2010，35(2)：6-10.

(責(zé)任編輯 唐建敏)

Research Advancement in Extration Methods of Sesame Oil

ZHANG Ya-na1，WANG Chen2，LIU Li-mei1，MA Li-yuan1，LIU Dong-qi1
(1College of Food Pharmaceutical Engineering，Suihua College，Suihua 152061，China；2College of Engineering，Dali University，Dali 671003，China)

The different extraction process of sesame oil were reviewed.The current research situation of sesame oil extraction technology such as aqueous extraction，hot pressing method，cold pressing method，aqueous enzymatic extraction，supercritical fluid extraction，subcritical fluid extraction were introduced.The further research on extraction technology of sesame oil and the outlook of industrialization applications were also discussed.The quality of sesame oil extracted by different methods were compared.

sesame oil；extraction method；research advancement

綏化學(xué)院杰出青年基金項目(項目編號：sj2017004)。

張雅娜(1987— )，女，碩士，助教，研究方向：糧油加工與檢測。