食品檢驗(yàn)中生物檢測技術(shù)應(yīng)用的探討

樊樹存

河北省唐山市豐南區(qū)市場監(jiān)督管理局，河北唐山 063300

食品檢驗(yàn)中生物檢測技術(shù)應(yīng)用的探討

樊樹存

河北省唐山市豐南區(qū)市場監(jiān)督管理局，河北唐山 063300

隨著生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用，食品的安全檢測水平將進(jìn)一步提高。人們對食品安全的重視和對自身健康的追求使得食品檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展。食品檢測的重要性在生活中的作用重視可見一斑。提高食品安全，加強(qiáng)生物技術(shù)在食品檢測中的發(fā)展成為食品檢測中的關(guān)鍵。該文主要用食品檢測技術(shù)應(yīng)用、食品檢測作用、生物檢測技術(shù)及應(yīng)用幾個(gè)方面進(jìn)行了探討。

生物檢測；技術(shù)；食品檢驗(yàn)；應(yīng)用

在社會主義經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的今天,我國人民的經(jīng)濟(jì)水平和生活水平有了極大的提高,飲食健康規(guī)律并且能補(bǔ)充生命所需物質(zhì)。飲食健康是人們身體健康的重要保證，所以食品安全問題被越來越多的人所關(guān)注，消除食品安全隱患，讓人們吃安全健康營養(yǎng)餐迫在眉睫。食品安全有利于增強(qiáng)國民體魄，有助于社會主義的發(fā)展和社會主義建設(shè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。文中討論食品檢測及生物檢測在食品檢測中的一些應(yīng)用，希望該文能夠?yàn)槭称窓z測工作提供參考,能讓更多的人了解食品檢測的重要性和必要性。

1 食品檢測技術(shù)及作用

1.1 生物酶技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

在食品檢驗(yàn)工作進(jìn)行的過程中，工作人員應(yīng)用到生物酶的檢驗(yàn)方式來對食品進(jìn)行全面的評定。這一技術(shù)在實(shí)際的工作中應(yīng)用相對較廣[1]。采用這種檢驗(yàn)技術(shù)可以對食品中的農(nóng)藥以及微生物等進(jìn)行檢測，可見其優(yōu)越性相對比較明顯。在整個(gè)檢驗(yàn)過程中，工作人員應(yīng)該對生物酶的應(yīng)用技術(shù)以及相關(guān)的理論加強(qiáng)了解，保證技術(shù)應(yīng)用的靈活性和高效性。這種檢測方式的靈敏度相對較廣，優(yōu)勢作用也比較明顯。

1.2 PCR技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

這種檢驗(yàn)技術(shù)和生物酶檢驗(yàn)技術(shù)相類似，PCR技術(shù)在應(yīng)用的過程中其應(yīng)用原理和特性和檢測技術(shù)基本相同。主要是根據(jù)酶的連接形式來進(jìn)行反應(yīng)，達(dá)到食品檢驗(yàn)的安全性。事實(shí)上，PCR技術(shù)已經(jīng)在社會發(fā)展的其他領(lǐng)域中得到應(yīng)用，隨著科技和經(jīng)濟(jì)的高效發(fā)展，檢測技術(shù)已經(jīng)達(dá)到了科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)。而且PCR技術(shù)還可以在轉(zhuǎn)基因食品檢測工作中廣泛應(yīng)用。

1.3 生物傳感器在食品檢驗(yàn)檢測中的應(yīng)用

采用生物傳感器的形式來對食品進(jìn)行檢測也是比較常見的一種檢測方式。生物傳感器為生物技術(shù)發(fā)展的基礎(chǔ)，在應(yīng)用的過程中，工作人員主要是將相關(guān)的信息傳到傳感器當(dāng)中，然后將相關(guān)的數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換形式，在識別系統(tǒng)運(yùn)行的過程中，主要是對信息進(jìn)行分析，然后形成一種便于檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)形式[2]。由于生物傳感技術(shù)的檢測速度相對較快，而且檢驗(yàn)的精準(zhǔn)度也達(dá)到了一定的標(biāo)準(zhǔn)，因此，在實(shí)際的食品檢驗(yàn)工作中應(yīng)用較廣?，F(xiàn)如今，這種技術(shù)得到不斷發(fā)展，無論是從檢驗(yàn)的靈敏度還是準(zhǔn)確性上看都可以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，因此受到了食品檢驗(yàn)工作人員的高度青睞。

1.4 生物芯片在食品檢驗(yàn)檢測中的應(yīng)用

隨著社會經(jīng)濟(jì)和科技的高效發(fā)展，生物芯片的檢驗(yàn)技術(shù)受到了人們的高度青睞。這種檢驗(yàn)方式不僅檢驗(yàn)的速度較快，而且應(yīng)用范圍也相對較廣，而且在短時(shí)間內(nèi)檢測的規(guī)?？梢赃_(dá)到最大化。在應(yīng)用的過程中，研究人員主要是將生物芯片檢驗(yàn)技術(shù)和其他類型的信息技術(shù)結(jié)合使用。主要是光導(dǎo)原位合成技術(shù)為主對食品進(jìn)行高效檢驗(yàn)。這種技術(shù)的優(yōu)勢在于可以對多數(shù)的進(jìn)口食品進(jìn)行檢驗(yàn)，而且檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)度相對較高，由于現(xiàn)如今經(jīng)濟(jì)全球化的不斷發(fā)展，食品的全球化也是一種重要的趨勢，因此，加強(qiáng)對引進(jìn)食品的檢驗(yàn)意義重大。

2 食品檢測的作用

“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題關(guān)系著一個(gè)國家發(fā)展的前提，是社會的穩(wěn)定與安全的前提，是人們身體健康，生活幸福的前提。但是我國近年來安全問題頻發(fā)，比如說是三聚氟胺事件，蘇丹紅事件，瘦肉精事件。下面就三聚氰胺事件展開詳談[3]。2008年9月，由于三鹿生產(chǎn)的嬰兒奶粉存在安全問題，在奶粉中添加了三聚氰胺，這一行為導(dǎo)致多位食用嬰兒出現(xiàn)腎結(jié)石癥狀，全國累計(jì)報(bào)告因食用三鹿牌奶粉和其他個(gè)別問題奶粉導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)出現(xiàn)異常的患兒達(dá)萬人。三鹿集團(tuán)漠視小孩的生命安全，毀了無數(shù)個(gè)家庭和小孩子的未來。雖然三鹿集團(tuán)為此付出了慘重的代價(jià)，但無論是賠償還是追究三鹿集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的刑事責(zé)任，都無法改變很多孩子要忍受終身的疾病困擾。因此人們更加關(guān)注食品安全問題，食品安全問題與質(zhì)量控制被社會廣泛關(guān)注。食品安全問題教訓(xùn)是慘痛的，只有在食品安全中嚴(yán)格把關(guān)。提高食品安全檢測水平，只有這樣，人們的身體健康才能得到保障。社會主義才會更好的發(fā)展。

食品檢測技術(shù)能夠快速準(zhǔn)確的準(zhǔn)確的檢測出食品中所含的各種成分，從而保準(zhǔn)食品的安全性。剔除不健康食品。將健康的食品提供給人們。使人們的飲食水平得到了提高。讓人們更好的學(xué)習(xí)和工作。

3 生物檢測技術(shù)

3.1 PCR技術(shù)

PCR技術(shù)通過大量復(fù)制目的菌，復(fù)制目的菌之后高度保守的一段或幾段特異性DNA，并且通過確認(rèn)這些DNA片段的大小來完成檢測。比如檢測技術(shù)檢測肉中的金黃色葡萄球菌，技術(shù)檢測肉中的大腸桿菌等[4]。就金黃色葡萄球菌檢測而言，PCR技術(shù)通過大量復(fù)制金黃色葡萄球菌，復(fù)制金黃色葡萄球菌之后高度保守的一段或幾段特異性DNA，并且通過確認(rèn)這些DNA片段的大小來檢測。隨著我國生物檢測技術(shù)的發(fā)展，目前PCR技術(shù)已經(jīng)有了新的發(fā)展，PCR技術(shù)的發(fā)展將在我國食品安全的發(fā)展起重要作用。為食品安全保駕護(hù)航。讓人們吃得更健康。

3.2 生物酶檢測技術(shù)。

生物酶檢測技術(shù)應(yīng)用在食品安全檢測中很廣泛，在檢測過程中具有反應(yīng)速度快和高度準(zhǔn)確的特點(diǎn)。尤其是對于蔬菜和水果的檢測，充分體現(xiàn)出了生物酶檢測技術(shù)的高靈敏度。同時(shí)生物酶檢測技術(shù)對技術(shù)性能要求不高，檢測時(shí)所花費(fèi)的費(fèi)用不高，在檢測時(shí)能夠高效率檢測出微生物的污染程度的大小和食品的農(nóng)藥含量多少。生物酶檢測技術(shù)作為一種重要的食品檢測技術(shù)，其檢測的高準(zhǔn)確度使得生物酶檢測技術(shù)應(yīng)用較廣，就目前而言生物酶檢測技術(shù)應(yīng)該值得進(jìn)一步的研究和推廣。從而更好的服務(wù)于人們的健康事業(yè)。

3.3 生物芯片技術(shù)

在眾多的食品檢測技術(shù)中，生物芯片技術(shù)是一項(xiàng)高新技術(shù)，生物芯片技術(shù)對細(xì)胞，蛋白質(zhì)，以及其他生物的組分準(zhǔn)確，能夠快速的檢測，在其數(shù)量上也具有絕對的優(yōu)勢，但是由于這一生物檢測技術(shù)需要的費(fèi)用較高，性能還不完善，技術(shù)還不成熟，所以這項(xiàng)技術(shù)并沒有得到普遍應(yīng)用，但其檢測的性能和優(yōu)勢而言，生物芯片技術(shù)具有較大的發(fā)展?jié)摿?。隨著食品安全檢測的發(fā)展和推動，生物芯片技術(shù)在未來也將得到較大的發(fā)展。

4 生物檢測技術(shù)的作用

4.1 對農(nóng)藥殘留檢測

對食品中農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測具有重要的社會意義。食品安全檢測能夠?qū)κ称肺廴疚锏臏?zhǔn)確快速檢測分析，從而保證食品的安全和人們身體的健康。國家的支持和大眾的關(guān)注是實(shí)施食品安全計(jì)劃的重要支撐，各種檢測技術(shù)是對食品安全的具有重要的推動作用。近些年由于過度的使用農(nóng)藥，對我國人們的身體造成了極大的傷害。食品中農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測成為食品安全的重要隱患。只有嚴(yán)格控制食品中農(nóng)藥的含量，才能保證食品安全，促進(jìn)中國農(nóng)產(chǎn)品出口的發(fā)展。促進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

4.2 對有害微生物檢測

食品之中的有害微生物無法用肉眼看清，但是如果不慎食用了帶有微生物的產(chǎn)品，將對人體健康有著較大的危害，因此對于有害微生物的檢測一直以來都是食品檢驗(yàn)工作的重要內(nèi)容。在生活中人們會經(jīng)常遭到有害生物的入侵，在生活中保持好的生活習(xí)慣是必要的[5]。比如說熟食物與生食物方面。我們應(yīng)該將其分開處理和貯存（以免相互污染）。如廁后先用清水洗手，處理食物前要先用洗手（以免雙手沾上腸道細(xì)菌及污染食物）。無論如何，不可用手接觸已煮熟的食物。食品安全檢測技術(shù)應(yīng)該對微生物檢測嚴(yán)格把關(guān)，減少有害微生物。

5 結(jié)語

在食品檢測手段中，生物檢測技術(shù)是重要的檢測方法。我國相關(guān)的技術(shù)人員要掌握這一技術(shù)的理論知識和應(yīng)用技巧，提高檢測水平，提高自身專業(yè)水平和素質(zhì)，檢測好食品質(zhì)量。從而保證食品質(zhì)量達(dá)標(biāo)。食品檢測中生物檢測技術(shù)具有極其重要的作用，提高了食品質(zhì)量，讓人們吃安全食品，放心食品不再是口號。生物檢測技術(shù)為人們的飲食健康提供了重要保障。促進(jìn)了食品健康事業(yè)的發(fā)展。促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和出口商品的發(fā)展。

[1]蔡潔.食品檢驗(yàn)中的生物檢測技術(shù)應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2016 (16)：21-23.

[2]張寧.生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的研究[J].民營科技，2016(3)：142-148.

[3]賈雅麗.生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的研究[J].生物技術(shù)世界，2015(7)：65-70.

[4]彭瑩.生物檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2015(5)：12-14.

[5]劉彤,白玉.淺談生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].科技風(fēng)，2014(8)：105-110.

R155.5

A

1672-5654（2017）05（b）-0056-02

2017-02-19）

10.16659/j.cnki.1672-5654.2017.14.056

樊樹存（1972-），男，河北唐山人，大專，主管檢驗(yàn)師，研究方向:食品微生物檢驗(yàn)的先進(jìn)方法。