遼寧東部山區(qū)珍貴山野菜資源

張元霞

(遼寧寬甸滿族自治縣大川頭鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心，遼寧寬甸118201)

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遼寧東部山區(qū)珍貴山野菜資源

張元霞

(遼寧寬甸滿族自治縣大川頭鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心，遼寧寬甸118201)

山野菜無污染、營養(yǎng)豐富、味道獨(dú)特，而且許多種類為食藥兼用，對改善人類的膳食結(jié)構(gòu)，提高人體免疫功能有著重要作用。遼寧東部山區(qū)蘊(yùn)藏著豐富的山野菜資源。據(jù)調(diào)查：共有維管束植物種類114科，1060余種，其中山野菜43科150余種。近年來，山野菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展很快，已成為農(nóng)村脫貧致富重點(diǎn)項目。對山野菜的常見種類、分布與生境、營養(yǎng)成分、采集與食用方法做以介紹，供生產(chǎn)與食用者參考。

遼寧東部山區(qū)；珍貴山野菜；常見種類；生產(chǎn)與利用

山野菜不僅無污染、營養(yǎng)豐富、味道獨(dú)特而且許多種類為食藥兼用，對改善人類的膳食結(jié)構(gòu)，提高人體免疫功能有著重要作用，被譽(yù)為“天然、綠色、多功能”保健食品。遼寧東部山區(qū)蘊(yùn)藏著豐富的森林資源，氣候適宜，為山野菜生長發(fā)育創(chuàng)造良好的自然環(huán)境。據(jù)調(diào)查，該地區(qū)維管束植物有114科，1060余種。其中山野菜有43科，150余種。近年來，遼寧東部山區(qū)山野菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展很快，有些地區(qū)已成為出口創(chuàng)匯、農(nóng)村脫貧致富的支柱產(chǎn)業(yè)。筆者為使人們便于識別、采集和食用山野菜，介紹了市場上常見的14種鮮嫩珍貴山野菜的種類、形態(tài)特征、分布與生境、營養(yǎng)成分、采集與食用等，供生產(chǎn)與食用者參考。

1 猴腿蹄蓋蕨Athyrium multidentatum(Doell.)Ching.

別名，猴腿。蹄蓋蕨科，蹄蓋蕨屬。多年生草本，高可達(dá)1m，根狀莖短，密生黑褐色披針形鱗片，葉簇生，葉柄長30～45cm，深褐色，莖部黑褐色膨大而向下尖削呈鳥啄狀；葉片厚草質(zhì)，長40～55cm，寬25～30cm，長圓形，二回羽裂，羽片密集莖部對稱，平截，有短柄，下部1～2對略短縮，小羽片近平展，漸尖，邊緣有疏鋸齒，孢子囊群生于裂片基部，囊群蓋長圓形，流蘇狀。

分布與生境：產(chǎn)于大連、莊河、丹東、鳳城、寬甸、本溪、桓仁、撫順地區(qū)、西豐。生于山地林緣，草坡、疏林下或采伐跡地上。

采集與食用：嫩葉可食。4～5月間采未張開的高10～20min的拳卷狀的嫩幼柄、葉，沸水焯1～2min，炒食、涼拌，亦可鹽漬和干制。

2 興安升麻Cimicifuga dahurica (Turcz.) Maxim

別名，苦龍牙、升麻。毛莨科，升麻屬。一般根莖粗大，彎曲表面黑色。莖直立，高1～1.5m，單一無毛。葉片近草質(zhì)；下部莖生葉有長柄，長約30cm，2～3回三出復(fù)葉，葉片廣卵形，先端漸尖，邊緣有不整齊粗鋸齒；上部莖生葉較小，為1回三出復(fù)葉?；ㄐ虺７至殉蕡A錐狀，花軸及花梗上密生短灰色及腺毛，花期7～8月，果期8～9月。

分布與生境：產(chǎn)于撫順、新賓、清原、本溪、桓仁、寬甸、鳳城、莊河等地。生于林緣灌叢，草甸、疏林下或山坡草地。

采集與食用：興安升麻是一種很好的山野菜，其葉柄及嫩莖供食用。通常在4～6月份，采集剛從土中萌發(fā)出來的嫩莖及葉柄，去掉幼葉，洗凈后用開水焯3～5min，取出放入涼水浸泡5min撈出，即可炒食，也可蘸醬食用。在口中有微苦帶甜味道口感非常好。

3 薺菜Capsella bursa-pastoris (L.) Medicus

別名，薺薺菜。十字花科，薺屬。1年生或2年生草本，莖短，嫩葉平臥，第二年抽莖開花，直立，基生葉蓮座叢狀，倒長圓披針形，羽狀分裂，葉片呈不規(guī)則粗鋸齒；基生葉為寬披針形，基部抱基兩側(cè)呈耳狀，兩面有單毛或叉狀毛?？偁罨ㄐ虺醭蕚惴繝?，花小，白色、短角果倒三角狀心形，花期4～5月，果期5～7月。

分布與生境：產(chǎn)于大連、丹東、本溪、撫順、鐵嶺等地區(qū)均有分布。生于草地，溝邊，路旁，田野耕地雜草地居民點(diǎn)和村旁。

采集與食用：薺菜除根外，幼苗期全株可食。4～6月間高15cm以下的帶根幼苗，用沸水焯一下，換清水浸泡后，炒食、涼拌、做湯、做餡、煮粥，清香味美、亦可干制或鹽漬。

4 大葉芹Spuriopimpinella brachycarpa (Kom.)Kitagawa.

別名，山芹菜，傘形科，大葉芹屬。多年生草本。根狀莖短，密生暗褐色須根，莖直立，單一，節(jié)部被密毛，基生葉有長柄，莖重柄短，基部成狹鞘狀包莖，邊緣白膜質(zhì)。葉長1～2回三出復(fù)葉。復(fù)傘形花序頂生，每花序具有10余朵小花，白色，雙懸果兩側(cè)壓扁，近圓形，花期7～8月，果期8～9月。

分布與生境：產(chǎn)于莊河、丹東、寬甸、鳳城、本溪、桓仁、岫巖、撫順、新賓、清原。生于山坡林下，山溝濕地，雜木林下，喜含腐殖質(zhì)多的石質(zhì)土壤。更多見于針闊混交林的采伐跡地上。

采與集食用：4～6月采嫩莖葉可食、翠綠多汁、清香爽口，是色、香、味俱佳的山野菜。采10～20cm左右嫩苗，去根炒食、涼拌、做餡或鹽漬。

5 霍香Agastache rugosua (Fisch.et Mey) O.kuntze

別名，貓巴虎、野蘇子，學(xué)名唇形科，霍香屬。多年生草本，有香味，莖直立，四棱，上部被絨毛，下部無毛。葉對生，卵形，具柄，表呈深綠色，背呈淡綠色，被微絨毛或腺點(diǎn)，輪傘花序多花，集生于莖項在主枝或側(cè)枝上集成穗狀，花是淡藍(lán)紫色，小堅果倒卵狀花圓形，花期8月，果期9月。分布與生境：產(chǎn)于大連、丹東、寬甸、岫巖、鳳城、本溪、桓仁、撫順、新賓、清原等地。生于山坡、荒地、林間，山谷溪河旁，灌木叢間、林緣及山路旁。

采集與食用：嫩葉芽、花可食。4～6月間采嫩葉芽可生吃或涼伴。亦可用沸水焯后，換清水泡后炒食或做湯，鮮嫩葉芽可拌入花生米或大豆中做調(diào)料，花序可食，采收后可做貓巴虎醬。

6 桔梗 Platycodon grandiflorum (Jacq.) DC.

桔?？疲酃?。多年生草本，有白色乳汁。根肥厚，肉質(zhì)，皮灰白色，莖直寬，高40～120cm，光滑無毛，不分枝或極少，上部分枝。葉輪生或部分對生，互生，無柄或短柄，葉片卵形、卵狀橢圓形或披針形，表面無毛，綠色、背面常元毛面有白粉?；▎味浠驍?shù)朵聚生于莖頂部。漏斗狀鐘菜，藍(lán)色或紫色，果球形或球狀倒圓錐形花期7～8，果期8～9月。

分布與生境：產(chǎn)于鐵嶺、西豐、開原、新賓、本溪、桓仁、丹東、鳳城、寬甸等地、生于山玻及草叢中，林緣的向陽干燥處，山地林下，林間草地。

采集與食用：嫩莖葉可食，4～5月間采嫩莖葉，沸水焯后、換清水浸泡，去異味，可炒食做湯、涼拌。嫩莖葉又可鹽漬。8～10月間刨出根，云外皮，捶打、撕成細(xì)條，炒食、涼拌、鹽漬或制干。

7 羊乳Codonopsis lanceolata (Sieb.et Zucc.) Trautv.

別名，輪葉黨參、胡蘿卜，學(xué)名桔?？疲h參屬。多年生草本，根肥大，呈圓維錘形，有少數(shù)側(cè)根，表呈灰黃色，植株光滑無毛或莖葉疏生絨毛，體內(nèi)有乳汁。莖緾繞，長約2m，常有多數(shù)短細(xì)分枝黃微帶紫色。葉毛主莖上互生，披針形或菱狀狹卵形，在小枝頂端2～4葉簇生，呈累生狀。花草生或?qū)ι谛≈敹?，黃綠色或乳白色常有紫色花期7～8月，早期8～9月。

分布與生境：產(chǎn)于撫順、新賓、清原、本溪、桓仁、丹東、鳳城、寬甸、莊河等地。生于山坡林緣，疏林、灌叢、溪間、溝邊陰濕地或闊葉林內(nèi)。采集與食用：根可食。5～6月或9～10月間根刨出，去掉地上部分，洗凈剝皮，煮食、炒食、涼拌或腌制咸菜。5～7月間變可采嫩幼苗或嫩葉，沸水燙后，以清水浸泡炒食。

8 輪葉沙參Adenophora tetraphylla(Thunb.) Fisch.

別名，沙參、四葉菜。桔?？疲硡?。多年生草本，株高60～150cm。根粗壯，圓錐形，具皺紋，黃褐色，莖直立圓形有條紋。葉3～4片輪生，偶有5～6片，橢圓狀卵形或披針形，邊緣有不規(guī)則鋸齒，表面綠色近無柄，圓錐花序生于莖項，大型，分枝均輪生，多花下重?；ü阽娦危{(lán)紫色。芝頂與淺裂，蒴果橢圓形?；ㄆ?～8月，果期8～9月。

分布與生境：產(chǎn)于撫順、新賓、清源、本溪、桓仁、寬甸、鳳城、丹東、莊河等地。生于，山地陽坡處、草叢中、林緣邊、荒地、草甸、河谷及沙地。

采集與食用：嫩莖葉可食，5～6月間采集嫩莖葉，沸水焯后，炒食蘸醬。根食淀婁28%，可腌咸芽或制干品。

9 薺尼Adenophora trachelioides Maxim.

別名，心葉沙參、杏葉菜山生芽。桔?？疲硡?。多年生草，根粗大，直立，褐灰色，有橫紋。莖直立，常呈“云”字形曲折，高50～100cm，含白色乳汗。葉草生且生具葉柄，葉緣有鋸齒葉正反面實(shí)習(xí)生短絨毛。賀維花序生在枝頂端，花冠 鐘形，淡青紫色。蒴果圓形。花期7～8月，果期9～10月。

分布與生境：遼寧東部各地均產(chǎn)。生于山坡草地、荒路旁、林緣及其他濕潤地方。

采集與食用：其幼苗是很好的山野菜。4～5月間采集幼苗，洗凈后可生食，清脆爽口?？捎梅兴毯蟪词郴蚝图罢羰场?/p>

10 東風(fēng)菜Doellingeia scabera(Thunb.)Nees

別名，大耳毛、毛鏵尖子。菊科，東風(fēng)菜屬。多年生草本，根狀莖粗短，橫臥生多數(shù)褐色須奶，莖起立圓形，生糙毛。葉互生，莖生葉柄長且狹翼，葉呈心形或廣卵形，邊緣有尖鋸齒，莖上葉漸小，葉柄有寬翼。頭狀花序排列成傘房狀圓錐花序，舌狀花狀花白色，瘦果花橢賀形冠毛黃色，花期7～8月，早期8～9月。

分布與生境：產(chǎn)于鐵嶺、西豐、開原、撫順、新賓、清原、本溪、本溪、桓仁、寬甸、鳳城、丹東、莊河等地。生于林區(qū)山野濕潤地闊葉林下，灌木叢中及林緣地草地路邊。

采集與食用：細(xì)苗可食，5～6月間采集高10cm左右幼苗嫩莖葉，沸水焯后，換清水浸泡4～6h后炒食，做湯和蒸食，亦可鹽漬和制干菜。

11 苣賣菜Sonchus brachyotus DC.

別名，曲麻菜、取買菜。鞍鋼憲法菊科，苦苣菜屬。多年生草本，全株有乳汁，根狀莖黃白色，細(xì)長橫走，生多須根，莖起直立無毛具棱，單葉互生元柄，葉片長圓狀披針形或廣披針形，光端銳尖，有少數(shù)小尖齒。頭狀花序，單一或數(shù)朵排列成傘房狀花序。總苞及花柄有白綿毛，藥鮮黃色，舌狀花瘦果側(cè)扁，花期7～8月，果期8～9月。

分布與生境：產(chǎn)于西豐、清原、撫順、本溪、桓仁、寬甸、鳳城、丹東、莊河、岫巖等地。生于田間、荒地、路邊、河灘、濕草地及山坡。采集與食用：幼苗及嫩莖葉可食。4～5月采集幼苗及嫩莖葉，洗凈蘸醬生食，加鹽生拌或沸水焯后換清水浸泡后，除云苦味，炒食或蒸食。

12 苦賣芽Ixeris denticulata (Houtt.) Stebb

別名，苦菜、苦苣菜。菊科、苦賣菜屬。1～2年生草本植物，植株高25～70cm，有白乳汁，莖直立或斜生，下部帶紅紫色，無毛?；~花期枯萎。莖生葉質(zhì)薄，具翼狀柄，抱莖。葉片廣橢圓形或長圓狀披針形，長5～10cm，光端鈍或急尖，基部下延成窄葉柄，全緣或疏小齒或不規(guī)則羽裂。頭狀花序，花黃色，舌狀，瘦果黑褐色，有白色冠毛，花果期7～10月。

分布與生境：產(chǎn)于西豐、撫順、清原、新賓、本溪、桓仁、寬甸、丹東、鳳城、東港等地。生于山坡、丘陵、路旁、田邊、房前屋后、特別在零散地或肥沃的壟溝、田梗上長得更旺。

采集與食用：苦菜營養(yǎng)豐富，微量元素含量較高。每年4～6月采集嫩苗、嫩芽。洗凈加鹽生食蘸醬、涼拌、常有苦味，吃起來爽口，營養(yǎng)成分保存完整。也可將苦菜用水焯后炒食，做湯或做餡。

13 小根菜Allium macrostemon Bunge

別名，薤白、小根蒜。百合科、蔥屬。多年生草本，鱗莖白色近球形外皮棕黑色紙質(zhì)不破裂。葉半圓柱形或線形。比花葶短。傘形花序，半球形或球形，具多而密集的小花?；ǚ奂t色或紫紅色，具珠芽，珠芽暗紫色，莖干具白色膜，質(zhì)小苞片。子房近球形，朔果，花期7～8月，果期8～9月。分布與生境：產(chǎn)于撫順、本溪、桓仁、寬甸、鳳城、丹東、東港、莊河等地。生于田間、山坡、干草地、林緣、荒地、溝谷、草甸、常成片生長，形成群生。

采集與食用：嫩莖葉和鱗莖可食。3～5月或9～10月挖出鱗莖或全株，洗凈、蘸醬生食、炒食、做餡、做湯、腌制咸菜，也可做調(diào)料。

14 鹿藥Smilacina japonica A.Gray

別名，山糜子。百合科，鹿藥屬。多年生草本植物，高20～40cm。根狀莖橫臥，圓柱狀，粗6～10cm，有膨大結(jié)節(jié)。莖單生，直立密生粗毛。葉互生。通常4～7枚，卵狀橢圓形?；?0～20朵排列成圓橢花序，軸長3～6cm，有粗毛，白色草生，漿果近球形，起碼徑5～6mm。初期綠色，后變紅色，具1～2顆種子，花期5～6月，果期8月。

分布與生境：產(chǎn)于本溪、桓仁、寬甸、鳳城、丹東、東港、莊河等地。

生態(tài)環(huán)境：生于山坡林下，濕陰處及石縫中。

采集與食用：嫩莖葉可食，每年4月下旬～5月采集嫩莖葉，用水焯后蘸醬食用，口感很好稍有甜味。亦可做餡蒸食。

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2016-11-02

張元霞(1979-)，女，農(nóng)藝師，主要從事農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣工作，E-mail 15141503977@163.com。

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DOI.:10.13268/j.cnki.fbsic.2017.01.033