食品科學與工程學院實踐基地與實驗室建設現(xiàn)狀與規(guī)劃

郭兆斌1，陳立業(yè)2，張玉斌1，文鵬程1

（1.甘肅農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院 2.蘭州中檢科測試技術有限公司）

食品科學與工程學院實踐基地與實驗室建設現(xiàn)狀與規(guī)劃

郭兆斌1，陳立業(yè)2，張玉斌1，文鵬程1

（1.甘肅農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院 2.蘭州中檢科測試技術有限公司）

本文介紹了甘肅農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院實踐基地與實驗室建設現(xiàn)狀，主要從背景、十二五期間取得的成果、存在的問題等方面進行了闡述。同時對十三五期間學院實踐基地與實驗室建設做了規(guī)劃，主要從建設任務及具體實施措施做了說明，確保學院生產(chǎn)實習及實驗教學穩(wěn)定開展。

食品科學與工程，實踐基地，實驗室，建設

我國目前對食品安全問題的重視程度與日俱增，導致高校食品科學與工程類專業(yè)建設處于快速發(fā)展態(tài)勢，其實踐基地和實驗室建設有著舉足輕重的地位[1]。學院緊緊圍繞辦學宗旨，根據(jù)專業(yè)設置，努力提高大學生的綜合素質(zhì)、實踐能力和創(chuàng)新思維。將科研成果融入實驗教學中，設置綜合型、創(chuàng)新型、探索型實驗代替?zhèn)鹘y(tǒng)驗證性實驗，進一步加強理論教學與實踐教學的結(jié)合。教學實習基地建設要立足本專業(yè)人才培養(yǎng)的目標，建設成專業(yè)突出、很好服務于教學科研的基地，并在現(xiàn)有基礎上重新調(diào)整建設一批水平高、專業(yè)特色突出的實習基地，形成以培養(yǎng)學生專業(yè)技能和創(chuàng)新能力的新模式[2]。

一、實踐基地及實驗室建設現(xiàn)狀

（一）學院教學科研基地和實驗室建設情況

學院現(xiàn)有實驗室面積3850m2，現(xiàn)有儀器設備820臺（件套），設備總值1250萬元。食品科學與工程省級實驗教學示范中心下設6個專業(yè)實驗室、4個中試車間、8個省級教學研究平臺。學院現(xiàn)有教學實驗室承擔著34門課程實驗教學任務，要滿足年5000多人次的教學規(guī)模，學生人數(shù)多，實驗循環(huán)多，實驗任務重。近年來，學院校外教學實習基地的建設取得了一定的成績，與甘肅莫高葡萄酒業(yè)有限公司、八八啤特果汁、雪花啤酒、臨夏清河源清真食品有限公司、圣大方洲變性淀粉有限公司等20多家企業(yè)單位建立了密切的合作關系和校外教學科研基地。

（二）“十二五”以來取得的主要成績

2011年以來，食品科學與工程學院以大學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)為切入點，開展了食品科學與工程類人才實踐教學體系培養(yǎng)模式的構(gòu)建，將學生綜合能力和素質(zhì)提高，創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力培養(yǎng)作為主要目的，進行了有效實踐，取得了豐碩成果。

1.建立開放式實驗教學管理制度，優(yōu)化整合實驗課程建設體系，有效地將學科中實驗學時多、實驗項目多的課程，單獨設置為綜合實驗課程，并有相應的學分。

2.建立開放實驗教學管理系統(tǒng)。通過系統(tǒng)要求建立使用實驗室的預約制度，有效地使用實驗儀器、利用資源、使實驗室的管理工作更加科學規(guī)范。學院制定出臺了《食品科學與工程實驗教學示范中心實驗室開放改革方案》，對實驗室從場地、設備、化學品和實驗室管理人員進行了大幅改革，實驗室劃分為教學實驗室和科研實驗室，教學實驗室由原實驗室管理人員負責，科研實驗室由學科帶頭人負責，實驗教學示范中心的所有儀器設備實行有償服務，實驗室管理責任到人。

3.加強應用型人才創(chuàng)新能力培養(yǎng)。通過專業(yè)與人才培養(yǎng)方案的修訂，突出實踐教學環(huán)節(jié)，要求學生結(jié)合專業(yè)實際選題，或結(jié)合教師科研項目選題，必須一人一題，在導師的指導下進行自主完成畢業(yè)設計，有效地提高了學生的實踐能力，聯(lián)系并建設了10余個校外實踐教學基地。利用學校、學院教學和創(chuàng)收經(jīng)費，建設校內(nèi)生產(chǎn)實踐教學基地。5年內(nèi)學院共投入建設了葡萄酒中試生產(chǎn)線、啤酒中試生產(chǎn)線和乳酪中試生產(chǎn)線，共計160萬元。2013年申報，2015年批準成立了葡萄酒實驗教學示范中心，依托葡萄酒工程中心投入設備和生產(chǎn)線建設，應用于新開葡萄與葡萄酒工程本科專業(yè)本科教學創(chuàng)新培養(yǎng)。2016年學院組織本科教學實習在校內(nèi)實習生產(chǎn)蘋果汁、梨汁、啤酒、葡萄酒，本科生通過參加生產(chǎn)實踐提高了專業(yè)認知，培養(yǎng)了學生動手能力和解決實際問題的能力。

（三）存在的差距與問題

甘肅農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院在甘肅省成立較早、食品類學科專業(yè)較強，而其他省內(nèi)二本院校的食品科學類專業(yè)都是設在生命科學等學院，因此，從實驗室管理水平、實驗室面積、師資力量、教學科研基地建設等方面我校略有優(yōu)勢。但還存在一些問題，主要有：

1.本科教學實驗設備已經(jīng)老化報廢了很大一部分，雖然學院也在積極購買，但是由于資金問題不能完全滿足本科教學需求；

2.實驗室面積不夠。由于食品科學與工程一本招生和二本專業(yè)人數(shù)的增加，本科教學實驗室面積不足已經(jīng)成為阻礙實驗室正常開放和運行的主要瓶頸，因此在后續(xù)實驗室建設中應擴大實驗室面積；

3.實踐教學指導教師和實驗室管理人員培訓不足。實驗室及實踐基地的管理是一個長期的過程，需要融入先進的管理理念和方法，不然管理工作跟不上人才培養(yǎng)的需求。

4.實驗室儀器設備的維修和養(yǎng)護有一定困難。實驗室開放重點是要本科生進入實驗室進行能力培養(yǎng)，儀器設備在使用過程中損壞和出現(xiàn)問題是時常發(fā)生的，沒有統(tǒng)一維修設備的人員和機構(gòu)，找尋不同廠家和設備企業(yè)維修費時費錢。

5.從以往的校外實踐教學工作開展情況來看，學校難以主導企業(yè)實習的實施、學生難以接觸到核心技術、人才培養(yǎng)方案難以展開。因此，單一的依靠校外實踐教學基地解決學生實踐動手能力顯然已經(jīng)無法滿足教學需求，必須在保持校外實習基地的同時，加大校內(nèi)實習基地的建設力度。

二、實踐基地及實驗室主要建設任務

（一）現(xiàn)有實驗室管理體系的提升和裝備的改造、擴容

繼續(xù)深化改革實驗教學中心改革，全方位開放實驗教學示范中心，探索完全學分制下實驗室改革的發(fā)展和方向。學院食品科學與工程專業(yè)一本招生，現(xiàn)有實驗室面積和儀器設備已達不到本科實驗教學需求，需增加食品科學工程實驗室面積并采購一批食品分析和加工儀器設備。

（二）校外教學科研實踐基地的整合建設

以蘭州為中心，建設校外教學實習基地群，在安寧區(qū)、九州、蘭州新區(qū)、定西新區(qū)等車程較近的產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)，選擇具有一定規(guī)模的食品生產(chǎn)企業(yè)，就近解決本科實踐教學生產(chǎn)實習開展。

（三）現(xiàn)有校內(nèi)實習基地的改造完善和提升

學院現(xiàn)有果蔬生產(chǎn)線、葡萄酒中試生產(chǎn)線、啤酒中試生產(chǎn)線和乳酪中試生產(chǎn)線4條中試生產(chǎn)線，在2016年本科教學實習過程中均有不同程度的問題，需要加強硬件建設，優(yōu)化基地配置，在十三五期間按照現(xiàn)代食品企業(yè)的要求建設相關配套設備和場地，進行升級改造。

（四）食品安全檢測室建設

學院計劃積極聯(lián)系甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局，建設食品微生物檢驗實驗室和食品安全檢測實驗室，新建實驗室面積120m2，購置儀器設備80萬元。聯(lián)合承辦甘肅省食品企業(yè)食品生產(chǎn)檢驗培訓，實驗室建設也可滿足相關專業(yè)研究生、本科生的實驗教學、生產(chǎn)實習、學位論文等的需求。

三、實踐基地及實驗室建設具體措施

（一）現(xiàn)有實驗室管理體系的提升和裝備的改造擴容

繼續(xù)深化實驗教學中心改革，全方位開放實驗教學示范中心，探索完全學分制下實驗室改革的發(fā)展和方向。食品科學與工程實驗教學示范中心現(xiàn)在面向本專業(yè)本科、碩士、博士實行全方面開放，但是由于學院成立了八大科研團隊，每個團隊下又有專業(yè)實驗室，所以實驗教學示范中心設備整合和利用不夠，還有本科生做實驗時間多安排在周六、周天或者晚上，所以在課余時間對本科生開放實驗室在空間上有一定的影響。學院實驗教學示范中心擬在十三五期間構(gòu)建實驗室開放共享平臺體系，最大限度保證實驗室開放的實施，制定《食品科學與工程實驗教學示范中心全方位開放規(guī)定》，《食品科學與工程實驗教學示范中心對本科生科技創(chuàng)新實驗支持辦法》等相關管理辦法和規(guī)定。

（二）校外教學科研實踐基地的整合建設

根據(jù)甘肅食品行業(yè)企業(yè)建設和發(fā)展情況，新建10余家校外實習基地，選擇時重點考慮以下三個標準：基地應該具有一定的科研基礎和成果；基地能夠為學生提供住宿、科研等工作的便利；基地管理規(guī)范、有良好的信譽，愿意與學院簽訂合作協(xié)議。

（三）現(xiàn)有校內(nèi)實習基地的改造完善和提升

校內(nèi)實踐基地具有便利、實踐教學安排容易的特點，食品科學與工程、生物工程、葡萄與葡萄酒專業(yè)實踐性很強，校內(nèi)實踐基地是相當寶貴教學資源，是學生消化理論知識、鍛煉動手能力的重要場所，其建設與管理直接影響到實踐教學質(zhì)量。

1.加強硬件建設，優(yōu)化校內(nèi)實踐基地配置，科學規(guī)劃，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。對現(xiàn)有4條中試生產(chǎn)線進一步按照現(xiàn)代食品企業(yè)的要求建設相關配套設備和場地，進行升級改造。學院現(xiàn)對果蔬生產(chǎn)線、葡萄酒中試生產(chǎn)線、啤酒中試生產(chǎn)線和乳酪中試生產(chǎn)線的維修更新包括蒸汽鍋爐的更換、增加制冷設備、部分設備配件更換、工程師上門服務等。升級改造新增硬件設備包括包裝車間、倉庫的改造，新建無菌灌裝線等相關配套設備和場地改造等。

2.規(guī)范實習制度，嚴控實習過程。學院應制訂合理的實踐教學管理規(guī)章制度，在學生整個實習過程中，嚴格監(jiān)控，加強對代課教師和學生監(jiān)督，保證良好的實習效果。同時努力提高代課教師的素質(zhì)，學院應通過不同形式（如到企業(yè)實踐鍛煉、培訓、參觀考察等）鼓勵指導教師提升實踐能力和相關專業(yè)水平。

4.食品安全檢測實驗室建設

目前食品安全問題時刻在發(fā)生，已成為社會關注的焦點。我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)從2004年開始招生，許多新設課程和專業(yè)教學體系建設還不夠完善。學院食品質(zhì)量與安全實驗室現(xiàn)有面積不到200 m2，儀器設備總值小，裝備水平不高，不能滿足食品質(zhì)量與安全相關專業(yè)研究生、本科生的教學實習、畢業(yè)實習、學位論文等工作的需要，嚴重制約學院綜合型人才培養(yǎng)、科學研究工作的進展，也影響了甘肅省食品質(zhì)量安全行業(yè)的發(fā)展。擬建設食品微生物檢測實驗室和食品安全檢測實驗室，新建的實驗室主要用于致病微生物檢測，真菌毒素檢測，甜蜜素、苯甲酸鈉、重金屬、揮發(fā)性物質(zhì)等測定。實驗室建成后將面向全省高校開放，接受校外教師及學生進行的各種食品質(zhì)量與安全類實驗研究；承擔全省食品質(zhì)量與安全人才的部分培訓任務[3]。

四、結(jié)語

總之，實踐基地和實驗室建設還是為了提高學院的硬件建設，給學生提供更好的學習和科研平臺，激發(fā)學生的創(chuàng)新和實踐能力，使得理論教學和實踐教學更為緊密地結(jié)合在一起。同時也提高了師生的積極性，提高了食品類專業(yè)人才的質(zhì)量以適應市場經(jīng)濟的需要，為培養(yǎng)更多的創(chuàng)新型人才提供更好的服務。

[1] 李永才,畢陽,韓舜愈,等. 提高食品科學與工程專業(yè)生產(chǎn)實習效果的探索與實踐[J].中國現(xiàn)代教育裝備,2015,(03):47-49.

[2] 張宏玉. 地方高校實驗室建設管理的探索與實踐[J]. 實驗技術與管理,2016,(07):4-7.

[3] 陳久森,溫振東. 淺談實驗室食品安全快速檢測[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工,2015,(17):34-36.