春節(jié)美食瑣記

李寬林

美食記憶

春節(jié)美食瑣記

李寬林

春節(jié)，是中華民族最古老和最熱鬧的傳統(tǒng)節(jié)日。

春節(jié)歷來有種種慶賀活動。梧州人過春節(jié)，自漢代蒼梧立郡，中原風(fēng)俗南漸以來，直至清代以前，基本遵循中原舊制并結(jié)合本地俚、越之民的習(xí)俗度歲。

在“共歡新故歲，迎送一宵中”的歲除（除夕）夜，梧州人喜歡合家歡聚，吃一頓一年中最豐盛最美味的年夜飯，美其名曰“團(tuán)年飯”。家境較好的人家，團(tuán)年飯的菜式里除了有豬肉、雞肉、鴨肉之外，還有表示“意頭”的魚肉、蓮藕、發(fā)菜、生菜、慈菇，因為魚肉、蓮藕、發(fā)菜、生菜分別有“連年有余”、“發(fā)財”和“生財”的寓意，這是利用諧音法表意；慈菇則是因為其形酷似男嬰的“小雞雞”，是用象征手法寓意家里的育齡婦女多生男孩。家境富有而人口較多的大家庭，自然是在上述菜式之外，再加各種山珍海味。近年來，一些家庭認(rèn)為自家動手制作年夜飯?zhí)量嘤譀]有充裕的時間，就花錢請飯館代為烹飪年夜飯菜，并送至家中。還有的家庭則直接到外面餐館預(yù)定豐盛酒席，一到年夜飯時間入席即可。總之，團(tuán)年飯都是在合家歡樂、喜慶熱鬧的氣氛中進(jìn)行。

飯后，是守歲活動。古代守歲有饋歲、分歲、別歲和守歲四個階段之分，近代，梧州人簡化了流程，只保留最后的守歲階段。這是人們在酒足飯飽之后，守候新年到來，準(zhǔn)備迎春接福的時段。各家各戶往往會利用這個時段制作種種應(yīng)節(jié)的副食品，如炒米餅、炸糖環(huán)、欖子、油糍、角仔等。

其中的炒米餅，是用事先炒制好并磨成粉的“炒米粉”，加冷開水和糖漿揉搓成一個大粉團(tuán)，然后按分量從大粉團(tuán)中揪出許多小粉團(tuán)，放進(jìn)餅印中用一根圓柱狀的小木棒壓轆致密，最后拿起餅印把柄反轉(zhuǎn)，在桌面敲擊，讓米餅落在撒了干面粉的容器上，再放到鑊（鍋）頭逐個擺好用文火烘干，做好的米餅正面印有“壽”、“?！弊謽?，或各式花卉圖案，吃起來香甜松化，十分可口。

有的人家還會加做“粉利”（俗稱水浸糍，有的農(nóng)村人稱之為鞋底糍，均為據(jù)其保存特點及形狀所取的別稱），取大吉大利的意頭。另外，還有人家會制作年糕，年糕本是春秋時期吳國大將伍子胥為防備饑荒，而以糯米粉做成城磚筑城墻用的，傳至南方后各地仿制，并成為年節(jié)食品。年糕，諧音為“年高”，寓意著家里的孩子身體年年長高、全家人生活水平年年提高。

梧州過年風(fēng)俗里，還有點長明燈置于家中高處，留長明火于灶中的習(xí)慣，以示燈火長延不熄之意。這段時間，合家圍爐坐談，共享天倫，其樂融融。正如古人詩詞中所寫：“兒童強不睡，相守夜歡嘩”（宋?蘇軾）；“團(tuán)欒小酌醺醺醉，廝挨著，沒人肯睡”（宋?章謙亨）。

接下來到了交子時分，新一年即將來臨。炮竹忽地連天爆響，各家各戶開始迎春接福、祭拜天地祖宗、接財神。然后，大家紛紛擺好桌子，上面放置裝滿應(yīng)節(jié)食品的大盒子，稱為“百事大吉盒”，以接待來訪親友鄰里，盒中食品豐富多彩，除了糖果餅干外，還有大紅瓜子（炒后以花紅粉染色）、欖仁、炒花生、板栗、荔枝干、龍眼干（桂圓）、柑桔、柚子等，還有自制的炒米餅、糖餅、角仔之類，有的人家還會備上蜜棗、冬瓜糖、蓮藕糖、糖橘餅之類的蜜餞。

在待客食品里，有兩樣?xùn)|西，很多人家能備辦得到的一定要備辦。一是檳榔，從古代到20世紀(jì)40年代，很多梧州人都有嚼食檳榔的習(xí)慣，尤其是年節(jié)更不可少，故有“年卅晚，鍘檳榔”的童謠。二是“煎堆”，分“九江煎堆”和“龍江煎堆”兩種，都產(chǎn)自廣東，其中以九江產(chǎn)的為上品，不但餡料較多，也較酥脆松化，甚得梧州人喜愛。故俗話有說“年晚煎堆，人有我有?！鄙踔疗綍r意外有所收獲時，人們也會說上一句“冷手撿了個熱煎堆”的口頭禪，可見諧音“錢堆”的“煎堆”在年節(jié)中的重要性了。若市場脫銷，有的梧州人還會托朋友從廣東購買呢。

梧州春節(jié)的民間習(xí)俗還有許多，這里所述的，只不過是一鱗半爪，以管窺豹罷了。

責(zé)任編輯：陳薇