海鮮一品鍋

一碗清粥

70后江南女子一枚，愛廚房，愛美食，愛家庭，用心譜寫每道菜。

材料：蝦7～8只，鮮魷魚2只，梭子蟹1只，大白菜葉100克，白蛤8只，香菜葉少許，大蒜4片

調(diào)味料：鹽1調(diào)羹，料酒1調(diào)羹，胡椒粉1/2茶勺。

營養(yǎng)點(diǎn)評：

海鮮一品鍋，鮮美的湯美味又滋補(bǔ)。蝦、蟹、蛤蜊等都含有蝦青素，可以提高免疫力。同時還搭配了大白菜類蔬菜，其膳食纖維既調(diào)節(jié)了胃腸道功能，又減少高血脂、高血糖和肥胖造成的慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)。

做法：

1.大白菜葉用手撕成片，香菜葉切成香菜末。

2.梭子蟹打開蓋后，用剪刀去掉梭子蟹的內(nèi)臟、腮等雜物，剪成4塊。蝦去蝦嘴，背部開刀，挑出蝦線。魷魚除去內(nèi)臟后，切成十字花刀。

3.鍋內(nèi)燒水燒開后，放入料酒，再放入切好的梭子蟹和蝦焯水，再放入魷魚。

4.鍋內(nèi)再加水燒開后，放入撕好的大白菜葉焯水。

5.待白蛤泥沙吐凈后，放入熱水中焯水。

6.炒鍋加少許油燒熱后，放入大蒜，然后放入蝦、梭子蟹和大白菜葉，加入適量的水，燒開鍋后，加入鹽調(diào)味，燉上10分鐘左右。

7.再加入魷魚和白蛤繼續(xù)燉1分鐘，最后放胡椒粉、香菜末即可。

Tips

每人去腥味的方法略有不同，我喜歡用料酒、姜、大蒜、胡椒粉之類的來去除腥味。按照腥味的不同，使用的調(diào)味料也有很大的差別，例如白酒可助腥味比較大的海鮮去腥，胡椒粉不僅可以去除腥味，而且還可以豐富味蕾。

主料可以挑選當(dāng)季時令海鮮和蔬菜，按照個人口味增減。

一定要將海鮮食材清理干凈，這樣湯喝起來才會更舒服。

在熱油的時候可以放一個咸蛋黃，來更加湯的色澤和口感。

美味烤蝦串

材料：新鮮蝦250克，薄荷葉碎末10克，黑胡椒粉5克，橄欖油2勺，鹽1克，白葡萄酒10毫升，竹簽若干

做法：

1.將蝦剪去蝦須，挑去蝦腸，清洗干凈。

2.把處理好的蝦放到碗里，加入白葡萄酒、黑胡椒粉、薄荷葉碎末、鹽和橄欖油攪拌均勻，腌制30分鐘左右。

3.取一支竹簽從蝦尾串進(jìn)去，直到蝦頭部，把所有的蝦都串好。

4.烤箱上下火預(yù)熱180度，最下層放上烤盤，中層放烤網(wǎng)，將蝦串放到烤網(wǎng)上，烤15～20分鐘即可。

Tips

竹簽最好事先在水中浸泡一會，這樣比較耐高溫。

腌制的調(diào)味料，可以按照自家的口味來調(diào)節(jié)和替換。

營養(yǎng)點(diǎn)評：

美味烤蝦串，既可口又提供良好的蛋白質(zhì)來源，但蝦、酒、胡椒粉過量食用可能會增加患痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

明蝦春筍

材料：明蝦2只，春筍2根，小蔥1根，醬油、白糖、生姜、米酒各適量

做法：

1.春筍去殼，沖洗干凈，切成滾刀塊。

2.明蝦切成小段備用。

3.鍋中油燒至五成熱，放入明蝦段和生姜片，小火煸炒出紅油。

4.撈出生姜片，放入春筍塊。

5.再加入醬油、白糖、米酒和少許水，燜煮10分鐘即可出鍋。

Tips

清洗明蝦時，最好將明蝦背后的泥腸去除，這樣口感更好，更加衛(wèi)生。

明蝦下鍋時，油鍋中的油最好稍微多一些，這樣才能煸炒出紅油來。

放入的清水比較少，在燜煮的時候最好能注意一下不要糊鍋。

營養(yǎng)點(diǎn)評：

鮮美無比的明蝦春筍，時令美食的搭配在滿足享受同時進(jìn)一步豐富了營養(yǎng)素的供給。

娃娃菜粉絲蒸大蝦

材料：大蝦十多個、粉絲一小團(tuán)、娃娃菜半棵、香菇兩朵，生抽、食用油少許

做法：

1.將娃娃菜洗凈，在開水里汆燙，粉絲在開水中泡軟。

2.大蝦洗凈，開背，抽去蝦線，倒入少許生抽，腌20分鐘。

3.將娃娃菜墊底，鋪上粉絲，擺好蝦，用香菇點(diǎn)綴，再淋上生抽、食用油，放進(jìn)蒸鍋蒸6分鐘即可。

西芹蝦仁火龍果色拉

材料：蝦仁、西芹小半棵、火龍果一個，千島醬適量

做法：

1.西芹切小粒，火龍果一切兩半，用挖水果的勺子挖出果肉，外皮待用。

2.蝦仁、西芹入水汆熟，加入火龍果球，拌上千島醬，裝入火龍果外皮。

Tips

活蝦很難剝蝦肉，在此教大家一個小訣竅：活蝦買回家立即放入冰箱冷凍室，稍微凍硬后取出，一手掐住蝦尾巴，一手捏蝦頭，很容易剝?nèi)ノr殼。

營養(yǎng)點(diǎn)評：

蝦搭配西芹火龍果和娃娃菜粉絲，葷素有機(jī)地結(jié)合在一起，既增添了色香味，又營養(yǎng)互補(bǔ)，還放大了蝦青素的功效。