發(fā)酵結(jié)束后去籽提高葡萄酒品質(zhì)

發(fā)酵結(jié)束后去籽提高葡萄酒品質(zhì)

據(jù)《北方園藝》2017年第17期《“赤霞珠”發(fā)酵不同階段去籽對葡萄酒品質(zhì)的影響》（作者高玉潔等）報道，以寧夏賀蘭山東麓主栽葡萄品種“赤霞珠”為試材，采用傳統(tǒng)釀造工藝，雙層篩網(wǎng)去籽，研究了不同去籽處理(早期去籽、中期去籽、后期去籽、以不去籽為對照)對葡萄酒理化性質(zhì)和品質(zhì)的影響。

結(jié)果表明，不同處理?xiàng)l件下葡萄酒常規(guī)理化指標(biāo)與柔和指數(shù)無顯著性差異；不同處理對葡萄酒總酚、單寧、總花色苷、色度和明膠指數(shù)均產(chǎn)生影響，表現(xiàn)為葡萄籽參與發(fā)酵時間越長，葡萄酒中總酚、單寧、總花色苷、色度以及明膠指數(shù)越高；色調(diào)除對照外，其他處理無顯著性差異。綜合品評結(jié)果可知，發(fā)酵結(jié)束后去籽的葡萄酒品質(zhì)最好、酒體結(jié)構(gòu)感強(qiáng)、酒體飽滿度及復(fù)雜度較好。

（王玥雙/摘錄）