英語在中國餐飲文化中的應(yīng)用和發(fā)展

廖廷良

摘要：中國飲食文化可謂博大精深，有各種五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，中國自古有 “烹飪王國”的美譽(yù)。改革開放給西餐業(yè)送來了春風(fēng)，陸續(xù)出現(xiàn)一些中外合資的旅游飯店，引進(jìn)了先進(jìn)的西餐設(shè)備及先進(jìn)加工方法，提高了西餐的烹飪水平，由此也確定了西餐在中國飲食行業(yè)的重要地位。

關(guān)鍵詞：英語；餐飲；應(yīng)用

1.引言

隨著全球化和信息化浪潮的到來，一個不爭的事實是：越來越多來自不同國家的人們在用一種語言即英語相互交流和傳播思想。不管你是否喜歡英語，如果你要想融入全球化趨勢和信息化浪潮，并開展有效的國際傳播，或成為一個在世界范圍內(nèi)有一定影響力的政治家、商人和科學(xué)家，那么你必須或至少學(xué)會能夠用英語進(jìn)行國際傳播。Financial Times中有句話說：“英語語言的這種強(qiáng)勢就像是一個巨大的雪球，幾乎無法阻擋”。

2.英語的國際化

2.1英語在國際傳播的表現(xiàn)方式

首先，國際傳播中英語強(qiáng)勢表現(xiàn)為使用英語的人口數(shù)量上。目前，全世界有近3.8億人口把英語作為母語，約2.5億人口把英語用作第二語言。而學(xué)習(xí)英語的人數(shù)則更多。英國文化委員會估計，全球正在學(xué)習(xí)英語的人口大約為10億，另有15-20億人口每天使用接觸英語。到2050年，全球一半人口會較熟練使用英語。

其實，國際傳播中的英語強(qiáng)勢不但體現(xiàn)在使用的人口數(shù)量上，更多體現(xiàn)在英語的應(yīng)用范圍之中。冷戰(zhàn)結(jié)束后，隨著全球化和信息化的到來，英語在全世界各個領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用，包括政治、經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易、文化、外交、旅游、通訊、自然科

學(xué)和人文科學(xué)的學(xué)術(shù)研究等。據(jù)統(tǒng)計，目前世界上有60多個國家把英語作為官方性的語言。85%的國際組織把英語列為通用語言（聯(lián)合國、歐盟等）。世界上75%的郵件是用英語寫的，80%的出版物和互聯(lián)網(wǎng)信息都是用英語出版和發(fā)布的。英語強(qiáng)勢在科學(xué)研究領(lǐng)域的交流中尤為明顯。在第一次世界大戰(zhàn)前后，德語曾替代英語成為科學(xué)研究的主要語言。但是隨著二戰(zhàn)后（尤其是冷戰(zhàn)后20年中）美國在世界上超級霸主地位的確立，英語的強(qiáng)勢已勢不可擋。據(jù)科學(xué)引用指數(shù)（SCI）的創(chuàng)始者尤金·加菲爾德（Eugene Garfield）教授對1997年全世界幾千份主要科學(xué)期刊調(diào)查發(fā)現(xiàn)，1997年全球共發(fā)表925，000份科學(xué)論文，其中95%是用英語撰寫，而且這些論文中只有一半是由來自英語國家的作者撰寫的，也即有一半的論文是非英語國家的作者用英語撰寫的。英語的強(qiáng)勢可見一斑。

2.2英語在中國的使用

國際傳播中的英語強(qiáng)勢在我國也較為明顯，尤其是在過去20年中更是如此。我國英語媒體的大量出現(xiàn)便是例證。到目前為止，我國以傳播新聞為主的英語媒體舉不勝舉。這對于一個以中文為官方語言的國家而言，已足以顯示我國在對外傳播事業(yè)取得了巨大成績，但同時也從一個側(cè)面說明了英語語言的重要性。上述的統(tǒng)計中還未包括全國各地以英語學(xué)習(xí)為主的英語報紙。

我國英語熱的出現(xiàn)與國家的開放政策有密切關(guān)聯(lián)，這一點在我國入世后更是如此。現(xiàn)在，我國不但要求高初中以上所有學(xué)生必修英語，從2001年起，還要求在有條件的城市中普及小學(xué)三年級英語教學(xué)。英語也是我國每年高考和研究生考試的必考科目，還是提拔干部和晉升技術(shù)職稱的必要條件之一。

3.西餐在中國的發(fā)展

3.1中國餐飲的發(fā)展現(xiàn)狀

在中國飲食發(fā)展史上，十九世紀(jì)中葉至二十世紀(jì)三十年代，可被稱作叫“兩洋”飲食文明傳人時期。這七、八十年間，帝國主義列強(qiáng)的“炮艦”政策打破了大清帝國閉關(guān)自守的局面。包括被稱之為“西餐”在內(nèi)的西洋飲食文明，以前所未有的規(guī)模也隨之傳入古老的中國。

自改革開放后，世界上多種新型餐飲業(yè)形態(tài)及形式在中國餐飲市場迅速發(fā)展，逐漸改變了中國餐飲市場的格局。如發(fā)端于八十年代末期的麥當(dāng)勞等洋快餐業(yè)及九十年代產(chǎn)生的休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)，份額不斷擴(kuò)大，特別是在沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的中心城市的餐飲市場呈現(xiàn)國際化的趨勢，餐飲市場細(xì)化不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等行業(yè)快速發(fā)展。

3.2西餐

西餐是世界三大菜系之一，世界三大菜系是指以中國烹飪?yōu)槭椎臇|方菜系，以法國烹飪?yōu)槭椎奈鞣讲讼?，以土耳其烹飪?yōu)槭椎闹袞|菜系?？梢?，西餐在世界烹飪中是處于核心和主導(dǎo)地位，是世界菜系的重要組成部分，是世界烹飪藝術(shù)中的一顆璀璨的明珠。

西餐這種行業(yè)一旦出現(xiàn)，即顯示出多種多樣特色，從高檔到中檔到抵擋，西餐中便餐、茶餐的同時出現(xiàn)，多種業(yè)態(tài)在西餐企業(yè)中發(fā)展，每種業(yè)態(tài)都有相當(dāng)一部分的消費群在追捧，使西餐的消費出現(xiàn)了多層次、多品種的局面，表現(xiàn)出十分活躍的生命力。西餐的棗核形的消費是指價格低的西餐不太多，特別是昂貴的也不多，都集中在中間的層面，高低差距不大。這個消費特點說明消費群體相對集中和穩(wěn)定，西餐業(yè)定位在對西餐有追求的消費群體上，這種準(zhǔn)確的定位給經(jīng)營者帶來了高效益，帶來了穩(wěn)定的客源，也給其管理帶來了方便。

3.3西餐在中國的發(fā)展

3.3.1西餐在中國的初步發(fā)展

中國人民和世界各國人民之間的友好往來，由來已久。早在漢代時，張騫出使西域各國，就帶回了一些西方的食品物產(chǎn)如芹菜、菠菜、胡蘿卜等。元朝時，意大利人馬可·波羅到中國游歷，也將歐洲的一些菜肴制作方法傳到中國。

鴉片戰(zhàn)爭以后，由于世界列強(qiáng)的侵略和清政府的腐敗無能，帝國主義勢力蜂

擁而入，大量西方人來到中國，各國的公使館、教堂、商會等外國人生活的地方，

基本上都有外國廚師烹制西餐菜肴，進(jìn)餐方式也采用傳統(tǒng)的西餐方式。外國人還雇傭一些當(dāng)?shù)氐闹袊藶樗麄兎?wù)。此時的西餐還是只限于在他們的家庭中自制或者是招待朋友。隨著進(jìn)入中國的外國人增多和一些外國商人的增加，西餐也逐漸從外國人的家庭走向市場，在外國人較集中的城市，開始出現(xiàn)了經(jīng)營西餐廳的餐館。

3.3.2西餐在中國的廣泛發(fā)展

從全國解放到60年代末期，西餐在中國的發(fā)展有一定的傾向性。解放初期，我國與東歐和當(dāng)時的蘇聯(lián)關(guān)系密切，俄式西餐在我國有一定的發(fā)展。60年代以后，西歐的發(fā)展處于停滯狀態(tài)。1971年我國在聯(lián)合國的合法席位得到恢復(fù)以后，特別是近20年來，我國與世界各國的交往日益擴(kuò)大，旅游業(yè)的作用也被人們重新認(rèn)識，一批高檔涉外飯店相繼投入使用，西餐在我國的發(fā)展比歷史上任何時期都更為迅速。隨著國內(nèi)人民生活水平的不斷提高，食用西餐作為改換飲食口味的作法已被一些人們所接受，因而西餐也受到了國內(nèi)各層次消費者的喜愛。

4. 總結(jié)

中餐在世界上具有舉足輕重的作用，而且在世界上很多國家的影響力越老越大。英語對于中餐在世界范圍的推廣具有非常重要的作用。只有把中餐和英語的應(yīng)用結(jié)合起來才能實現(xiàn)中餐真正的強(qiáng)大和復(fù)興。

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