果酒酒莊產(chǎn)品檢測中心設計方案

李進

摘要：隨著社會的發(fā)展，人們生活及收入水平得到不斷提升，國人健康意識逐漸加強，果酒類產(chǎn)品逐漸受到消費者的青睞。各地相繼出現(xiàn)集休閑、娛樂、養(yǎng)生、保健為一體的生態(tài)果酒酒莊。酒莊產(chǎn)品檢測中心主要任務是對酒莊所產(chǎn)果酒原輔料（水果、農(nóng)家小曲酒、釀酒酵母等）、半成品及成品酒進行檢驗，確保酒體的質(zhì)量與安全，全面控制和管理生產(chǎn)，保證和監(jiān)督酒體質(zhì)量和衛(wèi)生指標，滿足客戶及游客參觀需求，提高質(zhì)量安全和達到食品可接受水平，保證飲品質(zhì)量。本文提出果酒酒莊產(chǎn)品檢測中心設計方案為各地酒莊建設提供參考。

關(guān)鍵詞：果酒酒莊；產(chǎn)品檢測中心；設計方案

1.檢測項目及國家標準

檢測項目的確定應參考國家標準，如：GBT 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法；GB 12696-1990 葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范；GB 12697-1990 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范；GB 50694-2011 酒廠設計防火規(guī)范；GBT 5009.49-2008 發(fā)酵酒及其配制酒衛(wèi)生標準的分析方法；GBT 5009.48-2003蒸餾酒及其配制酒衛(wèi)生標準的分析方法；GBT 5749 生活飲用水微衛(wèi)生標準；GB2757 蒸餾酒及其配制酒衛(wèi)生標準；GB2757蒸餾酒及其配制酒衛(wèi)生標準等[1-6]。

主要產(chǎn)品檢測項目為：酒精度、還原糖、總糖（以葡萄糖計）、生產(chǎn)用水硬度、溫度、甲醇、氰化鉀、干浸出物、鉛、感官鑒定、微生物含量等。

2.檢測中心設計規(guī)模及選址

本質(zhì)量檢測中心選址于生態(tài)果酒酒莊內(nèi)，既有利于就近進行檢測項目開展，又有利于客戶及游客參觀需要。該質(zhì)量檢測中心是現(xiàn)代化酒廠的重要窗口之一，所以中心的設計不但要考慮操作方便，還要整齊美觀，以體現(xiàn)現(xiàn)代化釀酒企業(yè)技術(shù)風貌。果酒酒莊化驗檢測中心的設計，主要包括感官鑒定室、理化分析室、微生物培養(yǎng)室、洗刷消毒室、20℃恒溫精密儀器室、微生物接種室，共計112m2。

3. 檢測中心總體布局圖及設計說明

3.1檢測中心設置

設計的檢測中心包括：感官品評室、理化分析室、微生物培養(yǎng)室、洗刷滅菌室、20℃恒溫精密儀器室、微生物接種室。

3.2檢測中心的平面布置圖

3.3設計說明（包括水、電、平面布置說明）

產(chǎn)品檢測中心占地面積112 m2，按生產(chǎn)的要求進行建造，建筑結(jié)構(gòu)完善，并能滿足原材料、中間品及成品的檢測、實驗的要求。

檢測中心布局合理，與生產(chǎn)能力相適應，清潔衛(wèi)生，定期清潔消毒，符合衛(wèi)生標準，微生物培養(yǎng)室為28 m2，理化分析室為28 m2，20℃恒溫精密儀器室為14 m2，洗刷滅菌室14 m2，微生物接種室12 m2，感官品評室16 m2，藥品、化學試劑存放于柜內(nèi)，保證了檢測、實驗的安全。

3.3.1微生物培養(yǎng)室布局

該培養(yǎng)室長×寬為：7000×4000mm，共計28m2，包含設備為：冰箱1臺，3000×1500×850mm鋼木實驗中央臺1臺，生化培養(yǎng)箱1臺，試劑柜3臺；該區(qū)域微生物相對集中，為防止交叉污染，本區(qū)域應該保證清潔衛(wèi)生，操作區(qū)地面用每天拖1 次，每周用消毒劑擦洗1 次，工作結(jié)束后用消毒液消毒工作臺面，以保證工作環(huán)境的清潔。鋼木實驗中央臺上需通水和220v電源，具有排水功能，冰箱和生化培養(yǎng)箱處需通220v電源。地面鋪設防滑瓷磚。

3.3.2理化分析室布局

該分析室主要承擔功能為果酒生產(chǎn)原材料、果酒產(chǎn)品及生產(chǎn)過程中的中間產(chǎn)物的理化分析，長寬為：7000×4000mm，共計28m2，包含設備為：試劑柜3臺；3000×1500×850mm鋼木實驗中央臺1臺，通風柜1臺，可調(diào)溫電爐2臺（放置于通風柜中）。

3.3.3恒溫精密儀器室布局

該實驗室主要承擔功能為精密分析儀器的存放及使用，長寬為：4000×3500mm，共計14m2，包含設備為：酸度計1臺，電子分析天平1臺，氣相色譜儀1臺，紫外可見分光光度計1臺；恒溫水浴鍋1臺；恒溫空調(diào)1臺。

3.3.4洗刷滅菌室

該室主要承擔實驗用玻璃器皿的洗滌、干燥和微生物培養(yǎng)基的滅菌等功能。該室儀器為：器皿柜2臺，不銹鋼立式蒸汽滅菌器1臺，熱風循環(huán)烘箱1臺。

3.3.5微生物接種室

該微生物接種室長寬為：4000×2900mm，共計12m2，內(nèi)設置超凈工作臺1臺，為微生物培養(yǎng)接種之關(guān)鍵區(qū)域。

3.3.6果酒感官品評室

感官品評室長寬為：4000×4000mm，共計16m2。該室主要承擔果酒文化及產(chǎn)品展示﹑品評鑒賞所用。該室的設計需要符合酒類品評環(huán)境要求，突出文化性，幽雅性、舒適性。該室設有評酒桌2臺，空調(diào)1臺，酒類展示柜3臺，飲水機1臺，洗手臺2臺。

參考文獻：

[1] GB/T5009.48-2003 蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標準的分析方法[S]. 北京：中國標準出版社，2003.

[2] GB/T10345-2007白酒分析方法[S]. 北京：中國標準出版社，2007.

[3] GBT 15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法[S]. 北京：中國標準出版社，2006.

[4] GB 12696-1990 葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范[S]. 北京：中國標準出版社，1990.

[5] GB 12697-1990 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范[S]. 北京：中國標準出版社，1990.

[6] GB 50694-2011 酒廠設計防火規(guī)范[S]. 北京：中國標準出版社，2011.

基金項目：川酒文化國際傳播研究中心（CJCB 2016-13）；瀘州市科技創(chuàng)新苗子培育計劃項目（2014-R-52（17/20））；瀘州職業(yè)技術(shù)學院院級科研項目（K–1502）；瀘州職業(yè)技術(shù)學院院級教改項目（JG–201506）。