中職食品生物技術(shù)課程教學(xué)創(chuàng)新研究

張艷君

中職食品生物技術(shù)課程教學(xué)創(chuàng)新中的不足

食品生物技術(shù)手段生產(chǎn)的食品，在一定程度上能夠有效解決事物短缺，改良了食品的質(zhì)量，增加了食品來源。食品生物技術(shù)將成為現(xiàn)代食品加工業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)要素。鑒于此，我國(guó)很多中職院校都開設(shè)有生物技術(shù)課程。但是，就目前而言，中職食品生物技術(shù)課程還是以往的教學(xué)模式和理論，存在很多不足之處。筆者總結(jié)出了以下的幾點(diǎn)；

食品生物技術(shù)課程教學(xué)模式單一。當(dāng)前，中職院校的食品生物技術(shù)課程的創(chuàng)新并沒有真正考慮到理論與實(shí)踐環(huán)節(jié)。缺少情景教學(xué)，還是只注重理論輕實(shí)踐的模式。食品生物技術(shù)作為一門強(qiáng)理論性的課程，如分子生物學(xué)、基因工程等部分的內(nèi)容理論抽象、難懂，傳統(tǒng)的黑板教學(xué)的模式并不能達(dá)到目的。為教師授課還是中規(guī)中矩，按照課本的知識(shí)給學(xué)生進(jìn)行大滿灌式的上課模式，教學(xué)模式單一，不能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性。

食品生物技術(shù)課程評(píng)價(jià)考核體系不健全。對(duì)于當(dāng)前中職院校中學(xué)生學(xué)習(xí)情況的評(píng)價(jià)，還是憑一張?jiān)嚲韥碓u(píng)判一個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)。同時(shí)，大部分學(xué)生也認(rèn)為對(duì)于本課程的學(xué)習(xí)以后，完成老師布置的作業(yè)、有重點(diǎn)的復(fù)習(xí)考試以后就能得到相應(yīng)的學(xué)分。除此之外，中職院校的食品生物技術(shù)課程考核體系不健全，不能夠有效的促進(jìn)和督促學(xué)生的學(xué)習(xí)，并且不能夠使學(xué)生把主要精力放在本門課的學(xué)習(xí)上。

缺乏先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備。就國(guó)內(nèi)而言，很多中職院校的教學(xué)資源相對(duì)較少。對(duì)于一些先進(jìn)的計(jì)算機(jī)、多媒體、教學(xué)儀器或設(shè)備相對(duì)較少。這就對(duì)于本來很抽象的食品生物技術(shù)學(xué)科來說，一些抽象的生物技術(shù)表述在傳統(tǒng)的教學(xué)課本中很難使學(xué)生完全明白，教學(xué)創(chuàng)新遇到很大的阻礙。隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的快速發(fā)展，學(xué)生很少能獲得最新的食品生物技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀。這就制約了中職食品生物技術(shù)課程的創(chuàng)新改革的腳步。

中職食品生物技術(shù)課程教學(xué)創(chuàng)新的措施

完善教學(xué)模式、激發(fā)學(xué)生的興趣。對(duì)于不同教育類型的學(xué)生來說，學(xué)生的學(xué)習(xí)水平、學(xué)習(xí)習(xí)慣、學(xué)習(xí)基本情況等方面都會(huì)存在不同的差別。對(duì)于中職教育中的食品生物技術(shù)課程來講；大滿灌的教學(xué)模式已經(jīng)不能滿足不同層次的學(xué)生的需要。它既不利于學(xué)生的思維和學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)，也無(wú)法讓學(xué)生從教學(xué)中獲得滿足感。因此，中職教師需在教學(xué)方法、教學(xué)目標(biāo)等方面對(duì)于不同層次的學(xué)生進(jìn)行不同的教學(xué)模式和方法，滿足不同層次學(xué)生的學(xué)習(xí)。除此之外，食品生物技術(shù)不光只停留在理論教學(xué)中，教師需要完善教學(xué)形式，可以增加一些實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，使學(xué)習(xí)更加接近于生產(chǎn)實(shí)踐，這樣不但可以使學(xué)生學(xué)習(xí)到專業(yè)的理論知識(shí)，又能使他們加強(qiáng)動(dòng)手實(shí)踐能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和信心。

加強(qiáng)教學(xué)評(píng)價(jià)、促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)。有效對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行評(píng)價(jià)是中職教育工作中不可缺少的環(huán)節(jié)，也是開展不同教學(xué)內(nèi)容的有力保障。中職食品生物技術(shù)學(xué)科的評(píng)價(jià)機(jī)制可以采用形成性和終結(jié)性評(píng)價(jià)結(jié)合的評(píng)價(jià)機(jī)制，其中以形成性評(píng)價(jià)為主。采取作業(yè)布置、溝通、實(shí)例分析等評(píng)價(jià)方法進(jìn)行，讓其占總成績(jī)的65%；終結(jié)性評(píng)價(jià)采用閉卷考試的形式進(jìn)行，占35%。食品生物技術(shù)形成性評(píng)價(jià)過程中不僅要重視知識(shí)和能力的增進(jìn)。同時(shí)，還要重視學(xué)生的情感和價(jià)值取向在學(xué)習(xí)中的運(yùn)用。綜合考核學(xué)生的協(xié)調(diào)能力與合作能力、分析解決問題的能力以及創(chuàng)新性能力。

借助先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備進(jìn)行生動(dòng)的教學(xué)。對(duì)于食品生物技術(shù)學(xué)科來說，它是一個(gè)抽象、復(fù)雜、牽扯多學(xué)科知識(shí)交融的一門學(xué)科，對(duì)于中職教育學(xué)習(xí)來說，可以增加一些基礎(chǔ)的教學(xué)設(shè)備如多媒體教學(xué)設(shè)備來增加教師講授的全面性。多媒體教學(xué)可以模擬不同的教學(xué)場(chǎng)景，例如在講到發(fā)酵工程的知識(shí)點(diǎn)時(shí)候，教師可以用多媒體向?qū)W生展示發(fā)酵的過程中的物質(zhì)的變化，讓學(xué)生一目了然。很大程度上提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性。同時(shí)，先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備可以豐富學(xué)生的學(xué)習(xí)途徑、學(xué)習(xí)方式，能夠融合不同學(xué)科的專業(yè)知識(shí)，有效的提高了教學(xué)的效率。尤其對(duì)于食品生物技術(shù)來說，先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備可以將生物技術(shù)中需要的不同學(xué)科的知識(shí)進(jìn)行融合和展示。

中職食品生物技術(shù)課程教學(xué)的創(chuàng)新要立足于現(xiàn)代教育技術(shù)，合理完善的教學(xué)模式有利于學(xué)生的學(xué)習(xí)與積極性。同時(shí)，它也能加強(qiáng)學(xué)校教學(xué)模式的創(chuàng)新的進(jìn)程。食品生物技術(shù)課程的教學(xué)創(chuàng)新離不開學(xué)校、老師、學(xué)生的共同努力。相對(duì)于其他學(xué)科來說，食品生物技術(shù)所要求學(xué)生、老師都要具備不同專業(yè)的知識(shí)與能力。中職教育中食品生物技術(shù)的創(chuàng)新離不開多學(xué)科知識(shí)的支持。因此，先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備可以搜集展示不同學(xué)科對(duì)于食品生物技術(shù)上的運(yùn)用。教學(xué)模式的創(chuàng)新能夠充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力和學(xué)習(xí)熱情。實(shí)踐與理論的結(jié)合能夠激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新潛能，促進(jìn)課程的創(chuàng)新改革。

（作者單位：禹城職業(yè)教育中心）