現(xiàn)代分析技術(shù)在食品添加劑監(jiān)測中的運用策略

唐慧

食品添加劑是在人類社會不斷發(fā)展過程中從自身的需求出發(fā)，為防止食物發(fā)生質(zhì)變或者加強食物性能的發(fā)揮而逐漸形成的在食物中添加的可食用物質(zhì)的總和，具備有明顯的化學路徑、內(nèi)容法定、時代科技的性質(zhì)，在商業(yè)經(jīng)濟的迅速發(fā)展中卻出現(xiàn)濫加、亂加、私加的現(xiàn)象，給人們的食品安全帶來了巨大的隱患。迫切需要充分利用現(xiàn)代化的分析技術(shù)加強對食品添加劑的監(jiān)測力度。

食品添加劑技術(shù)現(xiàn)實應用存在的問題

食品添加劑技術(shù)的相關(guān)標準混亂。無論是食品添加劑的使用，還是對食品添加劑使用情況的監(jiān)督都存在標準混亂的情況。雖然我國已經(jīng)建立了比較完成的食品添加劑相關(guān)標準機制，但是從整體上來說卻存在不統(tǒng)一的情況，存在國際、國內(nèi)甚至省內(nèi)等多重標準。同時當出現(xiàn)新的問題食品添加劑后，相關(guān)的檢驗方法與規(guī)則更新速度太慢，整體呈現(xiàn)出技術(shù)水平差的問題。

食品添加劑技術(shù)的性能安全存在隱患。當前我國使用的食品添加劑中存在一定的安全隱患，從添加劑自身來說，一般意義上的食品添加劑實質(zhì)上都是化學合成品，具有一定的潛在危險，同時在使用添加劑的過程中使用不當，可能也會產(chǎn)生對人體健康產(chǎn)生影響。

現(xiàn)代食品添加劑分析技術(shù)運用策略

擴大食品添加劑檢測范圍。在食品添加劑的使用過程中經(jīng)常會出現(xiàn)為了謀取個人利益而有目的性的添加食品添加劑或者在添加食品添加劑過程中過量或者添加超出國家規(guī)定的食品添加劑，在商品包裝中也并未注明實際的添加劑情況，屬于違法行為。在進行食品添加劑監(jiān)測過程中，相關(guān)部門有必要充分利用現(xiàn)代化的分析技術(shù)，有意識的擴大食品添加劑的檢測范圍，不僅要對目前已經(jīng)列舉的食品添加劑種類進行檢驗，還需要不斷根據(jù)實際情況進行調(diào)整，不僅要檢驗出食品添加劑中添加的是什么添加劑，還需要檢驗出其添加數(shù)量的多少，是否符合相關(guān)添加規(guī)則。

幫助制定全面綜合的食品添加劑檢測機制。要想對食品添加劑的使用進行有效管理，必然需要建立好一套行之有效的管理機制，對食品制作過程中的食品添加行為進行有效規(guī)范，而這需要建立在一定的數(shù)據(jù)職稱上，充分利用現(xiàn)代化分析技術(shù)分析出相關(guān)食品添加劑的合理添加數(shù)量，提高規(guī)則規(guī)范的科學合理性。

充分運用常見的食品添加劑現(xiàn)代分析技術(shù)。

（1）分子光譜。分子光譜是食品添加劑檢測過程中應用較為廣泛的一種，主要分為紅外光、紫外光以及熒光，已經(jīng)有相當多的專家在分子光譜的應用進行了實驗研究。目前常用的分子光譜檢測方式主要包括：①借助乙醇提取面粉中存在的過氧化苯甲酰，當?shù)饣浥c過氧化苯甲酰反應產(chǎn)生單質(zhì)碘后，根據(jù)溶液中碘的濃度轉(zhuǎn)化為過氧化苯甲酰的濃度，借助紫外光開展食品添加劑檢測；②利用紫外光檢測音頻中的苯甲酸鈉和山梨酸鉀含量，除此之外，還可以利用吸收點法以及可見光多元性回歸法進行檢測。

（2）色譜技術(shù)。色譜技術(shù)主要是對食物進行物質(zhì)分離后開展檢測分析，目前我國常用的色譜技術(shù)主要分為一下幾種：①薄層色譜法：這種方法主要用來對氨基酸、核苷酸等物質(zhì)進行檢驗，主要是在酸性環(huán)境中借助某一特定的流相完成物品的分離，并對混合樣品進行鑒定，同時開展定量分析；②氣相色譜法：這種方法由于成本度、靈便操作，經(jīng)常被用來檢測食品中的甜味劑以及防腐劑的存在與否，主要是將樣品進行物理處理為氣相狀態(tài)，借助惰性氣體的特性進行分離；③離子交換色譜法：這種方法會用到電導和紫外檢測器等機械設(shè)備，因為檢驗速度快并且方面，并且能夠彌補也想色譜檢測的不足，得到快速發(fā)展。

（3）色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)。將液相色譜刁貢譜技術(shù)與液相色譜結(jié)合起來，能夠?qū)Ρ容^復雜的集體化合物進行有效的分離，并表現(xiàn)出明顯的選擇性、靈敏度，將相對分子的質(zhì)量與具體結(jié)構(gòu)集結(jié)在一起，是食品添加劑檢測中應用卓有成效的方法之一。

（4）生物傳感器。生物傳感器技術(shù)主要通過對生物細胞的識別模式進行模仿，借助特定的分子認識技能物質(zhì)完成對化學物品的識別，并且將識別的信息完成轉(zhuǎn)化，通過電信號或者光信號的形式進行傳遞。

（5）毛細管電泳。毛細管電泳主要用來對防腐劑、甜味劑以及色度等常見的食品添加劑進行檢測，表現(xiàn)出高效率、高質(zhì)量的特點，備受食品添加劑檢測機構(gòu)的青睞。

通過現(xiàn)代化的分析技術(shù)，對食品添加劑的使用進行規(guī)范，并為相關(guān)規(guī)章制度的形成提供數(shù)據(jù)支撐，不僅能夠使得食品添加劑的分析技術(shù)得到更好地發(fā)展，而且能夠提高食品添加劑檢測水平，更好地服務廣大消費者，有效提高人們的實際生活質(zhì)量與健康水平。

（作者單位：山東金朋健康股份有限公司）