生物檢測技術(shù)在食品檢測中應(yīng)用

羅鵬程

隨著我國科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，在食品檢驗領(lǐng)域出現(xiàn)了生物檢測技術(shù)。通過生物檢測技術(shù)可以保障食品質(zhì)量達(dá)標(biāo)，同時也能使食品的安全性得到保障。生物檢測技術(shù)是一種備受關(guān)注的新型檢測技術(shù)，由于人類很多食品來自于自然界的生物，利用生物中天然存在的辨識物質(zhì)研制檢測工具，可以對食品中的基因，污染和微生物等因素進(jìn)行辨識，檢測過程具有高效和靈敏的優(yōu)勢，促使食品檢驗工業(yè)獲得了健康持續(xù)的發(fā)展。

食品檢測中的生物檢測技術(shù)

技術(shù)人員只有了解現(xiàn)有的生物檢測技術(shù)種類，才能更有針對性的發(fā)展和應(yīng)用這些技術(shù)，從而促使生物檢測水平得到提高，讓人們吃到健康衛(wèi)生的食品。

生物酶檢測技術(shù)。這項檢測技術(shù)應(yīng)用最為廣泛，在檢測過程中具有強(qiáng)靈敏度和高準(zhǔn)確度的特點。特別是對于蔬菜和水果的檢測，可以充分體現(xiàn)出高靈敏度。同時這項檢測技術(shù)對技術(shù)性能要求不高，需要花費的成本不高，能夠高效率檢測出微生物的污染程度和食品的農(nóng)藥含量。此外，生物酶技術(shù)和免疫技術(shù)結(jié)合檢測食品，靈敏度和精確度較高，在我國食品檢驗各個領(lǐng)域應(yīng)用較廣。

免疫生物檢測技術(shù)。免疫生物檢測技術(shù)主要測定抗體，抗原和免疫細(xì)胞等，其檢測過程需要遵循一定的檢測原理，主要憑借的是抗體和抗原在體外的特意結(jié)合，定性定量檢測標(biāo)本中的抗體或抗原。現(xiàn)階段，我國免疫檢測技術(shù)主要包括發(fā)射免疫法，電脈法和沉淀反應(yīng)等技術(shù)。技術(shù)人員在檢測過程中需要分析食品的化學(xué)性質(zhì)和結(jié)構(gòu)要素，在此基礎(chǔ)上才能保證食品具有較高的安全性。這一檢測技術(shù)靈敏度最高，同時具有簡單高效，操作性強(qiáng)和特異性強(qiáng)的特點，因此具有較強(qiáng)再現(xiàn)性，應(yīng)用空間較廣。

生物芯片檢測技術(shù)。生物芯片具有檢驗速度快和數(shù)據(jù)處理量大的優(yōu)勢。這一技術(shù)的原理是利用微量點樣等方法，在支持物表面有序固定生物大分子，再將其與之前特定分子混合，利用激光掃描。經(jīng)過雜交后的分子產(chǎn)生的信號可以快速檢測，得出目標(biāo)分子所占比重。這項檢測技術(shù)主要應(yīng)用于進(jìn)出口貿(mào)易的食品檢測，具有高速度和高質(zhì)量的檢測優(yōu)勢。由于這一生物檢測技術(shù)需要的費用較高，性能也不能達(dá)到人們要求的標(biāo)準(zhǔn)，因此這項技術(shù)并沒有普遍應(yīng)用，但其檢測的精確性和快速性，使其具有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用

以上主要介紹了幾種主要的生物檢測技術(shù)，這些技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用可以發(fā)揮不同的作用，對影響食品質(zhì)量和安全的不同問題進(jìn)行檢測。對于不合格的產(chǎn)品不能讓其流入市場。

對食品中農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測。近些年，我國農(nóng)藥殘留問題對人們的身體造成了極大的傷害，社會各界對此也給予了較大的關(guān)注。人們生活水平的提升，使人們對食品的數(shù)量和質(zhì)量要求較高，導(dǎo)致農(nóng)作物生產(chǎn)過程中農(nóng)藥的使用量偏大，從而造成食品農(nóng)藥的殘留問題。為了保障人們的身體健康，技術(shù)人員需要利用生物酶技術(shù)科學(xué)判定食品中的農(nóng)藥殘留，從而達(dá)到準(zhǔn)確檢測農(nóng)藥殘留的目的。

對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測。轉(zhuǎn)基因食品是我國科技發(fā)展的成果。但是近幾年對于轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題爭論非常激烈。為了防止轉(zhuǎn)基因食品對生態(tài)環(huán)境和人體健康造成傷害，現(xiàn)階段我國食品檢驗中的重點工作就是檢驗轉(zhuǎn)基因食品。此外，生物檢測技術(shù)在檢測轉(zhuǎn)基因食品方面具有自身的優(yōu)勢，主要包括蛋白質(zhì)檢測法和活性酶檢測法等檢測技術(shù)。

對食品中的有害微生物進(jìn)行檢測。食品中的有害微生物對人體的危害非常嚴(yán)重。因此食品檢測的重要工作之一就是對有害微生物進(jìn)行檢測。由于生物檢測技術(shù)具有較強(qiáng)的有害微生物辨識能力，因此有害微生物檢測中，生物技術(shù)是一項應(yīng)用較廣的技術(shù)。生物檢測技術(shù)中的生物免疫技術(shù)和生物酶技術(shù)都可以準(zhǔn)確辨識有害微生物的性狀，種類和遺傳情況，在此基礎(chǔ)上提高食品檢測技術(shù)的安全性。

綜上所述，生物檢測技術(shù)是一種先進(jìn)的食品檢測手段。技術(shù)人員要掌握這一技術(shù)的理論知識和應(yīng)用技巧，提高檢測水平，從而保證食品質(zhì)量達(dá)標(biāo)，并具有極高的安全性。文章首先分析生物檢測技術(shù)，再探析生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用。希望通過本文的研究對生物檢測技術(shù)在食品檢測中應(yīng)用水平的提高有所幫助。

（作者單位：固原市市場監(jiān)管檢驗檢測中心）