推動(dòng)技術(shù)革新，保障食品生產(chǎn)清潔、安全、高效

胡迪

“民以食為天，食以安為先”，隨著食品安全的概念不斷被社會(huì)關(guān)注，為保障產(chǎn)品安全，食品企業(yè)對(duì)自身生產(chǎn)過程中使用的清潔衛(wèi)生技術(shù)有了更高的要求。作為全球清潔衛(wèi)生領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者，藝康集團(tuán)不斷優(yōu)化產(chǎn)品技術(shù)，推動(dòng)清潔衛(wèi)生行業(yè)的發(fā)展。在CBB 2016展會(huì)上，本刊記者采訪到藝康集團(tuán)食品飲料部大中華區(qū)助理副總裁兼總監(jiān)顧悅先生，他就藝康集團(tuán)對(duì)中國(guó)市場(chǎng)所關(guān)注的問題，在啤酒、飲料行業(yè)中提供的先進(jìn)技術(shù)等發(fā)表了自己的看法。

記者：據(jù)了解，藝康在全世界清潔衛(wèi)生領(lǐng)域占據(jù)領(lǐng)先地位，也已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)多年，在您看來，貴公司在為中國(guó)市場(chǎng)提供產(chǎn)品和服務(wù)時(shí)所關(guān)注的問題有哪些？在飲料、啤酒行業(yè)，貴公司提供哪些先進(jìn)的技術(shù)或產(chǎn)品？

顧悅：藝康在國(guó)際上是清潔衛(wèi)生行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者之一，對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)，首先，藝康著重保護(hù)食品企業(yè)的生產(chǎn)安全，在保證食品安全的基礎(chǔ)上，不斷開發(fā)新產(chǎn)品，幫助企業(yè)降低使用清潔衛(wèi)生產(chǎn)品帶來的綜合成本；其次，藝康通過在節(jié)能減耗方面進(jìn)行的相關(guān)工作，達(dá)到提升企業(yè)社會(huì)責(zé)任感的目的；另外，藝康通過提供產(chǎn)品和技術(shù)，幫助客戶提高生產(chǎn)效率。

在飲料行業(yè)，藝康近年來有幾項(xiàng)比較重大的項(xiàng)目。例如，針對(duì)濕潤(rùn)滑水能消耗大的問題，我們?cè)谌蛲瞥隽藷o水干潤(rùn)滑產(chǎn)品，在降低生產(chǎn)企業(yè)水損耗的同時(shí)，保證工廠生產(chǎn)環(huán)境，并降低企業(yè)員工在生產(chǎn)過程中的不安全因素。

記者：藝康是一家國(guó)際企業(yè)，您覺得中國(guó)的食品行業(yè)對(duì)于清潔衛(wèi)生技術(shù)和產(chǎn)品是否有不同于國(guó)外的要求呢？針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的不同點(diǎn)，藝康做了哪些方面的調(diào)整？

顧悅：首先，在中國(guó)市場(chǎng)中，許多企業(yè)會(huì)生產(chǎn)含乳飲料，含乳飲料跟其他飲料在清洗的難度方面有所不同，藝康在這方面也進(jìn)行了相應(yīng)的產(chǎn)品技術(shù)研究；其次，盡管中國(guó)的食品飲料行業(yè)發(fā)展較晚，但從自動(dòng)化程度上來說比國(guó)外更高，從這方面來講，藝康在如何幫助國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)利用新型設(shè)備提高其生產(chǎn)效率的問題上也進(jìn)行了諸多考量。這點(diǎn)與國(guó)際上有所不同，成為中國(guó)市場(chǎng)值得關(guān)注的一項(xiàng)內(nèi)容。

對(duì)于不同點(diǎn)，藝康也進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整，開始更加關(guān)注對(duì)能夠減少自然資源耗用的新產(chǎn)品的開發(fā)，同時(shí)通過研發(fā)新型產(chǎn)品，幫助食品生產(chǎn)企業(yè)滿足市場(chǎng)需求。可以看到，現(xiàn)在的食品飲料市場(chǎng)中，消費(fèi)者的需求是多元化的，對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)壓力也越來越大，在這樣的背景下，藝康致力于將食品生產(chǎn)企業(yè)的清洗消毒時(shí)間降到最低。

記者：據(jù)了解，在本屆展會(huì)上，貴公司帶來了3D TRASARTM CIP技術(shù)和DryExx兩款先進(jìn)產(chǎn)品，能否請(qǐng)您能詳細(xì)地介紹下這兩款產(chǎn)品？對(duì)于食品飲料市場(chǎng)來說，在清潔消毒方面主要應(yīng)該注意哪些問題呢？

顧悅：3D TRASARTM CIP利用了藝康近年并購(gòu)的納爾科公司的3D TRASARTM專利，將過去應(yīng)用于循環(huán)水、鍋爐水方面的3D TRASARTM技術(shù)移植到3D TRASARTM CIP中。該技術(shù)擁有以下優(yōu)勢(shì)：①幫助客戶保證食品安全。CIP過程是整個(gè)飲料啤酒生產(chǎn)過程中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，如果不做到清洗干凈，就有可能對(duì)下一批產(chǎn)品的生產(chǎn)造成微生物污染和異物混入的風(fēng)險(xiǎn)。②保證食品企業(yè)全過程的監(jiān)控，幫助企業(yè)發(fā)現(xiàn)并改善生產(chǎn)過程中的問題。對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)來說，原先使用的CIP系統(tǒng)是比較粗放的，如果沒有3D TRASARTM CIP系統(tǒng)，很難發(fā)現(xiàn)CIP系統(tǒng)過程中哪些問題不可控，甚至不合標(biāo)準(zhǔn)。3D TRASARTM CIP系統(tǒng)更像是一把解剖刀，將整個(gè)CIP過程解剖開來，發(fā)現(xiàn)過程中的不足，避免浪費(fèi)。③3D TRASARTM CIP對(duì)于集團(tuán)化企業(yè)來說是一個(gè)很好的平臺(tái)，這些企業(yè)可能在國(guó)內(nèi)擁有幾十家工廠，每家工廠的操作過程可能都有不同，沒有這一監(jiān)控平臺(tái)，企業(yè)很難做到集團(tuán)化地對(duì)其所有工廠進(jìn)行管理，3D TRASARTM CIP能幫助食品生產(chǎn)企業(yè)通過平臺(tái)進(jìn)行大數(shù)據(jù)管理。

DryExx干潤(rùn)滑劑運(yùn)用了藝康先進(jìn)干潤(rùn)滑技術(shù)的產(chǎn)品，而我們的干潤(rùn)滑技術(shù)和其他公司有較大的不同。首先，藝康運(yùn)用噴淋方式避免了設(shè)備與工廠輸送帶的直接接觸，減少了二次污染的可能。其次，藝康的干潤(rùn)滑技術(shù)使用水基技術(shù)，而不是油基技術(shù)。水基技術(shù)便于生產(chǎn)企業(yè)結(jié)束生產(chǎn)后清洗輸送鏈帶，保證清潔，而油基技術(shù)更難保證清潔，將污垢留在鏈板上有造成二次污染的風(fēng)險(xiǎn)。噴淋技術(shù)還有一項(xiàng)較明顯優(yōu)勢(shì)，一般的油機(jī)技術(shù)是使用刷子對(duì)鏈板的上表面進(jìn)行涂抹，這種方式很難對(duì)鏈板的內(nèi)側(cè)表面進(jìn)行涂抹。使用噴淋技術(shù)可以保證企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備的使用壽命不受到影響，因?yàn)樗梢栽诒砻婧蛢?nèi)部都進(jìn)行潤(rùn)滑。

目前DryExx干潤(rùn)滑劑主要應(yīng)用于塑料鏈板，藝康也開發(fā)出了這一產(chǎn)品的姊妹產(chǎn)品，專門應(yīng)用于不銹鋼鏈板，這一技術(shù)正在不斷發(fā)展的過程中。

就食品飲料行業(yè)的清潔消毒而言，我認(rèn)為應(yīng)當(dāng)注意以下幾點(diǎn)。第一，保證食品安全?，F(xiàn)階段，食品安全要求生產(chǎn)企業(yè)在可監(jiān)控的環(huán)境下進(jìn)行生產(chǎn)，但很多企業(yè)運(yùn)用的生產(chǎn)設(shè)備做不到這一點(diǎn)，藝康的產(chǎn)品能幫助食品企業(yè)做到食品安全生產(chǎn)過程參數(shù)的全監(jiān)控。第二，精益化生產(chǎn)。盡管中國(guó)是一個(gè)自然資源比較豐富的國(guó)家，但也存在各地區(qū)自然資源存儲(chǔ)量差異化的問題。對(duì)此，藝康所做的工作是幫助企業(yè)在達(dá)到相同清洗效果的基礎(chǔ)上，盡可能提高自然資源（如水資源、電力資源等）的利用率。第三，健全法律法規(guī)。隨著國(guó)家法規(guī)的不斷完善，越來越多的省份開始關(guān)注一些影響環(huán)境的化學(xué)物質(zhì)排放，比如磷排放。藝康在這方面的要求走在行業(yè)的前端，已經(jīng)開發(fā)出全系列無磷的產(chǎn)品，用以滿足市場(chǎng)的需求。

記者：藝康的產(chǎn)品可運(yùn)用于啤酒、飲料、乳品等多個(gè)行業(yè)，針對(duì)不同行業(yè)，藝康的技術(shù)、設(shè)備或產(chǎn)品有怎樣的不同？

顧悅：實(shí)際上，藝康的“產(chǎn)品”中既涵蓋產(chǎn)品，也涵蓋技術(shù)和服務(wù)，我們會(huì)根據(jù)不同的行業(yè)提供相對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品。因?yàn)槊總€(gè)行業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，其產(chǎn)生的污垢不一樣，生產(chǎn)期和關(guān)鍵控制點(diǎn)也不盡相同。所以，藝康擁有多樣化的專業(yè)團(tuán)隊(duì)以應(yīng)對(duì)不同領(lǐng)域的需求。

在啤酒行業(yè)，現(xiàn)階段藝康比較關(guān)注半干潤(rùn)滑技術(shù)。因?yàn)槠【菩袠I(yè)目前基本都采用濕潤(rùn)滑，耗水量非常大。采用半干潤(rùn)滑技術(shù)，能夠幫助啤酒生產(chǎn)企業(yè)減少至少50%的水耗。此外，3D TRASARTM CIP技術(shù)也適用于啤酒行業(yè)，因其整個(gè)生產(chǎn)過程中CIP的次數(shù)非常多，能源損耗程度也非常大，運(yùn)用3D TRASARTM CIP技術(shù)，能幫助生產(chǎn)企業(yè)減少相應(yīng)的自然資源的損耗。藝康的干潤(rùn)滑技術(shù)目前主要針對(duì)飲料行業(yè)，另外藝康也提供一些新的CIP產(chǎn)品來幫助飲料行業(yè)減少損耗。