西班牙 歐陸美食天堂的夏日追憶

凡影

當(dāng)杯中顏色血紅的桑格利亞緩緩滑入口中時，我的大腦也逐漸開始變得不再清醒，視線變得有些模糊，與眼前在憤怒而憂傷的音樂中不斷旋轉(zhuǎn)的舞者一樣，眩暈到底，醉倒在西班牙無盡的美景與回憶當(dāng)中。

終于還是來到西班牙，感覺已經(jīng)向往了一個世紀那么久，如果有人讓我建議“一生一定要去的國家”，我也會毫不猶豫地選擇這里。心目中的西班牙應(yīng)該是那樣的：在南部蜿蜒崎嶇的石子路小巷里，一個穿著艷紅色弗拉明戈長裙的女子，剛剛從一扇半掩的大門里走出來，穿過巷道的微風(fēng)將她的裙邊吹出漩渦，也吹動她如炭般濃黑的卷曲長發(fā)，鮮花的香味隨之飄來，她一個閃身，消失在迷巷的盡頭……

巴塞羅那：歡樂不夜城的海濱美味

第一次聽說巴塞羅那的名字當(dāng)然是因為奧運會，好像耳邊還會響起那首雄壯有力的奧運之歌，而真正來到這個城市，所有人都會被它多姿多彩、變幻莫測的獨特魅力所吸引——超越想象力的高迪建筑作品、令世界狂熱的足球文化、獨具特色的加泰羅尼亞風(fēng)情和霓虹閃爍的豐富夜生活，玩上七天七夜都嫌太短。

作為西班牙第二大城市，巴塞羅那也是聞名世界的美食天堂——烤蝸牛、海鮮飯、火腿、Tapas、紅酒燴牛尾、蜜汁鱈魚等，都是這里的名菜。在加泰羅尼亞廣場等待即將開始的夜晚噴泉表演前，我們決定在附近的美食街坐定，嘗試幾道當(dāng)?shù)氐奶厣牢丁?/p>

實際上，西班牙餐飲在很多方面與中國有類似和相通之處，比如西班牙人也非常喜歡在夏天的傍晚，坐在露天的沿街大排檔，點上幾個口味不錯、分量不大、價格實惠的Tapas或其他小吃，邊喝著冰鎮(zhèn)的啤酒或水果葡萄酒，邊與朋友閑聊。西班牙的海岸線比較綿長，曾經(jīng)也是稱霸世界的海上帝國，無論巴塞羅那還是瓦倫西亞，都是海產(chǎn)豐富的城市，喜歡濃重口味又熱愛烹飪的西班牙人，將這些海產(chǎn)充分調(diào)味、加工，形成了獨具西班牙特色的美味。

必點的一道當(dāng)然是西班牙海鮮飯，在西班牙語中叫做海鮮“芭愛雅”，西班牙文是PAELLA，其實指的是這種用于烹飪米飯的平底鍋。芭愛雅的故鄉(xiāng)在西班牙中東部海岸的瓦倫西亞，后來逐漸擴散至西班牙各地乃至全世界，除了海鮮口味，西班牙人也喜歡加入雞肉、五花肉、牛肉等，甚至是純素食的米飯。產(chǎn)自西班牙或者意大利的顆粒非常大的大米，可以經(jīng)受得住長時間的烹煮和烘烤，表面充分吸收了肉汁、海鮮汁、蔬菜汁、調(diào)味汁和藏紅花的滋味，入口依然能體驗到內(nèi)里的堅韌口感，藏紅花和紅椒粉為米飯增加了迷人的色彩，再擠上幾滴清新的檸檬汁，鮮美無比，幸福之至。

在巴塞羅那街頭，我還嘗試了一種當(dāng)?shù)胤浅Ａ餍械男∈场貌煌巢墓辖?jīng)過調(diào)味的面糊，通常用海鮮、肉糜、土豆等作為原料，經(jīng)過高溫炸制，上桌時還會配上店家秘制的醬汁或美乃滋，滾燙、香脆、鮮美，與冰啤酒十分般配，每次都吃得心滿意足。

真正的美食愛好者和城市漫步者當(dāng)然也不會錯過巴塞羅那最著名的波蓋利市場，就位于步行街蘭布拉大道中段的一個小巷里，水果、蔬菜、肉類、糖果、酒、芝士等被像藝術(shù)品一樣擺放得整齊而熱鬧，即使已經(jīng)吃得太飽，也完全可以點上一杯鮮榨的混合果汁，讓你用嘴巴感受到西班牙的陽光有多么的熱烈奔放。

格拉納達：安達盧西亞艷陽下的甜蜜滋味

搭上南行的火車，車廂如酒店一樣干凈舒適，甚至配備了全套洗漱用具和襪子，一個夜晚的美夢之后，就到達了位于西班牙南部安達盧西亞的格拉納達。這座迷人的小城曾經(jīng)居住過摩爾人，后來又被天主教所統(tǒng)治，因此城中建筑融合了穆斯林、猶太教和天主教的風(fēng)格，尤其是內(nèi)華達山脈上如璀璨明珠一般閃耀的阿爾罕布拉宮，讓這里吸引了全世界旅行者的目光，他們紛至沓來。

正如我們知道的那樣，西班牙Tapas的知名度堪比他們的海鮮飯，而Tapas的發(fā)源地正是安達盧西亞。Tapas的特色是味美而價廉，因此廣受西班牙人歡迎，也是游客們到此一游必須嘗試的美食。Tapas就像中國的下酒菜那樣，有涼菜、熱菜、海鮮、夾肉面包等許多選擇，傳統(tǒng)的Tapas主要有西班牙火腿、土豆餅、油炸蝦，延伸開來則包括臘腸、西紅柿牛腩、小酸魚、魷魚圈、章魚、鱈魚等。西班牙街頭的小餐廳在制作招貼畫時并不具備歐洲人的嚴謹和美感，經(jīng)常是模模糊糊的幾張菜品照片拼湊而成，讓人有種到了東南亞的感覺，但是味道卻總是讓人充滿驚喜。

由于摩爾人的長期占據(jù)，在格拉納達除了能找到正宗的阿拉伯美食，還能吃到甜如蜜糖的阿拉伯風(fēng)味甜點。在被列入世界文化遺產(chǎn)名錄的阿爾拜辛區(qū)，那些狹窄而蜿蜒的中世紀摩爾街道當(dāng)中，就隱藏著不少美味的甜品店，在修道院門口甚至還有機會買到修女們制作的甜點。我在當(dāng)?shù)貒L試了一種叫做Pionono的甜品，來自格拉納達近郊小城Santa Fe，不知道配方是怎樣的，大概是面粉、糖、黃油、蜂蜜等的組合，像其他中東甜品那樣，極盡甜滋味，一口下去，只想馬上來一杯薄荷茶來解救自己。位于山區(qū)的阿爾拜辛區(qū)很受西方游客歡迎，他們喜歡坐在高點圣尼古拉廣場上，悠閑地品著茶點，觀看對面皇宮的落日。

塞維利亞：迷巷中的弗拉明戈與桑格利亞

來到塞維利亞，從火車站出來，搭上一輛出租車，司機在迷宮一樣的小巷里東轉(zhuǎn)西轉(zhuǎn)尋找酒店的時候，我才終于領(lǐng)會到這座城市就是我想象中的西班牙。歐洲三大教堂之一的塞維利亞大教堂就在百米之內(nèi)，登上旁邊無數(shù)次出現(xiàn)在明信片中的華麗鐘樓，可以俯瞰整個塞維利亞美景，五顏六色的房子、花園、屋頂泳池和蜿蜒的街道盡收眼底，真是座美麗的城市。

在景點集中區(qū)的中央，有一個很寬闊的中心廣場，廣場角落就有一家當(dāng)?shù)厝肆鬟B的餐館，一看就是真正可以吃東西的地方，趕緊走進去，點一份包含了幾種火腿、香腸、奶酪的拼盤，再來一份雞尾酒沙拉和自釀冰啤酒。

西班牙的火腿非常有名，其中的伊比利亞火腿，更是與阿爾巴白松露、佩里戈爾黑松露、布雷斯雞、貝隆生蠔、帕梅森干酪、巴薩米克醋等，并稱為歐洲大陸的傳奇食材。傳說中最頂級的伊比利亞火腿，選材于在樹林中吃橡木果長大的伊比利亞豬，這種豬的脂肪非常肥厚，不僅分布于皮下，還隱藏在肌肉之間，形成迷人的大理石紋，喂食橡木果，不僅可以讓豬的身上生長出略帶乳黃色的油脂，也會帶上細密的榛果香味。合格的豬腿肉僅用粗海鹽調(diào)味，在空氣流通的地方懸掛兩年，讓山風(fēng)與云氣緩慢穿過，最終收獲無與倫比的人間美味。對待這種等級的火腿，與其鋪在披薩上或者拌在沙拉中，我寧可揚起脖子直接入口，細細體會其中的美妙滋味，肉香、果香、花香、木香在口中綻放，循環(huán)往復(fù)，令人迷醉。

來塞維利亞萬萬不能錯過的節(jié)目當(dāng)然還有觀賞一場弗拉明戈舞表演，這里正是這種獨特舞蹈的故鄉(xiāng)。不用特意去尋找什么有名的場所，只是街邊的小酒館，有時也會掛出當(dāng)晚有演出的招牌，提前一些去，找個好位置，點上一杯好喝的桑格利亞，坐等演出開始。

桑格利亞，西班牙文是Sangria，為西班牙的一種汽酒，口感好似雞尾酒，冰涼而甜，帶著水果的芳香，血腥的顏色則象征著西班牙的斗牛和海鮮飯，它最大的特色是能夠讓你同時享用最喜愛的紅酒和水果。當(dāng)杯中顏色血紅的桑格利亞緩緩滑入口中時，我的大腦也逐漸開始變得不再清醒，視線變得有些模糊，與眼前在憤怒而憂傷的音樂中不斷旋轉(zhuǎn)的舞者一樣，眩暈到底，醉倒在西班牙無盡的美景與回憶當(dāng)中。