維多利亞下午茶

文/歐陽(yáng)軍

維多利亞下午茶

文/歐陽(yáng)軍

中國(guó)與英國(guó)同為飲茶大國(guó)，各具特色的茶文化，代表著東西方不同的飲茶風(fēng)格。其中，英國(guó)人用中國(guó)的茶創(chuàng)造了自己獨(dú)特華美的品飲方式，并以?xún)?nèi)涵豐富、形式優(yōu)雅的英式下午茶享譽(yù)天下。如今，無(wú)論英式紅茶、香草茶還是水果茶，世界各地的人們皆對(duì)其興趣盎然。英式下午茶已成為英式典雅生活方式的象征。

一首英國(guó)民謠甚至這樣唱道：“當(dāng)時(shí)鐘敲響四下時(shí)，世上的一切瞬間為茶而停?！?/p>

關(guān)于英式下午茶有個(gè)流傳很廣的故事。在大英帝國(guó)最強(qiáng)盛的時(shí)代——維多利亞女皇時(shí)代，文化藝術(shù)的蓬勃發(fā)展，使人們醉心于追求藝術(shù)文化的內(nèi)涵及精致的生活品位。1840年，英國(guó)貝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午時(shí)刻就意興闌珊、百無(wú)聊賴(lài)，心想此時(shí)距穿著正式、禮節(jié)繁復(fù)的晚會(huì)還有段時(shí)間，又感覺(jué)肚子有點(diǎn)餓了，就請(qǐng)女仆準(zhǔn)備幾片烤面包、奶油以及茶。后來(lái)，安娜女士又邀請(qǐng)了幾位知心好友，一起伴隨茶與精致的點(diǎn)心，共享輕松愜意的午后時(shí)光。這本是安娜女士午后消遣之事，沒(méi)想到一時(shí)之間，在當(dāng)時(shí)貴族社交圈內(nèi)蔚然成風(fēng)，名媛淑女爭(zhēng)相效仿。也是從那時(shí)起，下午茶開(kāi)始受到上流社會(huì)的歡迎，一直到今天，已然形成一種優(yōu)雅自在的下午茶文化，這也是所謂的“維多利亞下午茶”的由來(lái)。

英國(guó)上流社會(huì)的紳士名媛最初只是在家中用高級(jí)、典雅的茶具來(lái)享用茶，后來(lái)漸漸演變成招待友人聚會(huì)的社交茶會(huì)，甚至最后還衍生出了各種禮節(jié)。比如在正式的下午茶會(huì)上，男性來(lái)賓必須身著燕尾服、頭戴高帽及手持雨傘；女性則穿洋裝或長(zhǎng)袍，且一定頭戴帽子。其中在下午茶茶會(huì)過(guò)程中，通常由女主人身穿正式服裝親自為客人服務(wù)，以此表達(dá)對(duì)來(lái)賓的尊重。

正宗的英式維多利亞下午茶總是帶著濃濃的英國(guó)貴族氣息。在花草蔥蘢鳶聲啼囀的庭院中，擺上幾張?zhí)倌緢A桌和紅木小椅，然后在鏤花的潔白桌布上安置好亮晶晶的茶具，最后在溫暖的午后陽(yáng)光中，添上一壺香濃的茶。面對(duì)著滿(mǎn)園姹紫嫣紅的鮮花，與知心好友一同啜飲屬于維多利亞式的下午茶，享受一個(gè)溫情脈脈的、優(yōu)哉的午后時(shí)光，實(shí)在是一種夢(mèng)幻般的享受。

中國(guó)茶葉是17世紀(jì)開(kāi)始傳入英國(guó)的。由于運(yùn)費(fèi)昂貴，加上英政府對(duì)這種“東方洋玩意”加以重稅，因此，能享用得起茶葉的只有那些富貴階層。于是，喝茶便成為一種身份的象征。

同時(shí)，因?yàn)橛?guó)人對(duì)品茶無(wú)與倫比的熱愛(ài)與尊重，所以在喝下午茶過(guò)程中難免流露出嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度。

從前，貴族式的下午茶總是頗為講究。在一個(gè)大莊園內(nèi)，要按時(shí)把家人召集起來(lái)喝紅茶，是一件不易的事。所以他們通過(guò)搖著精美鈴鐺的方式，告訴家人用下午茶的時(shí)候到了。另外，英式下午茶的講究，除了它特有的文化氛圍外，還有它獨(dú)特精美的茶具。茶具多用陶瓷做成，正統(tǒng)的英式下午茶標(biāo)準(zhǔn)配備器具有很多，瓷器茶壺、濾匙及放過(guò)濾器的小碟子、糖罐、奶盎瓶、三層點(diǎn)心盤(pán)、茶匙、點(diǎn)心盤(pán)、茶刀（涂奶油及果醬用）、吃蛋糕的叉子、放茶渣的碗、餐巾和一盆鮮花等。另外，蕾絲手工刺繡桌布或托盤(pán)墊是維多利亞下午茶很重要的配備，因?yàn)檫@些是象征著維多利亞時(shí)代貴族生活的重要家飾物品。

正統(tǒng)的英式下午茶的點(diǎn)心是用三層點(diǎn)心瓷盤(pán)裝盛，最下一層放三明治，中間一層放傳統(tǒng)英式點(diǎn)心，最上一層則放蛋糕及水果塔。至于吃法是由下往上吃，究其原因，是因?yàn)樽钕聦拥娜髦问墙怵I的，就像正餐中的主菜。而最上層的水果塔是一種甜度很高的糕點(diǎn)，就像正餐中的甜食，如果由上而下食用糕點(diǎn)，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

一般來(lái)講，下午茶的專(zhuān)用茶為大吉嶺、伯爵茶、火藥綠茶或錫蘭茶等。純正的英式下午茶，是以茶葉直接沖泡，再用茶漏過(guò)濾掉茶渣才能倒入杯中飲用。隨茶而來(lái)的還有奶罐及切成薄片的檸檬，檸檬一般多加在紅茶里。若是喝奶茶，則是先放牛奶再放茶，這是英國(guó)人的最?lèi)?ài)。茶具都是高級(jí)的古瓷茶具、銀質(zhì)小茶匙和成套的奶罐、糖罐，小點(diǎn)心則以三明治、小甜點(diǎn)、牛角面包為主，茶桌的擺飾、餐具、茶具、點(diǎn)心盤(pán)等整齊地?cái)[在鋪有刺鄉(xiāng)或蕾絲花邊桌布的茶桌上，再輔以?xún)?yōu)美的音樂(lè)，下午茶的氣氛便油然而生。

下午茶從17世紀(jì)綿延至今，正逐漸變成現(xiàn)代人休閑的一種習(xí)慣。裝飾十分奢華的西餐廳，墻上油畫(huà)的內(nèi)容或許就是維多利亞時(shí)代的建筑和人物。藤座椅、方格桌布、白餐巾，桌上一莖鮮花，白瓷器具，樂(lè)音悠悠。一邊就著西式糕點(diǎn)喝茶，一邊看著午后街頭的匆匆腳步，或是悄然獨(dú)坐，或是與一二好友閑談，如夢(mèng)浮生中不免增添些許溫暖。

下午茶，一個(gè)多么遙遠(yuǎn)而溫馨的名詞。下午茶是雅致的、美好的。范文芳有一首歌就叫做《下午茶》，歌中這樣寫(xiě)道：“……寂寞暫時(shí)不去理會(huì)，試著讓心慢慢沉淀，懶得分辨今天應(yīng)該等誰(shuí)，專(zhuān)心聽(tīng)播放的音樂(lè)，喝著下午茶，思考著對(duì)愛(ài)情的看法會(huì)不會(huì)太情緒化……”而你我又將陶醉在一種什么樣的思緒中呢？或許思緒早已飛揚(yáng)天外，物我兩忘?！?/p>