基于互聯(lián)網(wǎng)+背景下，揚(yáng)州餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型路徑研究

晏 凡

(江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校，江蘇 揚(yáng)州 225009)

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基于互聯(lián)網(wǎng)+背景下，揚(yáng)州餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型路徑研究

晏 凡

(江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校，江蘇 揚(yáng)州 225009)

揚(yáng)州餐飲業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)+的影響下日趨成熟，筆者通過(guò)文獻(xiàn)檢閱及走訪(fǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)要想讓揚(yáng)州餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮其昔日對(duì)揚(yáng)州市經(jīng)濟(jì)的影響作用，必須重視這次餐飲業(yè)品牌提升戰(zhàn)略的時(shí)機(jī)，抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)。

互聯(lián)網(wǎng)+；揚(yáng)州餐飲；粉絲經(jīng)濟(jì)；產(chǎn)能過(guò)剩

“互聯(lián)網(wǎng)+”是創(chuàng)新2.0下的互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的新業(yè)態(tài)，是知識(shí)社會(huì)創(chuàng)新2.0推動(dòng)下的互聯(lián)網(wǎng)形態(tài)演進(jìn)及其催生的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展新形態(tài)?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”是互聯(lián)網(wǎng)思維的進(jìn)一步實(shí)踐成果，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)形態(tài)不斷地發(fā)生演變，從而帶動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)實(shí)體的生命力，為改革、創(chuàng)新、發(fā)展提供廣闊的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。

國(guó)內(nèi)“互聯(lián)網(wǎng)+”這一概念的提出源于李克強(qiáng)總理在第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)第三次會(huì)議的報(bào)告。通俗的說(shuō)，“互聯(lián)網(wǎng)+”就是“互聯(lián)網(wǎng)+各個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)”，但并不是簡(jiǎn)單的兩者相加，而是傳統(tǒng)行業(yè)利用互聯(lián)網(wǎng)思維進(jìn)行深度融合，創(chuàng)造新的發(fā)展生態(tài)。同時(shí)餐飲業(yè)正在從傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，如何發(fā)揮餐飲和互聯(lián)網(wǎng)的融合，形成經(jīng)濟(jì)發(fā)展新動(dòng)能，成為業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn)。換句話(huà)說(shuō)互聯(lián)網(wǎng)的本質(zhì)就是讓你做好線(xiàn)下產(chǎn)品后，更低成本、高效率、精準(zhǔn)找到你的目標(biāo)客群，并能滿(mǎn)足顧客的全新消費(fèi)體驗(yàn)，并能通過(guò)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)出你的客戶(hù)粘性度，方便客戶(hù)關(guān)系管理，將粘性高的客戶(hù)發(fā)展成為本企業(yè)的粉絲或合伙人。

從宏觀(guān)來(lái)看，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，越來(lái)越多的老百姓開(kāi)始選擇在外就餐，餐飲消費(fèi)無(wú)疑是老百姓的剛性需求。面對(duì)日趨白熱化的競(jìng)爭(zhēng)，餐飲企業(yè)要想在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，滿(mǎn)足消費(fèi)者的個(gè)性化需求，首先要了解消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn)，進(jìn)而選擇順應(yīng)時(shí)代，適合行業(yè)特色、滿(mǎn)足消費(fèi)者從而獲得利潤(rùn)的經(jīng)營(yíng)模式。本文以揚(yáng)州餐飲為例進(jìn)行分析。

一、揚(yáng)州餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

餐飲業(yè)作為服務(wù)行業(yè)的支柱行業(yè)，對(duì)刺激消費(fèi)需求，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)發(fā)揮了重要作用。但是近幾年來(lái)由于受?chē)?guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩、食品安全、餐飲企業(yè)缺乏人才及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇等諸多因素影響餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入增幅也相應(yīng)降低，與前幾年的高速增長(zhǎng)相比，已出現(xiàn)明顯放緩跡象。2014年餐飲收入27860億元同比增長(zhǎng)9.7%，2015年實(shí)現(xiàn)32310億元，同比增長(zhǎng)11.7%，比上年提升2.0個(gè)百分點(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2015年全年，揚(yáng)州餐飲營(yíng)業(yè)額為168.6億元，同比增長(zhǎng)14.7%。標(biāo)志著揚(yáng)州餐飲業(yè)已走出低谷，實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)。

其實(shí)自19世紀(jì)末第一家特色餐飲店入駐揚(yáng)州以來(lái)，諸多能夠代表淮揚(yáng)菜系的地方特色酒店及茶社如雨后春筍般落戶(hù)，借助于揚(yáng)州打造生態(tài)旅游城市和最佳人居城市的契機(jī)不斷發(fā)展壯大，受到了國(guó)內(nèi)外游客和當(dāng)?shù)鼐用竦恼嬲\(chéng)喜愛(ài)，取得了良好的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益!

(一)揚(yáng)州餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)向大眾化發(fā)展

2015年，我市餐飲行業(yè)的消費(fèi)出現(xiàn)“結(jié)構(gòu)性調(diào)整”，走高端路線(xiàn)的餐飲備受揚(yáng)州市民“冷落”，“接地氣”的大眾餐飲和各類(lèi)風(fēng)味小吃頗受本地市民喜愛(ài)。其中，超過(guò)六成市民下館子會(huì)選擇大眾餐飲，一些此前走高端路線(xiàn)的飯店現(xiàn)在也變得更加親民了，以揚(yáng)州金陵飯店為例，去年整體營(yíng)業(yè)額上升了12%，幾年前訂桌子都是200—300元每客，現(xiàn)在通常為150元，并且包廂現(xiàn)在已經(jīng)不設(shè)最低消費(fèi)了。

“星級(jí)酒店‘放低身段’，正謀求轉(zhuǎn)型發(fā)展?！鼻駰钜惴治稣f(shuō)，揚(yáng)城的星級(jí)酒店紛紛通過(guò)推出“自助餐”、“大眾美食節(jié)”等措施，拉近與百姓的距離，價(jià)位親民，服務(wù)高端，吸引了不少消費(fèi)者。

(二)私人社交為外出餐飲主要目的

據(jù)調(diào)查顯示，揚(yáng)州人的生活條件越來(lái)越好了，十年前揚(yáng)州人聚餐，大多都選擇把人帶到自己家吃，現(xiàn)在揚(yáng)州人聚餐，大多都選擇下館子，方便快捷，價(jià)格又不貴。從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，50—60元/客的價(jià)位占了主流?！艾F(xiàn)在菜價(jià)這么高，五六十元在家吃也吃不到什么東西，還要燒菜做飯，十分麻煩，還不如下館子。”交友廣泛又好客的王女士說(shuō)出了不少揚(yáng)州人的看法。

(三)預(yù)訂方式依舊傳統(tǒng)

在餐飲預(yù)訂過(guò)程中可以發(fā)現(xiàn)，電話(huà)預(yù)訂仍舊占據(jù)主要地位。但是網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂發(fā)展非常迅速，已經(jīng)占據(jù)31%的比例。且網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂和點(diǎn)餐支付的結(jié)合度非常高，這個(gè)對(duì)重塑揚(yáng)州地區(qū)消費(fèi)者習(xí)慣和餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈管理提供重大的參考價(jià)值。

(四)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)揮作用比較粗放

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)在揚(yáng)州餐飲界的作用整體來(lái)說(shuō)比較初級(jí)，主要作用是用來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者嘗試性消費(fèi)，之前沒(méi)有進(jìn)行團(tuán)購(gòu)，現(xiàn)在加入到團(tuán)購(gòu)行列，或者進(jìn)行搜尋比較近的飯店，并嘗試其優(yōu)惠付款的方式從中獲得一些經(jīng)濟(jì)上的補(bǔ)償。所以說(shuō)互聯(lián)網(wǎng)帶給餐飲企業(yè)的是一種宣傳，普及顧客的認(rèn)識(shí)，提高其知名度而已。

(五)主題餐廳風(fēng)靡一時(shí)

揚(yáng)州人好吃，喜歡嘗鮮，但是只有真正的好味道，好服務(wù)才會(huì)讓人們流連忘返。根據(jù)2015年風(fēng)靡一時(shí)又隨后退出市場(chǎng)的主題餐廳可見(jiàn)，餐飲行業(yè)不管怎么發(fā)展，其本質(zhì)是食材、口味等不浮夸，踏踏實(shí)實(shí)?！安惋嬓袠I(yè)的暴利時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，當(dāng)下只有做好菜品和服務(wù)才是‘王道’?！?/p>

(六)信息傳播依靠口碑明顯

對(duì)消費(fèi)者首次消費(fèi)的餐廳原因分析中看出，其搜尋信息的主要途徑是朋友口碑推薦或點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站的好評(píng)內(nèi)容。因此，揚(yáng)州的餐飲業(yè)基于人的共性，產(chǎn)品質(zhì)量好，服務(wù)到位，設(shè)計(jì)酷炫，體驗(yàn)出人意料，都會(huì)產(chǎn)生口碑，10人好口碑給企業(yè)增加10個(gè)傳播源。每次積累一定數(shù)量的口碑，如果長(zhǎng)線(xiàn)經(jīng)營(yíng)，蝴蝶效應(yīng)也會(huì)展出“積小勝為大勝”。但如何維護(hù)口碑傳播，如何感動(dòng)客戶(hù)，提供超乎用戶(hù)期望的體驗(yàn)，口碑傳播的力度將會(huì)擴(kuò)大。

(七)缺乏餐飲人才

揚(yáng)州餐飲界仍流傳著這樣一句話(huà)——“一流廚師、二流管理、三流老板”?？梢?jiàn)揚(yáng)州餐飲業(yè)缺乏好的管理團(tuán)隊(duì)，缺乏有魄力的企業(yè)家，在揚(yáng)州跑路的餐飲業(yè)老板每年都在上演，均是由于經(jīng)營(yíng)不善，資金短路，不良融資使其無(wú)法在揚(yáng)州餐飲市場(chǎng)站住腳跟。

二、“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”在揚(yáng)州的發(fā)展模式

揚(yáng)州的餐飲企業(yè)數(shù)量眾多、地點(diǎn)分散、風(fēng)味多樣，主要分為淮揚(yáng)菜系和非淮揚(yáng)菜系。一方面揚(yáng)州居民的生活節(jié)奏較慢，具有“早上皮包水”和“下午水包皮”的生活習(xí)慣，總體來(lái)說(shuō)揚(yáng)州居民很重視飲食文化；另一方面，揚(yáng)州作為一座歷史文化悠久，人文氣息典雅，吸引了一大批國(guó)內(nèi)外游客，游客的到來(lái)避免不了在揚(yáng)州的衣食住行，特別是對(duì)揚(yáng)州當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)帶來(lái)很多商機(jī)。總體來(lái)說(shuō)，目前揚(yáng)州“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的發(fā)展模式主要是餐飲020模式，也就是線(xiàn)上交易，線(xiàn)下消費(fèi)體驗(yàn)，具體分為三種：

(一)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)購(gòu)模式

人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常說(shuō)的“團(tuán)一個(gè)”或“拼一個(gè)”使團(tuán)購(gòu)的“雪球”越滾越大，是目前揚(yáng)州餐飲業(yè)發(fā)展的新模式，提高了餐飲行業(yè)的信息化水平，不僅使揚(yáng)州比較傳統(tǒng)的菜品信息更好的傳遞給外地游客，也減少了消費(fèi)者餐飲支出的成本。在揚(yáng)州很受老中青消費(fèi)者的一致喜愛(ài)。當(dāng)然，團(tuán)購(gòu)的本質(zhì)是現(xiàn)金優(yōu)惠，造成了線(xiàn)上與線(xiàn)下的不公平現(xiàn)象，會(huì)出現(xiàn)價(jià)格戰(zhàn)的瓶頸現(xiàn)象，也不能與顧客建立起真正的感情紐帶，能提高餐飲企業(yè)的知名度，但不能提高其美譽(yù)度，因此對(duì)于餐飲品牌的發(fā)展來(lái)說(shuō)是一個(gè)陷阱。

(二)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)模式

現(xiàn)在美團(tuán)外賣(mài)、百度外賣(mài)、餓了么、淘點(diǎn)點(diǎn)等品牌外賣(mài)生意如日中天，哪個(gè)智能手機(jī)里沒(méi)有幾個(gè)外賣(mài)團(tuán)購(gòu)APP，估計(jì)他會(huì)被認(rèn)為來(lái)自外星。雖然揚(yáng)州外賣(mài)不如中國(guó)的一線(xiàn)城市需求量那么大，但是只要有白領(lǐng)存在的地方，外賣(mài)就不會(huì)消失。因?yàn)檫@種模式能滿(mǎn)足便捷的需要，只要在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)上下單，外賣(mài)就會(huì)自然送到，省去了很多中間過(guò)程，能夠培養(yǎng)出一批忠實(shí)的“懶人受眾”。這種互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)的方式不僅能提高外賣(mài)企業(yè)的知名度，打開(kāi)其銷(xiāo)量，還能提高其美譽(yù)度，為其品牌傳播和利潤(rùn)最大化提供了很大的幫助。

(三)互聯(lián)網(wǎng)手機(jī)云端支付模式

現(xiàn)在揚(yáng)州年輕的一代流行這樣一句話(huà)，什么是最便捷的安全感？那就是“手機(jī)在手，應(yīng)有盡有”，外出可以不帶錢(qián)包，不帶鑰匙，但是手機(jī)必須帶，有了手機(jī)，出行可以滴滴打車(chē)，吃飯可以用手機(jī)支付，特別受揚(yáng)州年輕人青睞的手機(jī)支付軟件是支付寶、微信及QQ支付平臺(tái)。而且這種第三方支付模式也便于商家進(jìn)行會(huì)員資料整理，銷(xiāo)售額分析及客源分析，找到重點(diǎn)客戶(hù)，進(jìn)行重點(diǎn)維護(hù)，便于餐飲企業(yè)培養(yǎng)一批忠實(shí)的客戶(hù)，但離培養(yǎng)餐飲粉絲還有很大距離。

三、“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”在揚(yáng)州的發(fā)展趨勢(shì)

餐飲O2O新媒體創(chuàng)始人羅華山看來(lái)，“60后”、“70后”的消費(fèi)者追求物美價(jià)廉，如今“80后”、“90后”則主張趨優(yōu)消費(fèi)，對(duì)個(gè)性化和品牌化要求提升。換句話(huà)說(shuō)，餐飲業(yè)產(chǎn)品是基礎(chǔ)，除了產(chǎn)品以外，在消費(fèi)產(chǎn)品的過(guò)程中更強(qiáng)調(diào)服務(wù)，比如要好玩、有趣、能參與。同時(shí)娛樂(lè)化，好玩和有趣能夠驅(qū)動(dòng)顧客自主傳播。揚(yáng)州餐飲企業(yè)如何在互聯(lián)網(wǎng)波濤洶涌的推動(dòng)下，尋找到適合自身的方式、方法。

(一)目標(biāo)消費(fèi)群體的需要發(fā)生轉(zhuǎn)移

以需定產(chǎn)是目前揚(yáng)州餐飲行業(yè)必須要面對(duì)的一個(gè)現(xiàn)實(shí)，那我們的目標(biāo)客戶(hù)的需要是什么呢？傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)一般的目標(biāo)客戶(hù)群體是60、70后的商務(wù)人士或者是一般消費(fèi)者，80、90年代出生的人到2016年已經(jīng)成為新興的社會(huì)中堅(jiān)力量，年輕人在飲食上的品味與父輩不同，他們更注重環(huán)境、文化、格調(diào)。因此，在“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的時(shí)代背景下，餐飲企業(yè)必須要做出迎合新一代消費(fèi)者的改變，比如“最文藝的烤魚(yú)”、“最有情懷的川菜”，這樣的企業(yè)文化氛圍比較容易吸引年輕消費(fèi)者。

(二)提供新一代消費(fèi)者高效的用餐體驗(yàn)，給自己一個(gè)標(biāo)簽

零點(diǎn)研究咨詢(xún)集團(tuán)董事長(zhǎng)袁岳認(rèn)為，當(dāng)今年輕人是少品的一代，未來(lái)餐飲業(yè)要做“極致產(chǎn)品”并迭代創(chuàng)新，走減法路線(xiàn)，少品化，塑造自己特色的品牌印記、粉絲群體和核心競(jìng)爭(zhēng)力。雖說(shuō)提供正餐也許還是大多數(shù)餐飲企業(yè)的選擇，但是從某個(gè)“爆款單品”入手，把自己的品牌發(fā)揚(yáng)光大的餐飲企業(yè)不在少數(shù)。最著名的就是北京的“一個(gè)煎餅引發(fā)的血案——黃太吉煎餅”、“一張彩票——雕爺牛腩”、“辭職律師的素食館——有飯”，還有蘇州的“干將路左拐——龍蝦”，它們利用創(chuàng)始人的特點(diǎn)和個(gè)性為噱頭，以爆款為主打，做出了不俗的成績(jī)?；ヂ?lián)網(wǎng)對(duì)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的改變主要在顧客體驗(yàn)和品牌內(nèi)涵上，比如雕爺牛腩主打“輕奢侈”主題，融入了更多的異國(guó)元素：上菜順序是法國(guó)的，禮儀是日本的，前菜是越南春卷，小菜是韓式的，湯是泰國(guó)的等，給予顧客不一樣的用餐體驗(yàn)。其實(shí)這正是企業(yè)在為自己貼一個(gè)標(biāo)簽。比如我們提到優(yōu)秀的服務(wù)，在餐飲業(yè)首先能想到“海底撈”一樣。

(三)保持揚(yáng)州地方特色，打造自身特色

揚(yáng)州以“吃”文明全國(guó)，比如揚(yáng)州炒飯，三丁包子，千層油糕，燒賣(mài)，蟹黃包，湯包，蒸餃，鍋貼，大煮干絲，三頭宴等，都是揚(yáng)州有名的糕點(diǎn)和菜肴，但是比較正宗的這些菜品的聚集地是揚(yáng)州比較出名的百年老店，這些老店的運(yùn)營(yíng)模式相對(duì)傳統(tǒng)，如揚(yáng)州富春，根據(jù)筆者調(diào)查不僅其包子的口味沒(méi)有得到傳承，進(jìn)店消費(fèi)中享受的服務(wù)也沒(méi)有星級(jí)酒店應(yīng)有的高質(zhì)量，比較而言，點(diǎn)餐的程序依舊是傳統(tǒng)，整個(gè)消費(fèi)過(guò)程中和路邊的小攤沒(méi)有差異，除了我們知道這是揚(yáng)州的百年老店，具有百年歷史以外沒(méi)有其他可以欣賞的了。在互聯(lián)網(wǎng)的潮流下，像富春等具有揚(yáng)州特色的老店沒(méi)有借助互聯(lián)網(wǎng)這雙翅膀，讓自己飛起來(lái)，相反它的經(jīng)營(yíng)模式不受年輕消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)。

很多揚(yáng)州本土化的酒店沒(méi)有自己的APP，沒(méi)有網(wǎng)站，也沒(méi)有培養(yǎng)粉絲的意識(shí)，還是一種“酒香不怕巷子深”的理念，很容易被新一代消費(fèi)者所遺棄。其實(shí)揚(yáng)州的餐飲業(yè)特別是百年老店可以借鑒麥當(dāng)勞2016年在中國(guó)內(nèi)地的發(fā)展戰(zhàn)略——改變“一刀切”方式，而是采取餐廳組合投資方式，即在不同的市場(chǎng)、不同的商圈和社區(qū)有針對(duì)性地開(kāi)設(shè)“首家麥當(dāng)勞”、“鄰里麥當(dāng)勞”、“我的麥當(dāng)勞”三種類(lèi)型的餐廳，將揚(yáng)州富春打造出“首席富春”、“鄰里輔助呢”、“親民富春”等類(lèi)型打造出適合不同消費(fèi)群體的特色店鋪。

(四)平臺(tái)聯(lián)動(dòng)，打開(kāi)揚(yáng)州餐飲眾籌市場(chǎng)

餐飲行業(yè)是個(gè)敏感的行業(yè)，如何讓消費(fèi)者相信你的品質(zhì)?如何完善消費(fèi)者對(duì)菜品的認(rèn)知?揚(yáng)州很多餐飲企業(yè)也順應(yīng)開(kāi)放了Wi-fi，微信掃一掃等。

在“大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新”的時(shí)代，選擇創(chuàng)業(yè)、不循規(guī)蹈矩已是現(xiàn)代年輕人的人生態(tài)度。揚(yáng)州大學(xué)有9個(gè)小伙子通過(guò)眾籌平臺(tái)籌集到18萬(wàn)元開(kāi)辦了具有互聯(lián)網(wǎng)特色的“吾湖四海”的肉夾饃店，財(cái)務(wù)公開(kāi)透明化，月月公布，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)每半年分紅一次，同時(shí)建立的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制也可以保證每位團(tuán)隊(duì)成員更有激情地參與。

(五)做大，依舊是揚(yáng)州餐飲企業(yè)的追求

根據(jù)筆者調(diào)查，揚(yáng)州市星語(yǔ)雅集餐飲管理有限公司是揚(yáng)州一家大型餐飲服務(wù)企業(yè)。公司旗下品牌：多倫多海鮮自助、西部牛排、東園小館、牛牛自助火鍋、運(yùn)河伍號(hào)精致中餐館、東園飯店、星語(yǔ)城市酒店、印象足道，涉及自助餐、中餐、西餐、火鍋、淮揚(yáng)小吃、酒店、足療等多種領(lǐng)域，2016年又模仿海底撈的服務(wù)理念開(kāi)業(yè)了一家“星倫多火鍋店”等。其名下的東園小館在揚(yáng)州各個(gè)重要路口均有，從視覺(jué)上沖擊消費(fèi)者的眼球。當(dāng)然揚(yáng)州如星語(yǔ)雅集管理有限公司的餐飲企業(yè)不在少數(shù)，均在不斷壯大自己的店面和旗下品牌，走多元化發(fā)展道路。

四、“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲業(yè)”在揚(yáng)州的變革對(duì)策

餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開(kāi)放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個(gè)階段。揚(yáng)州餐飲企業(yè)在此大潮中也遵循著這種發(fā)展趨勢(shì)和規(guī)律。那有人質(zhì)疑這到底是一個(gè)最好的時(shí)代還是最壞的時(shí)代呢？其實(shí)這是一個(gè)最好的時(shí)代也是一個(gè)最壞的時(shí)代，“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代使揚(yáng)州的傳統(tǒng)餐飲行業(yè)面臨新的革命性變革，適應(yīng)的餐飲企業(yè)將會(huì)得到轉(zhuǎn)型和升級(jí)，不適應(yīng)的企業(yè)將面臨失敗和淘汰。

(一)互聯(lián)網(wǎng)向餐飲業(yè)供應(yīng)鏈的上流滲透，為餐飲食品安全做好保證措施

餐飲業(yè)的消費(fèi)多數(shù)是即時(shí)消費(fèi)，餐飲業(yè)的食品安全是廣大消費(fèi)者關(guān)注的問(wèn)題，利用互聯(lián)網(wǎng)，消費(fèi)者將可以通過(guò)二維碼來(lái)了解到自己購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的原料來(lái)源信息，使得消費(fèi)者吃的更加放心，更加透明。

(二)互聯(lián)網(wǎng)為餐飲品牌創(chuàng)建，打造粉絲經(jīng)濟(jì)保駕護(hù)航

品牌必須要有死忠、老饞、真愛(ài)，粉絲是沒(méi)有理由的喜歡并忠誠(chéng)于品牌，有人批評(píng)時(shí)還會(huì)站出來(lái)反駁為品牌站隊(duì)。各個(gè)行業(yè)都在談粉絲經(jīng)濟(jì)，餐飲業(yè)也不例外，粉絲經(jīng)濟(jì)也是餐飲業(yè)打造品牌要去面對(duì)的。何為粉絲？粉絲是你的店還沒(méi)開(kāi)業(yè)，他就知道你的產(chǎn)品是什么，你是為誰(shuí)而開(kāi)的。

互聯(lián)網(wǎng)的平臺(tái)作用可以實(shí)現(xiàn)不是靠產(chǎn)品去賣(mài)，而是靠顧客，靠粉絲去賣(mài)的途徑。用粉絲口碑驅(qū)動(dòng)品牌，這樣客戶(hù)粘性更大，關(guān)鍵就是要讓粉絲認(rèn)同品牌的價(jià)值文化主張。不僅能為餐飲業(yè)節(jié)約宣傳成本，還能使宣傳更有可信性，更能吸引顧客的作用。

(三)互聯(lián)網(wǎng)可以化解餐飲業(yè)產(chǎn)能過(guò)剩問(wèn)題，提高餐飲業(yè)翻臺(tái)率

互聯(lián)網(wǎng)+餐飲催生出新的銷(xiāo)售模式，傳統(tǒng)的餐飲業(yè)只能等客上門(mén)，主要依靠服務(wù)員及店面的文化墻向消費(fèi)者宣傳自己的品牌故事及主要菜品，但這樣銷(xiāo)售方式需等客上門(mén)，無(wú)形中流失了很多消費(fèi)者。借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，餐飲業(yè)也已自主推送信息，讓客戶(hù)在沒(méi)有進(jìn)店之前就能了解到很多有關(guān)餐飲企業(yè)的銷(xiāo)售資料，擴(kuò)大了受眾?；ヂ?lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)(比如團(tuán)購(gòu))帶給餐飲企業(yè)的不應(yīng)該只是一張利潤(rùn)微薄的賬單，更不是過(guò)把癮就死。餐飲企業(yè)一定要挖掘出更深的資源，比如客戶(hù)管理系統(tǒng)，這些數(shù)據(jù)的獲得將成為企業(yè)提升服務(wù)品質(zhì)的資本。

只要該餐飲業(yè)注重自己的互聯(lián)網(wǎng)品牌維護(hù)，尊重消費(fèi)者的真實(shí)感受及提出的問(wèn)題，將會(huì)不斷改進(jìn)服務(wù)于菜品，幫助其在消費(fèi)者中的口碑宣傳及利用互聯(lián)網(wǎng)訂餐模式避免了產(chǎn)能過(guò)剩的浪費(fèi)。

對(duì)于揚(yáng)州餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)只是工具，借助線(xiàn)上平臺(tái)摸清底牌，最終實(shí)現(xiàn)服務(wù)升級(jí)才是目的。如果運(yùn)用得當(dāng)，線(xiàn)上資源完全可以為餐飲企業(yè)的線(xiàn)下服務(wù)所用，實(shí)現(xiàn)雙贏。

[1] “互聯(lián)網(wǎng)+”開(kāi)啟餐飲新時(shí)代——首屆中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)+餐飲發(fā)展高峰論壇在京舉行谷悅；-《中國(guó)食品》-2015-08-01.

[2] “互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的餐飲行業(yè)變革新方向汪艮平；宋天偉；-《中小企業(yè)管理與科技(下旬刊)》-2015-09-25.

[3] 怎樣用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲？_遼寧頻道_中國(guó)經(jīng)營(yíng)網(wǎng).

[4] 淺析天津市商業(yè)銀行“互聯(lián)網(wǎng)+支付”業(yè)務(wù)發(fā)展現(xiàn)狀和建議王江峰；-《天津經(jīng)濟(jì)》-2015-12-20.

課題項(xiàng)目：本論文為揚(yáng)州市科協(xié)軟科學(xué)2016年第7個(gè)項(xiàng)目：“基于“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，揚(yáng)州餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展研究”服務(wù)。