不同物種油茶籽仁含油率及其茶油的脂肪酸組成探討

秦麗萍，秦純剛

（1.桂林市林業(yè)科學(xué)研究所，廣西 桂林 541004；2.靈川縣農(nóng)業(yè)局，廣西 桂林 541200）

不同物種油茶籽仁含油率及其茶油的脂肪酸組成探討

秦麗萍1，秦純剛2

（1.桂林市林業(yè)科學(xué)研究所，廣西 桂林 541004；2.靈川縣農(nóng)業(yè)局，廣西 桂林 541200）

油茶樹的品種不同，其油茶籽仁含油率不同，這跟種植技術(shù)和分布地區(qū)的不同有直接關(guān)系。日常生活中常見的含不飽和脂肪酸的食用油中，茶油、植物油、魚油構(gòu)成了主要三大類。圍繞茶油含油率以及脂肪酸的組成進(jìn)行了分析，并對茶油行業(yè)經(jīng)營情況和未來發(fā)展格局作出評估與預(yù)測。

油茶品種；茶油功效；不飽和脂肪酸；油茶行業(yè)

隨著人民群眾生活水準(zhǔn)的不斷提高，對食用油的選擇越來越注重品質(zhì)及養(yǎng)生，因此，茶油的消費量也隨之不斷增長。國家在發(fā)展木本油料相關(guān)產(chǎn)業(yè)方面作出政策調(diào)整，而油茶樹作為主要的發(fā)展油料，占據(jù)市場主導(dǎo)地位。

茶油產(chǎn)地分布在我國不同地區(qū)，各省都出臺相關(guān)政策支持茶油產(chǎn)業(yè)發(fā)展，如陜西對木本燃料的栽培管理、江西對茶油交易等相關(guān)項目的重視程度以及湖南農(nóng)業(yè)銀行對其產(chǎn)業(yè)的大力支持等。

1 油茶品種基本情況及種植方式概述

1.1 我國油茶品種

我國的茶油在食用方面擁有極大的營養(yǎng)價值，在品種選擇上，與種植地方、氣候等種植條件有密切聯(lián)系，這也決定生產(chǎn)量的高低。油茶可分為普通油茶、大小果油茶、攸縣油茶、紅花油茶、小黃花茶等主要品種，此外還有金花茶、茶梨、白花南山茶等品種。一般來說，分布面積越大，種植的范圍越廣，反之種植量小，或無法在國內(nèi)培植。

1.2 我國采用嫁接方式種植油茶苗

目前在種植油茶苗技術(shù)上多數(shù)采用嫁接方式。在經(jīng)營管理上，對種子嫁接技術(shù)有很高要求，要求在成熟度、顆粒大小、顏色深淺、有無害蟲侵入等方面嚴(yán)格把關(guān)，選擇有利的種植條件才能收獲優(yōu)質(zhì)油茶籽仁，增加其含油率，滿足市場對茶油的需求。

2 不同油茶種類的區(qū)別及油茶籽仁含油率對比

2.1 6種主要油茶的特點和區(qū)別

普通油茶分布在我國浙、川、桂地區(qū)，果小皮厚、采摘難、投產(chǎn)期限長，產(chǎn)量比較低；小果茶油主要集中于江西、福建一帶，果小皮薄，角鯊?fù)楹渴瞧胀ㄓ筒璧?倍以上，香醇度高、味道好；越南油茶，也叫大果油茶，廣西、廣東栽培較多，皮較厚、含油率較少，產(chǎn)量相對普通油茶??；攸縣油茶的特點是早熟皮薄、出籽率高，分布在我國浙、湘地區(qū)，也叫野茶子；紅花油茶在藥用方面價值大，質(zhì)量更好，生長在江西海拔較高的地方，多應(yīng)用在庭院綠化中；小黃花茶物種稀少，在貴州赤水受特殊保護(hù)，果實成熟也很少。

2.2 油茶籽仁含油率對比

影響油茶籽出油率的因素，主要有兩個方面：一是種類不同，二是使用的榨油器材不同。表1直觀地比較了6種油茶籽仁的含油率。

以上結(jié)果為廣西樣品的出油率，比以往提高了將近一倍，這說明科學(xué)技術(shù)在不斷發(fā)展進(jìn)步，對種植條件的研究及對榨油機的發(fā)明越來越先進(jìn)。花期早晚及茶果形態(tài)都是影響含油率的重要因素。

表1 不同種類油茶籽含油率

3 茶油的脂肪酸組成

茶油中含有很多優(yōu)質(zhì)成分，能夠緩解人體衰老，其中的主要成分是不飽和脂肪酸。油酸、亞酸和少量的亞麻酸構(gòu)成了不飽和脂肪酸，茶油中還富含生理活性物質(zhì)，如甾醇類、甙類等微量元素，這些物質(zhì)能提高人體抵抗力。茶油脂肪酸的組成還包括生育酚、角鯊?fù)榈?，茶油中的不飽和脂肪酸成分含量最高，達(dá)90%以上。

好的茶油口感香醇，炒出來的菜品色彩鮮亮，這是由茶油品種的好壞決定的。影響茶油品種的關(guān)鍵在于油茶籽的采摘要適宜，另外加工方式的不同也決定質(zhì)量的變化。油茶樹的果實成熟后，需要經(jīng)過嚴(yán)格的提煉步驟，達(dá)到茶油品質(zhì)的穩(wěn)定性。

4 茶油的重要地位及功效

4.1 茶油在國家資源中占重要地位

茶油在原料、歷史、用途、成分、實用性等方面都占據(jù)著重要的位置。茶油價格比普通油如菜籽油貴3倍左右，即使是在原產(chǎn)地市場價格都很高。由于受地域的限制，資源相對來說較少。茶油是國寶，國家在種植方面正在加大力度，鼓勵油茶樹種植，而茶油在國家戰(zhàn)略資源中占據(jù)很重要的地位。

4.2 茶油的食用價值與藥用價值

4.2.1 茶油的食用價值

茶油是我國比較稀缺的油品，資源不足導(dǎo)致供應(yīng)不足，無法滿足廣大消費者的需要。茶油味道鮮美，富含營養(yǎng)成分高，豐富的VE、VD等活性元素，不僅滿足女性美容需求，而且能補充人體所需養(yǎng)分。茶油文化歷史悠久，在古代茶油就作為御用貢品。茶油的原料為非轉(zhuǎn)基因，在《隨息居飲食譜》中記錄了其食用價值。

4.2.2 茶油的藥用價值

在古書中如《本草綱目》里記錄了藥用價值，茶油被譽為“舌尖上的脂肪酸”，長期食用可達(dá)到治病的目的。所含的不飽和脂肪酸成分，是有效降低“三高”的良藥，也是預(yù)防疾病的重要食補，有抗癌及調(diào)節(jié)內(nèi)分泌和防止動脈硬化的功效。

5 茶油與橄欖油等食用植物油的成分對比

將生活中占市場比例較大的8種食用油進(jìn)行脂肪酸含量對比（見表2），以凸顯茶油中不飽和脂肪酸含量。

如表2所示，食用油中不飽和脂肪酸比重較大的為茶油、玉米油、橄欖油等，最少的是菜籽油。研究顯示，不飽和脂肪酸有十分重要的用途，可調(diào)節(jié)血壓血脂、改善內(nèi)分泌、防止動脈硬化、防止中風(fēng)、調(diào)節(jié)免疫力、保護(hù)視網(wǎng)膜、補腦以及改善關(guān)節(jié)炎等等?？梢姡栌驮谌粘Ｉ钪械男枨蠛艽?。

1005-2690（2016）08-0053-02

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秦麗萍（1978-），女，廣西靈川人，助理工程師，主要從事油茶研究、生產(chǎn)工作。