關(guān)于應(yīng)用型高校酒店管理本科專業(yè)的課程體系構(gòu)建方法分析

周景昱

應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)工作應(yīng)當(dāng)探索一條創(chuàng)新之路：在培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置及培養(yǎng)人才定位時院校需要根據(jù)用人單位需求，結(jié)合學(xué)院自身教學(xué)特色加以設(shè)定，在人才培養(yǎng)的過程中應(yīng)當(dāng)注重實踐教學(xué)，校內(nèi)實訓(xùn)和校外實踐相融合，以真實的工作場景為學(xué)習(xí)環(huán)境，讓學(xué)生在體驗式實踐中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)后再步入實踐進(jìn)一步提高與升華，最終達(dá)到應(yīng)用型本科教育的教學(xué)目標(biāo)。

本文主要對綜合素質(zhì)和能力培養(yǎng)的課程體系設(shè)置進(jìn)行分析，以及明確課程體系構(gòu)建方法的內(nèi)容，期待能完善應(yīng)用型高校酒店管理本科專業(yè)課程體系。

既具有豐富的實踐經(jīng)驗，同時擁有深厚扎實的管理理論功底，能夠在未來的管理崗位上運用所學(xué)，科學(xué)合理地解決現(xiàn)實中存在的各種業(yè)務(wù)及管理問題的專業(yè)型人才，成為當(dāng)前各大酒店緊缺急需的人才類型。面對這種形勢與背景，開設(shè)酒店管理專業(yè)的本科院校均在各自的教學(xué)領(lǐng)域內(nèi)做出了努力探索，以期為旅游產(chǎn)業(yè)和酒店行業(yè)培養(yǎng)出更適應(yīng)企業(yè)需求的應(yīng)用型本科人才探討中國酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式創(chuàng)新途徑。

一、綜合素質(zhì)及能力培養(yǎng)的課程體系設(shè)置

在遵循科學(xué)發(fā)展觀的前提下，應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)生的綜合素質(zhì)及能力的培養(yǎng)，強(qiáng)化學(xué)生適應(yīng)社會、適應(yīng)就業(yè)的能力，實現(xiàn)職業(yè)教育又好又快的發(fā)展。在應(yīng)用型高校酒店管理本科專業(yè)課程中，設(shè)置綜合素質(zhì)及能力培養(yǎng)的課程體系非常必要，以及拓展新的教學(xué)模式，例如開設(shè)藝術(shù)欣賞，茶藝與品酒，酒店應(yīng)用文寫作，活動策劃，人際溝通等一系列與酒店管理相關(guān)的課程。通過開展這些課程來加強(qiáng)專業(yè)課程的針對性和實用性。由于現(xiàn)在本科院校的學(xué)生缺乏專業(yè)操作技能的掌握以及創(chuàng)新能力。然而這與社會需求實用型技能人才相差很遠(yuǎn)。因此，在對學(xué)生綜合素質(zhì)及能力培養(yǎng)的課程體系設(shè)置的同時，本科院校應(yīng)該靈活運用知識分析問題、解決問題，從而培養(yǎng)出能適應(yīng)管理、生產(chǎn)、設(shè)計、策劃、經(jīng)營、服務(wù)一線的應(yīng)用型人才。

二、應(yīng)用型高校酒店管理專業(yè)基于提升綜合素質(zhì)和能力的課程體系構(gòu)建方法

（一）以內(nèi)容整合為途徑，推廣小型課程

課程小型化是將課程中重復(fù)或不必要的內(nèi)容進(jìn)行壓縮，并相應(yīng)減少一些課時、學(xué)分，從而使學(xué)生的知識面不斷擴(kuò)大，讓學(xué)生的課外時間變得更多，然后他們可以根據(jù)自己喜歡的課外知識，自主學(xué)習(xí)一些新的技能。由于應(yīng)用型高校的理論課程知識僅僅讓學(xué)生知道結(jié)論，并沒有追根探源，而且酒店管理專業(yè)與旅游管理又有著不可斷切的聯(lián)系，旅游管理屬于一門新型的學(xué)科，其理論體系存在較多的缺陷，有很多課程都借用其它學(xué)科的課程，酒店管理也是這樣。例如《中外飲食文化》、《酒店餐飲管理》、《旅游禮儀》中都涉及到各地飲食風(fēng)俗的文化知識。再加上課程小型化是時代發(fā)展的需要，其課程體系具有一定的滯后性、穩(wěn)定性，是集體智慧的結(jié)晶。隨著時代發(fā)展涌出的新技術(shù)、新知識沒能及時納入課程中，固然可以采用靈活的方式，把知識壓縮。例如養(yǎng)老旅游的實踐操作及理論知識并不夠成熟，它是市場需求的新事物，并不合適放于該課程體系中，可是由于其可以擴(kuò)充學(xué)生的知識面，為學(xué)生提供新的思路。因此，在應(yīng)用型酒店管理本科需要提倡課程小型化，疏通課程體系的脈絡(luò)，從而提高教學(xué)效率。

（二）強(qiáng)調(diào)通識教育，淡化學(xué)科專業(yè)

因為大部分學(xué)生在接受教育時比較傾向于通識教育，因此，通識與專業(yè)的教育問題一直成為人們爭論的焦點。但也有些學(xué)生指出專業(yè)教育根據(jù)地區(qū)需求和學(xué)校地位而定，因此，不能一概而論。由于應(yīng)用型本科主要培養(yǎng)的是學(xué)會實踐、懂運用，然而把理論轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)的人才，讓他們肩負(fù)著實踐的重任，以及面臨著社會環(huán)境和知識不斷更新的各種挑戰(zhàn)，固然科學(xué)專業(yè)化的知識是無法滿足社會對他們的需求，出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象的主要原因與選擇通識教育跟酒店管理專業(yè)特點相關(guān)。伴隨著酒店業(yè)的不斷發(fā)展，酒店管理專業(yè)對知識面的要求變得越來越高，同時對人才培養(yǎng)綜合能力也隨之提高，這樣就會導(dǎo)致學(xué)生無限可能被學(xué)科化專業(yè)化的教育抹殺。高等教育是新的起點，而不是終點，針對通識課程的內(nèi)容一般包括藝術(shù)、自然、社會、歷史、哲學(xué)、文學(xué)幾大類學(xué)科，在社會學(xué)科教育中，需要注意旅游文化的教育，加強(qiáng)課程中的人文素養(yǎng)內(nèi)容，因為文化的熏陶是學(xué)好技能的重要因素。而與酒店管理相關(guān)的專業(yè)課程又有管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、營銷學(xué)、心理學(xué)和語言學(xué)等，在這些課程中，心理學(xué)應(yīng)受到重視，而對于經(jīng)濟(jì)

學(xué)是根據(jù)學(xué)生接受能力的深度來定論的；至于言語學(xué)更不能忽視，由于酒店行業(yè)關(guān)系到我國國際化程度的高低，這需要較高的外語知識，這樣對普通話的要求也相應(yīng)較高，普通話通?？稍陂_設(shè)《演講與口才》課程中得到一定的訓(xùn)練。

（三）以理論知識為基礎(chǔ)，重視實踐教學(xué)

酒店管理專業(yè)的實踐體系主要包括課外實踐、課內(nèi)實踐、專業(yè)實習(xí)。在課外實踐中，教師可要求學(xué)生通過課余時間、寒假、暑假等做些專業(yè)對口的企業(yè)兼職，然后實行考核獲取相應(yīng)的學(xué)分；學(xué)生的學(xué)分可以通過參加校內(nèi)外的各種創(chuàng)業(yè)大賽來獲取。在課內(nèi)實踐中，考慮的內(nèi)容必須全面，但也有重復(fù)現(xiàn)象發(fā)生。例如：《酒店服務(wù)禮儀》中的禮儀訓(xùn)練，在前廳與餐飲的課程中訓(xùn)練技能都包括了禮儀訓(xùn)練，還有營銷課程中的問卷調(diào)查，許多課程都有涉及到，這樣就出現(xiàn)重復(fù)訓(xùn)練的現(xiàn)象，這樣不但浪費資源，又使學(xué)生疲倦，因此，需要合理分配，統(tǒng)籌考慮。專業(yè)實習(xí)包括校外實習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計），筆者認(rèn)為安排學(xué)生實習(xí)時選擇在最后一學(xué)年進(jìn)行實習(xí)效果比較好，學(xué)生可以通過親身體驗校外生活，把理論知識與實踐相結(jié)合。讓學(xué)生通過對三年的專業(yè)課程的知識掌握，具備相應(yīng)的技能，運用到社會實踐活動當(dāng)中。而專業(yè)實習(xí)作為重要教學(xué)環(huán)節(jié)，其課程設(shè)置的科學(xué)性與專業(yè)實習(xí)的合理化緊密相連。如果教育資源配置不合理，將會影響學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，同時也體現(xiàn)在畢業(yè)生的就業(yè)發(fā)展方向，它們的結(jié)構(gòu)水平與優(yōu)化程度都將影響著學(xué)生的未來就業(yè)。

三、結(jié)語

近年來，酒店業(yè)發(fā)展迅速，引起了高校酒店管理專業(yè)對人才的培養(yǎng)面臨巨大的挑戰(zhàn)。隨著高新技術(shù)的廣泛應(yīng)用，應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求和層級也在不斷地提高，從而產(chǎn)生了本科層次的應(yīng)用型教育。中國酒店業(yè)市場是未來發(fā)展的一個必然趨勢，因此，這需要應(yīng)用型高校本科專業(yè)人才培養(yǎng)與市場相互協(xié)調(diào)。

（作者單位：桂林旅游學(xué)院）