高職酒店管理專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)的思考

阮秀梅

高職酒店管理專業(yè)必須面向市場(chǎng)、根據(jù)企業(yè)用人要求和學(xué)生未來(lái)發(fā)展需要，不斷創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，造就更多的創(chuàng)新型職業(yè)人才，滿足酒店企業(yè)對(duì)人才的高標(biāo)準(zhǔn)要求，服務(wù)學(xué)生的全面發(fā)展，促進(jìn)學(xué)生更好地就業(yè)和發(fā)展。

高職院校是培養(yǎng)職業(yè)人才的重要基地，酒店管理是實(shí)踐應(yīng)用型專業(yè)，也是最能夠培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的實(shí)踐應(yīng)用型專業(yè)。我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展非常迅速，星級(jí)酒店不斷增多，國(guó)際著名酒店相繼在中國(guó)開(kāi)業(yè)，國(guó)內(nèi)酒店管理層次不斷提升，服務(wù)能力不斷增強(qiáng)，酒店服務(wù)也已經(jīng)成為我國(guó)最為重要的支柱性產(chǎn)業(yè)。高職酒店管理專業(yè)必須面向市場(chǎng)，培養(yǎng)創(chuàng)新型職業(yè)人才滿足社會(huì)發(fā)展需求，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。

一、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的背景分析

我國(guó)的高職院校經(jīng)過(guò)近幾十年的積累和發(fā)展，已經(jīng)完成了量的聚集，高職院校數(shù)量不斷增多，招生規(guī)模不斷擴(kuò)大，辦學(xué)主體也已經(jīng)走向多元化，由過(guò)去的公辦主體向多種辦學(xué)主體發(fā)展。民辦高職院校，如雨后春筍般涌現(xiàn)，帶來(lái)了我國(guó)民辦高職院校的大繁榮，推動(dòng)了我國(guó)高職教育迅速發(fā)展壯大。我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，改革開(kāi)放近四十年來(lái)，經(jīng)濟(jì)一直保持高位數(shù)增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)總量已經(jīng)穩(wěn)居世界第二位，與頭號(hào)經(jīng)濟(jì)大國(guó)美國(guó)的差距不斷縮小。甚至不少機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)2030年以后，中國(guó)有望取代美國(guó)成為頭號(hào)經(jīng)濟(jì)大國(guó)，國(guó)富民豐。經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展帶來(lái)明顯的變化是人民生活水平的提升，人們的消費(fèi)水平顯著提高，居民的消費(fèi)層次逐步提升，公民外出旅游從事商業(yè)活動(dòng)更加頻繁。這就為酒店服務(wù)業(yè)帶來(lái)更大的發(fā)展機(jī)遇，也提出了更多更高的要求。

現(xiàn)代酒店服務(wù)行業(yè)的發(fā)展為酒店管理人才提出了更高的要求，迫使高職院校轉(zhuǎn)變?nèi)瞬排囵B(yǎng)思路，努力提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，著力造就和培育更多的創(chuàng)新型人才。而與之相對(duì)的是我國(guó)的高職院校酒店服務(wù)管理專業(yè)，雖然經(jīng)歷了快速增長(zhǎng)，酒店管理專業(yè)每年都向社會(huì)輸送大量的人才。但是我國(guó)高職院校僅僅實(shí)現(xiàn)了人才數(shù)量的增加，招生規(guī)模的擴(kuò)大，卻并沒(méi)有能夠?qū)崿F(xiàn)辦學(xué)質(zhì)量提高，人才培養(yǎng)模式?jīng)]有太多變化，人才培養(yǎng)的質(zhì)量也未能顯著提高。這就造成了當(dāng)年我國(guó)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)非常尷尬的局面，急劇擴(kuò)張的招生規(guī)模和雷同化的低水平人才教育，不斷加劇就業(yè)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生就業(yè)形勢(shì)越來(lái)越嚴(yán)峻。很多學(xué)生找不到工作，不少學(xué)生被迫從事與專業(yè)不對(duì)口的行業(yè)，勉強(qiáng)就業(yè)的學(xué)生工資薪水遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到預(yù)期的目標(biāo)。而與之相應(yīng)的酒店企業(yè)，卻在為人才不足而犯愁，不少酒店企業(yè)不得不四處挖人才費(fèi)盡心機(jī)，這就形成了酒店高質(zhì)量創(chuàng)新人才需求存在的巨大缺口，而很多高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后卻無(wú)法實(shí)現(xiàn)就業(yè)。就業(yè)能力直接影響高職院校的社會(huì)影響力，影響招生，制約高職院校的生存和發(fā)展。為此，酒店管理專業(yè)必須轉(zhuǎn)變?nèi)瞬排囵B(yǎng)思想理念，注重創(chuàng)新型人才培養(yǎng)，提升教育質(zhì)量，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，努力造就更多的創(chuàng)新型人才。

二、高職酒店管理專業(yè)創(chuàng)新人才的特征分析

（一）致力于服務(wù)的創(chuàng)新精神

酒店管理與其他行業(yè)有著本質(zhì)的不同，與第一產(chǎn)業(yè)第二產(chǎn)業(yè)有著顯著的差異。一二產(chǎn)業(yè)依靠的是技術(shù)進(jìn)步和工藝創(chuàng)新，占領(lǐng)行業(yè)的科技制高點(diǎn)，科技成為其最為核心的競(jìng)爭(zhēng)力，創(chuàng)新人才更多的是技術(shù)科技創(chuàng)新能力。酒店服務(wù)質(zhì)量的客戶是來(lái)自不同行業(yè)，有著不同的文化背景，甚至是不同國(guó)籍的人，以直接的服務(wù)與客戶溝通，是以客戶最為直觀的體驗(yàn)為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，與消費(fèi)者是面對(duì)面即時(shí)性交互。因此，區(qū)別于一般性的人才，又不同于一般行業(yè)的創(chuàng)新型人才，高職酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新人才應(yīng)該是更具創(chuàng)新精神和創(chuàng)新人格的人才，是更具創(chuàng)新品質(zhì)和創(chuàng)新能力的人才。高職酒店創(chuàng)新人才不同于一般工科專業(yè)的偏重技能創(chuàng)新，也不同于理科專業(yè)的理論研究創(chuàng)新，更充分體現(xiàn)出高職酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新型人才特征，應(yīng)該具有致力于服務(wù)的創(chuàng)新精神，著力于管理創(chuàng)新能力和伴隨終身的創(chuàng)新意識(shí)。創(chuàng)新精神是一個(gè)民族興旺發(fā)展的源泉，是文化的精髓，是國(guó)家持續(xù)進(jìn)步的動(dòng)力之源。高職院校不能僅對(duì)同學(xué)進(jìn)行技能程序化訓(xùn)練，更應(yīng)該注重文化精神的培育。創(chuàng)新精神是現(xiàn)代職業(yè)人才的必備精神，酒店行業(yè)不同于傳統(tǒng)的第二產(chǎn)業(yè)，其服務(wù)的對(duì)象是各行各業(yè)的人，為客戶提供的不是標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，而是更具個(gè)性化的貼心服務(wù)，是讓客戶直接而又強(qiáng)烈地感受到服務(wù)的特色，能夠獲得其他酒店沒(méi)有的體驗(yàn)，能夠真正讓客戶在密集的酒店樓宇之間義無(wú)反顧地選擇你的服務(wù)。而且同樣的客人需要帶給他們每一次都有不同的體驗(yàn)，能夠讓每一個(gè)來(lái)此住宿的客人流連忘返，離開(kāi)之后又對(duì)之充滿期盼。是實(shí)實(shí)在在的高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)，是更具吸引力的個(gè)性化體驗(yàn)，而這正是酒店創(chuàng)新文化的體現(xiàn)。

（二）著力于管理的創(chuàng)新能力

酒店管理專業(yè)需要培養(yǎng)學(xué)生扎扎實(shí)實(shí)的專業(yè)技能和綜合能力，是讓學(xué)生能夠獲得實(shí)實(shí)在在的能力和豐富的經(jīng)驗(yàn)，能夠根據(jù)工作需要處理各種問(wèn)題，隨機(jī)應(yīng)變各種突發(fā)事件，靈活處理各種棘手的難題。根據(jù)形勢(shì)發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要不斷變換各種營(yíng)銷策略，推出更具時(shí)代感和個(gè)性化的品牌服務(wù)以及不斷創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式。這是酒店管理專業(yè)的必備能力，也是新時(shí)期高職酒店管理專業(yè)學(xué)生所應(yīng)必備的創(chuàng)新精神。傳統(tǒng)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)都是重技能輕管理，重模仿輕創(chuàng)新，能夠處理常規(guī)問(wèn)題，不能有效應(yīng)對(duì)突發(fā)事件，各種技能較為嫻熟，而管理意識(shí)卻極為淡薄，團(tuán)隊(duì)精神與合作能力欠缺，溝通協(xié)調(diào)與組織規(guī)劃能力不足。而作為高職酒店創(chuàng)新型管理人才，必須具有團(tuán)隊(duì)合作、自我管理、溝通交際等綜合能力，更應(yīng)具有創(chuàng)新能力。

（三）伴隨終身的創(chuàng)新意識(shí)

高職酒店管理創(chuàng)新人才培養(yǎng)需要不斷強(qiáng)化學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，并且將這種意識(shí)成為一生的指導(dǎo)思想。無(wú)論酒店行業(yè)如何變化，不管從事管理行業(yè)的哪個(gè)部門，都必須具有一種開(kāi)拓創(chuàng)新的意思，不拘一格，不墨守成規(guī)，不固步自封，不閉門造車。讓學(xué)生真正意識(shí)到唯有不斷變化發(fā)展才能跟上社會(huì)的發(fā)展和時(shí)代的腳步，只有不斷創(chuàng)新才能持續(xù)突破。酒店行業(yè)就是一個(gè)充滿創(chuàng)新的行業(yè)，一個(gè)管理人才必須是一個(gè)具備強(qiáng)烈創(chuàng)新意識(shí)的人才。高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)出來(lái)的創(chuàng)新人才，不僅僅在校學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)期間有創(chuàng)新的頭腦，還要在工作期間不斷創(chuàng)新，走上工作崗位以后，更需要保持與自己職業(yè)相匹配的多方面的創(chuàng)新意識(shí)。這種創(chuàng)新意識(shí)應(yīng)該貫穿于教育教學(xué)的全過(guò)程，更應(yīng)該伴隨學(xué)生的一生，服務(wù)他們的工作和生活。

三、高職酒店管理專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式研究

（一）構(gòu)建現(xiàn)代化創(chuàng)新人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

職業(yè)化是未來(lái)發(fā)展的必然趨勢(shì)，職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系分層化成為未來(lái)發(fā)展的新趨勢(shì)。高職酒店管理專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，首先應(yīng)該做到標(biāo)準(zhǔn)化可量化，人才培養(yǎng)規(guī)格具體化，能夠確立較為清晰的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，尤其是能夠借鑒現(xiàn)代大型酒店企業(yè)對(duì)人才的標(biāo)準(zhǔn)定位，確立適宜高職院校酒店管理創(chuàng)新人才的培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。使學(xué)生能夠熟悉明確標(biāo)準(zhǔn)，確定努力的方向；教師能夠結(jié)合學(xué)生實(shí)際，制定科學(xué)的規(guī)劃和合理的培養(yǎng)方案，解決酒店管理人才培養(yǎng)與現(xiàn)實(shí)需求相脫節(jié)的突出問(wèn)題。從實(shí)際應(yīng)用情況來(lái)看，消費(fèi)者個(gè)人服務(wù)與管理是高職酒店管理專業(yè)學(xué)生最需要培養(yǎng)和改進(jìn)的能力。為此，高職酒店管理培養(yǎng)創(chuàng)新型人才，必須注重學(xué)生的核心能力和職業(yè)特定能力，從能力目標(biāo)制定和實(shí)現(xiàn)開(kāi)始重視學(xué)生的人際交往能力訓(xùn)練，強(qiáng)化溝通協(xié)調(diào)能力，培養(yǎng)重點(diǎn)訓(xùn)練學(xué)生對(duì)前廳、客房、餐飲等主要對(duì)客戶能力的提升。同時(shí)，重視企業(yè)文化培養(yǎng)，酒店管理的核心是酒店企業(yè)文化，創(chuàng)新人才的關(guān)鍵因素是創(chuàng)新文化。

創(chuàng)新人才培養(yǎng)目標(biāo)，需要將先進(jìn)酒店管理企業(yè)的文化引入課程，融入目標(biāo)體系，確保學(xué)生具有現(xiàn)代酒店企業(yè)文化精神。

（二）重組課程體系

一直以來(lái)，我國(guó)的高職教育都是沿用學(xué)科本位的課程模式，這種模式不利于學(xué)生綜合能力培養(yǎng)，作為了高職課程改革和人才培養(yǎng)創(chuàng)新。我國(guó)的職業(yè)課程體系建設(shè)，主要是引進(jìn)沒(méi)有形成自己獨(dú)特的現(xiàn)代職業(yè)教育體系。高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)創(chuàng)新型人才， 需要重新構(gòu)建科學(xué)合理的課程教學(xué)體系，突破傳統(tǒng)課程教學(xué)體系的桎梏，不斷創(chuàng)新。傳統(tǒng)高職課程體系過(guò)分注重知識(shí)的完整性和系統(tǒng)性，不能強(qiáng)化學(xué)生的應(yīng)用實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，無(wú)法真正體現(xiàn)行為導(dǎo)向式教學(xué)理念，不能構(gòu)建行動(dòng)導(dǎo)向式課程模式，也就不能真正培養(yǎng)學(xué)生的綜合創(chuàng)新能力。

高職酒店管理專業(yè)需要結(jié)合學(xué)生實(shí)際，立足行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和市場(chǎng)創(chuàng)新人才需求，構(gòu)建更具創(chuàng)新能力培養(yǎng)的課程體系，堅(jiān)持理論教學(xué)以夠用為原則， 強(qiáng)化實(shí)踐實(shí)習(xí)課程，重視學(xué)生的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，突出學(xué)生實(shí)踐和創(chuàng)新意識(shí)，保障學(xué)生有著充足的實(shí)踐機(jī)會(huì)和實(shí)習(xí)平臺(tái)。在教學(xué)中不斷豐富學(xué)生的基本經(jīng)驗(yàn)，為學(xué)生提供更具實(shí)踐操作性的應(yīng)用課程。

（三）創(chuàng)新教學(xué)模式

高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)創(chuàng)新型人才，必須改革教學(xué)模式，創(chuàng)新人才培養(yǎng)方法和方式，讓學(xué)生能夠真正鍛煉能力，真正突出學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力。改變傳統(tǒng)的灌輸式人才培養(yǎng)模式，堅(jiān)持實(shí)施工學(xué)交替模式，讓學(xué)生能夠得到更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)，真正在實(shí)踐中培養(yǎng)能力，在鍛煉中提升素養(yǎng)，在應(yīng)用中實(shí)現(xiàn)思維突破和創(chuàng)新能力提升。堅(jiān)持實(shí)施案例教學(xué)法，為學(xué)生提供最新的教學(xué)案例，確保所選案例能夠與現(xiàn)代大型酒店企業(yè)的經(jīng)營(yíng)實(shí)際相吻合，能夠結(jié)合最新的行業(yè)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)，為學(xué)生提供更具創(chuàng)新思維和能力培養(yǎng)的優(yōu)秀案例。開(kāi)展項(xiàng)目式教學(xué)，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和崗位技能，將核心能力培養(yǎng)貫穿于教學(xué)的全過(guò)程。充分利用學(xué)校現(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)室、校辦酒店、合作酒店等資源，在實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)過(guò)程中直接面對(duì)各種突發(fā)問(wèn)題，處理各種新發(fā)事件，全面提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)和創(chuàng)新能力。

（四）不斷創(chuàng)新人才評(píng)價(jià)方法

教學(xué)評(píng)價(jià)是課程教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，也是促進(jìn)人才發(fā)展的重要手段。高職酒店管理培養(yǎng)創(chuàng)新人才需要?jiǎng)?chuàng)新人才評(píng)價(jià)方法，改革人才評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，將創(chuàng)新精神、創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新品格、創(chuàng)新能力作為重要的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)性引導(dǎo)，讓學(xué)生能夠明確標(biāo)準(zhǔn)，以此來(lái)促進(jìn)學(xué)生更好地進(jìn)步和發(fā)展。同時(shí)，引入企業(yè)評(píng)價(jià)方式，讓更具創(chuàng)新實(shí)力的企業(yè)管理人員對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)，以此來(lái)規(guī)范學(xué)生的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，能夠真正促進(jìn)學(xué)生不斷創(chuàng)新和發(fā)展。

總之，加入世貿(mào)組織以后，我國(guó)酒店行業(yè)一方面面臨消費(fèi)需求不斷提升的現(xiàn)實(shí)需求，需要不斷創(chuàng)新管理，提升服務(wù)和管理質(zhì)量；另一方面，酒店行業(yè)面臨更為激烈的競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)酒店管理人才的要求越來(lái)越高。高職酒店管理專業(yè)必須面向市場(chǎng)，不斷創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，促進(jìn)學(xué)生更好地就業(yè)和發(fā)展。

（作者單位：江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院）