吃海苔減肥？別吃多了！

啰嗦幾句：小周最近在減肥，買了很多海苔當(dāng)零食，還說這是臺灣女明星推薦的減肥辦法，因?yàn)楹Ｌ崃康停胸S富的維生素和礦物質(zhì)，特別是豐富維生素B12。食用少量后即有飽脹感。女性食用海苔還可以預(yù)防缺鐵性貧血。

真相：

國家食藥監(jiān)管總局建議：海苔一天吃2—3克足矣。海苔是以干紫菜為主要原料，添加或不添加食品添加劑及其他原料，經(jīng)烘烤等工藝制成的可直接食用的食品。根據(jù)生產(chǎn)加工工藝不同分為調(diào)味海苔、烤海苔和巖燒海苔等。由于海苔中碘的含量比較高，碘缺乏地區(qū)的人經(jīng)常吃海苔，可以起到補(bǔ)充碘的作用；但碘不缺乏的地區(qū)，一次性大量地食用海苔，或者經(jīng)常食用過多的海苔會增加碘攝入量過多的可能。中國營養(yǎng)學(xué)會建議每天碘的推薦攝入量是120微克、可耐受最高攝入量是600微克。100克的紫菜中含碘4323微克，每天的建議量2至3克。

啰嗦幾句：小王從網(wǎng)上給寶寶買了國外的奶粉，沖泡之后看到一層厚厚的奶皮，于是宣稱：國外的奶粉就是有營養(yǎng)。網(wǎng)上說奶皮越厚營養(yǎng)價(jià)值越高，而質(zhì)量不佳的牛奶奶皮呈豆腐花狀。奶粉也一樣，沖泡后有一層厚厚的奶皮，就說明是好奶粉，反之質(zhì)量不佳。

真相：

首先，我們要先了解一個詞——均質(zhì)，均質(zhì)也稱勻漿，是使懸浮液（或乳化液）體系中的分散物微?；?、均勻化的處理過程，這種處理同時起到降低分散物尺度和提高分散物分布均勻性的作用。在牛奶的加工過程中，均質(zhì)化可以使牛奶中的脂肪破碎，使其在牛奶中分布得更均勻，更穩(wěn)定，防止脂肪上浮產(chǎn)生分層現(xiàn)象，從而使牛奶看起來更加潔白細(xì)膩，也更利于吸收。牛奶煮沸后形成的奶皮就是牛奶中的乳脂肪成分受熱后上浮，并吸附牛奶中酪蛋白、乳清蛋白等蛋白成分后聚集到牛奶表面形成的。而牛奶中的乳脂肪越穩(wěn)定，脂肪含量越少，其加熱后形成的奶皮也就越薄。因此，經(jīng)過均質(zhì)化加工或脫脂的牛奶較未加工過的生鮮牛奶，其所形成的奶皮要薄。所以，僅靠奶皮厚度來判斷牛奶的營養(yǎng)價(jià)值是不科學(xué)的。中