談酒店管理的基本方法及酒店管理創(chuàng)新之路

黃琦玲

酒店業(yè)隨著我國旅游熱的帶動發(fā)展迅速，并呈現(xiàn)出一種直線上升的領域競爭力，在這時期，創(chuàng)新已經成為酒店持續(xù)發(fā)展的核心問題，通過管理模式的創(chuàng)新使酒店的內部管理方法更加科學完善，這是酒店成功躋身在激烈競爭中的重要途徑。筆者從當前酒店管理情況出發(fā)，探究了酒店管理創(chuàng)新的基本途徑，旨在為業(yè)界人士提供一定的參考。

酒店管理對于酒店效益起著決定性的作用，為了滿足人們生活的需求，創(chuàng)新酒店管理方法成為各大酒店生存發(fā)展的重要途徑。酒店管理行業(yè)只有迎合社會的發(fā)展和需求，創(chuàng)新管理方式，才能讓酒店跟的上時代的發(fā)展，并逐步走向成功。筆者從酒店管理的性質出發(fā)，總結了一些創(chuàng)新管理方法，以期促進酒店管理水平的提升。

一、酒店管理的有效方法

（一）標準化管理

酒店管理中標準化管理是其中一個最基本的管理方法，是指對酒店餐品、衛(wèi)生管理等多個細節(jié)制定標準性的規(guī)定，來強化酒店的規(guī)范性，實現(xiàn)酒店的標準化管理，這種方法能夠幫助酒店實現(xiàn)統(tǒng)一性制度化的管理，配合管理考核、獎懲制度等，酒店就能實現(xiàn)更加全面和經濟化的管理，讓客戶感受到酒店的嚴格管理，例如麥當勞餐廳，在多個國家都上千分店，但是客戶在進入每個麥當勞后都能吃到統(tǒng)一標準的薯條、漢堡、冰激凌等，價格也不會有太大出入，這就讓餐飲酒店實現(xiàn)了標準化服務，進而刺激了此行業(yè)中本餐飲業(yè)的個性化發(fā)展。

（二）全面質量管理法

是指酒店制定統(tǒng)一的質量標準，全員參與并貫穿整個工作的開展中，以保證酒店的質量。這種全面管理方法針對的就是質量，對于酒店來說涉及到多個方面：餐飲質量、服務質量、住宿環(huán)境等等，由于生產鏈條過長，因此開展全面質量管理對于酒店來說非常重要且必要的措施。

3、根據(jù)實際情況開展情境化管理

第一，把握酒店生命周期，實行階段性管理。第二，從目標出發(fā)，實現(xiàn)對情景的管理。日常的工作酒店管理方面可采取參與和授權的方式，這樣能讓員工參與進來，充分調動他們的工作積極性；有新的工作可以采取教練式管理，讓員工在指導下掌握技能，盡快熟悉工作，步入正軌。第三，要時刻關注員工的狀態(tài)，開展針對性管理，能夠及時幫助員工排除工作困難。如教練式管理的采取，就能幫助員工盡快熟悉新工作，保證工作的順利開展。

二、酒店管理方法的創(chuàng)新

（一）創(chuàng)新的基本思路分析

1.以客戶需求為基本導向。酒店行業(yè)屬于服務領域，客戶是酒店服務的中心，更是影響酒店發(fā)展的重要因素，為此，必須關注酒店的服務質量。要實現(xiàn)酒店管理的創(chuàng)新，就要將客戶作為核心，將其需求作為導向來實現(xiàn)，只有這樣才利于酒店未來的發(fā)展，這也是實現(xiàn)酒店創(chuàng)新的第一步。

2.以提升管理效率為主要內容。管理效率是關系客戶質量的一個重要因素，具有高效工作效率是酒店走向高檔次的一個重要條件，為此，酒店管理必須將效率的提升作為重點來抓，從酒店人員和管理機制兩方面入手來抓，強化對人員的管理，完善管理機制，要實現(xiàn)酒店的創(chuàng)新發(fā)展也要從管理的根本來開展，提升酒店的管理效率是個關鍵。

3.以打造酒店特色文化為重要目標。任何企業(yè)要發(fā)展必須有自己的企業(yè)文化，這不僅是企業(yè)精神的匯集，更是競爭的軟實力，只有擁有獨特的自身文化內涵，才能讓企業(yè)獲得生機實現(xiàn)發(fā)展，對于酒店來說道理是一樣的，為此必須增強自身的特色文化建設，創(chuàng)新發(fā)展酒店文化，才能在競爭激烈的環(huán)境中謀得生存，這也是能夠實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的一個重要因素。

（二）關注員工和部門協(xié)作，實現(xiàn)高效工作

酒店要正常運營和實現(xiàn)發(fā)展依靠的就是員工，而員工對于酒店來說就是每個構成部分，是相互依賴的關系，不可分割。從生命體管理法角度來看，部門間的協(xié)作和配合至關重要，員工的情緒是其中的一個關鍵要素，為此酒店一定要給與高度的關注。酒店的客戶在進入酒店后會經過多個部門，需要員工之間的密切配合，為此酒店用善用生命體管理法，強化部門合作，提升工作效率和服務質量，才能獲得客戶的滿意，這才是酒店的最終服務目標。

（三）美化酒店環(huán)境，提高客戶認同感

要高度重視酒店內外環(huán)境的布置，從裝飾和布局設置方面下功夫，并隨社會潮流及審美的變化進行改善?！胺好佬g管理”模式就是強調美術規(guī)律對人的影響，為此，在酒店裝飾中就可以通過裝飾的美化和特殊視覺效果來改善人們對外界的認識和判斷。在酒店中采用美術技巧進行裝飾，不僅能讓讓酒店更賦有藝術氣息，讓客戶感到高雅、文明的氣息，更讓客戶走進酒店后從視覺上受到影響，從思維上對酒店產生認同感。

（四）實現(xiàn)酒店的動態(tài)化管理

酒店行業(yè)具有敏感的市場感應度，市場變動，酒店就受到影響必須隨之變動，這就要求酒店管理必須實現(xiàn)動態(tài)管理，才能適應當前市場，提高酒店的綜合實力。酒店管理還受消費者變動制約，因此必須開展有效的市場調查、分析、總結及消費心理研究才能開展科學管理，做出戰(zhàn)略調整；對于一些突發(fā)狀況及難點問題，也必須根據(jù)案例分析做出指導策略，以促進管理的順利開展，進一步促進酒店的發(fā)展。

（五）安全性管理

酒店的安全問題一直以來都是阻礙酒店實現(xiàn)發(fā)展的一個難題，要解決這個問題，酒店管理者就要強化酒店人員的安全意識，懂得居安思危，要時刻關注酒店中容易引發(fā)事故的設備及設施等，并針對出現(xiàn)的治安事件、火災事故、停水停電等問題能夠及時分清責任，并采取正確的方式來對突發(fā)事件進行處理，并在事件過后，采取工作反思來完善工作。

三、結語

總之，酒店行業(yè)是一個受內外環(huán)境影響較大的行業(yè)，在時代發(fā)展迅速的當下，要實現(xiàn)酒店的健康發(fā)展，就必須堅持將創(chuàng)新理念貫徹到酒店管理中，酒店方面必須從實際出發(fā)，順應社會和發(fā)展的需求，來實現(xiàn)酒店的創(chuàng)新化管理，為廣大消費者提供高質量的服務。

（作者單位：新疆財經大學）