淺析高職院校教師參與酒店培訓(xùn)的必要性

摘 要：目前，我國(guó)酒店培訓(xùn)師整體素質(zhì)不夠強(qiáng)，眾多內(nèi)資酒店以及餐飲企業(yè)對(duì)于高水平的培訓(xùn)師培訓(xùn)具有較高的需要。當(dāng)前院校專業(yè)教師在"智力"輸出上盡管可以彌補(bǔ)企業(yè)培訓(xùn)的不足，但在總體培訓(xùn)定位上存在目標(biāo)不夠清晰，水平良莠不齊，適用性和針對(duì)性不強(qiáng)，可以說在一定程度上滿足了酒店企業(yè)的培訓(xùn)需求，但整體上尚未達(dá)到企業(yè)培訓(xùn)師的標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)法形成有機(jī)的整體，兩者之間的融合成為關(guān)鍵的因素。

關(guān)鍵詞：酒店培訓(xùn)師 培訓(xùn)需求 專業(yè)化

1.我國(guó)酒店企業(yè)培訓(xùn)的特點(diǎn)

1.1中國(guó)本土酒店企業(yè)技能培訓(xùn)為主

從人力資源培訓(xùn)內(nèi)容的角度分析應(yīng)包括三個(gè)層次，即知識(shí)性培訓(xùn)、技能培訓(xùn)和素質(zhì)培訓(xùn)。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)資料顯示，在中國(guó)本土酒店企業(yè)的培訓(xùn)體系中，經(jīng)常采用的培訓(xùn)方式仍然是專業(yè)技能培訓(xùn)，77.3%的酒店都采用技能培訓(xùn)為主要培訓(xùn)方式。

1.2 酒店企業(yè)培訓(xùn)在企業(yè)文化和戰(zhàn)略層面的缺失

我國(guó)本土酒店在人力資本優(yōu)勢(shì)的持續(xù)性方面存在明顯的不足。而良好的人力資本狀況在構(gòu)成、支撐企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的各個(gè)因素中具有特殊的重要作用，除了自然資源和生態(tài)環(huán)境因素外，適應(yīng)能力的提高，營(yíng)銷能力和經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)的形成與發(fā)揮，技術(shù)的運(yùn)用與創(chuàng)新，資產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)張與結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，組織結(jié)構(gòu)的優(yōu)化與創(chuàng)新等，都離不開人力資本的支撐。酒店企業(yè)必須從戰(zhàn)略高度上重視人力資源培訓(xùn)，進(jìn)而實(shí)施人力資源培訓(xùn)的戰(zhàn)略化管理。

2 酒店企業(yè)培訓(xùn)存在的主要問題

2.1未能建立起有效的培訓(xùn)機(jī)制

從培訓(xùn)供給的來源來看主要有兩種，內(nèi)部培訓(xùn)師和外部培訓(xùn)師。從內(nèi)部培訓(xùn)來看，許多酒店缺乏一套有效的、建立在培訓(xùn)與發(fā)展基礎(chǔ)上的人才培養(yǎng)機(jī)制。即使培訓(xùn)也是以部門業(yè)務(wù)培訓(xùn)為主，強(qiáng)調(diào)完成工作任務(wù)，承擔(dān)工作職責(zé)，缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展目標(biāo)培訓(xùn)。對(duì)院校畢業(yè)生、業(yè)務(wù)骨干更談不上系統(tǒng)的培養(yǎng)規(guī)劃。有些酒店只關(guān)注對(duì)新員工、基層和中層員工的培訓(xùn)，而忽視了高層管理人員的培訓(xùn)需求。即使酒店總經(jīng)理或部門經(jīng)理參加過一些高級(jí)培訓(xùn)班，也只是為了獲取崗位資格證書，而非真正通過系統(tǒng)的專業(yè)學(xué)習(xí)深造提升自身的管理水平。從外部培訓(xùn)來看，外部培訓(xùn)師對(duì)我們的企業(yè)文化了解的不深不透，對(duì)企業(yè)存在的問題了解的不全面，雖然外部的培訓(xùn)師可以及時(shí)了解某行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)、案例，但是行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)是在一定的企業(yè)背景下總結(jié)出來的，并不具有普遍性，并不能適應(yīng)所有的企業(yè)。

2.2 缺乏系統(tǒng)性分析導(dǎo)致培訓(xùn)需求把握不準(zhǔn)

中國(guó)大部分酒店都已經(jīng)認(rèn)識(shí)到員工培訓(xùn)的重要性，一些酒店也下決心花大成本做培訓(xùn)，但并不能很好地把握自己的培訓(xùn)需求。除了一些例行的入職培訓(xùn)、交叉培訓(xùn)，幾乎沒有系統(tǒng)性的培訓(xùn)需求分析，不能照顧到不同職業(yè)階段員工的需要，也沒能從企業(yè)的角度出發(fā)，根據(jù)酒店不同部門、不同崗位的素質(zhì)與績(jī)效要求以及實(shí)際績(jī)效與目標(biāo)績(jī)效之間的差距，確定基本的培訓(xùn)范圍、強(qiáng)度與方向，因此開出的藥方往往不對(duì)癥。

2.3 高員工流動(dòng)率與培訓(xùn)支出不固定

人才流失現(xiàn)在已成為困擾我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的一道難題。數(shù)據(jù)顯示，在我國(guó)的一些大中城市，酒店人員年流動(dòng)率在30%-40%之間。由于培訓(xùn)結(jié)果常難以立即轉(zhuǎn)化為量化的效益，很多酒店總經(jīng)理及業(yè)主擔(dān)心花費(fèi)成本去培養(yǎng)員工，員工一旦流失，將會(huì)造成很大的損失。所以，很多酒店抱著能省則省的態(tài)度，培訓(xùn)預(yù)算每年沒有固定的比例。為了節(jié)省培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)，除了自己做一些技能業(yè)務(wù)培訓(xùn)外，一般會(huì)采用"走出去、請(qǐng)進(jìn)來"的方法，也就是選派優(yōu)秀的員工到先進(jìn)酒店取經(jīng)后再回來傳授，或直接聘請(qǐng)資深管理人員擔(dān)任中高層管理人員，在做管理工作的同時(shí)，兼做培訓(xùn)。

3 院校專業(yè)教師參與酒店培訓(xùn)的必要性

3.1 職業(yè)內(nèi)涵與組織環(huán)境發(fā)展變化

我們知道，當(dāng)一位顧客到某一酒店消費(fèi)時(shí)，表面上他們是鐘愛一種品牌、產(chǎn)品或服務(wù)，而在內(nèi)心其實(shí)是緣于對(duì)酒店文化的一種認(rèn)可與偏愛。而員工是企業(yè)文化的重要承載著，員工的行為舉止直接影響到外部顧客的滿意。萬(wàn)豪酒店的企業(yè)文化是員工以實(shí)際行動(dòng)為顧客所創(chuàng)造的服務(wù)體驗(yàn)。其宗旨在于服務(wù)于人。而傳統(tǒng)的組織培訓(xùn)往往與企業(yè)文化的影響與熏陶相脫節(jié)，出現(xiàn)"兩張皮"的現(xiàn)實(shí)困惑與無(wú)奈，這也反映了酒店現(xiàn)有培訓(xùn)力量的不足，解決的辦法是向外尋求力量的支持，而深諳與熟識(shí)其中細(xì)微變化與體系構(gòu)建的院校教師的介入為解決這一困境提供了解決的思路和辦法。

3.2 學(xué)習(xí)型組織建設(shè)的內(nèi)在需要

伴隨著管理技術(shù)和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，同時(shí)在消費(fèi)者的消費(fèi)需求和競(jìng)爭(zhēng)者的雙動(dòng)力推動(dòng)下，飯店業(yè)不僅在規(guī)模上發(fā)展迅速而且在管理理念，創(chuàng)建企業(yè)獨(dú)特文化方面日新月異，學(xué)習(xí)就成了保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的必由之路。在實(shí)踐的指引上，國(guó)際化酒店有著成功的范例。上海波特曼麗嘉奉行的是金字塔式管理模式：?jiǎn)T工是底層的基礎(chǔ)，中間一層是客人滿意度，位于最上層的就是公司的贏利。員工的培訓(xùn)工作在波特曼麗嘉受到了特別的重視。每一位員工一年至少有130個(gè)小時(shí)的培訓(xùn)課程，如果員工想學(xué)任何一種語(yǔ)言或計(jì)算機(jī)，公司都會(huì)提供幫助，因?yàn)檫@也有助于他們與客人溝通。為了增強(qiáng)員工的職業(yè)技能，波特曼麗嘉非常重視員工的"內(nèi)部流動(dòng)"。更多的酒店管理層和業(yè)主迫切需要解決的問題是他們是怎樣做到的，連接的基礎(chǔ)依然在培訓(xùn)，這一層面也是院校教師參與培訓(xùn)解決的重要環(huán)節(jié)。

3.3 建立企業(yè)的終身培訓(xùn)體系

關(guān)于"終身教育"的觀念，大約在1920年的英國(guó)，就有人曾經(jīng)探討過這個(gè)問題，在1944年英國(guó)的教育法令中也有所反映，而法國(guó)1956年的議會(huì)立法文件中首次使用了"終身教育"的概念。近幾年，終身職業(yè)培訓(xùn)逐步被許多的教育家、職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)所認(rèn)同和推崇。要完成這一課題，除了需要大量的理論研究和實(shí)驗(yàn)，更需要開發(fā)具體的培訓(xùn)項(xiàng)目與資源，以及多樣化、彈性化、甚至趣味性的培訓(xùn)課程與教學(xué)實(shí)踐。這些工作的內(nèi)容與要求，已經(jīng)超越了現(xiàn)有全日制正規(guī)教育中的教師的經(jīng)驗(yàn)與技能之所及，而需要具有特殊經(jīng)驗(yàn)與能力的培訓(xùn)師來完成。

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作者簡(jiǎn)介：

紀(jì)志華，（1978.11--）男，民族，山東青島人，講師，碩士，研究方向：酒店運(yùn)營(yíng)管理。