郭艷華
摘要:《客房服務與管理》是高職院校酒店管理專業(yè)核心課程,以國家骨干高職院?!幽瞎I(yè)職業(yè)技術學院為例分析,該課程目前存在著學生學習興趣低、實訓設備和資源利用率低、課程安排學期滯后、考核方式單一等問題,據此提出教學內容、方法、手段、資源建設、考核方式的改革建議和實施建議,以達到教學改革的目標。
關鍵詞:
客房服務與管理;高職院校;教學改革
中圖分類號:G4 文獻標識碼:A
doi:10.19311/j.cnki.1672-3198.2016.11.120
1現狀分析
1.1學生動手能力強,但學習興趣低
高職高專學生的一個明顯特點是聰明好動、樂于嘗試、求新好奇,雖不擅長枯燥的課本知識學習,但對任務的領悟能力和動手操作能力表現較為突出。該課程實踐性非常強,而目前學生基本上是以課本內容學習為主,方法單一,知識繁瑣,理解困難,不符合學情,所以學習興趣低。
1.2校內實訓資源充足,但利用率低
學校建有標準客房實訓室,配備有床、床頭柜、電話機、電視機、茶幾、沙發(fā)等客房設施設備和產品。另外一個非常重要的資源是河南工院招待所,設置有多套標準間,可直接用于客人接待。但目前校內客房實訓室利用有限,學校招待所也暫時沒能給學生提供一個鍛煉平臺。
1.3課程安排學期滯后于企業(yè)實習時間
目前該課程被安排在第三學期,根據學?!肮W交替”人才培養(yǎng)模式,學生在第二學期出去到企業(yè)實習,在還沒有完全接觸和學習客房知識情況下,學生就會部分進入客房部工作,這對學生來說是一個挑戰(zhàn),對企業(yè)則培訓成本更高。實習結束回到學校再開始學《客房服務與管理》,興趣和新鮮感明顯下降,而且學生會認為學校學習沒有用,只能在實踐中鍛煉掌握知識,從而對學校教學產生懷疑。
1.4課程考核方式單一,考核內容片面
目前該課程以平時成績30%、期末考試成績70%的比例進行考核,平時成績依據學生平時的出勤、課堂表現、作業(yè)完成情況,期末成績依據“一卷定成績”,這樣的考核方式側重學生理論知識掌握,而大大忽略實踐技能考核。表現的結果是學生平時上課不認真、期末臨時抱佛腳、考試成績卻不高,這就有違于學校高技能人才培養(yǎng)目標。
2改革內容
2.1教學內容和方法手段
酒店客房部崗位設置包括管理層的部門經理、主管、領班,服務操作層的服務員。管理層注重客房產品設計、服務質量管理、人力資源管理、成本控制管理和安全管理知識,基層服務員注重客房清潔保養(yǎng)、對客服務、公共區(qū)域清潔保養(yǎng)、洗衣房服務、布草房服務知識。根據學生從基層服務向中高層管理的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃,結合酒店客房崗位設置,設計課程內容。教學方法應依托教學內容,將傳統(tǒng)講授法改進為講授法、案例分析法、情景模擬法、任務驅動法相結合,詳略有當,重點突出。教學手段應綜合多媒體展示、信息化資源設計、客房實訓室演練和工院招待所崗位鍛煉。另外,將任務完成情況好的學生表現,錄制成微課作為教學資料。
2.2教學模式
把教室搬到客房實訓室和工院招待所,通過現代設備將理論和實操過程有機結合。教師給學生分配學習任務,邊教邊學,邊學邊做,學生在學校就可掌握客房服務技能,滿足酒店企業(yè)用人需求。另外,學生到校外酒店實習時,在老員工指導下掌握更新的崗位知識,迅速進入角色,與指導教師保持聯系,在崗位上鞏固理論知識。
2.3校內實訓資源建設
一方面,完善客房實訓室。根據客房睡眠區(qū)、盥洗區(qū)、辦公區(qū)、起居區(qū)和儲存區(qū)設計,補充相應設備設施,學生利用課余時間到實訓室反復訓練和操作。同時為了實現理論授課和實操演練一體化,在實訓室中增加多媒體設備,實現教師一邊講,學生一邊聽、看、做。舉辦的客房服務技能競賽也在此進行。
另一方面,充分利用工院招待所的客房資源,給學生提供鍛煉平臺。根據工院招待所入住情況,淡季時利用空余客房實操演練,旺季時讓學生作為志愿者提供客房清潔和接待服務。
2.4考核方式
課程考核應綜合平時課堂表現及參與態(tài)度、實踐技能操作、理論知識、職業(yè)素養(yǎng),編寫《客房服務與管理考核方案》,明確技能考核內容和要求,學生必須同時通過理論考核和技能考核才能獲得學分??己藦淖⒅亟Y果向過程轉變,從考核教材轉變到職業(yè)素質、職業(yè)能力和技能操作,從筆試拓寬到協作組、團隊小組整體考核,從單一教師考核轉變到教師、行業(yè)專家、學生考核;從單一教室考試轉變到教室、實訓室和酒店客房。
3實施建議
按照“一二三四”步驟實施。
3.1成立項目小組
具體內容包括成立項目領導小組和實施小組,確定成員,明確崗位職責,制定會議制度。
3.2開展調研活動
開展兩項調研活動:一項是對酒店管理專業(yè)學生調查,設計《客房服務與管理課程認知與意愿調查問卷》,調查學生對該課程的態(tài)度及希望通過學習獲取的意愿;一項是對學校相關部門領導、酒店專業(yè)專兼職教師、學校督導和酒店從業(yè)人員調查,了解對課程建設的意見和想法。
3.3分配三大任務
三大任務包括:一是課程標準、人才培養(yǎng)方案、課程考核方案、技能競賽方案的完善制定,這主要由酒店專業(yè)教師承擔;二是客房實訓室完善;三是工院招待所洽談合作。
3.4組織四方評估
檢驗課程教學改革的效果,應收集四方的評估和反饋意見,包括最直接受益者學生、教學的監(jiān)督者—督導組、專職教師以及校企合作酒店。
參考文獻
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