“指尖時(shí)代”：餐飲行業(yè)的新氣象

陳賀

20世紀(jì)50年代，人類發(fā)明了計(jì)算機(jī)的語言，二進(jìn)制的0和1讓計(jì)算機(jī)有了更多拓展使用空間的可能性。隨著時(shí)代發(fā)展，vc++H-，c#，vb，java等一系列編程語言，讓世界步入了全新的數(shù)字時(shí)代。時(shí)至今日，隨著智能手機(jī)的全面普及以及相關(guān)手機(jī)app的開發(fā)，指尖消費(fèi)已經(jīng)-成了生活的常態(tài)。

手機(jī)訂餐、一鍵寄快遞、快捷支付等都讓我們的生活產(chǎn)生革命性的變化，形成了消費(fèi)者——軟件開發(fā)商——商家的全新產(chǎn)業(yè)鏈。而這些產(chǎn)業(yè)鏈的高速發(fā)展，也讓有著“數(shù)字時(shí)代”屬性的蛋糕越做越大。

消費(fèi)的數(shù)字時(shí)代

為了開拓市場(chǎng)，許多商家在提供堂食之外還從事外賣的服務(wù)。從商家提供外賣服務(wù)開始，如何提高消費(fèi)者的體驗(yàn)就像是戰(zhàn)場(chǎng)高地，如何占領(lǐng)高地是餐飲業(yè)大佬們最原始的拼殺原因。如肯德基麥當(dāng)勞等全球餐飲連鎖在多年前就上線了網(wǎng)站訂餐和電話訂餐服務(wù)。為了提高效率和保證實(shí)物口感，兩家業(yè)界大佬都不約而同地為送餐員配備了電動(dòng)車和送餐箱，此舉讓客戶反映較好。而后，真功夫、必勝客等大型連鎖企業(yè)則成立呼叫中心，但基于電話訂單的缺陷也顯而易見，比如菜單更新不及時(shí)、更新成本高、訂餐時(shí)間成本高、用戶體驗(yàn)差等。

而這些問題在技術(shù)的發(fā)展下迎刃而解。2007年，隨著iphone的問世，喬布斯放言手機(jī)將改變世界。蘋果公司生產(chǎn)的手機(jī)引領(lǐng)了手機(jī)行業(yè)的革命，功能越來越多元化，正如喬布斯所言，iphone確實(shí)改變了世界，改變了你我生活。得益于ISO、安卓等手機(jī)系統(tǒng)平臺(tái)，軟件工程師有了施展拳腳的空間，一時(shí)間各類APP上線，不斷重新定義手機(jī)的概念。

2012年，IOS版餓了么1.0上線。2013年，美團(tuán)外賣也高調(diào)加入，欲在外賣領(lǐng)域分一杯羹。2016年，互聯(lián)網(wǎng)大佬百度也加入了混戰(zhàn)。而作為互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的領(lǐng)軍人物，阿里巴巴自然也不甘示弱地上線了淘點(diǎn)點(diǎn)外賣。豪強(qiáng)逐鹿，外賣領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)趨于白熱化，競(jìng)爭(zhēng)帶動(dòng)了餐飲O2O市場(chǎng)的繁榮發(fā)展，2015年其市場(chǎng)規(guī)模突破了1300億。外賣軟件漸漸管住了消費(fèi)者的胃，越來越多的用戶正在開始接受用互聯(lián)網(wǎng)的方式來訂餐消費(fèi)。據(jù)央視報(bào)道，全國(guó)餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)+在線用戶已經(jīng)超過了2億，這一數(shù)字對(duì)于整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)來說是一個(gè)極大的喜訊。

商家的春天

有一種聲音認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)的強(qiáng)勢(shì)正一步步?jīng)_擊實(shí)體經(jīng)濟(jì)，大到老牌企業(yè)，小到路邊個(gè)體商戶。這種觀點(diǎn)并非杞人憂天，一些競(jìng)爭(zhēng)力較弱的企業(yè)確實(shí)在互聯(lián)網(wǎng)+的大潮中被拍打著在夾縫中生存，一時(shí)間找不著應(yīng)對(duì)的措施。但更應(yīng)該看到的是，有的商家則順應(yīng)潮流重新定位在驚濤駭浪中借力前行。

一個(gè)有趣的現(xiàn)象是，在互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)開始推廣外賣軟件的時(shí)候，許多商家都持有質(zhì)疑和不懈的態(tài)度不愿搭理，認(rèn)為外賣軟件終究難有作為，做外賣麻煩且體量小，蠅頭小利不要也罷。

而一些商家準(zhǔn)確地把握住先機(jī)，盡力配合外賣軟件的造勢(shì)活動(dòng)，不僅訂單量日益增多，還扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)，華麗轉(zhuǎn)身。有數(shù)據(jù)顯示，2015年入駐百度外賣平臺(tái)的商家數(shù)量比2014年增長(zhǎng)了670%。井噴式的發(fā)展說明商家對(duì)外賣軟件的態(tài)度從最開始的觀望質(zhì)疑到依靠甚至依賴，而這不過是短短一年多的時(shí)間。

傳統(tǒng)的餐飲經(jīng)營(yíng)受制于地理位置，客流量等因素，常處于被動(dòng)的境地一而外賣軟件則很好地解決了酒香也怕巷子深的尷尬。于是我們看到，一些店家緊抓物聯(lián)網(wǎng)外賣的特點(diǎn)，減少堂食、縮小店面、裁減人員，將成本支出控制到最低。同時(shí)通過借助外賣O2O平臺(tái)的大數(shù)據(jù)分析，商家能夠?qū)崿F(xiàn)更精準(zhǔn)的營(yíng)銷，從而更精準(zhǔn)地推送用戶想吃的菜品。

外賣軟件成功地弱化了客戶和店家之間的空間距離，讓許多門店找到了自己的生存之道。以福州的“秘訣外賣”和“斗魚”為例，兩家商店都以外賣為主，而在相當(dāng)?shù)膮^(qū)域范圍內(nèi)都是他們的目標(biāo)客戶，沖破了空間的屏障。得益于店租及人工成本支出的減少，店家大可將重心放在改善菜品提高客戶體驗(yàn)上，同時(shí)在外賣軟件平臺(tái)上對(duì)自家菜品多元化的展示和消費(fèi)者的點(diǎn)評(píng)互動(dòng)則為他們培養(yǎng)了一批忠實(shí)客戶，形成了特有的營(yíng)銷模式。在實(shí)體商店被互聯(lián)網(wǎng)沖擊的漫長(zhǎng)寒冬后，餐飲業(yè)卻搭了外賣軟件這輛開往春天的列車。

消費(fèi)者的需求是擴(kuò)張的號(hào)角

有需求才有市場(chǎng)，還記得當(dāng)初在上大學(xué)的時(shí)候，下課第一要?jiǎng)?wù)就是沖往食堂搶占先機(jī)。而如今，在數(shù)字化的餐食時(shí)代，APP訂餐才是最實(shí)在的選擇。每天飯點(diǎn)，微信群總會(huì)跳出“餓了別叫媽，叫餓了么”的紅包，訂餐不僅方便還能用紅包抵扣，餓了么的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)又在創(chuàng)意上領(lǐng)先了一步。而眾所周知，“餓了么”的起家也是為了滿足大學(xué)生的訂餐需求，最終搶奪了先機(jī)，成為外賣平臺(tái)的領(lǐng)軍人物。

方便、快捷、便利的發(fā)明總是受人歡迎。過去人們?cè)谏习嗥陂g會(huì)苦惱于每天只吃一些并不衛(wèi)生的路邊攤，而到寫字樓附近飯店吃飯則需要排長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，吃飯成了一件苦惱的事情。自從有了外賣軟件之后，不論白領(lǐng)、藍(lán)領(lǐng)還是金領(lǐng)，他們大多都開始通過手機(jī)直接下訂單，在辦公室坐等美食送貨上門。便利性自然是眾多消費(fèi)者選擇外賣配送的第一核心要素。百度外賣CEO鞏振兵在接受央視采訪時(shí)介紹了百度外賣的智能物流調(diào)度系統(tǒng)，通過百度外賣的算法，能夠根據(jù)用戶喜好和商戶特點(diǎn)，對(duì)兩者進(jìn)行個(gè)性化匹配，這樣能夠大大提升用戶等待外賣餐飲的時(shí)間。過去可能只有一些白領(lǐng)、學(xué)生會(huì)使用外賣軟件，而如今，使用外賣軟件的人群已遍布社會(huì)各個(gè)角落，懶人心理需求，催生了外賣經(jīng)濟(jì)的繁榮。例如，很多上班族下了班之后已經(jīng)沒有更多的精力去買菜做飯，而有了外賣之后，這些人在下班回家前就會(huì)提前把外賣預(yù)定好，到家后就可以直接享受剛出鍋的熱騰騰飯菜。

除了懶人需求之外，一些基于外賣O2O的個(gè)性化需求也在不斷誕生，比如針對(duì)病人、老人的個(gè)性化健康飲食配送等方面。隨著外賣O2O競(jìng)爭(zhēng)的逐漸加劇，未來個(gè)性化的外賣配送將會(huì)越發(fā)凸顯，而對(duì)個(gè)性化配送有著強(qiáng)烈需求的消費(fèi)者自然也就離不開該外賣O2O平臺(tái)。

作為外賣產(chǎn)業(yè)鏈的頂端，消費(fèi)者輕而易舉地享受物聯(lián)網(wǎng)發(fā)展帶來的福利。同時(shí)以幾何倍數(shù)增長(zhǎng)的消費(fèi)者也繼續(xù)擴(kuò)充外賣領(lǐng)域的蛋糕。

外賣經(jīng)濟(jì)催生新興就業(yè)群體

不知道大家是否注意到，在我們生活的城市，路上多了許多外賣騎士。他們著裝統(tǒng)一，裝備齊全，風(fēng)風(fēng)火火。如同淘寶帶動(dòng)了快遞行業(yè)一樣，外賣軟件也提供了數(shù)量可觀的就業(yè)機(jī)會(huì)。

“餓了么”上線后，服務(wù)已覆蓋全國(guó)300多個(gè)城市，用戶量超過4000萬，加盟餐廳近50萬家，日交易額突破1億元，日訂單量突破330萬單。自“餓了么”打造即時(shí)配送平臺(tái)以來，日峰值配送訂單已突破100萬單，配送員超過50萬人。

“餓了么”CEO張旭豪曾計(jì)算，傳統(tǒng)配送的訂單一天平均能送200～400單，即時(shí)配送大概是50～60單，人效和快遞行業(yè)有一定差距?！敖裉烊珖?guó)包裹總數(shù)在5000萬個(gè)左右，本地生活即時(shí)配送在500萬單左右，5年后很有可能即時(shí)配送訂單增加10倍，到5000萬，按每個(gè)人50單左右的運(yùn)量，將產(chǎn)生100萬人的就業(yè)崗位?！?/p>

許多選擇成為外賣騎士的從業(yè)者們首先考慮到的是待遇水平?！耙郧霸诠S里一個(gè)月才能賺上3000多元，還常常沒有加班費(fèi)?，F(xiàn)在干起快遞員，收入有5000多元，比以前高多了?！睆墓と宿D(zhuǎn)行做送餐員的小王這樣感嘆道。一項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，送餐員的平均工資在3500～4000元，一部分較為勤快的快遞員收入能達(dá)到將近6000元。在平臺(tái)剛開始運(yùn)營(yíng)的時(shí)候，由于補(bǔ)貼力度大，送餐員的收入甚至能過萬?！巴赓u騎手，月薪過萬！”成為去年的社會(huì)熱詞，越來越多的人對(duì)這個(gè)新職業(yè)予以關(guān)注。

由創(chuàng)新帶動(dòng)生活狀態(tài)的轉(zhuǎn)變，再由生活狀態(tài)的轉(zhuǎn)變影響市場(chǎng)需求，從而倒逼行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，這是新經(jīng)濟(jì)時(shí)代的特性。李克強(qiáng)總理曾大力稱贊外賣軟件是“新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)”。隨著政策向“新動(dòng)能”“產(chǎn)產(chǎn)業(yè)”“新業(yè)態(tài)”傾斜和新一輪產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級(jí)，越來越多的人將從中收益。