希望廚師班烹出妙生活

美妙

2011年，李錦記創(chuàng)新式“造血”公益模式——李錦記希望廚師項(xiàng)目，在全國(guó)范圍內(nèi)拉開帷幕，該項(xiàng)目全額資助經(jīng)濟(jì)上有困難的初中畢業(yè)生入讀全國(guó)重點(diǎn)職業(yè)高中中餐烹飪專業(yè)。除了全額資助學(xué)雜費(fèi)外，還為學(xué)生發(fā)放每月600元的生活補(bǔ)助和每學(xué)年1000元的交通補(bǔ)助。截至2016年，李錦記希望廚師項(xiàng)目已在全國(guó)18個(gè)省份的貧困地區(qū)招錄了440多名有廚師夢(mèng)想的青少年，北京和成都兩地學(xué)校共有170多名希望廚師順利畢業(yè)并找到了心儀的工作。

希望廚師班精準(zhǔn)扶貧

“我的家鄉(xiāng)在黑龍江一個(gè)偏遠(yuǎn)縣城的小村莊，父母經(jīng)營(yíng)著一家小面館，勉強(qiáng)度日，加上母親體弱多病，讓這個(gè)家雪上加霜。在我很小的時(shí)候，就有一個(gè)夢(mèng)想，想當(dāng)一個(gè)很有成就的大廚，但因?yàn)榧彝ダщy，我的這個(gè)夢(mèng)想成為了奢望。這次機(jī)會(huì)對(duì)我來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是雪中送炭，我多么希望新學(xué)期到來(lái)的時(shí)候，學(xué)校里有我的身影，讓我可以成為一名真正的廚師。”面試現(xiàn)場(chǎng)，一位報(bào)名的學(xué)生這樣向面試官介紹自己。

2016年，李錦記希望廚師項(xiàng)目繼續(xù)在北京、成都兩地開班，在全國(guó)共招錄了96人。李錦記招生小組通過(guò)嚴(yán)格的筆試、面試、家訪、綜合評(píng)審等環(huán)節(jié)考核申請(qǐng)人，合格者將接受李錦記的全額資助參加為期三年的中式烹飪培訓(xùn)。

除了技能培訓(xùn)，李錦記考慮到受助學(xué)生離開家鄉(xiāng)初次來(lái)到大都市，難免會(huì)有各種不適，所以，不僅聯(lián)合學(xué)校組織各種課外活動(dòng)，還多方了解學(xué)生情況，及時(shí)進(jìn)行心理疏導(dǎo)。同時(shí)，充分利用自身資源優(yōu)勢(shì)，積極組織學(xué)生參加各類餐飲活動(dòng)，為學(xué)生提供登臺(tái)展示技能的機(jī)會(huì)，帶領(lǐng)學(xué)生參觀五星酒店后廚等。而針對(duì)已經(jīng)畢業(yè)的學(xué)生，還成立了專門的“李錦記希望廚師俱樂(lè)部”交流平臺(tái)，不定期邀請(qǐng)餐飲大師分享廚師行業(yè)心得體會(huì)，以期幫助學(xué)生開拓視野、培養(yǎng)自信、樹立目標(biāo)。

2014年6月，首批19名希望廚師順利從北京勁松職業(yè)高中畢業(yè);2015年6月，第二批53名希望廚師順利畢業(yè)。這些年輕的廚師，大部分都在中國(guó)大飯店、北京國(guó)貿(mào)飯店、中央電視塔旋轉(zhuǎn)餐廳、北京香港馬會(huì)會(huì)所、金隅喜來(lái)登酒店、北京金融街威斯汀大酒店、北京新云南皇冠假日酒店、成都希爾頓酒店、成都世紀(jì)城天堂洲際大飯店、成都尊悅豪生酒店、明宇尚雅酒店等北京和成都四星、五星級(jí)酒店工作和實(shí)習(xí);也有一部分回到家鄉(xiāng)，在餐飲界實(shí)現(xiàn)著他們最初的夢(mèng)想。

希望廚師榮耀榜

艾先誠(chéng)，23歲，首屆希望廚師班班長(zhǎng)。2014年畢業(yè)后，先后在北京飯店、北京香港馬會(huì)會(huì)所工作，目前在天津麗斯卡爾頓酒店工作?！敖佑|希望廚師之后，我的生活發(fā)生了巨大的改變?，F(xiàn)在我再升一級(jí)，就是廚師長(zhǎng)了，不過(guò)是副的?！卑日\(chéng)笑著說(shuō)。

21歲的姬順國(guó)，是第二屆希望廚師班貴州籍彝族的學(xué)生。5歲時(shí)，母親離家出走;上小學(xué)時(shí)，父親去世。他靠著幫村里人干農(nóng)活，假期里到工地打零工、到煤窯背煤，并在老師和同學(xué)的幫助下讀到了初中畢業(yè)。2012年9月，姬順國(guó)通過(guò)面試順利成為希望廚師班學(xué)員，之后，姬順國(guó)的中餐烹飪技藝不斷精進(jìn)，面塑、食雕是他的拿手絕活。2015年6月，他在北京國(guó)貿(mào)飯店實(shí)習(xí)，并作為優(yōu)秀畢業(yè)生代表在這一屆希望廚師畢業(yè)典禮上發(fā)言，一個(gè)月后，他順利通過(guò)面試，進(jìn)入北京全聚德集團(tuán)工作。

2012年，希望廚師項(xiàng)目組從四川沐川縣招收了一對(duì)雙胞胎姐妹——楊妹雙和楊夢(mèng)雙。當(dāng)年，招生小組千辛萬(wàn)苦，在連汽車都上不去的山路上攀爬了幾個(gè)小時(shí)，來(lái)到姐妹倆家徒四壁的住所?，F(xiàn)在，當(dāng)年瘦弱的小姐妹已蛻變成自信漂亮的姑娘，一個(gè)在北京新云南皇冠假日酒店工作，一個(gè)在北京昆侖飯店工作。

2016年5月22日—27日，全國(guó)職業(yè)院校技能大賽中職組烹飪比賽在揚(yáng)州舉行，來(lái)自全國(guó)的37個(gè)代表隊(duì)參加了此次比賽。經(jīng)過(guò)激烈的角逐，由李錦記希望廚師項(xiàng)目資助的勁松職高學(xué)生王娟娟同學(xué)獲得中西式面點(diǎn)項(xiàng)目第三名，李愛平、田貴昌兩名同學(xué)均獲得中餐熱菜項(xiàng)目第三名。

王娟娟，來(lái)自甘肅省隴南市禮縣。這位努力又有天賦的小姑娘早在2015年就曾代表學(xué)校參加北京市中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)技能大賽，并獲得面點(diǎn)組第一名。她3歲時(shí)，父母離異，母親出走，父親再婚后她被過(guò)繼給伯父。2012年，與她相依為命的伯父得癌癥去世。初中畢業(yè)后，王娟娟獨(dú)自到縣城的一個(gè)火鍋店打工。2013年，在西部陽(yáng)光基金會(huì)甘肅志愿者夏小繞老師的幫助下，王娟娟報(bào)名希望廚師項(xiàng)目。入學(xué)后，王娟娟格外珍惜學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，專業(yè)課成績(jī)非常優(yōu)異。

和王娟娟一樣，李愛平也來(lái)自甘肅隴南禮縣，而田貴昌則來(lái)自貴州銅仁石阡縣。一南一北兩個(gè)95后男生也都格外珍惜“免費(fèi)學(xué)廚”的機(jī)會(huì)。在學(xué)校，李愛平和田貴昌積極參加各種烹飪社團(tuán)，下課后也是一頭扎進(jìn)自習(xí)室、實(shí)訓(xùn)室主動(dòng)“加油充電”。

隨行記者直播報(bào)道

甘肅隴南禮縣希望廚師班招生面試，對(duì)我們來(lái)說(shuō)是一次難忘的隨行采訪。在長(zhǎng)達(dá)6天的行程里，深深地感覺這個(gè)項(xiàng)目踐行得很扎實(shí)。到達(dá)蘭州后，我們驅(qū)車十幾個(gè)小時(shí)，終于來(lái)到禮縣深山里的一所學(xué)校，當(dāng)?shù)氐睦蠋熣f(shuō)，在路修好以前，這里的孩子去縣城讀高中，至少要走上三天。在這里一共面試了8個(gè)孩子。每場(chǎng)面試由李錦記希望廚師班項(xiàng)目組負(fù)責(zé)人、合作學(xué)校的教導(dǎo)主任以及烹飪專業(yè)的老師組成面試官陣容，從嗅覺、味覺、身體狀況、人品素養(yǎng)、學(xué)廚的決心等不同的層面和維度來(lái)審核學(xué)生，為的是不忽略一個(gè)有廚師夢(mèng)的孩子，但也絕不讓打著“學(xué)廚幌子”的孩子混進(jìn)廚師班，因?yàn)閺N師班的每個(gè)名額都不能無(wú)意義地浪費(fèi)。

每年夏季，李錦記希望廚師班的面試官們都要花上近一個(gè)月的時(shí)間，奔赴全國(guó)各地去面試審核每一個(gè)報(bào)名的孩子。所以，面試官們熟悉并掌握每一屆每一個(gè)地區(qū)的每一個(gè)孩子的真實(shí)狀況。結(jié)束了甘肅隴南的面試，他們又開始奔赴云南，而在來(lái)甘肅前，才結(jié)束了黑龍江的面試。