山東省食用菌產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展趨勢(shì)與對(duì)策

萬魯長(zhǎng)+高霞+任海霞

摘要：食用菌產(chǎn)業(yè)是山東農(nóng)業(yè)的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一。作為食用菌生產(chǎn)大省，如何盡快推進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，向產(chǎn)業(yè)強(qiáng)省轉(zhuǎn)變，是“十三五”期間山東省面臨的重點(diǎn)任務(wù)。為做好食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科技支撐，進(jìn)一步提升山東省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的發(fā)展目標(biāo)，本文對(duì)“十三五”期間山東省食用菌產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行分析，并提出對(duì)策建議。

關(guān)鍵詞：山東省；食用菌產(chǎn)業(yè)；發(fā)展趨勢(shì)；對(duì)策

中圖分類號(hào)：S646 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A 文章編號(hào)：1001-4942（2016）11-0152-05

Abstract Edible fungi industry is one of the advantageous industries in Shandong Province. Promoting the industrial restructuring and upgrading to transfer Shandong Province from a big province to a competitive one is the key task during the 13th Five-Year Plan. In order to enhance technical support for the development of edible fungi industry， upgrade the level of industrial technology and promote the quality and efficiency， we analyzed the technology development trend and put forward several countermeasures for the edible fungi industry in Shandong Province during the 13th Five-Year Plan.

Keywords Shandong Province；Edible fungi industry；Development trend；Countermeasures

山東食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過30多年的發(fā)展，目前已經(jīng)進(jìn)入由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時(shí)期，處于產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展階段，總體發(fā)展水平較高，橫向比處于全國(guó)省域第一梯隊(duì)，是生產(chǎn)大省，但還不是強(qiáng)省。隨著產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，也出現(xiàn)了許多亟待解決的新問題，在科技創(chuàng)新、專業(yè)化生產(chǎn)、精深加工技術(shù)等方面仍需進(jìn)一步提高，發(fā)展空間很大。

1 關(guān)鍵問題和重點(diǎn)需求

1.1 目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的關(guān)鍵問題

1.1.1 食用菌主產(chǎn)品種過少，工廠化生產(chǎn)品種單一，多元化結(jié)構(gòu)尚未形成 據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年山東省平菇、金針菇、雙孢蘑菇、香菇和木耳五類主栽品種產(chǎn)量已占到全省食用菌總產(chǎn)量的80%，而工廠化食用菌生產(chǎn)品種僅集中在金針菇、杏鮑菇、真姬菇、雙孢蘑菇等少數(shù)幾種，大宗菇類部分品種發(fā)展過盛，珍稀菇類規(guī)模生產(chǎn)的品種較少，尤其是適于工廠化栽培的珍優(yōu)菇種及專用品種不足。品種結(jié)構(gòu)和規(guī)模比例仍需進(jìn)一步優(yōu)化，珍優(yōu)菇類如銀耳、茶樹菇、大球蓋菇、猴頭菇、白靈菇、長(zhǎng)根菇、姬松茸、灰樹花、繡球菌、羊肚菌、蛹蟲草等價(jià)值高、市場(chǎng)暢銷的品種需要大力引種栽培和擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。

1.1.2 種質(zhì)資源和新型基質(zhì)開發(fā)不足，育種及制種水平較低，專業(yè)化生產(chǎn)缺乏，菌包菌料生產(chǎn)方式落后 山東省專用品種選育發(fā)展緩慢，具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的品種較少，食用菌名特優(yōu)品種及野生珍貴食（藥）用菌新品種研發(fā)、引進(jìn)和儲(chǔ)備工作滯后，工廠化生產(chǎn)、珍稀菇類新品種不足。制種水平和能力較低，工藝落后，尚未形成專業(yè)化規(guī)?；牧挤N繁育生產(chǎn)，不能滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)優(yōu)良品種和優(yōu)質(zhì)菌種的需求。菌包菌料生產(chǎn)缺乏專業(yè)化分工，產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程緩慢。新型栽培基質(zhì)以及畜禽糞便、食用菌菌渣等資源開發(fā)利用水平有待提高。

1.1.3 傳統(tǒng)栽培設(shè)施利用率不高，產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)化智能化水平較低，工廠化生產(chǎn)技術(shù)體系尚不完善 山東省新型高效栽培設(shè)施更新緩慢，周年化生產(chǎn)覆蓋率較低。目前食用菌生產(chǎn)以分散式季節(jié)性傳統(tǒng)大棚栽培模式為主，一般為春秋生產(chǎn)、夏季閑置或夏季生產(chǎn)、冬季閑置[1]。通過品種優(yōu)化選配和菇棚性能改進(jìn)，可以實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)，大大提高設(shè)施利用率和種菇效益。優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)的園區(qū)化和精準(zhǔn)化技術(shù)發(fā)展進(jìn)程較慢，食用菌工廠化生產(chǎn)效率不高、人才不足、科技平臺(tái)和具有較高職業(yè)素質(zhì)的工人隊(duì)伍缺乏以及產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)能力不強(qiáng)等問題凸顯。

1.1.4 保鮮加工和菌渣綜合利用等產(chǎn)后處理工藝層次較低，產(chǎn)業(yè)鏈延伸深度和產(chǎn)業(yè)融合程度不足 目前，山東省食用菌大多以鮮品銷售為主，而鮮品保質(zhì)期短，要延長(zhǎng)其銷售期，滿足消費(fèi)者的不同需求，拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，提高產(chǎn)品附加值，必須進(jìn)行精深加工，而現(xiàn)有加工企業(yè)規(guī)模不大，加工品種及產(chǎn)品單一，大多為初加工品，加工增值率較低，工藝技術(shù)研發(fā)薄弱，產(chǎn)品精深加工滯后，大大影響產(chǎn)業(yè)整體效益。同時(shí)，食用菌菌渣數(shù)量大，而綜合利用率較低，菇農(nóng)處理菌渣一般是直接還田、棄置或燃燒，未發(fā)揮其應(yīng)有的價(jià)值，造成資源浪費(fèi)和農(nóng)業(yè)面源污染，并危及食用菌自身栽培環(huán)境，影響產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，相關(guān)技術(shù)研發(fā)不足[2]，產(chǎn)業(yè)發(fā)展急需解決其共性關(guān)鍵技術(shù)。

1.2 食用菌產(chǎn)業(yè)鏈重點(diǎn)需求

1.2.1 建立良種繁育體系，選育補(bǔ)充具有較大推廣價(jià)值的大宗菇類新品種，引進(jìn)馴化具有較大市場(chǎng)潛力的珍稀菇類新品種，豐富工廠化生產(chǎn)專用品種 應(yīng)加強(qiáng)山東省食用菌核心種質(zhì)庫(kù)和良種繁育技術(shù)體系建設(shè)，重點(diǎn)推進(jìn)技術(shù)工藝和設(shè)施裝備水平的升級(jí)，逐漸實(shí)現(xiàn)菌種生產(chǎn)專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，改變部分主栽菌種高價(jià)進(jìn)口的局面。針對(duì)現(xiàn)有主栽品種，突出適宜新型栽培基質(zhì)的品種創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)上檔升級(jí)。大力開展平菇、香菇、黑木耳、雙孢蘑菇、金針菇、毛木耳、雞腿菇、草菇、滑菇等新品種、新模式的引進(jìn)示范，著重在品種改良創(chuàng)新等方面加大研發(fā)力度。針對(duì)珍稀菇類，突出適宜較大規(guī)模推廣的品種創(chuàng)新，壯大生產(chǎn)規(guī)模。積極引進(jìn)和培育猴頭菇、白靈菇、秀珍菇、姬松茸、大球蓋菇、灰樹花、長(zhǎng)根菇、羊肚菌等珍稀優(yōu)質(zhì)菇類新品種，形成成熟配套技術(shù)，不斷擴(kuò)大山東省高品質(zhì)、高附加值的珍稀菇類生產(chǎn)規(guī)模，進(jìn)一步優(yōu)化調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，形成一批新的珍稀菇類優(yōu)勢(shì)發(fā)展區(qū)域。

1.2.2 突破工廠化生產(chǎn)、珍稀菇類栽培、周年化生產(chǎn)、新型高效設(shè)施栽培以及食用菌保鮮與精深加工等制約產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)的重大關(guān)鍵技術(shù) 精準(zhǔn)精致生產(chǎn)和合理優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)將是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)之一。在傳統(tǒng)栽培方面，急需研發(fā)推廣結(jié)構(gòu)合理、性能優(yōu)良、生產(chǎn)適用的新型菇棚（房），示范推廣夏季和新型周年高效栽培模式，形成珍稀菇類高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)。在工廠化生產(chǎn)方面，急需集成工廠化生產(chǎn)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)及精準(zhǔn)化栽培管理技術(shù)。在質(zhì)量控制方面，急需建立食用菌質(zhì)量安全可追溯體系及病蟲害安全防控技術(shù)體系。在保鮮加工方面，加快開展食用菌精深加工、貯運(yùn)保鮮重大關(guān)鍵應(yīng)用技術(shù)研發(fā)攻關(guān)，建立生鮮食用菌冷鏈物流技術(shù)體系，突破食用菌精深加工技術(shù)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，尤其是食用菌功能食品、休閑食品等加工技術(shù)急需研制熟化，食用菌有效成分提取工藝和化妝品、藥品開發(fā)工藝亟待深入研發(fā)，形成一批新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品[3]，加快深加工產(chǎn)業(yè)化步伐。

1.2.3 以推進(jìn)菌渣綜合利用為重點(diǎn)，加快產(chǎn)業(yè)由低值轉(zhuǎn)化型向高效循環(huán)型轉(zhuǎn)變，促進(jìn)種、養(yǎng)、菌業(yè)的有機(jī)結(jié)合 產(chǎn)后資源再利用是食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條延伸和整體提升產(chǎn)業(yè)綜合效益的重要途徑，食用菌菌渣資源化高效利用技術(shù)有待進(jìn)一步集成推廣。積極探索適合山東省主栽品種菌渣的基質(zhì)化、肥料化等先進(jìn)技術(shù)，構(gòu)建和示范推廣“食用菌—有機(jī)肥（基質(zhì)）—農(nóng)作物—食用菌”、“農(nóng)作物秸稈—食用菌生產(chǎn)（菌渣）—二次種菇—還田”、“食用菌—菌渣飼料/墊料—養(yǎng)殖—沼氣—農(nóng)作物—食用菌”等多種生態(tài)循環(huán)利用模式[4-7]，制定相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。通過農(nóng)、林、牧廢棄物的多元增值，實(shí)現(xiàn)種養(yǎng)廢棄物菌業(yè)與綠色種植業(yè)、生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的有機(jī)結(jié)合。

1.2.4 加大食用菌技術(shù)示范和成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用，強(qiáng)化技術(shù)推廣與培訓(xùn)基地建設(shè)，培養(yǎng)培育產(chǎn)業(yè)技術(shù)人才和新型職業(yè)菇農(nóng) 山東省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要不斷集成建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)體系，示范推廣先進(jìn)、適用的新技術(shù)新成果，培育建設(shè)業(yè)務(wù)精、素質(zhì)高的產(chǎn)業(yè)技術(shù)轉(zhuǎn)化型人才隊(duì)伍，提升科技轉(zhuǎn)化和示范推廣能力，重點(diǎn)指導(dǎo)應(yīng)用周年化高效栽培、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、病蟲害防控等專業(yè)技術(shù)。在主產(chǎn)區(qū)培訓(xùn)培養(yǎng)一批有文化、懂技術(shù)、善經(jīng)營(yíng)、會(huì)管理的新型職業(yè)菇農(nóng)，提高產(chǎn)業(yè)科技含量，增強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。面對(duì)當(dāng)前食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，建設(shè)新型高效栽培技術(shù)試驗(yàn)示范基地和標(biāo)準(zhǔn)化精準(zhǔn)化生產(chǎn)園區(qū)，實(shí)施食用菌提質(zhì)增效和專業(yè)化生產(chǎn)示范推廣工程，展示優(yōu)勢(shì)、優(yōu)質(zhì)、特色食用菌新品種和符合各生態(tài)區(qū)域特點(diǎn)的栽培新模式，重點(diǎn)突出良種良法配套及新型栽培基質(zhì)利用，增強(qiáng)試驗(yàn)示范和成果轉(zhuǎn)化效果。

2 基本思路、指導(dǎo)原則和預(yù)期目標(biāo)

2.1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本思路

圍繞產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的發(fā)展目標(biāo)，以加快推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)為主線，按照“調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)方式、穩(wěn)增長(zhǎng)、增效益”的基本思路，著力優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，堅(jiān)持科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，全力推進(jìn)食用菌原料專業(yè)化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、銷售品牌化、加工精深化，全面提升基地建設(shè)、加工增值水平和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，打造山東省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，提高食用菌產(chǎn)業(yè)的整體效率和質(zhì)量效益，加快邁向食用菌強(qiáng)省的進(jìn)程。

2.2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)原則

堅(jiān)持質(zhì)量安全第一，準(zhǔn)確把握市場(chǎng)需求，堅(jiān)持循環(huán)發(fā)展，著力延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，為山東省食用菌產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效轉(zhuǎn)型升級(jí)、增創(chuàng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新優(yōu)勢(shì)、實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化提供科技支撐。堅(jiān)持問題導(dǎo)向，以提高質(zhì)量效益為中心，全面提升食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)品的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)、安全。以市場(chǎng)需求為引導(dǎo)，著力調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，在穩(wěn)定大宗菇類生產(chǎn)規(guī)模的基礎(chǔ)上，發(fā)展市場(chǎng)潛力大、產(chǎn)品效益好的珍稀菇類，不斷推動(dòng)品種結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)。強(qiáng)化自主創(chuàng)新和集成創(chuàng)新，加強(qiáng)食用菌新品種、新技術(shù)、新模式、新工藝的研發(fā)。深入推進(jìn)原料和菌包的專業(yè)化生產(chǎn)、產(chǎn)品精深加工和菌渣綜合利用，走資源節(jié)約、產(chǎn)品安全、產(chǎn)業(yè)高效、環(huán)境友好的現(xiàn)代菇業(yè)可持續(xù)發(fā)展道路。

2.3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)

總體目標(biāo)是：到2020年，山東省食用菌總產(chǎn)量、總產(chǎn)值分別達(dá)到550萬噸、350億元，通過“三品一標(biāo)”認(rèn)證的基地達(dá)到100個(gè)。預(yù)計(jì)消耗農(nóng)作物秸稈800萬噸，培育一批具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、知名度高的食用菌名優(yōu)品牌，保持和擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)量、產(chǎn)值等主要指標(biāo)仍保持全國(guó)前列。

“十三五”期間，要以推進(jìn)提質(zhì)增效轉(zhuǎn)型升級(jí)為重點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)“六大轉(zhuǎn)變”：以推進(jìn)優(yōu)勢(shì)區(qū)域布局為重點(diǎn)，加快產(chǎn)業(yè)由規(guī)模產(chǎn)量型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變；以推進(jìn)園區(qū)建設(shè)為重點(diǎn)，加快產(chǎn)業(yè)由粗放生產(chǎn)型向集約化發(fā)展型轉(zhuǎn)變；以推進(jìn)菌包繁育基地建設(shè)為重點(diǎn)，加快產(chǎn)業(yè)由分散生產(chǎn)向?qū)I(yè)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變；以推進(jìn)菌渣綜合利用為重點(diǎn)，加快產(chǎn)業(yè)由簡(jiǎn)單利用型向循環(huán)生產(chǎn)型轉(zhuǎn)變；以推進(jìn)品牌建設(shè)為重點(diǎn)，加快產(chǎn)業(yè)由產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)型向品牌優(yōu)勢(shì)型轉(zhuǎn)變；以培育龍頭企業(yè)為重點(diǎn)，加快產(chǎn)品結(jié)構(gòu)由初級(jí)加工向精深加工轉(zhuǎn)變。

3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策與建議

3.1 科學(xué)合理規(guī)劃，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)區(qū)域布局

在山東省原有優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)區(qū)域的基礎(chǔ)上，按照市場(chǎng)導(dǎo)向，科學(xué)合理規(guī)劃，突出重點(diǎn)和特色，注重全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)調(diào)發(fā)展，整合區(qū)域農(nóng)業(yè)資源，進(jìn)一步擴(kuò)大優(yōu)勢(shì)區(qū)域，增加當(dāng)?shù)毓睫r(nóng)收入，提高食用菌產(chǎn)業(yè)組織化、規(guī)?；?、園區(qū)化、標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化水平。

在大宗菇類生產(chǎn)上，突出提檔升級(jí)。平菇優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)擬以聊城、青島、棗莊、臨沂、濟(jì)寧、濱州、濰坊、菏澤、德州等為核心地區(qū)；金針菇優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)擬以濟(jì)寧、臨沂、德州、聊城、淄博、萊蕪、濰坊、棗莊等為核心地區(qū)；雙孢蘑菇優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)擬以德州、濟(jì)寧、聊城、菏澤、濱州、泰安、濰坊等為核心地區(qū)；香菇優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)擬以濱州、青島、淄博、煙臺(tái)、日照、威海等為核心地區(qū)；木耳優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)擬以日照、臨沂、濟(jì)寧、泰安、棗莊、濰坊、青島、萊蕪等為核心地區(qū)。不斷擴(kuò)大高品質(zhì)、高附加值的珍稀菌類生產(chǎn)規(guī)模，珍稀菌類優(yōu)勢(shì)發(fā)展區(qū)域擬以泰安、濟(jì)寧、濟(jì)南、青島、煙臺(tái)、臨沂、濰坊、淄博等為核心地區(qū)。

3.2 以省食用菌創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)為主體，提升產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)

“十三五”期間，食用菌創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)圍繞產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的目標(biāo)，內(nèi)外上下聯(lián)合，相互補(bǔ)充協(xié)作，共同進(jìn)行重點(diǎn)研發(fā)。有針對(duì)性地開展基于全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)的共性技術(shù)和區(qū)域發(fā)展關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)。

一是優(yōu)良專用食用菌品種選育和菌種優(yōu)質(zhì)快速繁育技術(shù)研究。通過食用菌野生種質(zhì)馴化、珍優(yōu)專用品種選育和菌種優(yōu)質(zhì)快繁技術(shù)的研究，建立生物技術(shù)與常規(guī)育種技術(shù)相結(jié)合的食用菌育種技術(shù)體系，全面提升食用菌種質(zhì)創(chuàng)新和育種技術(shù)水平。圍繞解決食用菌生產(chǎn)中品種、菌種的關(guān)鍵問題，馴化選育長(zhǎng)根菇、花臉香蘑等野生及優(yōu)異品種；創(chuàng)建工廠化主栽品種孢子資源庫(kù)和優(yōu)異基因轉(zhuǎn)化體系；育成長(zhǎng)根菇、繡球菌等工廠化珍優(yōu)專用新品種；改良復(fù)壯雙孢蘑菇、真姬菇等工廠化主栽品種，并建立工廠化菌種繁育、保藏、檢測(cè)技術(shù)體系。

二是食用菌新型高效栽培模式和精準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)研究與示范。通過開展優(yōu)勢(shì)、優(yōu)質(zhì)、特色菇類標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)的研究，以“精準(zhǔn)節(jié)簡(jiǎn)，提質(zhì)增效”為目標(biāo)，創(chuàng)新周年、輪作、立體等高效栽培模式，專用設(shè)施利用、輕簡(jiǎn)化栽培及工廠化精準(zhǔn)調(diào)控，新型基質(zhì)專業(yè)化制備與優(yōu)化配方栽培，病蟲害綠色防控及質(zhì)量安全控制等關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)，集成完善標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)體系。

三是食用菌冷鏈保鮮、加工提取和菌渣綜合利用技術(shù)研發(fā)。通過對(duì)這些關(guān)鍵技術(shù)的研究，以優(yōu)質(zhì)供應(yīng)、副產(chǎn)物增值、產(chǎn)業(yè)鏈高效循環(huán)為目標(biāo)，形成簡(jiǎn)約冷鏈物流操作技術(shù)體系和產(chǎn)后加工技術(shù)體系，開發(fā)食用菌精深加工及菌渣系列產(chǎn)品。

3.3 加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，打造現(xiàn)代化生產(chǎn)基地（園區(qū)）

積極培育一批大型經(jīng)營(yíng)主體，引進(jìn)現(xiàn)代化的管理機(jī)制，鞏固強(qiáng)化“公司+基地+農(nóng)戶”的發(fā)展模式[8]，形成“農(nóng)、工、貿(mào)”有機(jī)結(jié)合和“產(chǎn)、供、銷”一體化的經(jīng)營(yíng)機(jī)制，建設(shè)集菌包培育、出菇管理、產(chǎn)品加工、包裝、物流配送及菌渣綜合利用為一體的現(xiàn)代化生態(tài)食用菌產(chǎn)業(yè)基地。加快科技成果轉(zhuǎn)移，引導(dǎo)食用菌新型經(jīng)營(yíng)主體加快栽培原料更替、品種更新、栽培模式升級(jí)、設(shè)施設(shè)備改造、營(yíng)銷方式轉(zhuǎn)變、菌渣綜合利用等方面的進(jìn)度。

立足優(yōu)勢(shì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、資源區(qū)位條件和產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，集中力量建設(shè)一批相對(duì)集中連片、生產(chǎn)要素集聚、設(shè)施裝備先進(jìn)、技術(shù)模式領(lǐng)先、輻射帶動(dòng)效應(yīng)明顯的現(xiàn)代特色標(biāo)準(zhǔn)化示范園區(qū)。通過建設(shè)集新品種新模式科研、示范、推廣或培訓(xùn)、生態(tài)觀光、采摘、餐飲為一體，以食用菌產(chǎn)業(yè)為依托的高標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)代化示范園區(qū)，充分挖掘食用菌產(chǎn)業(yè)的非傳統(tǒng)功能，打造一、二、三產(chǎn)及多產(chǎn)融合的亮點(diǎn)和樣板。

3.4 提升產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)含量，培育創(chuàng)建知名品牌

以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以提高產(chǎn)品質(zhì)量水平和技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)力為核心，引導(dǎo)食用菌新型經(jīng)營(yíng)主體，通過科技創(chuàng)新、質(zhì)量管理、商標(biāo)注冊(cè)、品牌培育和菌食文化挖掘等手段，創(chuàng)建自身品牌，努力打造以品牌價(jià)值為核心的新型菌業(yè)，大力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。引導(dǎo)食用菌優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)按照“集中力量、整合資源、強(qiáng)化培育、扶優(yōu)扶強(qiáng)”的思路，統(tǒng)籌制定本區(qū)域品牌發(fā)展規(guī)劃，按計(jì)劃、有步驟地培育發(fā)展品牌，加快形成“培育一批、提升一批、儲(chǔ)備一批”的品牌建設(shè)良好局面。通過加強(qiáng)品牌培育和宣傳推介，鼓勵(lì)食用菌生產(chǎn)加工新型經(jīng)營(yíng)主體創(chuàng)建國(guó)內(nèi)外知名品牌，發(fā)揮品牌引領(lǐng)作用，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)供需結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)，增強(qiáng)企業(yè)發(fā)展活力，提高產(chǎn)品附加值和市場(chǎng)占有份額[9， 10]。

3.5 培育信息化專業(yè)市場(chǎng)，激發(fā)菌品流通活力

依托食用菌優(yōu)勢(shì)發(fā)展區(qū)域，科學(xué)規(guī)劃和布局，引導(dǎo)各類投資主體建設(shè)或改造集交易、信息平臺(tái)、倉(cāng)儲(chǔ)物流、產(chǎn)品展示、市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)、菌業(yè)文化宣傳和生產(chǎn)加工等為一體的食用菌專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)，構(gòu)建以交易規(guī)模化、空間信息化、冷鏈一體化、配套多樣化為標(biāo)志的四大服務(wù)體系，實(shí)現(xiàn)線下實(shí)體店與線上交易相結(jié)合的現(xiàn)代電商經(jīng)營(yíng)模式。積極開發(fā)二、三線城市食用菌銷售交易平臺(tái)，擴(kuò)大銷售范圍，避免因產(chǎn)品局部集中過剩而導(dǎo)致市場(chǎng)無序競(jìng)爭(zhēng)，加快完善多渠道流通、多方式經(jīng)營(yíng)、多元化競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)體系，搭建市場(chǎng)信息平臺(tái)。

在食用菌優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，以區(qū)域性龍頭企業(yè)為主體，建立覆蓋周邊區(qū)域的“互聯(lián)網(wǎng)+”食用菌流通銷售服務(wù)體系，推動(dòng)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、二維碼、無線射頻識(shí)別等信息技術(shù)在食用菌生產(chǎn)加工和流通銷售各環(huán)節(jié)的應(yīng)用[11]，逐步推進(jìn)對(duì)產(chǎn)品交易、受理、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、配送全過程的監(jiān)控與追蹤，實(shí)現(xiàn)追溯體系對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的全覆蓋，加強(qiáng)對(duì)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)管和風(fēng)險(xiǎn)因素分析[13]，發(fā)揮電子商務(wù)拓市場(chǎng)、促消費(fèi)、帶就業(yè)、穩(wěn)增長(zhǎng)的重要作用，激發(fā)菌業(yè)產(chǎn)品流通活力，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程。

3.6 強(qiáng)化企業(yè)科技創(chuàng)新，培植壯大產(chǎn)業(yè)新型經(jīng)營(yíng)主體

目前山東省食用菌生產(chǎn)組織化程度相對(duì)較高，工廠化企業(yè)、農(nóng)民合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)、種植大戶等已逐步成為產(chǎn)業(yè)的新型經(jīng)營(yíng)主體，但其技術(shù)含量不高，科技平臺(tái)建設(shè)薄弱，專業(yè)人才及技術(shù)儲(chǔ)備不足，具有較高職業(yè)素質(zhì)的人員缺乏，對(duì)產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)能力不強(qiáng)，亟需加大培植力度，增強(qiáng)其自主創(chuàng)新能力。大力發(fā)展栽培料和菌包專業(yè)化生產(chǎn)，采用“原料專業(yè)化供應(yīng)+菌包專業(yè)化生產(chǎn)+農(nóng)戶專業(yè)化出菇”的細(xì)化分工協(xié)作模式，輻射帶動(dòng)周邊農(nóng)戶食用菌生產(chǎn)[12]。同時(shí)，引導(dǎo)發(fā)展原料處理、出菇管理、儲(chǔ)運(yùn)銷售以及精深加工等環(huán)節(jié)逐步實(shí)現(xiàn)專業(yè)化生產(chǎn)，加速產(chǎn)業(yè)從小規(guī)模粗放生產(chǎn)向機(jī)械化、專業(yè)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。強(qiáng)化加工企業(yè)與食用菌創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的合作，形成“產(chǎn)、學(xué)、研”有機(jī)結(jié)合，共同開展食用菌深加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，開發(fā)精品型、保健型、即食型、套餐型等產(chǎn)品，不斷提升食用菌產(chǎn)業(yè)整體精深加工水平，圍繞調(diào)結(jié)構(gòu)、降成本和補(bǔ)短板加快推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。

3.7 創(chuàng)新科技服務(wù)模式，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)體系建設(shè)

面向生產(chǎn)一線，建立“三系融合”，即“創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)技術(shù)體系+基層農(nóng)技推廣體系+新型食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)體系”，并有效帶動(dòng)菇農(nóng)的新型科技服務(wù)模式，探索科技成果轉(zhuǎn)化新機(jī)制，充分發(fā)揮基層農(nóng)技推廣體系的主渠道作用，加快新品種、新技術(shù)、新成果的轉(zhuǎn)化與普及，促進(jìn)菇農(nóng)增收、產(chǎn)業(yè)增效和可持續(xù)發(fā)展。

在食用菌優(yōu)勢(shì)區(qū)域，重點(diǎn)選定食用菌產(chǎn)業(yè)具有典型代表意義的莘縣、鄒城市、惠民縣、東港區(qū)、齊河縣等縣（市、區(qū)），作為食用菌綜合技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)核心縣，優(yōu)先建設(shè)新技術(shù)推廣與培訓(xùn)基地。具體由食用菌創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)整體對(duì)接服務(wù)，省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)，各崗、站技術(shù)骨干參與和聯(lián)動(dòng)，以食用菌大戶、農(nóng)民合作社、龍頭企業(yè)、家庭農(nóng)場(chǎng)等為主要服務(wù)對(duì)象，積極開展多種形式、靈活高效的技術(shù)培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)觀摩和示范推廣等科技服務(wù)工作，提高一線從業(yè)人員專業(yè)技術(shù)水平和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)綜合運(yùn)用能力，并積極探索食用菌一二三產(chǎn)協(xié)調(diào)發(fā)展、轉(zhuǎn)型升級(jí)及多產(chǎn)融合的新模式，為新型職業(yè)菇農(nóng)培育提供智力支撐。

參 考 文 獻(xiàn)：

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