揭秘夏季最火的生意

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江湖傳言一個(gè)燒烤攤年收入超過(guò)百萬(wàn)元，那么一個(gè)二三線城市的燒烤攤利潤(rùn)到底怎樣？每月到底能賺多少錢(qián)？記者以一家燒烤攤作為調(diào)查樣本，細(xì)算燒烤攤的收入。

肉類(lèi)：毛利一倍 收入占大頭

從業(yè)者老王說(shuō)，現(xiàn)在一斤羊肉的價(jià)格在30元左右，一斤羊肉大約可以穿30串，每串售價(jià)為2元。每天大約可以賣(mài)掉800串左右，平均毛利潤(rùn)為800元。羊肉價(jià)格一直在漲，現(xiàn)在肉串的利潤(rùn)不高了，主要靠的是走量。有的攤子串更小，一斤羊肉能穿出40串，甚至50串。肉類(lèi)產(chǎn)品中，雞肉類(lèi)相對(duì)較賺錢(qián)，以烤雞頭為例，零售3元/串，每串上有3個(gè)雞頭，而實(shí)際成本每串僅1.5元。雞架零售價(jià)為6元/個(gè)，但成本為3元/個(gè)。總體利潤(rùn)為50%。雞胗、雞心、雞脆骨也是燒烤攤上點(diǎn)單率較高的串品，一般穿好的都是5角錢(qián)一串，量大的話，4角錢(qián)一串。在老王的菜單上，雞胗、雞心和雞脆骨都是2元一串。再加上炭火和調(diào)料等費(fèi)用，總體肉類(lèi)利潤(rùn)應(yīng)該在40%。雞翅是5元錢(qián)一串，如果你去批發(fā)市場(chǎng)自己買(mǎi)，大概是2.5元一串，雞肉類(lèi)的銷(xiāo)量每天在200串左右，毛利大約400元。

青菜：利潤(rùn)六七倍

在老王的燒烤攤上，除了每桌必點(diǎn)的肉串，烤蔬菜也成為許多客人桌上的配菜。

老王說(shuō)，韭菜的價(jià)格為2元/斤，1斤韭菜能被裝成2盤(pán)，韭菜的成本價(jià)是1元/盤(pán)。而在菜單上，烤韭菜的價(jià)格為8元/盤(pán)。燒烤攤上，烤豆角也是食客常點(diǎn)的一道菜，用于燒烤的豆角目前的市場(chǎng)價(jià)為3.5元/斤，2斤可以裝3盤(pán)，成本價(jià)約為2.3元/盤(pán)，售價(jià)為8元/盤(pán)。同樣，蘑菇的售價(jià)為4元/斤，2斤裝滿3盤(pán)，零售價(jià)為8元/盤(pán)。

在老王的燒烤攤上，兩片薄薄的饅頭片穿在一起，售價(jià)為1元錢(qián)。至于成本，一個(gè)售價(jià)為1元錢(qián)的饅頭，可以被切成6片，一個(gè)被切開(kāi)的饅頭售價(jià)變成了3元，毛利為2元。

烤土豆的銷(xiāo)量同樣不錯(cuò)，有的烤串店一根竹扦子穿上四片薄薄的土豆片，售價(jià)為1元/串，有的將土豆片烤好后裝盤(pán)，每份的價(jià)格在5至8元不等。在老王的店里，一份烤土豆片售價(jià)5元，總共十幾片土豆，大概是半個(gè)成年人拳頭大小的土豆的量。售價(jià)1元/份的紫甘藍(lán)，總量不超過(guò)兩片葉子，而紫甘藍(lán)的市場(chǎng)價(jià)約為1.8元/斤。

老王說(shuō)，在他的燒烤攤上，青菜的利潤(rùn)是最高的，可以達(dá)到成本價(jià)的六七倍。每天賣(mài)出的烤韭菜、豆角、蘑菇每種約為20份，毛利約為368元。一天下來(lái)，賣(mài)出的饅頭片等大約有60串，毛利約為40元。

用品：每天285元 可循環(huán)使用

老王說(shuō)，旺季時(shí)燒烤攤一天一般能用十三四捆竹扦子，每捆100根左右，售價(jià)為5元/捆，每天需要投入大約為70元。一次性筷子每包價(jià)錢(qián)約為100元，大約含1000雙，可以使用4至5天，每天需要花費(fèi)約為20元。

老王說(shuō)，木炭?jī)r(jià)格為30元/箱，每天的消耗在6箱，每天需要花費(fèi)約為180元。為了降低成本，一些攤主并沒(méi)有使用木炭，而是使用燃燒時(shí)間更長(zhǎng)的焦炭，這樣也能降低三分之一的成本，但是焦炭燒烤出的，對(duì)人的身體不好，我從來(lái)都不用。

在老王的攤位上，烤羊肉、雞肉等使用的調(diào)料為孜然粉、辣椒粉、鹽和味精，烤蔬菜則主要靠他自己調(diào)好的醬料，主料是甜面醬。根據(jù)烤串師傅的手法，各家烤串?dāng)偸褂玫恼{(diào)料并不相同。

在老王的攤位，調(diào)料每月需花費(fèi)約1000元，每天約為35元。

一個(gè)2米長(zhǎng)的燒烤爐具價(jià)格為200元左右。每套桌椅板凳包含1張小方桌4個(gè)塑料小凳，價(jià)錢(qián)約為100元。老王有20張桌子，粗略計(jì)算需要投入2000元。每個(gè)不銹鋼的餐盤(pán)為10元錢(qián)，按每桌放2個(gè)餐盤(pán)，老王一共有50個(gè)，總價(jià)錢(qián)為500元。一次性投入約為2700元。

在老王眼中，這些固定的投入都是一次性花費(fèi)，“每年都可以循環(huán)使用，攤到每年的花費(fèi)中其實(shí)都不多?！?/p>

其他成本：主要花費(fèi)在房租上

老王的店鋪營(yíng)業(yè)時(shí)間是16時(shí)至凌晨3時(shí)，他雇傭了5個(gè)服務(wù)員，每人每月工資為2800元，包括上午穿串與營(yíng)業(yè)時(shí)充當(dāng)服務(wù)員。每月人員開(kāi)支為14000元。由于老王的店員也負(fù)責(zé)穿串，這為他節(jié)省了一筆可觀的開(kāi)銷(xiāo)：穿串的手工費(fèi)。按照烤串業(yè)的行規(guī)，烤串?dāng)傊髟诓少I(mǎi)羊肉等原料時(shí)，如果是賣(mài)家穿好的，要支付每串0.12元的手工費(fèi)。

老王說(shuō)，燒烤攤最大的費(fèi)用就是房租和人工費(fèi)用，一年的房租為4萬(wàn)元，每月租金3300元，每月水電費(fèi)用約為600元。平均下來(lái)每天房租為110元，水電費(fèi)為20元，人工開(kāi)支大概要支出467元。以上三項(xiàng)合計(jì)約為597元。

老王算了一筆賬，每天所需竹扦費(fèi)用為70元，調(diào)料費(fèi)用35元，木炭180元，共計(jì)285元。因此，人工、房租與用品每天成本約為882元。

老王店鋪每天銷(xiāo)售的毛利潤(rùn)為羊肉串800元，雞肉類(lèi)為400元，烤青菜為368元，烤饅頭片為40元，共計(jì)約為1608元。旺季時(shí)，每天的收入約為726元，按照每月30天計(jì)算，一個(gè)月收入約為21780元。這就是5月到9月，算是旺季那一段時(shí)間，要是趕上冬天的時(shí)候，刨去開(kāi)銷(xiāo)，一個(gè)月的收入也就七八千元錢(qián)。