巧克力征服世界之旅

叢生

可可的發(fā)現(xiàn)與印第安文明有關(guān)，首先要了解一種名叫可可樹的植物?？煽蓸湓a(chǎn)于熱帶美洲，它的果實(shí)可可豆就是用來制作巧克力的原料。瑞典植物學(xué)家林奈最早為可可豆命名的時(shí)候，將其稱為“Theobroma cacao”，意為“神的食物”。

最早種植可可樹的，是公元前1500年居住在墨西哥東南部的古印第安人——奧爾梅克人。在奧爾梅克人之后，生活在這里的瑪雅人以及阿茲特克人也種植可可樹，并發(fā)現(xiàn)了可可的用途。歷史學(xué)家認(rèn)為，瑪雅人將野生的可可樹種到自己的家里，用可可豆制作飲料，這就是早期的巧克力飲料?？煽稍诂斞盼幕芯哂猩袷サ牡匚?，是他們祭奠神靈時(shí)必不可少的貢品之一?，斞湃藭?huì)在建筑以及藝術(shù)品上雕刻可可樹的圖案。在瑪雅人結(jié)婚時(shí)，可可豆也被用作夫妻聯(lián)姻的象征。

阿茲特克文明是中美洲另一支古老的印第安文明。古代阿茲特克人使用未加工過的可可豆直接制作巧克力，也將可可豆當(dāng)作貨幣使用。在拉丁語(yǔ)中，可可豆最初的名字就是貨幣豆。直到1886年，墨西哥比索才取代可可豆成為貨幣。由于可可豆十分昂貴，因此只有富有的阿茲特克人才消費(fèi)得起。阿茲特克的國(guó)王每天甚至要喝數(shù)十杯巧克力飲料。

巧克力征服世界的步伐并非一帆風(fēng)順。1502年，第四次從新大陸返航的哥倫布最先將可可豆帶回歐洲，作為眾多獻(xiàn)給國(guó)王的貢品之一。但可可豆并沒有得到重視，其首次歐洲之旅以失敗告終。

1519年，西班牙探險(xiǎn)家埃爾南多·科爾特斯在新大陸與可可相遇。阿茲特克統(tǒng)治者蒙提祖瑪設(shè)宴款待了科爾特斯，餐桌上同樣少不了可可做的飲料，科爾特斯喝了一杯，帶有苦味的可可飲料并不符合歐洲人的胃口。但有一件事情令科爾特斯感到驚訝，那就是這種飲料竟然被裝在精美的金杯中，而那些盛著可可飲料的金杯只用一次便被丟掉，仿佛里面的飲料比黃金更為尊貴。這種被阿茲特克人稱為“xocolatl”的飲料的含義是“苦水”。同時(shí)，這個(gè)詞也表示搗碎可可豆時(shí)發(fā)出的“xocolatl-xocolatl”的聲響。而“xocolatl”也是巧克力（Chocolate）一詞的來源。

當(dāng)?shù)厝擞每煽啥乖谑袌?chǎng)置換商品的舉動(dòng)，讓科爾特斯對(duì)可可的興趣更加濃厚。當(dāng)?shù)弥话兕w可可豆可以換取一個(gè)奴隸的時(shí)候，科爾特斯知道自己發(fā)現(xiàn)了比金銀還貴重的東西。

繼哥倫布之后，科爾特斯又一次將可可帶回歐洲，他同時(shí)還帶回了與可可相關(guān)的廚具。由于可可做成的飲料味道苦澀，不符合當(dāng)時(shí)的口味，西班牙人對(duì)可可飲料進(jìn)行了改良。他們?cè)陲嬃现蟹帕颂牵€加入肉桂和香蘭子調(diào)味，巧克力熱飲就這樣流行起來。喝巧克力飲料成為西班牙貴族以及富人的時(shí)尚。一位作家曾經(jīng)記錄了西班牙王室飲用巧克力飲料的情形：“他們接下來端上的是巧克力，每一個(gè)瓷杯都放在一個(gè)鑲金的小碟子上，糖則放在另外的小碗里。有冰巧克力、熱巧克力，還有一種加了牛奶和雞蛋的巧克力。有人配小餅干吃，也有人配小面包吃?！?/p>

西班牙人的保密工作做得很好，巧克力飲料的秘密被他們保守了將近一百年才陸續(xù)傳到歐洲其他國(guó)家。1615年，西班牙公主安娜嫁給了法國(guó)國(guó)王路易十三，她才將馬德里制作巧克力的廚師帶到巴黎，巧克力飲料正式進(jìn)駐法國(guó)王宮，成為巴黎奢華生活的一部分。作家薩德是法國(guó)歷史上另一位知名的巧克力愛好者，他迷戀各種類型的巧克力，甚至他在坐牢時(shí)都乞求妻子將巧克力送到牢房。

巧克力最初在歐洲流行時(shí)，繼承了可可在原產(chǎn)地高貴的血統(tǒng)。由于高昂的生產(chǎn)成本，導(dǎo)致巧克力飲料成為富人的飲品。1657年，一個(gè)法國(guó)人在倫敦開了一家商店，出售配置巧克力飲料的原材料，每磅售價(jià)十至十五先令，在當(dāng)時(shí)非常昂貴。隨后，阿姆斯特丹等其他歐洲國(guó)家的首都也出現(xiàn)了類似的巧克力飲料館。17世紀(jì)末，巧克力出現(xiàn)在德國(guó)。德國(guó)在1704年開始對(duì)進(jìn)口巧克力進(jìn)行征稅，想要吃到巧克力，必須多付額外兩個(gè)銀幣。巧克力在1765年回到了美洲大陸。這一年，J.貝克和J.哈南在北美殖民地馬薩諸塞的多切斯特開辦了一家巧克力廠。

盡管巧克力飲料在17世紀(jì)風(fēng)靡歐洲，但進(jìn)口可可豆高昂的稅收，讓巧克力只能是富人享用的奢侈品。18世紀(jì)末，蒸汽機(jī)的發(fā)明提高了生產(chǎn)力，讓大規(guī)模的生產(chǎn)成為可能。19世紀(jì)，巧克力真正迎來了平民時(shí)代，歐洲人普遍消費(fèi)得起巧克力飲料及巧克力做成的相關(guān)食品。

1828年，荷蘭化學(xué)家侯登將可可脂從可可豆中壓榨出來，壓榨后的可可粉可以直接沖泡成巧克力飲料。這種技術(shù)也直接導(dǎo)致了固體巧克力的誕生。1847年，英國(guó)的弗賴伊父子利用侯登的技術(shù)，成功制造了固體巧克力，人類開始了“吃”巧克力的時(shí)代。瑞士也在巧克力發(fā)展史上占有一席之地，第一塊牛奶巧克力就出自瑞士人之手。

戰(zhàn)爭(zhēng)中也可以見到巧克力的影子?！耙粦?zhàn)”時(shí)，巧克力作為美國(guó)士兵的重要食物補(bǔ)給，從后方源源不斷地運(yùn)往前線。最初是大塊的、需要切割的巧克力，后來則開始生產(chǎn)小包裝的便攜版本，這讓美國(guó)巧克力工業(yè)開始成熟起來。

如今，巧克力已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的食品，它可以是孩子們的零食、情人節(jié)的禮物、蛋糕上的點(diǎn)綴，也可以被制成熱飲或被當(dāng)作烹飪調(diào)料。這種上天賜予的奇妙食材，被制作成各種口味的美食，滿足著人類對(duì)于甜蜜的欲望。