大武口涼皮品質(zhì)分析與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展研究

□ 陳志瑞　石嘴山市發(fā)改委　田建文　寧夏大學

大武口涼皮品質(zhì)分析與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展研究

□ 陳志瑞石嘴山市發(fā)改委田建文寧夏大學

大武口涼皮制作方法簡單易學、成本低廉，以其優(yōu)良品質(zhì)、鮮美口感而享譽區(qū)內(nèi)。但由于涼皮經(jīng)營本小利薄，大多數(shù)經(jīng)營者采用家庭作坊或流動攤點的模式生產(chǎn)經(jīng)營，使消費者對涼皮的衛(wèi)生安全性能產(chǎn)生懷疑，制約涼皮產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?；诖?，本課題從大武口涼皮現(xiàn)狀調(diào)查入手，分析大武口涼皮品質(zhì)，為制定大武口涼皮行業(yè)標準和產(chǎn)業(yè)提升提供參考依據(jù)。

內(nèi)容和方法

（1）采取隨機抽樣方法檢查大武口地區(qū)50家涼皮經(jīng)營點對從業(yè)人員衛(wèi)生狀況、經(jīng)營點衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)衛(wèi)生狀況。

（2）采用隨機取樣檢測的方法對大武口區(qū)域范圍內(nèi)的7家涼皮經(jīng)營點，采樣進行檢疫檢測。

（3）通過查閱檔案資料，對大武口地區(qū)的涼皮品牌經(jīng)營現(xiàn)狀進行調(diào)查分析。

調(diào)查結(jié)果

衛(wèi)生狀況

采取隨機抽樣方法對大武口地區(qū)的50家涼皮經(jīng)營點對從業(yè)人員衛(wèi)生狀況、經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)設(shè)施衛(wèi)生狀況指標進行現(xiàn)場檢查，檢查結(jié)果見表1。

質(zhì)量現(xiàn)狀

采用隨機取樣檢測的方法對大武口區(qū)域范圍內(nèi)的7家涼皮經(jīng)營點進行采樣。按采樣順序標注為1、2、3、4、5、6、7，分別用無菌瓶盛裝（4 ℃下不超過2 h），送至實驗室進行檢測。

表1　衛(wèi)生狀況檢查結(jié)果一覽表

品牌現(xiàn)狀

通過對大武口地區(qū)的涼皮品牌經(jīng)營現(xiàn)狀的調(diào)查，目前在大武口工商部門注冊登記且正在經(jīng)營的涼皮店有308家，配料生產(chǎn)加工企業(yè)2家，與涼皮相關(guān)的配送企業(yè)5家，個體戶10家。現(xiàn)已取得寧夏著名商標1家，已注冊商標6家。

意見建議

（1）成立行業(yè)協(xié)會，建立行業(yè)標準，規(guī)范章程。

（2）注冊品牌商標，提升包裝形象，鼓勵涼皮經(jīng)營商戶取得Q S認證，加強品質(zhì)打造。

（3）組織經(jīng)營商戶或創(chuàng)業(yè)人員定期進行意識形態(tài)、產(chǎn)業(yè)政策、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、產(chǎn)品營銷等方面知識的培訓。

（4）深度研發(fā)，挖掘大武口涼皮產(chǎn)品的上下游產(chǎn)品；推廣機械加工技術(shù)，提升產(chǎn)量。

（5）拓展營銷渠道，探索多元化銷售方式。