“合理的膳食”的教學(xué)設(shè)計(jì)

呂祥勇

（江蘇省蘇州市胥江實(shí)驗(yàn)中學(xué)校）

“合理的膳食”的教學(xué)設(shè)計(jì)

呂祥勇

（江蘇省蘇州市胥江實(shí)驗(yàn)中學(xué)校）

圍繞教材，通過(guò)反思食譜、修訂食譜，嘗試制作青少年膳食寶塔以及健康專(zhuān)家訪談等活動(dòng)環(huán)節(jié)開(kāi)展教學(xué)，讓學(xué)生充分理解合理膳食的要求，尤其是青少年合理膳食的要求。

合理膳食；健康；青少年膳食寶塔

一、教學(xué)分析

蘇科版七年級(jí)生物學(xué)教材上冊(cè)第三單元第五章第三節(jié)，隸屬于一級(jí)主題“生物圈中的人”中“人的食物來(lái)源于環(huán)境”。本節(jié)包括反思你的一日食譜、將設(shè)計(jì)的食譜修訂得更加合理、青少年的合理膳食三個(gè)部分。這部分內(nèi)容是在學(xué)習(xí)“飲食與營(yíng)養(yǎng)”和“營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用”基礎(chǔ)上，讓學(xué)生來(lái)反思自己的日常飲食結(jié)構(gòu)。也是前兩節(jié)內(nèi)容在生活中的應(yīng)用。合理膳食，也是保持健康的關(guān)鍵點(diǎn)之一。

二、教學(xué)目標(biāo)

1.知識(shí)目標(biāo)：了解成年人的合理膳食要求以及青少年的膳食要求。

2.能力目標(biāo)：能夠根據(jù)成年人的膳食要求修改自家的食譜，以及根據(jù)青少年合理膳食要求，參照中國(guó)居民膳食寶塔來(lái)勾畫(huà)青少年合理膳食寶塔。

3.情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)：認(rèn)同食物構(gòu)造人體作用；初步形成關(guān)于健康飲食的觀念；初步關(guān)注自己和家人的飲食健康，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

三、教學(xué)過(guò)程

1.創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課

俗話說(shuō)得好“早飯要吃好，午飯要吃飽，晚飯要吃少?！蓖瑫r(shí)大家學(xué)習(xí)了上一節(jié)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用以后，更加明白飲食對(duì)個(gè)人的重要性。通過(guò)學(xué)生已有生活經(jīng)驗(yàn)和個(gè)人喜好，實(shí)際談?wù)剬W(xué)生自己關(guān)于飲食的觀點(diǎn)。

設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)學(xué)生的自述，展現(xiàn)學(xué)生的實(shí)際飲食狀況，為后期的合理膳食觀點(diǎn)作對(duì)比素材。

2.對(duì)照建議，反思食譜

活動(dòng)1：反思你的一日食譜。班級(jí)分組，4~6人為一學(xué)習(xí)小組，指定1人為小組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)組織學(xué)生完成自評(píng)以及檢查本組學(xué)生完成的情況與反饋。課前學(xué)生已經(jīng)制定了家庭三餐食譜，現(xiàn)在請(qǐng)將三餐的食譜移至表1。

表1 家庭三餐評(píng)價(jià)表

你家庭的食譜是滿足家人對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，還是滿足對(duì)色香味的需求，還是個(gè)人的特殊癖好？色、香、味能對(duì)人的食欲產(chǎn)生影響，但營(yíng)養(yǎng)對(duì)身體最重要。根據(jù)教材小資料中營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的建議（有研究表明，膳食寶塔能滿足成年人除鈣以外的營(yíng)養(yǎng)需求，有較好的適用性，故以下關(guān)于膳食寶塔均稱(chēng)為成年人膳食寶塔），你制訂的食譜科學(xué)合理嗎？請(qǐng)按照營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的建議，學(xué)生對(duì)自己制訂的食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)。

3.自主學(xué)習(xí)，修訂食譜

活動(dòng)2：修訂食譜?？茖W(xué)的食譜有三大要求：比例適當(dāng)、營(yíng)養(yǎng)全面、熱量合理分配。其中合理的膳食還要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做到食物多樣、葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)全面、饑飽適當(dāng)、粗細(xì)結(jié)合、三餐合理。學(xué)生通過(guò)自學(xué)了解科學(xué)合理的成年人的膳食要求。對(duì)照合理膳食的總體要求，以及自我評(píng)價(jià)的內(nèi)容進(jìn)行第一次修改。修改好后，向小組成員說(shuō)明自己修改的理由。對(duì)照自己現(xiàn)實(shí)中的膳食要求，小組成員討論自己在什么方面有了轉(zhuǎn)變。修改好之后，小組成員互相評(píng)價(jià)他人（每人只評(píng)別人一份，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)參照蘇科版七上教材第89頁(yè)信息庫(kù)中“常見(jiàn)食物中所含的主要營(yíng)養(yǎng)成分和能量”）的三餐情況，并將評(píng)價(jià)的結(jié)果寫(xiě)到評(píng)價(jià)表上。學(xué)生評(píng)價(jià)好他人后將評(píng)價(jià)表交還給表主人。小組長(zhǎng)詢問(wèn)組員對(duì)于評(píng)價(jià)是否認(rèn)同。如果有需要另行修改的，用不同顏色的筆進(jìn)行第二次修改。修改好后小組成員共同分享修訂后的家庭食譜。最后小組推薦一位轉(zhuǎn)變大的同學(xué)參與全班的展示，主要以談話發(fā)言的方式進(jìn)行，最后教師對(duì)于所有的學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)（積極性的評(píng)價(jià)）。

設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)學(xué)生自學(xué)了解成年人的合理膳食的總體要求，通過(guò)2次對(duì)家庭食譜的修改，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)合理膳食的理解和對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)分配的能力培養(yǎng)。通過(guò)對(duì)照學(xué)生生活實(shí)際中飲食的情況，學(xué)生知道應(yīng)該改善哪些方面身體才會(huì)更健康。

4.比較異同，嘗試制作（青少年膳食寶塔）

活動(dòng)3：嘗試制作青少年膳食寶塔。前面學(xué)生所做的是參考成年人的合理的膳食要求，與青少年的膳食有所不同。比較成年人與青少年對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求的不同，通過(guò)教師的引導(dǎo)，學(xué)生可以發(fā)現(xiàn)成年人的營(yíng)養(yǎng)主要是維持正常的生理活動(dòng)以及保證工作學(xué)習(xí)活動(dòng)等，而青少年對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求特點(diǎn)：不僅要維持生命活動(dòng)及日常的工作、生活、學(xué)習(xí)，更要滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要。所需要的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的量相對(duì)于成人要高，尤其是能量、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、鈣鐵鋅等。所以青少年合理膳食要求相比較成年人來(lái)說(shuō)，要攝取更多的蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這一部分的內(nèi)容難度不大，學(xué)生大多數(shù)能夠通過(guò)文字、圖片的自學(xué)掌握青少年的膳食要求。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的中國(guó)居民（成年人）膳食寶塔，我們來(lái)嘗試制作符合青少年特殊膳食要求的青少年膳食金字塔。

表2 中國(guó)居民膳食寶塔

學(xué)生嘗試做出的青少年膳食金字塔。不管這個(gè)寶塔是否有變化，其實(shí)都是學(xué)生在體驗(yàn)成功。老師對(duì)于學(xué)生的青少年膳食寶塔進(jìn)行正面評(píng)價(jià)。每個(gè)人所處的角度不同，所以他（她）心目中的青少年膳食寶塔也是不一樣的，這也充分體驗(yàn)了膳食寶塔實(shí)際應(yīng)用中的先確定適合自己的能量水平再確定食品需要量的原則。

設(shè)計(jì)意圖：主要通過(guò)學(xué)生自學(xué)，通過(guò)老師的輔導(dǎo)，了解成年人與青少年?duì)I養(yǎng)需求特點(diǎn)的不同，從而有針對(duì)性地制作適合初中生的青少年膳食寶塔，對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)，這是一種新的創(chuàng)新和嘗試。

5.專(zhuān)家訪談，剖析現(xiàn)象

活動(dòng)4：“健康專(zhuān)家”訪談。記者提問(wèn)：現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上有所謂十大垃圾食品（視頻展示），你作為已經(jīng)學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)并制訂青少年膳食寶塔的專(zhuān)家，如何看待垃圾食品？現(xiàn)實(shí)中很多學(xué)生非常喜歡吃而且經(jīng)常吃肯德基、麥當(dāng)勞，結(jié)果體重超重或者超輕，你對(duì)此有何看法？提前錄制其他班級(jí)的“專(zhuān)家”說(shuō)法，再給大家播放。

設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)學(xué)生的學(xué)習(xí)，把學(xué)到的知識(shí)運(yùn)用到生活中去，也是口頭檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)成果的一個(gè)方法，并且從現(xiàn)實(shí)中存在的問(wèn)題，提出自己的合理健康看法。

6.健康理念，深入人心

通過(guò)學(xué)生的反思家庭食譜，修訂家庭食譜，嘗試制作青少年膳食寶塔以及“健康專(zhuān)家”評(píng)價(jià)四個(gè)活動(dòng)，將健康的合理膳食的理念貫穿到每一個(gè)環(huán)節(jié)中。同時(shí)也體現(xiàn)了對(duì)家人飲食健康的關(guān)心。

7.拓展延伸，體驗(yàn)感悟

讓學(xué)生通過(guò)自己家庭日常飲食的細(xì)節(jié)，結(jié)合本節(jié)課所講的合理膳食要求，寫(xiě)200字左右的分析/感想/建議。

四、教學(xué)反思

本節(jié)課所涉及的合理膳食的問(wèn)題在中小學(xué)生中很普遍，在成年人固有觀點(diǎn)中也有很多誤區(qū)。合理膳食不是一兩次就能看到成效的，貴在堅(jiān)持。本節(jié)課最核心的健康理念的滲透只有持之以恒才能最終看到成效。在課堂中，有些學(xué)生可能第一次接觸到關(guān)于制作青少年膳食寶塔時(shí)，本來(lái)應(yīng)該增加的，有人卻減少了。盡管有犯錯(cuò)的，但是學(xué)生有收獲、有快樂(lè)。當(dāng)告訴他們這是網(wǎng)上查找不到的青少年膳食寶塔時(shí)，他們非常興奮和快樂(lè)。保持健康，不僅要有合理膳食，還要有適當(dāng)運(yùn)動(dòng)。吃動(dòng)兩平衡才能真正保持健康。學(xué)生健康理念的培養(yǎng)，如果還能影響他（她）的家庭，乃至對(duì)于今后他（她）本人產(chǎn)生一些好的影響，都值得我們欣慰。

［1］趙翔.“膳食寶塔”對(duì)成年人的適用性研究［J］.現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2007，34（4）：765-767.

［2］趙淑英.青春期醫(yī)學(xué)［M］.西安：世界圖書(shū)出版社，2008：76.

［3］中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)主編.中國(guó)居民膳食指南［M］.西藏:西藏人民出版社，2008.

［4］葛可佑,楊曉光,程義勇.平衡膳食 合理營(yíng)養(yǎng) 促進(jìn)健康：解讀《中國(guó)居民膳食指南（2007）》［J］.中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2008（5）：58-61.

·編輯 李琴芳